Milchnudeln mit Pudding Rezept: Zubereitung, Varianten und Tipps
Milchnudeln sind eine traditionelle ostdeutsche Spezialität, bei der Nudeln in gesüßter Milch gekocht werden, oft mit einer Prise Zimt oder Vanille verfeinert. Wir fangen mit der Milch an: Die kocht ihr vorsichtig auf und dann gebt ihr da die Nudeln rein. Die Nudeln müssen jetzt in der Milch circa zwölf Minuten kochen. Würzt die Milch mit einer Prise Salz, den Zucker würde ich aber noch nicht dazugeben - sonst brennt das NOCH schneller an.
In einen Topf 500 ml Milch aufkochen lassen, die Fadennudeln hinzugeben und ca. 5 Minuten kochen, dabei rühren. Das Puddingpulver mit der restlichen kalten Milch anrühren und das Eigelb hinzugeben. Diese Mischung zur Nudelmilch geben und erneut aufkochen lassen. Nun den Zucker hineinrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Milchnudeln auf Teller geben und mit Kokosflocken bestreuen.
Milchnudeln sind jetzt fertig und schmecken mit einer Prise Zimt schon super lecker. Wenn ihr das lieber ein bisschen grießbrei-artiger mögt, dann rührt ein Päckchen Vanillepuddingpulver mit zwei Esslöffeln kalter Milch (alternativ Wasser) an und gebt die Mischung in die heißen Milchnudeln. Das lasst ihr unter stetigem Rühren 1-2 Minuten köcheln und fertig sind eure Milch-Pudding-Nudeln. Vergesst den Zimt nicht.
Durchschnittliche Bewertung: 3,9 von 5 Sternen (46 Bewertungen). Die Nährwerte pro Portion lassen sich schätzen, wenn man die einzelnen Zutaten berücksichtigt. Nudeln, Milch, Puddingpulver, Zucker und ggf. Vanillezucker geben den Geschmacksschärfe und die cremige Konsistenz.
Zubereitung Schritt-für-Schritt (kompakt):
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- Nudeln bissfest kochen, Wasser abgießen und Nudeln wieder in den Topf geben.
- Milch dazugießen, etwas übrig lassen, um das Puddingpulver anzurühren.
- Puddingpulver nach Packungsanleitung anrühren, in die heiße Milchnudeln geben und kurz aufkochen lassen.
- Unter Rühren den Zucker hinzufügen und ggf. Eiweiß unterheben, bis die Masse leicht fest wird.
- Mit Zimt bestreuen oder Vanille hinzufügen, nach Belieben mit Kokosflocken verzieren.
Es gibt viele Variationen: Von einfachen Milchnudeln mit Zucker und Zimt bis hin zu Varianten mit Vanillepuddingpulver, zusätzlicher Sahne oder Kokos. Wer es fruchtig mag, kann Am Apfelmus oder Rosinen ergänzen. Für eine milde Alternative kann Mandelmilch, Hafermilch oder andere Milcharten verwendet werden. Die Nudelsorte ist flexibel - Spaghetti, Hörnchen, Fusilli oder Spirali funktionieren alle gut.
Zutatenprofile und Varianten
Typische Zutaten für 2 Personen: Milch 750 ml, Nudeln 100 g, Kokos- oder Sahne-Puddingpulver 19 g, Zucker 2 EL, Ei 1 Stück. Optional Zimtzimt, Vanillezucker oder Vanillemark. Für eine einfache Variante genügt es, Nudeln in Milch zu garen und Puddingpulver mit verbleibender kalter Milch anzurühren, dann in die kochende Milchnudeln-Unterlage einrühren.
- Milch: Basis der Milchnudeln, harmoniert mit Zimt, Vanille oder Grießpulver.
- Nudeln: Fadennudeln oder andere feine Nudeln eignen sich gut für die cremige Konsistenz.
- Puddingpulver: Vanille- oder Sahnepulver sorgt für Cremigkeit und Vanillegeschmack.
- Toppings: Kokosflocken, Zimt, Rosinen oder Apfelmus als begleitende Beigaben.
- Alternative Milcharten: Mandel-, Soja- oder Hafermilch möglich, je nach Ernährungsbedarf.
Andere Rezeptsammlungen mit Milchnudeln
Weitere Rezepte in der Sammlung umfassen Vanillesoße (selbstgemacht), Dinkeldampfnudeln mit Vanillesosse, Grießflammeri mit Nougat-Soße, Dessert - Karamellflammerie, Milchaustragend Dessertvarianten wie Milchnudeln mit Pudding, Milchreis-Pudding mit Schokoladensoße und Biersuppe mit Grießklößchen. Diese Rezepte geben unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen, die Milchnudeln ergänzen oder variieren können.
Nährwertinformation und Zubereitungstipps
Die Zubereitung erfordert langsames Aufkochen der Milch, ständiges Rühren, damit nichts anbrennt. Das Eigelb sorgt für Reichhaltigkeit, das Eiweiß für eine luftige Note. Eine Prise Salz hilft dem Geschmack, während Zimt oder Vanille das Aroma abrunden. Für eine festere Konsistenz kann zusätzlich Puddingpulver mit etwas kalter Milch angerührt und in die heiße Milchnudeln-Mischung eingerührt werden.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 750 ml |
| Nudeln | 100 g |
| Puddingpulver (Vanille oder Sahne) | 19 g |
| Zucker | 2 EL |
| Ei | 1 Stück |
Variantenanpassungen
Wenn ihr es lieber weniger süß mögt, reduziert den Zucker oder ersetzt ihn durch Vanillezucker. Für eine intensivere Vanillenote kann das Mark einer Vanilleschote mitgekocht werden. Für ein grießbrei-artiges Esserlebnis kann die Mischung länger köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Grießbrei-Variationen, Karamell- oder Schokoladensoße passen ausgezeichnet als Begleiter oder Topping.
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Dieses Rezept eignet sich auch gut als Einführung in das Thema Milchnudeln: Man beginnt mit der Milchsaupe, kocht Nudeln hinein, rührt Puddingpulver an, gießt kalte Milch dazu, kocht erneut auf und rührt Zucker sowie ggf. Eiweiß unter. So entstehen cremige Milchnudeln mit milder Süße, geeignet für Kinder und Erwachsene gleichermaßen.
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