Metaxa mit Honig: Eigenschaften, Herstellung und Genuss
Metaxa ist eine griechische Weinbrand‑Spirituose, die seit 1888 produziert wird und sich durch eine einzigartige Kombination aus Weindestillat, Muskatweinen und einer geheimen Kräutermischung auszeichnet. Metaxa steht für harmonischen Geschmack, weiche Struktur und aromatische Tiefe. Typische Noten sind getrocknete Früchte, Honig, Vanille, Kräuter und Eichenholz, entstanden durch die Reifung in Eichenfässern.
Geschichte und Herkunft
S. & E. & A. Metaxa A.B.E. ist ein traditionsreicher griechischer Spirituosenhersteller, gegründet 1888 von Spyros Metaxa. Der Winzer Spyros (Spyridon) Metaxas zog 1880 von der Insel Kefalonia nach Attika. Dort erwarb er einige Jahre später Weinberge, um sich als Winzer niederzulassen. Nachdem die erworbenen Weinberge mit unterschiedlichen Rebsorten bepflanzt waren, entschied er sich, den Wein zu destillieren und mit Kräutern zu kombinieren, statt ihn als solchen zu vermarkten. Nach mehrjährigen Experimenten brachte er im Jahr 1888 den Metaxa‑Weinbrand auf den Markt.
Als Logo wurde eine antike Münze mit einem Krieger gewählt, die beim Aushub des Fabrikgebäudes gefunden worden war. Insbesondere die Präsentation der neuen Spirituose auf den damaligen Weltausstellungen machte Metaxa international bekannt und brachte dem neuen Getränk viele Auszeichnungen ein. Spyros Metaxas wurde zum griechischen und serbischen Hoflieferanten ernannt. Seit 2000 gehört Metaxa zur Unternehmensgruppe Rémy Cointreau.
Was macht Metaxa besonders?
Metaxa lässt sich in keine klassische Weinbrand‑Kategorie einordnen und ist eine Besonderheit aus Griechenland. Vor allem ist es die Art der Herstellung. Ein der am besten gehüteten Geheimnisse von Metaxa besteht in seinem einzigartigen Herstellungsverfahren, das nicht seinesgleichen hat und noch immer bewahrt wird, indem es auf die ganz gleiche herkömmliche Weise durchgeführt wird.
Gründe für die Besonderheit:
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- Zusammensetzung: Metaxa vereint Weindestillate, Muskatweine von den Ägäis‑Inseln und ausgewählte mediterrane Kräuter.
- Geheime Kräutermischung: Die Kräuter, die zur Herstellung verwendet werden, sind geheim und werden nur von der Familie und wenigen ausgewählten Mitarbeitern der Destillerie bekannt gehalten.
- Muskatellerweine: Aromatische Muskateller Weine verleihen jedem Metaxa seinen fruchtigen Charakter und sind auf der Insel Samos zu Hause.
- Goldgelbe Farbe: Durch die Eichenfässer Lagerung erhalten alle Metaxa Arten mit dieser Behandlung ihre goldgelbe Färbung; hinzu kommt bei manchen Sorten die Zugabe von Zuckerkulör.
Herstellungsprozess - Schritt für Schritt
Die Basis der Metaxa‑Rezeptur sind Weindestillate und Vins de Liqueur aus Muskateller‑Trauben. Die Muskatellerweine werden in einer Höhe von 250 bis 500 Metern über dem Meer kultiviert. Die Basis Weine für den Metaxa entstehen aus den hier geernteten Muskateller‑Trauben und bilden damit die sogenannten Vins de Liqueur.
Der Prozess im Überblick:
- Destillation: Die Weine werden destilliert und in Limousin‑Eichenholzfässern gelagert.
- Alterung: Der Prozess erfordert die Alterung des Weindestillates in Limousin‑Eichenholzfässern für mehrere Jahre lang, je nach der herzustellenden Art von Metaxa. In den Kellern in Kifissia reifen die Destillate in Limousin‑Fässern manchmal bis zu 40 Jahren, mindestens jedoch ein Jahr.
- Mischung: Sobald der Reifungsprozess vollendet ist, werden die gealterten Destillate mit Muskateller aus Samos, Limnos und Rio von Patras, behandeltem weichen Wasser und einem Geheimrezept von Kräuterextrakten vermischt.
- Weiteres Reifen: Die Mischung altert und reift weiter in Eichenholzfässern und den Kellern.
- Letzter Schliff: Der Metaxa Master identifiziert Spirituosen aus einzelnen Fässern, die fertig sind, und kombiniert sie in Proportionen, die für jede der einzigartigen Sorten ideal sind.
- Veredelung: Verschiedene Veredelungsprozesse von der Lagerung bis zur Tiefenfiltration beenden den aufwändigen Herstellungsprozess.
Die Rolle des Metaxa Masters und der Muskateller
Der Metaxa Master wählt die Muskatellerweine aus, die aus Trauben von Weinbergen in mittlerer Höhe der Insel, zwischen 250 und 500 Metern über dem Meeresspiegel, hergestellt werden. Er achtet dabei auf ihr reichhaltiges Aroma und ihren hohen Zuckergehalt. Diese besonderen Weine werden dann zu METAXA in Kifisia, nördlich von Athen, gebracht. Die Destillate werden dann in den METAXA‑Kellern in 350‑Liter‑Fässern aus französischer Limousin‑Eiche gereift.
Die auf diese Weise gereiften Weindestillate zeichnen sich durch Aromen von Vanille, Zitrusfrüchten, rosa Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Jasmin und Eiche aus. Mediterrane Kräuter und Pflanzen liefern einen dritten Blend, eine aromatische Mischung aus Kräutern und Pflanzen, die vom Metaxa Master perfekt abgestimmt wurde.
Sorten und Alterungsstufen
Das Sortiment reicht von Metaxa 5 Stars bis zu exklusiven Ultra‑Premium‑Qualitäten. Die verschiedenen Versionen unterscheiden sich vornehmlich in der Dauer der Lagerhaltung. Es werden beim Metaxa verschiedene Altersstufen angeboten, von 3 bis 30 Jahren, wobei die älteren Sorten in der Regel komplexer und weicher im Geschmack sind. Von METAXA 5 Stars bis METAXA AEN III wird jede Art von METAXA individuell geschaffen.
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| Variante | Alterung / Besonderheit |
|---|---|
| 3 Sterne | Einsteigervariante, nur auf wenigen Märkten angeboten |
| 5 Stars | Klassischer Einstieg, fruchtig und würzig |
| 7 Stars | Mindestens sieben Jahre gereift |
| 12 Stars | Länger gelagert, weich und komplex |
| AEN | Ultra‑Premium, sehr lange gereifte Destillate, limitierte Kristallkaraffen |
Metaxa mit Honig - Rezeptur, Geschmack und Verfügbarkeit
Metaxa with Greek Honey verbindet die traditionelle Metaxa‑Rezeptur mit einer Honignote. Die Zutatenliste auf dem Rücketikett ist bemerkenswert: Alkohol, Muscat‑Wein, Weindestillat, Zucker, Honig aus Griechenland (0,5%), Honigaroma, Zuckerkulör. Erfreulich deswegen, weil die Ehrlichkeit hier gewonnen hat: Es ist neben dem titelgebenden griechischen Honig zumindest auch Honigaroma drin.
In der Praxis:
- Farbe: Die Farbe ist zwar schön, aber, wie bei allen Metaxa‑Produkten, durch Zuckerkulör entstanden.
- Aroma: Sehr ansprechend, und in keinster Form künstlich wirkend, wie das bei manchen anderen Honigspirituosen der Fall ist.
- Geschmack: Im Geschmack kommt der Weinbrand deutlicher zum Vorschein; man ahnt die 33% Alkohol, die der Metaxa with Greek Honey aufweist, allerdings mehr, als man sie wirklich spürt. Deutlich ist der Metaxa mit seinen floralen Noten erkennbar, er wird aber vom vordergründigen kräftigen Honiggeschmack etwas überlagert. Eine Gewürznote (Nelken? Piment?) rundet das Bild in die Tiefe ab.
- Abgang: Warm, weich und mild, allerdings doch mit leichtem Schwefelcharakter, wahrscheinlich vom Weinbrand.
- Verfügbarkeit: Zum aktuellen Zeitpunkt ist dieser Likör nicht in Deutschland erhältlich, außer man hat ihn in Duty‑Free‑Shops (z. B. Heraklion) entdeckt.
Genuss und Serviervorschläge
Die Verzehrempfehlung des Herstellers lautet „neat, chilled or on ice“ - pur, gekühlt oder auf Eis. Wie bei vielen aromatisierten Spirituosen ist das Purtrinken naheliegend, doch Metaxa eignet sich auch als Zutat in Cocktails und zum Kochen.
Cocktail‑ und Kochideen aus dem Material:
- Metaxa‑Cocktail: Zubereitung mit Eiweiß und süßem Wermut ist möglich; Zutaten in einen Shaker geben, kräftig schütteln, mit Eis kühlen und servieren.
- Metaxa in der Küche: Erhitze Olivenöl, brate Knoblauch und Zwiebel, gib Garnelen hinzu, dann Metaxa in die Pfanne und koche ihn kurz ein. Füge Tomatenmark und Oregano hinzu, abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
- Marinade für Gyros: Fleisch vor dem Grillen mit einer Marinade aus Metaxa, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano würzen; alternativ Metaxa‑Sauce als Beilage servieren.
Kultur, Image und Auszeichnungen
Die Marke verkörpert griechische Lebensart, Genusskultur und Premium‑Qualität und ist international fest im Fachhandel und in der Gastronomie etabliert. Dank seines sanften Geschmacks und unbeschreiblichen Aromas hat Metaxa zahlreiche Medaillen und Preise auf der ganzen Welt gewonnen und mehrere Auszeichnungen errungen. Heutzutage wird Metaxa nach mehr als fünfzig Staaten exportiert und zählt zu den fünfzig beliebtesten Spirituosen weltweit.
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Besondere Sammlerstücke wie der Metaxa AEN stammen aus dem Herzen der Destillerie; einige Destillate haben mehr als 80 Jahre Reifeprozess hinter sich, bevor sie in limitierte Kristallkaraffen mit eigener Seriennummer und Echtheitszertifikat gefüllt werden.
Fazithinweise zum Genuss
Metaxa mit Honig ist eine natürliche Erweiterung des Metaxa‑Portfolios und verbindet griechischen Honig mit der traditionellen Metaxa‑Struktur. Für Freunde süßer, floraler Spirituosen ist diese Variante sehr ansprechend. Pur getrunken entfaltet sie am besten ihre Aromen; als Zutat in Cocktails oder zum Verfeinern mediterraner Gerichte bringt sie zusätzliche Tiefe und Süße.
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