Mett-Torte: Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Varianten und Tipps für die herzhafte Partytorte

Fusionsküche beschreibt eigentlich die Zubereitung von Speisen, bei der bestimmte Zutaten verschiedener Länder oder Gegenden miteinander kombiniert werden. Die Fusionsküche im Folgenden vereint hingegen ein deftiges Gericht mit einer beliebten Süßspeise: Die traditionelle deutsche Mett-Stulle wird in eine Torte verwandelt.

Man stelle sich nur all die Möglichkeiten vor, die sich aus dieser Fusion ergeben: Geburtstags- und insbesondere Hochzeitstorten aus Brot und Hackfleisch. Süßschnabel oder Fleischpflanze? Unendlich zartschmelzend oder herzhaft gewürzt?

Infografik: Aufbau einer Mett-Torte (Brotschichten, Mettlagen, Gemüse, Käse, Dekor)

Grundrezept: Mett-Torte aus rundem Brot

Dafür brauchst du:1,3 kg Hackfleisch 1 rundes Brot (ca. 500 g) 150 g Gewürzgurken 5 Scheiben Käse 1 Tomate 1 Zwiebel 200 g Butter 1 TL geriebenen Muskat 1 EL Kümmel Salz und Pfeffer Für die Dekoration:8 Scheiben Salami 2 Radieschen Schnittlauch Kresse Petersilie.

Zubereitung in 5 Schritten

  1. Vermenge das Hackfleisch mit dem Muskat, dem Kümmel sowie etwas Salz und Pfeffer.
  2. Schneide das Brot quer in 5 ungefähr gleich dicke Scheiben. Bestreiche jede Scheibe - mit Ausnahme der obersten - mit Butter.
  3. Schneide die Tomate, die Zwiebel und die Gurken in Scheiben und belege die Brotscheiben wie folgt: Auf die unterste Scheibe Brot legst du die Tomaten. Die Scheibe darauf belegst du mit Zwiebeln. Auf die nächste Scheibe legst du die Gewürzgurken. Darauf folgt eine mit Käse belegte Brotscheibe. Auf den Käse kommt die verbliebene und damit letzte Brotscheibe, die ohne Butter und Belag auskommen muss.
  4. Ummantle das gesamte Brot mit Hackfleisch in Form einer Torte.
  5. Dekoriere die Mett-Torte mit den entsprechenden Zutaten. Deiner künstlerischen Freiheit sind hierbei keine Grenzen gesetzt.

Zubereitungszeit:75 Min. Niveau:ganz einfach.

Video-Anleitung: Mett-Torte aus Brotböden schichten und ummanteln

Alternative: Mett-Torte mit selbst gebackenem Brot und üppigem Belag

Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig:500 gDinkelmehl1 Pck.Trockenhefe3 ELSonnenblumenkerne3 ELChiasamen150 gRöstzwiebeln2 TLSalz2 TLBrotgewürzmischung2 TLHonig500 mlWasser, lauwarmes Für den Belag:3Ei(er)Größe M1 TLÖl100 gRohschinken dünne Scheiben, z. B. Katen- oder Schwarzwälder Schinken3Frühlingszwiebel(n)350 gButter weich Salz3 TLKräutermischung TK, 8-Kräutermischung3Knoblauchzehe(n)1Zwiebel(n), rote2 kgMett(Hackepeter), frisch vom Metzger200 gFleischsalat mit Gurke150 gCrème fraîche100 gSchmand Zum Verzieren:5Wiener Würstchen2Gewürzgurke(n)Brot-Chips ca. 30 Stück Salzbrezel(n) ca. 25 Stück20 gRöstzwiebeln50 gRohschinken dünne Scheiben, z. B. Katen- oder Schwarzwälder Schinken.

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So geht’s: Teig und Aufbau

  1. Am Vortag für den Teig alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Das Wasser und den Honig zufügen. Alle Zutaten mit dem Kochlöffel verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
  2. Den Teig in eine am Boden mit Backpapier belegte Herz-Springform (26 cm Ø) oder runde Springform füllen, dann weitere ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen, bis der Teig am Formrand anliegt.
  3. Das Brot im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 60 - 70 Min. backen, dabei einen kleinen, wassergefüllten Topf mit in den Ofen stellen. Nach der Hälfte der Backzeit das Brot mit einem Stück Backpapier oder Alufolie abdecken. Das Brot herausnehmen, aus der Form lösen und über Nacht auskühlen lassen.
  4. Für den Belag Eier ca. 9 Min. hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, 100 g Schinken darin knusprig braten. Die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Für die Kräuterbutter die Frühlingszwiebeln putzen und fein hacken. Die Frühlingszwiebelstücke mit Butter, 1 1/2 TL Salz und 2 TL Kräutern verrühren und den Knoblauch dazupressen.
  6. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  7. Das ausgekühlte Brot am besten mit einer Brotschneidemaschine waagerecht in 5 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei von unten beginnen und mit der Maschine ringsherum so weit wie möglich einschneiden, die nicht erreichte Mitte mit einem Messer durchschneiden. Falls die Kruste auf der obersten Scheibe sehr fest ist, diese dünn abschneiden.
  8. Zum Zusammensetzen der Torte den unteren Brotboden auf eine Platte setzen und dünn mit Kräuterbutter bestreichen. 500 g Mett gleichmäßig darauf verstreichen. Die Zwiebelringe darauf verteilen. Den zweiten Brotboden beidseitig dünn mit Kräuterbutter bestreichen, dann auf das Mett legen. Weitere 500 g Mett darauf verstreichen. Die Eier pellen, in Scheiben schneiden und auf dem Mett verteilen. Den dritten Brotboden beidseitig mit Kräuterbutter bestreichen. Weitere 500 g Mett darauf verstreichen. Die gebratenen Schinkenscheiben darauf verteilen. Den vorletzten Brotboden beidseitig mit Kräuterbutter bestreichen, die übrigen 500 g Mett darauf verstreichen. Den Fleischsalat darauf verteilen. Den obersten Brotboden beidseitig mit Kräuterbutter bestreichen und auf die Torte setzen.
  9. Die übrige Kräuterbutter, restlichen 1 TL Kräutermischung, Crème fraîche und Schmand mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Die Torte ringsherum mit der Mischung bestreichen.
  10. Zum Verzieren die Wiener Würstchen und die Gurken in Scheiben schneiden.
  11. Die Torte mit dem Schinken, Würstchen, Gurken, Brot-Chips, Brezeln und Röstzwiebeln verzieren (siehe Foto).
  12. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen, am selben Tag verbrauchen.
Schritt-für-Schritt-Fotos: Brotböden schneiden, Mett schichten, Kranz dekorieren

Variante: Mett-Torte aus Toastschichten

Mit einer Lage Toast beginnen. Dann eine Lage Mett darauf, evtl. würzen. Wieder eine Lage Toast, dann Mett und Gurken, abschließen mit Mett. Zum Schluss die Torte mit Mett einkleiden und nach Wunsch verzieren.

Das Brot auf einer großen Aufschnittmaschine oder vorsichtig mit einem scharfen Brotmesser quer in Scheiben schneiden. Die anderen Scheiben mit Butter oder Remoulade bestreichen und jeweils mit Tomate, Zwiebel, Gurke und Käse belegen. Ein paar Zwiebelringe für die Deko aufbewahren. Das Brot zusammen setzen und das Mett portionsweise rundherum festdrücken.

Thüringer Mett: Hintergrund und Würzprofil für die Füllung

Im Osten Deutschlands nennt man das Mett übrigens nicht Mett, sondern Gehacktes. Es bestellt dort auch niemand ein Mettbrötchen, sondern ein Gehacktesbrötchen. Für das original Thüringer Mett wird natürlich ausschließlich Schweinefleisch verwendet und für mein Rezept nehme ich entsehnten Schweinebauch.

Wichtig ist in jedem Fall, dass das Fleisch einen hohen Fettanteil hat und nicht zu mager ist. Das Besondere am Thüringer Mett ist die Zwiebel, die zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf gegeben wird. Der Saft der Zwiebeln gibt dem Mett ein herzhaftes Aroma.

Den Schweinebauch in 4 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Das Salz, den Pfeffer und den Kümmel zufügen und sorgfältig mit dem Fleisch vermengen. Die Zwiebel achteln und unter das gewürzte Fleisch mischen.

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Küchenpraxis: Fleischwolf, Zwiebel-mitwolfen, Fettanteil und Gewürze

Dekoration und Serviervorschläge

  • Für die Dekoration:8 Scheiben Salami 2 Radieschen Schnittlauch Kresse Petersilie.
  • Zum Verzieren die Wiener Würstchen und die Gurken in Scheiben schneiden.
  • Die Torte mit dem Schinken, Würstchen, Gurken, Brot-Chips, Brezeln und Röstzwiebeln verzieren (siehe Foto).

Deiner künstlerischen Freiheit sind hierbei keine Grenzen gesetzt.

Ofen-Alternative: Herzhafter Mett-Rosettenkuchen

Zutaten 1 Zwiebel 150 g Goudakäse 4 Stiel(e) Majoran (ersatzweise (ca.1 TL getr. Majoran) ½ Bund Petersilie 600 g Schweinemett 1 Ei (Gr. M) 2 EL Tomatenmark Cayennepfeffer 150 g Magerquark 7 EL Milch 6 EL Öl 1 TL Salz 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver Mehl zum Ausrollen.

  1. Zwiebel schälen und würfeln. Gouda ebenfalls in Würfel schneiden. Majoran und Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Ei trennen. Mett, Eiweiß, Zwiebel, Kräuter, bis auf 1 Teelöffel, Tomatenmark und Cayennepfeffer verkneten.
  2. Zuletzt den Käse untermischen. Quark, 6 Esslöffel Milch, Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte unter die Quarkmasse rühren. Restliches Mehl unterkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 50 x 27 cm ausrollen.
  3. Mettmasse darauf verstreichen, und von der langen Seite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer in 10 ca. 5 cm dicke Rollen schneiden. Schnecken mit den Schnittflächen nach oben in eine gefettete Springform (26 cm Ø) setzen und mit der Hand flach drücken.
  4. Eigelb und restliche Milch verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Zum Schluss evtl. abdecken. Rosettenkuchen mit restlichen Kräutern bestreut servieren.
Schema: Rosettenkuchen - Teig ausrollen, füllen, aufrollen, schneiden, backen

Hackfleischtorte aus dem Ofen mit Zigeunersauce

Zutaten für 6 Personen Mett / Hackepeter1 kg Zwiebeln3 Paprika edelsüss5 Essklöffel Eier4 Champignons III. Wahl1 Dosen rote Paprika1 grüne Paprika1 Käse - Gouda100 Gramm Salz, Pfeffer, Muskat etwas Zigeunersauce1 Flasche Schlagsahne200 ml.

  1. Zwiebeln, Paprika und Käse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Mett, Zwiebeln, Eier, Paprika, Paprikapulver, Champignons und Käse zu einer Masse verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.. Bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
  2. Zigeunersauce und Sahne mischen und erwärmen - Sauce ist fertig.
  3. Aus einer Herz-Springform oder einer runden Springform.

Einkaufsliste kompakt

KategorieZutaten (Basis-Torte)Deko/Varianten
Brot & Teig1 rundes Brot (ca. 500 g)Brot-Chips, Salzbrezeln
Fleisch1,3-2 kg Mett/HackfleischRohschinken, Wiener Würstchen
GemüseTomate, Zwiebel, GewürzgurkenRadieschen, Frühlingszwiebeln, Kresse
MolkereiButter, KäseCrème fraîche, Schmand
GewürzeMuskat, Kümmel, Salz, PfefferKräutermischung

Hinweise zu Hygiene und Servieren

  • Die Torte bis zum Servieren kalt stellen, am selben Tag verbrauchen.
  • Das Brot zusammen setzen und das Mett portionsweise rundherum festdrücken.
  • Ein paar Zwiebelringe für die Deko aufbewahren.
Party-Serving: Mett-Torte anschneiden, dekorieren und anrichten

Zusammengefasste Basiszutaten (Alternative Angabe)

Zutaten 1Brot(e) rundes, ca. 500 g Butter oder Remoulade150 g Tomate(n) in Scheiben geschnittene150 g Zwiebel(n) in Scheiben geschnittene150 g Gewürzgurke(n) in Scheiben geschnittene150 g Käse Schnittkäse1.5 kg Mett6 Scheibe/n Salami1 Radieschen Schnittlauch Kresse Petersilie.

Inspiration und Ausblick

Die Fusionsküche im Folgenden vereint hingegen ein deftiges Gericht mit einer beliebten Süßspeise: Die traditionelle deutsche Mett-Stulle wird in eine Torte verwandelt. Und wem die Mett-Torte nicht genug ist, der findet hier das vollständige Rezept zum Kartoffelsalat-Kuchen aus dem Bonusvideo.

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Serviervorschlag: Mett-Torte als Geburtstagskuchen mit herzhafter Deko

tags: #Mett #Torte #Rezept #Zubereitung

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