Low Carb Marmelade mit Agar Agar: Das perfekte Rezept für fruchtigen Genuss ohne Zucker
Low Carb Marmelade mit Agar Agar ist eine fantastische Möglichkeit, die Lust auf fruchtigen Brotaufstrich zu genießen - und das komplett ohne herkömmlichen Zucker oder Gelierzucker. Sie eignet sich hervorragend für alle, die auf eine bewusste, kohlenhydratarme Ernährung achten wollen, ist vegan, schnell gemacht und besonders aromatisch.
Warum Low Carb Marmelade mit Agar Agar?
Erdbeermarmelade ohne Zucker - geht das? Und wie! Sie schmeckt so fruchtig und natürlich süß, dass ihr garantiert nichts vermisst. Vor allem, wenn sie richtig schön fruchtig ist und größtenteils ohne Zucker auskommt. Wer auf eine bewusste Ernährung setzt, wird unsere Erdbeermarmelade ohne Zucker lieben! Da die Marmelade mit Erdbeeren zuckerfrei ist, darf auch unsere kleine Tochter schon mitessen. Win-Win für die ganze Familie!
Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen, ermöglicht eine wunderbar cremige Konsistenz, ohne auf Gelierzucker zurückgreifen zu müssen. Agar-Agar ist eine ausgezeichnete Alternative zu herkömmlichem Gelierzucker. Es wird aus Meeresalgen gewonnen und bietet eine hohe Gelierkraft. Zudem ist Agar-Agar vegan und somit für eine breite Zielgruppe geeignet.
Im Gegensatz zu Gelierzucker, der oft einen hohen Zuckeranteil hat, erlaubt Agar-Agar die individuelle Steuerung der Süße in der Marmelade. Ein weiterer Vorteil ist die cremige Konsistenz, die durch Agar-Agar entsteht, im Gegensatz zur wackelpuddingartigen Konsistenz, die bei der Verwendung von Gelierzucker entstehen kann.
Die Vorteile im Überblick
- Wenige Zutaten, schnelle Zubereitung
- Individuelle Süßkraft: Süßen nach Geschmack
- Für viele Fruchtsorten geeignet
- Vegan und Low Carb
- Längere Haltbarkeit bei richtiger Lagerung
Zutaten und Möglichkeiten für Low Carb Marmelade
Am besten verwendet ihr in der Saison frische, reife Früchte. Sie bringen das volle Aroma und eine natürliche Süße mit. Außerhalb der Saison klappt das Rezept übrigens auch wunderbar mit tiefgekühlten Beeren. Besonders Beeren wie Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren, etc. enthalten alle weniger als 10 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm.
Lesen Sie auch: Leckere Low Carb Marmeladenrezepte
| Zutat | Low Carb geeignet? | Bemerkung |
|---|---|---|
| Erdbeeren | Ja | Besonders aromatisch und süß |
| Himbeeren | Ja | Frisch oder tiefgekühlt |
| Blaubeeren | Ja | Perfekt für Marmeladenmix |
| Stachelbeeren | Ja | Besonders in Kombination mit anderen Beeren |
Für die angenehme Süße sorgt bei uns Ahornsirup. Er ist ein natürliches Süßungsmittel, gut erhältlich und verleiht der Marmelade eine feine, leicht karamellige Note. Alternativ könnt ihr auch Agavendicksaft, entsteinte Datteln oder kalorienfreie Süßungsmittel wie Erythrit oder Xylit verwenden.
Rezept: Low Carb Erdbeermarmelade mit Agar-Agar
- 500 g Erdbeeren (frisch oder TK)
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Ahornsirup, Agavendicksaft oder Erythrit / Xylit
- 2 g Agar-Agar (Dosierung je nach Packungsanweisung!)
Anleitung Schritt für Schritt:
- Die Gläser inkl. Deckel zum Sterilisieren 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Anschließend abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen.
- Erdbeeren putzen, klein schneiden und mit Zitronensaft sowie Süßungsmittel in einem Topf erhitzen.
- 5-10 Minuten köcheln lassen, anschließend pürieren.
- Agar-Agar einrühren und nochmal 2-3 Minuten sprudelnd kochen. Dosiert es sparsam, denn kleine Mengen haben hier schon eine große Wirkung! Außerdem lasst ihr es mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit es richtig geliert.
- Die heiße Marmelade in kleine sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen.
Während des Einkochens sorgt ein hochwertiger Topf mit gut schließendem Deckel dafür, dass die Hitze optimal im Topf bleibt und unsere Erdbeeren besonders schonend und energiesparend gegart werden. Nach dem Kochen lässt sich die Marmelade sauber in Gläser füllen - ganz ohne Kleckern.
Tipps zur perfekten Konsistenz
- Ich lasse die Marmelade noch einmal erkalten, um zu prüfen, ob sie genug angedickt hat. Das sieht man bei Agar-Agar erst, wenn es vollständig kalt ist. Man kann die Masse wieder erwärmen und noch mehr Agar-Agar hinzufügen, wenn die Konsistenz fester werden soll, oder etwas Saft, wenn es zu fest geworden ist.
- Wenn Du die Marmelade gerne lockerer und cremiger magst: Einfach nochmals kurz in den Mixer geben. Dann hast Du wieder lockere und cremige Marmelade.
- Für 750 g pürierte Erdbeeren braucht z. B. max. 2 g Agar-Agar!
- Wenn Dir die Marmelade mit Agar-Agar zu fest geworden ist, dann gebe die Masse einfach nochmals kurz in den Thermomix®/Mixer und mische sie einige Sekunden auf Stufe 5. So wird sie wieder cremig.
Agar-Agar richtig verwenden
- Bitte achten Sie auf den Dosierungshinweis auf der Packung und dosieren sie vorsichtig. Zu viel Agar Agar hat einen Eigengeschmack.
- Wie auch mit Gelierzucker, muss Agar-Agar in kochenden Flüssigkeiten aufgelöst werden. Allerdings muss man die Massen nicht sehr hoch aufkochen. Bei 40 bis 50 Grad geliert Agar-Agar bereits.
- Agar-Agar kann beim Kochen einen leichten Meeresgeruch entwickeln, der jedoch in der fertigen Marmelade nicht mehr wahrnehmbar ist.
- Das Gelieren mit Agar-Agar dauert relativ lange, etwa 3 Stunden. Daher die Marmelade vor dem Probieren komplett abkühlen lassen.
Variationen, Alternativen und praktische Tipps
Beerenmix: Stachelbeeren harmonieren hervorragend mit anderen Beeren wie Johannisbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mischungen, um Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack zu kreieren.
Pfefferminze: Für eine besondere Note können Sie frische Pfefferminzblätter fein schneiden und der Marmelade hinzufügen oder zwei Zweige Pfefferminze mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen.
Lesen Sie auch: Gesunde Kuchenvarianten ohne Kohlenhydrate
Zimt und Rum: Eine Zimtrinde beim Kochen sowie etwas Rumaroma und Zitronensäure können den Geschmack zusätzlich verfeinern. Ein Teelöffel Rum oder Amaretto pro Glas verleiht der Marmelade eine besondere Note.
Die Süße der Marmelade lässt sich individuell anpassen. Anstelle von Xylit können auch andere Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Ahornsirup, Honig oder Süßstoff verwendet werden.
- Brombeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren - alle eignen sich für diese Low Carb Variante.
- Tiefgekühlte Früchte sind ideal, wenn frische nicht verfügbar sind - einfach pürieren und wie angegeben weiterverarbeiten.
- Marmelade ohne Gelierzucker: Alternativen wie Pektin, Chia- oder Leinsamen und Johannisbrotkernmehl sind weitere Optionen.
- Leinsamen und Chiasamen: Diese Samen quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und können als Verdickungsmittel dienen.
- Pektine sind natürliche Geliermittel, die aus den Schalen von Zuckerrüben, Zitrusfrüchten oder Apfeltrestern gewonnen werden.
Haltbarkeit und richtige Aufbewahrung
Ungeöffnet ist diese Marmelade kühl und trocken gelagert mindestens sechs Monate haltbar, wenn ihr die Gläser einfriert. Unser Tipp zum Einfrieren: Füllt die Marmelade in (große) Eiswürfelbehälter! Ist die Marmelade zuckerarm, hält sie sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank, nach dem Öffnen solltet ihr sie binnen 10 Tagen verbrauchen.
Wichtig: Die Gläser sollten vor dem Abfüllen sterilisiert werden, entweder durch Auskochen oder im Backofen. Hygiene ist entscheidend, um die Haltbarkeit der selbstgemachten Marmelade zu gewährleisten.
Nährwert- und Kalorientipp
Diese Low Carb Marmelade mit nur wenigen Kalorien kannst du in nur 5 Minuten und mit nur 3 Zutaten selber machen. Somit wird dein gesundes Frühstück ohne Kohlenhydrate zu einem echten Genuss!
Lesen Sie auch: Saftige Kekse mit Apfel und Haferflocken
FAQ und häufige Fragen
- Kann ich jede Frucht verwenden? Im Grunde genommen kannst du diese Low Carb Marmelade mit jeder beliebigen Frucht selber machen. Leider ist jedoch nicht jede Frucht Low Carb tauglich. Beeren sind ideal.
- Wie lange ist die Marmelade haltbar? Geschlossen schätzungsweise 3-4 Wochen, kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen rasch verbrauchen.
- Ist Erythrit konservierend? Im Internet finden sich viele verschiedene Meinungen, ob Erythrit wirklich konserviert oder nicht. Am besten immer kühl lagern und schnell verbrauchen!
- Kann ich die Konsistenz beeinflussen? Ja, durch die Dosierung von Agar-Agar und durch erneutes Mixen kannst du die Festigkeit nach deinen Wünschen anpassen.
Noch ein Tipp für Sparfüchse: Eine Packung Agar Agar (30 g) kostet ca. 3 € und ergibt bis zu 15 kg Marmelade. Damit ist Agar Agar im Vergleich zu Gelierzucker deutlich günstiger.
Habt ihr Lust auf noch mehr Marmeladenrezepte? Probiert auch verschiedene Beerenkombinationen, mit Zimt, Rum oder frischer Minze aus. Marmelade kochen ist herrlich kreativ - und mit Agar Agar so einfach wie nie!
tags: #low #carb #marmelade #mit #agar #agar
