Milchmädchen Karamell selber machen — Anleitung für Dulce de Leche
Wer Karamell liebt und eine einfache, sichere Methode für samtiges Milchkaramell sucht, findet mit gezuckerter Kondensmilch (z. B. Milchmädchen) eine perfekte Lösung. Dieses Rezept zeigt mehrere erprobte Zubereitungswege - im Topf, im Backofen, im Dampfgarer oder im Thermomix - und erklärt wichtige Tipps und Sicherheitsregeln.
Was ist Milchkaramell (Dulce de Leche)?
Dulce de leche besteht aus einer Zutat. Aus dem spanischen kann man Dulce de leche mit „Süße der Milch“ übersetzen. Dulce de leche ist eine streichfähige Creme mit karamelligem Geschmack aus gesüßter Milch. Durch das Erhitzen karamellisiert der Zucker in der Kondensmilch und eine klebrige aber sehr leckere Süßigkeit entsteht. Die Karamellcreme ist vor allem in Lateinamerika sehr weit verbreitet und wird dort gerne als Brotaufstrich verwendet.
Warum gezuckerte Kondensmilch?
Es ist übrigens wichtig, dass sie „gezuckert“ ist, da ihr mit der normalen Variante definitiv nicht erfolgreich sein werdet. Gezuckerte Kondensmilch ist deutlich dickflüssiger als “normale” Kondensmilch, die man sich eventuell in den Kaffee kippt. Man benötigt unbedingt die gezuckerte Kondensmilch-Variante, mit anderen Kondensmilcharten, auch wenn man Zucker reinkippen würde, gelänge die Dulce de Leche auf diese Art und Weise nicht. Gezuckerte Kondensmilch ist eine Grundzutat in vielen Rezepten für Fudge u. ä., die sich aber auch perfekt als Füllung für Kuchen, als Topping für Eis, einfach so zum Naschen oder zum Weiterverarbeiten eignet.
Grundausstattung
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (à ca. 400 g, z. B. Milchmädchen)
- Wasser
- 1 großer Kochtopf (alternativ Thermomix oder Dampfgarer) oder Backofen und zwei Auflaufformen
- Zange oder Schäumer zum Herausnehmen
Zubereitungsmethoden
1) Klassisch im Topf (Dosenmethode)
Die Papierbanderole von der Dose entfernen. Eine oder mehrere Dosen (geschlossen!) nebeneinander in einen Kochtopf stellen oder legen. Soviel Wasser hinzugeben, bis die Dose(n) komplett bedeckt ist/sind. Aufkochen, danach die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 2-3,5 Stunden sanft köcheln lassen. Wichtig: Dabei zwischendurch immer wieder kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Die Dosen müssen immer mit Wasser bedeckt sein! Ggf. heißes Wasser auffüllen. Je länger die Kochzeit, desto dunkler und zäher wird die Creme.
Wenn das Wasser kocht, einfach die Büchse in den Topf geben und ca. 2,5 Stunden kochen lassen. Die verschlossene Dose in einen Topf mit Wasser stellen. Achtet unbedingt darauf, dass die Dose vollständig mit Wasser bedeckt ist. Schaut immer mal wieder nach, ob die Dose noch vollständig im Wasserbad steht. Wenn nicht, füllt ein wenig Wasser nach. Immer mal wieder überprüfen, ob noch genügend Wasser im Topf ist, ggf. mit heißem Wasser auffüllen.
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Nach Beendigung der Kochzeit die Dose aus dem Wasser fischen und auskühlen lassen. Das Wasser zum Kochen bringen und 3 bis 3,5 Stunden köcheln lassen. Im Anschluss holt ihr die Dose aus dem Wasserbad (VORSICHT HEIß) und lasst es auskühlen. Erst wenn die Dose vollständig erkaltet ist, solltet ihr die Dose öffnen. Nicht vorher öffnen! (Die Dose steht unter Druck und das Karamell ist sehr heiß.)
2) Im Backofen (Wasserbad in Auflaufform)
Man füllt die gezuckerte Kondensmilch in eine kleine Auflaufform, die unbedingt in eine größere (oder ein sehr tiefes Blech bzw. Backform) passen solle. Büschn Salz darüber streuen, dann ist es wichtig, diese Form dicht mit Alufolie abzudecken. Die größere Form mit einem kleinen Geschirrtuch oder Topflappen auslegen. Jetzt die kleinere Form hineinstellen und heißes Wasser in die große Form gießen, bis etwa die halbe Höhe der kleinen Form erreicht ist.
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Beide Formen auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen geben und ca. 75-90 Minuten lang backen (je nach gewünschtem Karamellisierungsgrad). Zwischendurch eventuell Wasser nachfüllen. Formen dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, dann gut mit einem Schneebesen o.ä. verrühren, bis die Masse schön glatt ist.
3) Im Dampfgarer
Die ungeöffnete Dose auf den Rost oder gelochten Garbehälter in den Dampfgarer stellen. Für 90-120 Minuten bei 100 °C garen. Anschließend 30 Minuten im ausgeschalteten Dampfgarer stehen lassen. Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Nicht vorher öffnen!
4) Im Thermomix
Die Dose gezuckerte Kondensmilch ungeöffnet in den Varoma legen. Wasser bis zur Maximalmarkierung in den Mixtopf füllen. Den Varoma aufsetzen und 90-120 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. Dabei zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Wasser im Topf ist. Ggf. heißes Wasser auffüllen. Zum Schluss herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Tipps für Gelingen und Sicherheit
- Die Dosen müssen immer vollständig mit Wasser bedeckt sein, sonst kann es passieren, dass die Dose überhitzt oder platzt.
- Nach dem Kochen die Dose erst öffnen, wenn sie vollständig abgekühlt ist, da die Dose unter Druck steht und heiße Masse verspritzen kann.
- Je länger die Kochzeit, desto dunkler und fester wird das Karamell. Wer das Karamell dunkler und fester will 3,5 Stunden kochen lassen und wenn es heller und weicher werden soll 2,5 Stunden.
- Geschlossen hält sich das Karamell mehrere Monate, man kann es also toll auf Vorrat kochen.
- Bei der Dosenmethode: Eine Zange benutzen und die Dosen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Backpapier oder Geschirrtuch unter den Dosen verhindert Beschädigungen am Topf und das Hüpfen der Form.
Verwendungsideen
Das Ergebnis ist eine goldbraune Creme, die zwar sehr süß, aber auch unheimlich lecker ist und nach Sahne-Karamellbonbons schmeckt. Schmeckt als Brotaufstrich, kann aber auch genauso gut in Naturjoghurt oder Quark gerührt werden. Sie kann als Basis für Torten- oder Kuchenfüllungen genommen werden. Man könnte sie aufs Brot schmieren, unter Bananenscheiben beispielsweise oder über Frischkäse. Dulce de leche eignet sich auch als Topping für Eis, einfach so zum Naschen oder zum Weiterverarbeiten.
Häufig gestellte Fragen
- Wie wird Milchkaramell hergestellt? - Für Milchkaramell wird die gezuckerte Kondensmilch in der Dose für etwa zwei Stunden gekocht. Während der Kochzeit karamellisiert der enthaltene Zucker. Sehr wichtig ist, diese Dose nach dem Kochen erst zu öffnen, wenn diese vollständig abgekühlt ist!
- Kann ich auch normale Kondensmilch verwenden? - Nein, dieses Rezept kann nicht mit normaler Kondensmilch zubereitet werden.
- Wie lange ist Milchkaramell haltbar? - Milchkaramell oder Dulce de leche ist bei dieser Zubereitungsmethode so gut wie ewig haltbar, denn die Dose bleibt verschlossen und daher ist die Herstellung auf Vorrat kein Problem. Offene Masse im Kühlschrank mehrere Wochen.
- Ist das Kochen in der Dose schädlich? - Nein, denn die Dosen von gezuckerter Kondensmilch sind innen nicht beschichtet. Daher können sich daraus auch keine gesundheitsschädlichen Stoffe wie BPA lösen.
- Kann ich den Kochprozess beschleunigen? - Einige Menschen verwenden Schnellkochtöpfe, um den Prozess zu beschleunigen, aber es erfordert Erfahrung und Vorsicht.
Kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung (Topf)
- Papierbanderole entfernen.
- Dose geschlossen in einen ausreichend großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
- Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und 2-3,5 Stunden leicht köcheln lassen; Wasserstand kontrollieren.
- Dose mit Zange herausnehmen und vollständig abkühlen lassen - erst dann öffnen.
Praktische Hinweise
Das Milchkaramell in ein Gläschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Einmal geöffnet, sollte das Milchkaramell in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch. Probier es am besten aus, wie es dir am liebsten ist. Die erste Dose wird eh im Handumdrehen leer sein vom Probieren alleine…
| Variante | Dauer | Vorteil |
|---|---|---|
| Topf (Dose) | 2-3,5 Std. | Einfach, mehrere Dosen möglich, wenig Überwachung |
| Backofen | 75-90 Min. | Kontrollierter Bräunungsgrad, kein offenes Kochen |
| Dampfgarer | 90-120 Min. | Schonendes Garen, gleichmäßiges Ergebnis |
| Thermomix | 90-120 Min. | Praktisch, programmierbar |
Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren! Teilen macht Freu(n)de - Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
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