Rezept für Milch Pralinen Creme: Zubereitung, Tipps und Varianten
Milch Pralinen Creme ist ein unwiderstehliches Dessert, das sowohl als feine Pralinenfüllung als auch als eigenständige Süßspeise überzeugt. Die feine, samtige Konsistenz macht Milchcreme zu einer der beliebtesten Cremes, die in Konditoreien häufig für Krapfen, Torten, Windbeutel oder Biskuitkuchen verwendet wird. Ihr Geschmack ist nicht zu süß und harmoniert hervorragend mit Schokolade sowie verschiedenen Nuss-Sorten. In diesem Beitrag lernen Sie nicht nur, wie man eine perfekte Milch Pralinen Creme selbst zubereitet, sondern auch, wie Sie diese für köstliche, gefüllte Pralinen verwenden können.
Zutaten und Equipment
- 85-90 g Milchschokolade (z. B. Hukambi oder Satilia Lactée)
- 15 g Sahne
- 1/2 TL Lebkuchen Gewürz (optional: Spekulatius Gewürz)
- 7 Blätter Gelatine
- 100 g gehackte Mandeln
- 750 ml Milch
- 150 g Blockschokolade
- 150 g Zucker
- 500 ml Sahne
- 2 Eigelb und 2 Eier
- (für alternative Füllungen) Frischkäse nach Wunsch, Milch-Mandel-Aufstrich
- Pralinenförmchen aus Silikon oder Pralinen-Hohlkörper aus Vollmilch
Um die Creme und die Pralinen optimal herstellen zu können, empfiehlt sich hochwertigste Milch und Sahne zu verwenden. Am besten verwendest du speziell für Pralinen kreierte Silikonformen, denn aus diesen kannst du die Pralinen nach dem Abkühlen ganz einfach lösen!
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Milch Pralinen Creme
1. Nüsse vorbereiten
Die Haselnüsse oder Mandeln auf einem mit Backpapier belegten Blech im Backofen rösten und anschließend die Schalen der Nüsse mit einem Tuch abreiben. Nun die Nüsse mahlen. Die gehackten Mandeln nach Wunsch nochmals kurz anrösten - das intensiviert den Geschmack.
2. Milch-Schoko-Basis herstellen
Die Milch mit Zucker, Schokolade und den Nüssen aufkochen. Währenddessen die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und schließlich in der heißen Schoko-Milch-Mischung auflösen. Die Mischung leicht abkühlen lassen.
3. Eimischung zugeben
Wenige Esslöffel der Schoko-Milch-Mischung zu den Eigelben und den Eiern geben und verrühren, schließlich alles unter die Schoko-Milch-Mischung rühren und erkalten lassen. Sobald die Creme zu stocken beginnt, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. So entsteht eine wunderbar lockere, cremige Schokoladenmasse.
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4. Als Dessert oder Pralinenfüllung verwenden
Zum Servieren lassen sich gut Nocken abstechen. Wer das Dessert in Schälchen servieren möchte, kann 2 Blatt Gelatine weniger verwenden - so wird es cremiger. Das Dessert bereite ich daher am Vortag zu - es dauert einige Zeit, bis die Creme zu gelieren beginnt. Die Stückzahl entspricht der Größe der Form.
Einfache Schoko-Pralinen mit Milchcremefüllung (DIY)
Pralinenhüllen herstellen
- ⅔ der Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann die Pralinenförmchen mit kreisenden Bewegungen ausgießen. Die Form umkippen, um die überschüssige Schokolade zu entfernen. Die Form aus dem Tiefkühlfach nehmen und die Ganache darin verteilen.
- Sobald die weiße Ganache fest ist, herausholen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Alternativ: Sucht ihr noch weitere Pralinen? Diese entweder mit einem Pinsel in die Mulden der Silikonform geben oder, wer geübter ist, vorsichtig in die Form gießen, bis alles an den Rändern verteilt ist und überschüssige Schokolade wieder in die Schüssel füllen.
Milchcremefüllung einarbeiten
- Für die Milchcremefüllung den Milch-Mandel-Aufstrich in ein Schälchen geben.
- Frischkäse nach Geschmack unter den Aufstrich heben und die gehackten Mandeln ebenfalls mit einarbeiten.
- Die Milchcreme in die Schoko-Pralinen-Hülsen füllen, den Rand dabei frei lassen.
- Restliche Kuvertüre schmelzen, die gefüllten Pralinen dann damit bedecken. Komplett auskühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren!
Varianten und Tipps
- Wer das Dessert in Schälchen servieren möchte, kann durch Reduktion der Gelatine eine cremigere Konsistenz erzielen. So wird es noch sahniger.
- Für festliche Anlässe empfehlen sich kleine Pralinenhohlkörper aus Vollmilchschokolade - diese können mit der Milchcreme befüllt werden.
- Die Milchcreme schmeckt auch wunderbar als Brotaufstrich oder Dessertcreme.
- Das Rezept eignet sich perfekt für Geschenke aus der Küche: Mit der richtigen Verpackung sehen die Pralinen nicht nur hübsch aus, sondern machen auch jeden Beschenkten glücklich.
- Zur Dekoration können gehackte Nüsse, Pistazien oder kleine Schoko-Ornamente genutzt werden.
- Die Creme kann beliebig verfeinert werden - zum Beispiel mit einem Hauch Honig oder feinem Orangenabrieb.
Kleine Übersicht der Milch Pralinen Creme Varianten
| Variante | Zutatenbesonderheit | Verwendung |
|---|---|---|
| Klassisch | Gelatine, Mandeln, Sahne | Dessert, Füllung |
| Mit Honig | Zusatz: Südtiroler Honig | Aufstrich, Frühstück |
| Low Carb/Keto | Low-Carb-Schokolade, Zuckerersatz | Pralinen, Snacks |
| Mit Gewürzen | Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz | Weihnachtliche Pralinen |
Feedback, Empfehlungen und Einkaufstipps
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