Milchmädchen-Quarkkuchen: Der cremige Käsekuchen mit gezuckerter Kondensmilch
Dieser cremige Milchmädchen Käsekuchen ist der absolute Familienliebling für festliche Nachmittage und macht jede Kaffeetafel besonders. Mit samtiger Textur und einer unwiderstehlichen Mischung aus Frische der Zitrone und sanfter Süße aus gezuckerter Kondensmilch gelingt er auch Backanfängern.
Jeder Bissen dieses Milchmädchen Käsekuchens ist ein Genuss und lässt Erinnerungen an Kindheit und Familie aufleben. Mein heimlicher Favorit in diesem Kuchen ist eindeutig das Milchmädchen aus meiner Kindheit - das hat schon meine Oma verwendet und es sorgt immer wieder für diese einzigartige Cremigkeit.
Zutaten und Ausrüstung
Für die Füllung
- 200 ml Sahne
- 400 ml Kondensmilch, gezuckerte Milchmädchen
- 1 Zitrone(n), Schale und Saft davon
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 4 Ei(er)
Für den Keksboden
- Butterkekse zerkleinern.
- Für den Boden die Butter in der Mikrowelle schmelzen.
- Den Kakao zugeben.
Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Backpapier.
Milchmädchen-Quarkkuchen: Schritt-für-Schritt
1. Form und Boden
Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Lege den Boden der Springform sorgfältig mit Backpapier aus und fette die Wände dünn, damit sich der Kuchen später problemlos lösen lässt.
Für den Boden die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Butterkekse zerkleinern. Beides in eine große Schüssel geben und miteinander verrühren. Den Kakao zugeben. Mit einem Löffel die Masse in der Form als Boden gut andrücken und kurz in den Kühlschrank stellen.
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Am besten eignen sich Butterkekse, Vollkornkekse oder auch Schokokekse. Du kannst Butterkekse durch Haferkekse, Dinkelkekse oder glutenfreie Kekse ersetzen.
2. Ofen und Zitronenaromen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Heize den Ofen auf Umluft 140 Grad oder Ober/Unterhitze 150 Grad vor, damit die Füllung später gleichmäßig stockt.
Reibe die Schale fein ab, presse den Saft aus und stelle beides bereit, so bleibt das Aroma frisch. Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
3. Sahne und Eier vorbereiten
Schlage die Sahne steif und bewahre sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf, sie gibt der Füllung Volumen und Cremigkeit. Sahne.
Eier und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen kurz aufschlagen, sodass Eigelb und Eiweiß verbunden sind. Schlage Eier mit einer Prise Salz nur kurz auf, die Dotter sollen sich gut mit dem Eiweiß verbinden, aber nicht schaumig werden.
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4. Füllung anrühren
Die übrigen Zutaten zu einer Quarkmasse gut miteinander verrühren, auf den Boden gießen und etwas glatt streichen. Füge Puddingpulver, Zitronensaft, Magerquark und gezuckerte Kondensmilch zur Eiermasse. Rühre alles nur so kurz wie möglich, gerade so dass es verbunden ist, damit nicht zu viel Luft eingeschlagen wird.
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Masse, damit die Füllung luftig bleibt.
5. Backen wie bei der Konditorei
Gieße die Quarkmasse in die vorbereitete Form. Klopfe sie leicht mehrmals auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen und eine ebenmäßige Oberfläche entsteht.
Backe für etwa eine Stunde langsam in niedriger Temperatur, so bleibt der Kuchen schön cremig und reißt nicht. Auf der zweiten Schiene von unten circa 60 Minuten backen. Die Temperatur nicht erhöhen, damit der Kuchen langsam stockt. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte leicht wackelt.
6. Schonendes Auskühlen
Lasse den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen mit einem eingeklemmten Tuch in der Tür eine Stunde auskühlen, damit keine Risse entstehen. Den Kuchen nach dem Backen etwa 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür (z. B.
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Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Er lässt sich mit Früchten, Sahne oder Keksbröseln verzieren.
Servieren, Aufbewahren und Variationen
Ich liebe es, den Kuchen mit einer Schicht fruchtiger Himbeeren zu servieren, am besten eiskalt frisch aus dem Kühlschrank. Nach Belieben mit frischem Obst, extra Schlagsahne oder Keksstreuseln dekorieren.
Der Milchmädchen Käsekuchen bleibt gut ein bis zwei Tage im Kühlschrank frisch, decke ihn am besten mit Folie oder einer Kuchenhaube ab. So bleibt der Kuchen saftig und trocknet nicht aus.
Auch bei der Füllung sind Variationen möglich: etwas Limettensaft statt Zitrone oder etwas griechischer Joghurt macht das Ganze noch aromatischer. Für festliche Anlässe kannst du den Kuchen mit frischen Beeren, exotischen Früchten oder etwas gehackter weißer Schokolade garnieren.
Mit Erdbeeren im Frühling, einer Prise Zimt und Apfelwürfeln im Herbst oder gebrannten Nüssen im Winter kannst du diesen Kuchen das gesamte Jahr über anpassen.
Hinweise, Tipps und häufige Fragen
- Das ist keine Milchmädchenrechnung, dieser Kuchen ergibt absolut Sinn! Unser saftiger, cremiger, fluffiger Milchmädchenkuchen beweist das ein für alle Mal.
- Schmeckt er am nächsten Tag genauso gut oder lieber frisch backen uns servieren? Danke
- Der Milchmädchen Käsekuchen ist ein moderner Klassiker, inspiriert von russischen und polnischen Rezepten für süße Quarkkuchen.
- Prüfe alle Zutaten sorgfältig auf potenzielle Allergene.
Der Quarkkuchen ist äußerst lecker, aber den Boden musste ich entfernen, da er mit 3 EL Kakao viel zu bitter war. Am besten eignen sich Butterkekse, Vollkornkekse oder auch Schokokekse.
Alternative: Kühlschrankkuchen mit Milchmädchen-Creme
Form oder Backrahmen mit einer Schicht Butterkekse auslegen. Dann eine Schicht Milchmädchencreme darauf verstreichen. So fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind, dabei mit einer Cremeschicht abschließen. Einige Kekse sollten zur Dekoration übrig bleiben.
3 Pck. Kondensmilch und Frischkäse zu einer glatten Creme verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben.
Den Milchmädchen-Kuchen für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Kekse zerbröseln und die Kuchenoberfläche damit bestreuen. Da die gezuckerte Kondensmilch schon recht stark gesüßt ist, braucht man keinen zusätzlichen Zucker für die Creme.
Für einen fruchtigen Kühlschrankkuchen die letzte Cremeschicht üppig mit Früchten nach Wunsch belegen, z. B. Beeren, Pfirsichspalten oder Aprikosenhälften.
Eine weitere Variante: Biskuit-Schichtkuchen mit Milchmädchen
Rühre die Eier mit einem Handrührgerät schaumig. Rühre 200 ml der gezuckerten Kondensmilch langsam ein. Mische Backpulver und Mehl und hebe die Mischung unter.
Male auf 4 Bögen Backpapier jeweils einen Kreis. Nutze die Springform als Schablone. Gib jeweils etwa 5 EL des Teigs gleichmäßig auf die Kreise und backe sie nacheinander für etwa 7 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen. Lass sie anschließend vollständig abkühlen.
Schlage für die Füllung Frischkäse, Kondensmilch und einem Päckchen Sahnesteif in einer Schüssel mit einem Handrührgerät auf. Schlage separat die Sahne mit dem anderen Päckchen Sahnesteif auf und hebe sie unter die Frischkäsecreme.
Gib einen Kuchenboden in die Springform und bestreiche sie mit 1 EL der restlichen Kondensmilch. Trage die Frischkäsecreme etwa 1 cm dick auf und lege einen weiteren Kuchenboden obendrauf. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Kuchenböden. Trage den Rest der Frischkäsecreme auf dem Deckel des Kuchens auf und gieße die restliche Kondensmilch darüber.
Backen mit „Cake Factory“: kompakt und einfach
Die Butter in die antihaftbeschichtete Form geben. Stellen Sie die Form in die Cake Factory. Das Programm für die angegebene Zeit starten.
In der Zwischenzeit die Eier mit der gezuckerten Kondensmilch in einer Schüssel mit einem Holzlöffel verrühren. Mehl, Backpulver und ein wenig frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Mit dem Holzlöffel verrühren und dann ein wenig schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter hinzugeben. Einige Sekunden lang kräftig aufschlagen und dann in die gebutterte und bemehlte Form gießen. Die Form in die Cake Factory stellen.
Das Programm für die angegebene Zeit starten. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Optional inspiriert: Quarkkuchen mit Stachelbeeren und Milchmädchen
Stachelbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Einige Beeren zum Verzieren beiseite stellen. 100 g Butter, 100 g Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Nacheinander Quark, Kondensmilch und Käsekuchenhilfe unterrühren. Stachelbeeren mit Mehl bestäuben, unter die Quarkmasse heben.
Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Quarkmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 2) zunächst ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen Mandeln grob hacken. 100 g Butter, 100 g Zucker, Honig und Sahne in einem Topf aufkochen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mandeln untermischen. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mandelmasse daraufgeben und verstreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Bei gleicher Temperatur weitere 15-20 Minuten backen. Kuchen am Rand von der Form lösen, in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit beiseite gelegten Stachelbeeren verzieren.
Wissenswertes zu Kondensmilch („Milchmädchen“)
Milchmädchenkuchen: ein Plädoyer für mehr Kondensmilch. Wir sprechen von Milchmädchenkuchen, weil eine hierzulande sehr bekannte Marke diesen Namen trägt und Kondensmilch vertreibt. Es handelt sich bei der süßen Köstlichkeit um Milch, dessen Wassergehalt bei der Zubereitung verdampft. Es gibt auch ungezuckerte Varianten, doch wir gehen bei diesem Rezept aufs Ganze.
Kondensmilch ist in den USA und Südamerika schon lange ein fester Bestandteil unzähliger, unwiderstehlicher Kreationen. Hier landet sie eher im schwarzen Kaffee und wird damit sträflich vernachlässigt. Deshalb hat die Kondensmilch manchmal noch ein verstaubtes Image, das an Platzdeckchen, Fliesentisch und DDR erinnert. Das wird ihr aber nicht gerecht!
Portionen, Zeiten und Hinweise
- Zubereitungszeit:75 Min.
- Niveau:ganz einfach
- Gesamtzeit 1 Std. 10 Min. 15 Min. 40 Min. 15 Min.
Kurzübersicht: Kernschritte für den perfekten Milchmädchen-Quarkkuchen
- Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Butterkekse zerkleinern und mit geschmolzener Butter vermengen, nach Wunsch mit etwas Kakao, in die Form drücken und kühlen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier kurz verquirlen, Quark, gezuckerte Kondensmilch, Zitronensaft und -schale sowie Puddingpulver einrühren.
- Geschlagene Sahne unterheben, Masse auf den Boden gießen und glattstreichen.
- Auf der zweiten Schiene von unten circa 60 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.
- Im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen, dann vollständig in der Form auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit frischen Beeren, extra Schlagsahne oder Keksstreuseln dekorieren.
Ich habe diesen Kuchen zum Geburtstag meiner Schwester gemacht und er war innerhalb von Minuten verputzt, das Rezept ist seitdem Pflicht für jeden Familienbesuch. Der Kuchen ist fertig, wenn die Mitte beim Bewegen noch leicht wackelt.
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