Milchmädchen Karamell selber machen ohne Dose – Dulce de Leche einfach zu Hause

Hast du auch schonmal selbst Karamell herstellen wollen, aber der Zucker ist angebrannt? Es war dir zu aufwendig? Es wird einmal zu hell, dann wieder zu dunkel? Es wollte einfach nicht klappen? Keine Sorge, du bist nicht alleine. Auch, wenn es bei mir mittlerweile gut klappt, greife ich doch immer wieder gerne auf diesen einfachen Trick zurück, den ich heute mit dir teilen möchte: die einfache Zubereitung eines Kondensmilch-Karamells.

Was ist Dulce de Leche bzw. Milchkaramell?

Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Kurz gesagt: Eine süße Milchkaramellcreme oder auch Milchkonfitüre genannt, eine richtig süße Creme, also wirklich richtig süß, so etwas von süß … und lecker ist sie auch noch. Dulce de Leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet.

Warum diese Methode (nur gezuckerte Kondensmilch)?

Dulce de Leche selber machen ist viel einfacher, als es klingt. Im Gegensatz zu klassischer Karamellcreme wird hier kein Zucker geschmolzen und keine Butter eingerührt. Die einfache Dulce de Leche entsteht allein durch langes Erhitzen einer einzigen Zutat: gesüßter Kondensmilch. Die gesüßte Kondensmilch gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt zu kaufen. Es ist übrigens wichtig, dass sie „gezuckert“ ist, da ihr mit der normalen Variante definitiv nicht erfolgreich sein werdet.

Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) auf Holzbrett

Zutaten und empfohlenes Zubehör

1 Dose gezuckerte Kondensmilch - ca. 400 g (z. B. „Milchmädchen“, Dovgan oder Nestlé) - du kannst auch mehrere Dosen gleichzeitig machen
Wasser
1 großer Kochtopf (alternativ Thermomix, Dampfgarer oder Backofen und Auflaufformen)
Backpapier oder ein Geschirrtuch (als Polster), ggf. Alufolie für die Ofen-Methode

Grundrezept: Dulce de Leche ohne Dose öffnen während des Kochens (Topf-Methode)

Als erstes das Papieretikett von der Dose entfernen. Legt die ungeöffnete Dose in einen ausreichend großen bzw. hohen Topf. Füllt kaltes Wasser ein, bis die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist (und das Wasser am besten 2-3 cm höher steht). Bringt das Wasser zum Kochen und reduziert die Hitze sofort auf mittlere Stufe, sodass es nur noch sanft simmert. Es soll nur ganz leicht blubbern, darf also nicht sprudelnd kochen.

Die verschlossene Dose in einen Topf mit Wasser stellen. Achtet unbedingt darauf, dass die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist.
Die Dose liegt vollständig im Wasser und köchelt etwa drei Stunden sanft vor sich hin. Die Kochzeit beträgt nämlich, je nachdem wie fest ihr das Karamell mögt, zwischen 3 bis 3,5 Stunden. Wenn ihr das Karamell dunkler und fester wollt 3,5 Stunden kochen lassen und wenn es heller und weicher werden soll 2,5 Stunden.
Schaut immer mal wieder nach, ob die Dose noch vollständig im Wasserbad steht. Wenn nicht, füllt ein wenig Wasser nach. Achtet unbedingt auf das Wasser!!!
Nach etwa drei Stunden sanftem Köcheln entsteht eine perfekt karamellbraune Farbe und eine wunderbar cremige Konsistenz. Schaltet nach 3 Stunden den Herd aus und lasst die Dose vollständig 1-2 Stunden im Wasser abkühlen. Erst wenn die Dose vollständig erkaltet ist, solltet ihr die Dose öffnen.

Wichtig: Durch das Kochen entsteht im Inneren der Dose Druck. Wird die Dose zu früh geöffnet, kann sie durch den plötzlichen Druckabfall explodieren und heiße Milchkaramell verspritzen, was zu Verletzungen führen kann. Solange die Dose Dulce de leche im Topf vollständig mit Wasser bedeckt ist, das Wasser also nicht verkocht, passiert nichts.

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Topf mit mehreren Dosen im Wasserbad während des Köchelns

Alternative: Ofen-Methode (ohne geschlossene Dose im Topf)

Wenn ihr keine geschlossene Dose im Topf erhitzen möchtet, klappt es auch offen im Backofen. Gesüßte Kondensmilch in eine kleine ofenfeste Form gießen, dicht mit Alufolie abdecken und in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser angießen, etwa bis zur halben Höhe der inneren Form. Bei 160-175 °C Ober- und Unterhitze insgesamt etwa 3-3,5 Stunden garen. In den ersten 1-2 Stunden passiert optisch fast nichts. Erst danach wird die Masse langsam cremiger und dunkler. Zwischendurch ab und an umrühren und das Wasserbad kontrollieren; ggf. Wasser nachfüllen.

Dulce de Leche in kleiner Auflaufform, die in einer größeren Form im Wasserbad steht

Weitere Zubereitungsoptionen: Thermomix und Dampfgarer

Dampfgarer: Die ungeöffnete Dose auf den Rost oder gelochten Garbehälter stellen. Für 90-120 Minuten bei 100 °C garen. Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen lassen.
Thermomix: Die Dose ungeöffnet in den Varoma legen. Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen. Den Varoma aufsetzen und 90-120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen.

Konsistenz, Haltbarkeit und Lagerung

Je länger ihr das Karamell kocht, desto fester und dunkler wird es. Anfangs wirkt sie etwas weicher; beim Abkühlen wird sie nochmal fester und streichfähiger. Geschlossen hält sich das Karamell mehrere Monate, man kann es also toll auf Vorrat kochen und hat dann immer etwas parat. Einmal geöffnet, sollte das Milchkaramell in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch.

Was kann schiefgehen? Sicherheitshinweise und Tipps

Achtet unbedingt auf den Wasserstand: Mir ist es mal passiert, dass ich zu wenig Wasser im Topf hatte und es dadurch zu schnell verkocht ist. Schaut immer mal wieder nach, ob die Dose noch vollständig im Wasserbad steht. Wenn nicht, füllt heißes Wasser nach.
Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen. Ein minimales Blubbern mit sichtbaren Luftbläschen reicht vollkommen aus; bitte nicht höherstellen!
Explodiert die Dose? Diese Frage kommt fast immer. Hier gibt´s Entwarnung: Solange die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist, passiert nichts.
Öffnet die Dose niemals heiß; lasst sie vollständig abkühlen.

Geschmack, Einsatzmöglichkeiten und Ideen

Das Ergebnis ist eine sehr süße und intensiv karamellige Creme, die z.B. für Torten, Kekse oder Desserts verwendet wird. Dulce de Leche ist unglaublich vielseitig. In Südamerika wird sie klassisch für Alfajores (gefüllte Kekse) verwendet, aber sie eignet sich auch für viele andere Rezepte wie Plätzchen mit Karamellcreme oder als Macarons-Füllung. Man kann sie für Karamell-Cheesecake und Schoko-Karamell-Shortbread verwenden oder als besonderes Topping z.B. für Karamelleis, Pancakes, Waffeln und Apfel-Cupcakes. Man könnte sie aufs Brot schmieren, unter Bananenscheiben geben oder über Frischkäse streichen.

Rezept-Übersicht (schnell nachlesen)

Zutat	Menge
Gezuckerte Kondensmilch	1 Dose (ca. 400 g) - mehrere Dosen möglich
Wasser	Zum Bedecken der Dose im Topf

Papieretikett entfernen.
Dose in Topf legen und mit Wasser bedecken (2-3 cm höher).
Wasser aufkochen, Hitze sofort reduzieren, sanft köcheln lassen (3-3,5 h).
Wasserstand prüfen, ggf. nachfüllen. Dose abkühlen lassen (1-2 h), dann öffnen.

Varianten aus dem Fundus: Milch, Sahne, Zucker (klassische Karamellcreme)

Es gibt auch Rezepte, die Milch, Sahne, Zucker und Vanille verwenden und die Creme in einem Topf einkochen (ca. 35-50 Minuten je nach gewünschter Konsistenz). Diese Variante erlaubt, Salz oder Vanille zur Abrundung des Geschmacks hinzuzufügen und die Konsistenz selbst zu bestimmen. Für viele Zwecke ist die einfache gezuckerte Kondensmilch-Methode jedoch die unkomplizierteste.

Meine besten Tipps kurz zusammengefasst

Nur gesüßte Kondensmilch verwenden - normale Kondensmilch funktioniert nicht.
Dosen während des Kochens stets vollständig mit Wasser bedecken.
Wasser darf nur sanft köcheln, nicht sprudelnd.
Dose nach dem Kochen vollständig abkühlen lassen, bevor sie geöffnet wird.
Für dunklere, festere Dulce de Leche etwa 3,5 Stunden kochen; für hellere, weichere Ergebnisse ca. 2,5-3 Stunden.

Video-Anleitung: Dulce de Leche im Wasserbad zuhause

Viel Freude beim Ausprobieren und Teilen deines neuen Lieblingsrezepts mit Familie und Freunden. Dulce de Leche ist eine sehr süße, aber auch sehr leckere Sünde und Grundlage für viele Leckereien wie Eis, Kuchen, Torten oder Süßigkeiten.

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