Milchreis mit Kirschen: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Milchreis mit Kirschen ist ein klassisches Wohlfühlessen: cremiger Rundkornreis trifft auf fruchtiges Kirschkompott oder eingelegte Sauerkirschen. Ob als süßes Hauptgericht oder Dessert - das Rezept ist einfach, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Zutaten (für ca. 4-6 Portionen)
- Für den Milchreis: 650-1000 ml Milch (je nach Rezeptvariante), 150-250 g Milchreis, 1 Prise Salz, 1-2 Pck. Vanillezucker oder Vanillemark, optional 1 EL Zucker oder Agavendicksaft, 50-200 ml Sahne oder ein Schuss Sahne zum Verfeinern
- Für die Kirschen/Kirschgrütze: 1 Glas Schattenmorellen bzw. 350 g eingelegte Sauerkirschen (Abtropfgewicht), ca. 300 ml Kirschsaft aus dem Glas, 25-50 g Zucker, 1 TL Zimt (optional), 2-4 EL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver zum Andicken
- Zum Servieren: Zimtzucker, gemahlener Zimt, geschlagene Sahne (optional) oder etwas Zitronenabrieb nach Geschmack
Welche Reissorte eignet sich am besten?
Für klassischen Milchreis eignet sich am besten Rundkornreis (spezieller Milchreis), da diese Reissorte viel Stärke abgibt und so die typische cremige Konsistenz erzeugt. Langkornreis oder Basmatireis sind weniger geeignet, weil sie körnig bleiben. Auch Risottoreis kann funktionieren, ergibt aber eine etwas festere, kompaktere Konsistenz.
Vorbereitung und allgemeine Tipps
- Cremiger Milchreis braucht Zeit und gleichmäßige Hitze. Den Reis langsam in der Milch quellen lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt und sich die Stärke gut verteilt.
- Nach dem Garen den Milchreis noch ein paar Minuten ziehen lassen; dann wird er deutlich cremiger. Falls er zu dick wird, einfach etwas Milch unterrühren.
- Milchreis lässt sich gut vorbereiten. Nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Milch zugeben und langsam erhitzen.
- Die Kirschen separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren erhitzen, damit sie ihre Konsistenz behalten. Kirschgrütze kann warm oder kalt serviert werden und hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank.
- Wer eine vegane Variante möchte, ersetzt Kuhmilch durch Sojamilch (oder eine andere Pflanzenmilch). Darauf achten, dass verwendetes Puddingpulver oder Andickpulver vegan ist.
Rezept A - Schnellvariante mit Puddingpulver (ca. 30-35 Min Gesamtzeit)
- Milch mit Vanillezucker, evtl. Zucker und einer Prise Salz in einem Topf unter Rühren aufkochen.
- Milchreis hinzufügen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25-35 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Während der Milchreis kocht: Kirschen in ein Sieb gießen und Saft auffangen. 4 EL Saft mit Vanillepudding- oder Soßenpulver glatt rühren.
- Übrigen Saft mit Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen unterrühren.
- Milchreis und Kirschen anrichten und nach Wunsch mit Zimt-Zucker bestreuen. Vor dem Servieren geschlagene Sahne unter den Reis heben (optional).
Rezept B - Klassisches Kirschkompott mit Speisestärke (ca. 40-50 Min Gesamtzeit)
- Kirschkompott zubereiten: Sauerkirschen abtropfen lassen und Saft auffangen. 4-5 EL Saft mit 25 g Speisestärke glatt rühren.
- Restlichen Saft mit Zucker und optional einer Zimtstange aufkochen lassen. Angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben, noch einmal aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.
- Kirschen dazugeben, vorsichtig unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Einige Minuten ziehen lassen.
- Milchreis: Milch zusammen mit 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Reis einrühren und bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Gegen Ende der Garzeit nach Geschmack mit einem Spritzer Agavendicksaft oder Zucker süßen. Milchreis vom Herd nehmen und bei geschlossenem Deckel noch kurz ruhen lassen.
- Kirschkompott und Milchreis abwechselnd in Dessertgläser schichten oder zusammen anrichten. Mit Zimtzucker oder gemahlenem Zimt bestreuen und evtl. geschlagene Sahne oder einen Schuss Sahne dazugeben.
Varianten und Serviervorschläge
- Warm oder kalt: Beide Varianten funktionieren gut. Für einen Warm-Kalt-Kontrast warme Kirschen auf kaltem Milchreis oder umgekehrt.
- Toppings: Zimtzucker, gehackte Nüsse, Mandeln, Apfelmus, frische Beeren, rote Grütze oder Vanillesoße.
- Backideen: Omas Milchreiskuchen (Milchreis nach dem Kochen auf einem Boden backen) oder Reiskuchen mit Äpfeln als Nachmittagskuchen.
- Verwendung: Milchreis kann auch in Aufläufen (z. B. Reis-Rhabarber-Auflauf) oder als Basis für Reisschmarrn verwendet werden.
Praktische Hinweise und Tricks
- Rühren: Regelmäßig umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für gleichmäßige Cremigkeit.
- Hitze: Lieber sanft köcheln als stark aufkochen. Gleichmäßige Hitze ist der Schlüssel zu cremigem Reis.
- Quellen lassen: Nach dem Kochen noch einige Minuten ruhen lassen - so wird die Konsistenz sämiger.
- Milchqualität: Ein Milchreis mit frischer Heumilch schmeckt noch intensiver; auf Herkunft zu achten lohnt sich.
Schnelles Mengen- und Zeit-Überblick (Beispiel)
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Portionen | 4-6 |
| Vorbereitung | 5-10 Min. |
| Zubereitung Milchreis | 25-35 Min. |
| Zubereitung Kirschkompott | 10-15 Min. |
| Gesamtzeit | 30-50 Min. |
Warum Milchreis glücklich macht
Milch enthält die Aminosäure Tryptophan sowie Kalzium, beides Vitalstoffe, die nervenstärkend wirken können. Milchreis ist deshalb nicht nur lecker, sondern kann auch stimmungsaufhellend wirken. Mit Vanille, Zimt und heißen Kirschen wird daraus ein besonders heimeliges Gericht.
Probier verschiedene Varianten - mit Sahne verfeinert, vegan mit Sojamilch oder als gebackener Milchreiskuchen. Schreib gern, wie dir das Rezept gelungen ist und welche Toppings du am liebsten magst.
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