Bacon Jam Rezept und Zubereitung für das perfekte Dinner

Herzhaft, süß und unwiderstehlich aromatisch - Bacon-Marmelade ist ein echtes Highlight für alle, die gerne mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen experimentieren. Bacon Jam oder auf deutsch auch Speck-Marmelade. Speckmarmelade (engl. Bacon Jam) ist ein herzhafter Brotaufstrich. Die „Marmelade“ ist also kein klassischer Fruchtaufstrich, sondern eher ein würzig-süßer Aufstrich mit knusprigem Speck als Hauptzutat.

Zutaten (für ca. 2 Gläser / Angaben aus dem Rezept)

850 g Bacon-Scheiben
250 g Schalotten
2 Stk. Gemüsezwiebeln
4 Stk. Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
0,5 TL Pfeffer
2 EL Sriracha Chilisauce
120 ml Whisky
120 ml Ahornsirup
60 ml Balsamico-Essig
100 g brauner Zucker
1 Msp Fünf-Gewürz-Pulver

Bacon Jam Zutaten und fertig eingemachte Gläser

Warum Bacon Jam?

Als wir das erste Mal Bacon Jam selbst gemacht haben, waren wir überrascht, wie viel Aroma in so einem kleinen Löffel stecken kann. Diese Mischung aus knusprigem Speck, langsam geschmorten Zwiebeln, Süße, Säure und einer rauchigen Tiefe ist einfach ein Gamechanger - besonders, wenn es schnell gehen und trotzdem richtig gut schmecken soll. Seitdem steht immer ein Glas im Kühlschrank.

Vorbereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Den Speck ebenfalls in feine Streifen schneiden oder würfeln. Bacon klein schneiden.
Die Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch fein hacken.

Zubereitung der Bacon Jam (Schritt für Schritt)

Zunächst wird der Bacon in Streifen beziehungsweise in Quadrate geschnitten (ca. 1cm × 1cm).
Nun den Bacon in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Das Ziel ist es das Fett komplett aus dem Bacon zu schmelzen. Dieser Vorgang dauert in etwa 40-45 Minuten. In einer kompakten Variante: In eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und ca. 15-20 Minuten langsam auslassen, bis der Bacon braun und knusprig wird und es anfängt zu schäumen.
Sobald der Bacon dunkelrot und knusprig aussieht ist dieser fertig und kann aus dem Topf genommen werden. Die knusprig gebratenen Bacon Stücke werden jetzt auf Küchenkrepp gelegt, damit das restliche Fett abtropfen kann.
Wenn der Bacon fertig ausgelassen wurde, gießt man diesen durch ein Küchensieb, um das Fett abzutropfen. Den Bacon noch heiß durch ein Metallsieb gießen, das Fett in einer Schüssel auffangen (kann zum Braten weiterverwendet werden) und den Bacon beiseite stellen.
Zwei Esslöffel Bacon Fett kommen zurück in die Pfanne und darin werden jetzt die Zwiebeln und Schalotten bei mittlerer Hitze angebraten. Gebt dann die Gewürze und die Zucker hinzu und löscht mit dem Balsamico ab. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind. Wenn diese anfangen zu bräunen gibt man auch den Knoblauch hinzu und brät das ganze unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten weiter.
Jetzt kommen 2 Esslöffel Sriracha Chilisoße hinzu, ein Teelöffel geräuchertes Paprika Pulver, 1 Msp. Fünf-Gewürz-Pulver und ein halber Teelöffel Pfeffer hinzu und alles wird gut verrührt.
Anschließend kommt der Ahornsirup und der Whisky hinzu und man erhöht die Hitze bis zum Maximum, so dass es anfängt zu kochen. Unter ständigem Rühren wird das ganze etwa 3 Minuten gekocht. Optional könnt ihr auch einen Espresso oder Whisky zugeben.
Dann kommt noch der Balsamico Essig und der braune Zucker hinzu und es wird noch mal 3 Minuten gekocht, bis die Flüssigkeit teilweise verkocht ist und wir einen Zwiebelsirup in der Pfanne haben. Essig, brauner Zucker und Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen.
Zum Schluss den Bacon zurück in die Pfanne und ca. Unter ständigem Rühren reduziert man die Bacon Jam noch ca. 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz. Die Zutaten werden langsam eingekocht, bis eine marmeladenartige Konsistenz entsteht - dick, glänzend, voller Aroma.
Wenn alles eine halbe Stunde geköchelt hat könnt ihr nochmal mit dem Mixer durchgehen und die Masse solange mixen, bis ihr die gewünschte Konsistenz erreicht habt. Ich mag es gerne wenn noch ein paar kleine Stückchen drin sind, deshalb habe ich nicht komplett glatt püriert.
Füllt die heiße Masse direkt in sterile Gläser abfüllen und verschließen. Füllt die Bacon Jam dann noch heiß in saubere Schraubgläser ab und lasst sie abkühlen.

Serviervorschläge und Kombinationen

Auf Burger: Nahezu jeder Burger wird besser, wenn die Komponenten der Bacon Jam vertreten sind. Süße, Zwiebeln, Bacon… Jammy!
Zu Käse: Serviert einen Klecks Bacon Jam zu Cheddar, Brie oder Ziegenkäse mit knusprigem Baguette oder Crackern.
Als Aufstrich: Schmeckt nicht nur auf einem frischen Brot mit Käse super.
Als Topping: Verfeinert Sandwiches, Crostini oder als raffinierte Beilage zu Eiern.
Als Dessert-Experiment: Auf dem Grillcamp konnten wir eine andere testen. Die Rhöner Heimatgriller haben ein Mais-Jalapeños Eis mit Bacon Jam gezaubert.

Variationen und Tipps

Wer es fruchtiger mag, kann Cranberrys, Feigen oder Äpfel hinzufügen, die eine natürliche Süße und leichte Säure mitbringen.
Bei der Bacon-Marmelade kann man verschiedene Gewürze und Gewürzmischungen einsetzen, um der extravaganten Marmelade eine bestimmte geschmackliche Richtung zu geben. So unterstreicht eine Prise Zimt die Süße der Marmelade und der Zwiebeln.
Wer es mehr so in Richtung pikant oder deftig gestalten möchte, der wählt beispielsweise die Cajun Gewürzmischung, eines unserer Grill-Rubs oder aber Paprika La Vera Style scharf, das mit seinen Raucharomen perfekt zum Bacon passt. Auch Chiliflocken (Piri Piri) oder Cayennepfeffer bringen einen Hauch Schärfe an die Baconmarmelade.
Je nach verwendetem Speck ist die benötigte Salzmenge sehr unterschiedlich. Ja, Salz kommt wirklich keines mit hinein. Der Bacon an sich ist schon so salzig, dass das nicht mehr nötig ist.
Schüttet das heiße Fett aber bitte nicht in eine Plastikschüssel - die schmilzt sonst weg.
Wenn man jetzt keinen teuren Tropfen (Whisky) nehmen möchte, geht schon sowas wie der Double Oak von Jim Beam zB ganz gut.

So gelingt die perfekte Bacon Jam: Schritt-für-Schritt Anleitung

Beispielmenü: Burger mit Bacon Jam, Kürbis-Kartoffelstampf und mediterranem Feta-Pfännchen

Kürbis-Kartoffelstampf

1 Stk. Hokkaido-Kürbis, 10 Stk. Kartoffeln
1 TL Currypulver, 50 ml Sahne, 1 Msp Salz, 1 Msp Pfeffer

Den Kürbis putzen, entkernen, Kartoffeln schälen. Nun beides würfeln und zusammen in Salzwasser 20 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und ausdämpfen lassen. Nun wird der Kürbis und die Kartoffeln zurück in den Topf gegeben und gestampft. Zum Schluss wird der Stampf mit Currypulver, Sahne, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Mediterranes Feta-Pfännchen

500 g Feta, 2 Stk. Zucchini, 25 Stk. Cherrytomaten, 1 Stk. Peperoni
3 EL Tomatenmark, 2 TL Café de Paris (Gewürz), 1 Zweig Rosmarin
1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 5 EL Olivenöl

Als erstes wird der Feta Käse ausgepackt und abgetropft. Nun die Zucchini, Peperoni und Cherrytomaten waschen. Die Zucchini in Würfel schneiden, die Tomaten halbieren und die Peperoni zusammen mit dem Rosmarin klein hacken. Anschließend wird der Feta Käse zusammen mit allen Zutaten in eine Form gegeben. Nun kommt die Form bei ca. (Backzeit im Originaltext fehlt).

Burger & Buns

Das Hackfleisch mit den anderen Zutaten gut vermengen und aus der Fleischmasse fünf gleichgroße Patties formen. Diese in heißem Öl in einer Pfanne jeweils ca. ... (Hinweis: genaue Garzeit im Material nicht vollständig). Die Burger Buns: Wasser, Milch, Zucker, Hefe vermischen und kurz stehen lassen. In der Zwischenzeit ein Ei aufschäumen. Dann Mehl und Salz vermischen, die Butter zufügen und verkneten. Die Hefe-Mischung und das Ei untermischen. Dann mindestens 10 Minuten kneten bis der Teig glänzt. Eine Stunde gehen lassen, Buns formen, nochmal eine Stunde gehen lassen. Auf ein Backblech verteilen, mit Ei einpinseln und mit Sesam bestreuen. Anschließend die Buns für 15 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.

Lesen Sie auch: Pralinen selbst gemacht

Praktische Hinweise

Den Bacon in der Pfanne lassen oder alternativ im Ofen auf einem Backrost knusprig backen: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Bacon gleichmäßig auf einem Backrost verteilen. Anschließend den Backrost zusammen mit der Fettpfanne in den Ofen schieben und den Bacon etwa 25 Minuten knusprig backen.
Zwischenzeitlich den Bacon in kleine Stücke brechen und anschließend zu den Zwiebeln geben.
Die Bacon Jam ist übrigens auch ein tolles Geschenk. Also am Besten gleich die doppelte Menge zubereiten.
Die mit * gekennzeichneten Links in der Originalquelle sind Affiliate Links zu Amazon und/oder Links zu Kooperationspartnern und dienen zur Orientierung.

Warum dieses Rezept lieben

Diese Mischung aus knusprigem Speck, langsam geschmorten Zwiebeln, Süße, Säure und einer rauchigen Tiefe ist einfach ein Gamechanger. Bacon Jam ist wie auch Pesto ein echter Umami-Knaller und kann viele einfache Gerichte auf ein ganz neues Level heben!