Melonenkuchen backen Rezept
Was gibt es im Sommer wohltuenderes als ein kaltes Stück Wassermelone? Bereit für eine kleine Erfrischung auf der Kaffeetafel?
Warum Melonenkuchen?
Melonen gehören wie Zucchini und Kürbisse zu den Kürbisgewächsen und sind damit ein Gemüse, obwohl sie hierzulande eher als Obst verspeist werden. Doch Melonen können viel mehr sein als zuckersüßer Snack oder erfrischendes Dessert. Die Früchte harmonieren nämlich auch hervorragend zu herzhaften Zutaten: Serviere doch mal einen Wassermelonensalat mit Minze und Feta oder den mediterranen Klassiker Honigmelone mit Schinken am Spieß. Denn Melonen sieht man auf der sommerlichen Kaffeetafel nicht so oft. Und wir finden, das sollte man!
Zutaten - Basisvarianten
Selbstverständlich kannst du jede Sorte von Zuckermelonen verwenden. Für unser feines Sommerkuchen-Rezept benötigst du hingegen neben Wassermelonen auch drei Sorten Zuckermelonen, darunter zwei seltene Sorten: die weiße Snowball-Melone sowie die Gwanipa-Melone. Natürlich kannst du auch andere Sorten Zuckermelonen verwenden.
| Zutat | Menge / Variante |
|---|---|
| Wassermelone | ca. 250-350 g Fruchtfleisch |
| Zuckermelonen (z. B. Honig-, Cantaloupe, Galia) | je nach Rezept 1-3 Sorten |
| Biskuitboden / Keksboden | je nach Rezept: Biskuitboden oder Keksboden (z.B. 150 g Kekse + Butter) |
| Mascarpone / Alternative | Mascarpone oder Magerquark / Quark-Joghurt-Mix |
| Sahne / Sahnesteif | kalte Schlagsahne + Sahnesteif |
| Tortenguss | Dr. Oetker Tortenguss rot oder Agar-Agar / Gelatine / Stärke |
Vorbereitung der Melonen
Melonen sollten möglichst frisch verzehrt werden, denn dann schmecken sie besonders gut. Lagere die Melonen daher nur kurz, am besten im Kühlschrank. Bevor du das Fruchtfleisch zu Kugeln formst, musst du die Kerne entfernen: Die sitzen bei der Snowball- und der Gwanipa-Melone in der Mitte und lassen sich nach dem Halbieren mit einem Löffel herausschaben. Bei der Wassermelone ist das ebenfalls ganz einfach, wenn man weiß, wie es geht: Schneide die Schale an beiden Enden ab und halbiere die Wassermelone dann. Stelle eine Hälfte aufrecht hin und schneide diese wie einen Kuchen in kleine dreieckige Stücke. Die einzelnen Dreiecke lassen sich dann herausnehmen und die Kerne einfach mit einem Löffeln herauskratzen.
Rezeptvariante A - Mascarpone-Sahne-Melonentorte (no-bake Schrittweise)
Eine Tortenplatte mit einem Bogen Backpapier belegen und einen geschlossenen Springformrand oder Tortenring daraufstellen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerbröseln. Butter in einem Topf zerlassen, die Keksbrösel unter die Butter rühren und mit der Back- & Speisefarbe grün einfärben. Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und zu einem Boden andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
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Sahne mit Sahnesteif mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren und anschließend die Sahne unterheben. Die Mascarpone-Sahne-Creme auf dem Keksboden glatt streichen und mind. 2 Std. oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Tortenguss mit Zucker in einem kleinen Kochtopf mischen und nach und nach mit Wasser mit einem Rührlöffel glatt rühren. Die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Guss sofort mit einem Esslöffel zügig auf der Mascarpone-Sahne-Creme verteilen und sofort mit Schoko-Tröpfchen bestreuen. Guss fest werden lassen. Das Backpapier mit einem Tortenheber lösen und entfernen. Den Springformrand mit einem Tafelmesser lösen und entfernen.
Rezeptvariante B - Melonen-Schnitten (No-bake, geschichtet)
Als erstes wird der Boden für die Schnitten vorbereitet. Dazu eine Backform (21x21cm) mit Backpapier auskleiden und vorerst beiseite stellen. Die Kekse in einer Küchenmaschine zu Bröseln zerkleinern und in eine Schüssel geben. Dann die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zu den Keksbröseln geben. Zum Schluss das Kokosöl schmelzen und dazu geben. Nun alles gut miteinander vermischen. Die Masse für den Boden in die vorbereitete Backform geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Dann im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Für die Kokos-Schicht das Fruchtfleisch der Melone aus der Schale lösen und pürieren. Dann etwa 6 Esslöffel des Melonenpürees in einen Topf geben, die anderen Zutaten hinzufügen und gut durchrühren. Dann zum Kochen bringen und so lange blubbernd kochen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die fertige Fülling auf den gekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Für die Melonenschicht alle Zutaten in einen Topf geben und genauso verfahren wie bei der Kokos-Schicht. Die fertigen Melonen-Schnitten im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden komplett durchkühlen lassen damit die Schichten fest werden können.
Rezeptvariante C - Gebackener Biskuit-Melonenkuchen
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß und Salz zu Eischnee steif schlagen. Eigelb, Zucker und Honig dickcremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben, kurz unterrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Biskuitteig in die vorbereitete Springform geben und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Hierfür mit einem Holzspieß kurz in die Mitte des Teiges stechen. Befinden sich noch Teigreste am Holzspieß, weitere 2 Minuten backen.
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Biskuitboden aus der Form lösen und in zwei Böden teilen. Um den unteren Boden den gesäuberten Rand der Backform legen. Ca. ⅔ der Creme darauf verteilen. Mit dem zweiten Boden belegen, Rest der Creme darauf verteilen und glattstreichen. Eine kleine, längliche Kuchenpalette oder ein Messer kurz in kochend-heißes Wasser tauchen, Kuchen damit vom Rand der Backform lösen. Aus dem Melonenfruchtfleisch vorhandene Kerne entfernen. Minze waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und eventuell in Streifen schneiden.
Tipps & Varianten
- Das Rezept ist relativ straight forward. Ihr braucht keine exotischen Zutaten und die Schritte sind recht einfach und simpel und können auch von einem Küchenstümper umgesetzt werden.
- Melonenkuchen backen - was kann ich statt Mascarpone nehmen? Möchtest du den schnellen Melonenkuchen etwas kalorienarmer zubereiten, kannst du statt Mascarpone auch Magerquark oder ein Mix aus Quark und Joghurt verwenden.
- Als vegane Alternative für den Wassermelonen-Kuchen eignen sich fertige vegane Mascarponecreme oder eine Mischung aus veganem Joghurt und Quark.
- Der Boden kann auch gut am Vortag zubereitet und gebacken werden.
- Die natürlichen Farbstoffe sind nicht sonderlich Hitzestabil. Das Rot lässt sich ganz gut komplett natürlich zaubern.
- Bei der Hitze habe ich ehrlich gesagt sehr wenig Lust zu kochen oder backen. Also am besten kommen bei uns die Eis- und Sorbet-Rezepte, oder einfach Salate! Aber manchmal kann es doch eine kleine Torte geben…. dafür greife ich gern auf ein „no-bake“ Rezept.
Servierempfehlungen
Kurz vor dem Servieren einige Schoko-Tröpfchen in die Mitte des Melonenkuchens geben und HARIBO Wassermelonen auflegen. Minze oder Zitronenzesten passen ebenfalls ausgezeichnet als frische Garnitur. Die Temperaturen schreien förmlich danach: Gönnt euch eine kleine, süße Abkühlung frisch aus dem Kühlschrank und probiert es mal mit unseren Melonen-Schnitten!
Feine Tricks aus der Praxis
Ich habe versucht, ohne künstliche Zusatzstoffe zu färben und bei möglichst vielen Arbeitsschritten auf große Zuckermengen zu verzichten. Er sieht nicht perfekt aus, besteht aber nur aus natürlichen Zutaten. Letztendlich muss man als Bäcker immer das für die Ansprüche und Bedürfnisse passende Verhältnis zwischen Optik, Geschmack und Gesundheit finden. Seit man die ersten Melonen im Supermarkt kaufen kann, wollte ich irgendwas Aufregendes mit ihnen machen. Einfach, weil ich finde, dass sie zutiefst unterschätzt sind.
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