Sachertorte mit Marzipan: Schritt-für-Schritt-Rezept mit weißer Schokolade, Aprikosenfüllung und Marzipan-Deko
Die Sachertorte ist eine der berühmtesten und geschichtsträchtigsten kulinarischen Spezialitäten Österreichs. Diese besondere Schokoladentorte wurde vor über 150 Jahren von Franz Sacher entwickelt und von Sohn Eduard zur heutigen Form vollendet. Hier ist natürlich von der klassischen dunklen Sachertorte die Rede. Also Zartbitterschokolade im Teig und in der Glasur. Es gibt sie aber auch in der Variante mit weißer Schokolade. Und genau die leite ich in diesem Rezeptbeitrag Schritt für Schritt an.
In dieser Ausführung lernte ich mit 14 Jahren die Sachertorte nach einem wunderbaren und sehr einfachen Rezept meiner Mutter zu backen und habe dies seitdem unzählige Male getan. Sie ist und bleibt ein dankbares Gastgeschenk für jeden Anlass. Die hübsche Rosen-Deko ist ebenfalls selbstgemacht und kommt ganz ohne künstliche Farbstoffe aus.
Zutaten für eine Springform (Ø ca. 24 cm)
Bio-Zutaten für den Teig
- 8 Eier, zimmerwarm
- 200 g weiche Butter
- 100 g Rohrohrzucker
- 200 g Glühbirnchen - Weiße Schoko
- 200 g Dinkelmehl Type 700 oder Universal Weizenmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- ¼ TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
Für Füllung und Ganache
- 350 g Marillenmarmelade passiert
- 1-2 EL Rum
- 150 g Glühbirnchen - Weiße Schoko
- 200 g Schlagobers (Sahne)
Marzipanrosen
- 150 g Rohmarzipan
- Für die rote Farbe einige Tropfen Rote-Rüben-Saft
- Für die grüne Farbe z.B.
Alternative Zutaten- und Mengenvarianten
Rezeptautor:in Zutaten 450 g Kuvertüre Zartbitter 150 g Butter 150 g Zucker 6 m.-große Ei(er) 150 g Mehl 1 TL Backpulver 340 g Aprikosenkonfitüre 200 g Marzipan Rohmasse 150 g Schlagsahne n. B. Konfekt (Mini-Pralinen) zum Garnieren.
Backofen auf 180°C vorheizen. Schokolade schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiß steifschlagen. Butter und Zucker (1) cremig rühren. Schokolade, Eigelbe, Mandeln, Eischnee und Mehl unterziehen. In eine Springform (ø26cm) füllen. Ca. 45 Min. backen. Auskühlen lassen.
Ganache vorbereiten
Für die Ganache das Schlagobers kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Schoko-Glühbirnchen einrühren. Wenn diese geschmolzen sind, die Masse auskühlen lassen und dann zugedeckt für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lesen Sie auch: Rezept für glänzende Sachertorte Glasur
Tortenboden backen
Für den Tortenteig die weißen Schoko-Glühbirnchen im Wasserbad zum Schmelzen bringen. Backofen auf 150 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter befetten oder mit Backpapier auskleiden. Eier trennen. Dotter, Butter, Rohrohrzucker und Vanillepulver sehr schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Die zerlassene und etwas ausgekühlte Schokolade (sollte maximal lauwarm sein) vorsichtig unter die Dottermasse rühren. Nun wird abwechselnd Eischnee und gesiebtes Mehl unter die Dotter-Schoko-Masse gehoben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und auf untere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach 20 Minuten Backzeit die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Weitere 40 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe). Dieses stufenweise Backen hat den Zweck, dass die Torte beim Backen relativ flach bleibt und sich kein Gupf ausbildet. Die ausgekühlte Torte aus der Form nehmen und umdrehen, da die Unterseite ebenmäßiger ist.
Schichten und Füllen
Die Torte wird nun zwei Mal waagrecht durchgeschnitten (siehe Video). So entstehen drei Tortenscheiben. Für die Füllung die Marillenmarmelade und den Rum miteinander verrühren. Den untersten Tortenboden auf ein Backblech legen und mit einem Drittel der Marmeladenfüllung bestreichen. Die mittlere Scheibe darauf geben und mit dem 2. Drittel bestreichen. Nun die oberste Scheibe darauflegen und die gesamte Torte mit der restlichen Marillenmarmelade überziehen.
Nun die vorbereitete Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und kurz aufschlagen (siehe Video) und die Torte damit vorsichtig bestreichen, sodass sich die Marmelade nicht mit der Ganache vermischt.
Marzipan-Dekoration: Rosen und Blätter
Für die Marzipanrosen 2/3 des Marzipans mir einigen Tropfen rote-Rüben-Saft verkneten. Das restliche Marzipan mit etwas grünem Pulver verkneten. Aus dem rosa Marzipan die Blütenblätter formen und zu Rosen zusammensetzen. Das grüne Marzipan wird zu den Laubblättern verarbeitet und zwischen den Rosen auf der Torte platziert. Im Video zeige ich, wie das geht.
Lesen Sie auch: Schritt-für-Schritt Anleitung für Sachertorte
Option: Marzipandecke und Schokoglasur
Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten, auf der mit etwas Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. Marzipan rund zu einem Kreis von 26 cm Durchmesser ausrollen und die Torte damit belegen. Marzipan mit Puderzucker verkneten und zwischen Klarsichtfolie rund (ø ca. 36cm) ausrollen. Marzipandecke auf die Torte legen, Ränder andrücken und überstehendes Marzipan abschneiden.
Die Kuvertüre grob hacken und schmelzen. 300 g Kuvertüre hacken. Die Sahne aufkochen und die gehackte Kuvertüre darin schmelzen. Etwas abkühlen und die Torte dann damit überziehen. Die Kuvertüre auf die Torte gießen, mit einer Palette auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verteilen und fest werden lassen.
Professionelle Glasur: Temperierte Kuvertüre und Markierungen
Scheide 300 g dunkle Schokoladenkuvertüre in grobe Stücke und erwärme die Kuvertüre unter Rühren im warmen Wasserbad auf ca. 45 Grad. Nehme dann die Kuvertüre aus dem Wasserbad und rühre weiter bis die Schokolade auf ca. 28 Grad abgekühlt ist. Durch dieses Temperieren erhält die Schokoglasur nach dem Erhärten einen schönen Glanz. Verwende dazu am besten ein digitales Küchenthermometer. Gieße die gesamte Schokoglasur mittig auf die Sachertorte. Verteile die Kuvertüre auf der Oberfläche, lasse die Kuvertüre gleichmäßig am Rand herunterlaufen, und verstreiche die Schokoglasur am Tortenrand. Nachdem die Kuvertüre fest geworden ist, erwärme eine Palette oder ein langes Messer zum Beispiel auf einer Herdplatte, und markiere damit die Tortenstücke auf der Schokoglasur. Drücke dabei die Palette durch die Schokoglasur bis in das Marzipan hinein. Markiere die Tortenstücke in der gleichen Weise am Tortenrand.
Alternative Back- und Füllmethode mit Zuckersirup
Am Vortag für den Teig den Boden einer Springform mit Backpapier oder Butterbrotpapier belegen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Kuvertüre hacken und in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen und die Eigelbe und Hälfte des Zuckers mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine cremig schlagen. Die Kuvertüre untermischen und die heiße Butter unter Rühren langsam einlaufen lassen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz zu cremig-steifem Eischnee schlagen. Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dabei zum Schluss das gesiebte Mehl mit unterheben. Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen. Den Boden herausnehmen und 5-10 Min. ruhen lassen. Dann den Rand mit einem Messer lösen, den Boden auf Backpapier stürzen und 2-3 Std.
Für die Füllung 140 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, abkühlen lassen und den Rum untermischen. Den Boden mit einem langen Messer horizontal zweimal durchschneiden. Den ersten Boden mit der Kuvertüreseite nach unten auf eine Platte legen und einen Tortenring um den Rand legen. Den Boden mit etwas Zucker-Rum-Wasser beträufeln und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen, mit etwas mehr Zuckerwasser beträufeln und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Dann den dritten Boden daraufsetzen und mit dem übrigen Zuckerwasser beträufeln. Die Torte mit Frischhaltefolie bedecken, auf eine Platte stürzen und einen Deckel auf den Tortenring legen. Am nächsten Tag die Torte bei Zimmertemperatur 1 Std. ruhen lassen.
Lesen Sie auch: Klassische Sachertorte neu interpretiert
Für den Überzug die Konfitüre aufkochen. Die Torte auf eine Platte stürzen, den Ring entfernen und rundherum mit Konfitüre einstreichen.
Technik-Tipps und Hinweise
- Dieses stufenweise Backen hat den Zweck, dass die Torte beim Backen relativ flach bleibt und sich kein Gupf ausbildet.
- Wenn die Sachertorte abgekühlt ist, schneide die Wölbung und die bröselige Oberfläche ab um eine glatte Oberseite zu erhalten.
- Drücke mit der Rückseite eines Esslöffels den Puderzucker durch ein Sieb und verknete den Puderzucker von Hand mit dem Marzipan.
- Rolle dann eine runde Marzipan-Platte so groß aus, dass du damit die Torte umhüllen kannst. Verwende dazu weiteren gesiebten Puderzucker damit das Marzipan nicht an der Arbeitsfläche und dem Wellholz anklebt.
- Lege dann die Marzipan-Platte auf die Sachertorte und schlage die Sachertorte faltenfrei mit dem Marzipan ein.
- Drücke dazu am Rand das Marzipan in mehreren Umläufen stückchenweise von oben nach unten an den Tortenrand.
Varianten und Deko-Ideen
Die Aprikosenkonfitüre erhitzen. Den Boden waagerecht halbieren. Die Hälfte der Konfitüre darauf streichen. Die Böden wieder zusammensetzen. Die restliche Konfitüre darauf verstreichen. Kalt stellen. Erneut ca. 2 Stunden kalt stellen und zum Abschluss mit den Mini-Pralinen verzieren.
Die Wiener Sachertorte ist die typische Wiener Schokoladentorte. zubereitet und die Schokoladentorte mit einer Marzipan-Schicht eingeschlagen.
Zeiten und Schwierigkeitsgrad
| Abschnitt | Angabe |
|---|---|
| Vorbereitung | 1 Std. 30 Min. |
| Zubereitung | 45 Min. |
| Gesamtzeit | 2 Std. 15 Min. |
| Niveau | Anspruchsvoll |
Kurzanleitung: Klassische Dunkle Variante mit Marzipan
- Trenne die Eier und schlage mit dem Hand-Rührgerät in einer fettfreien Schüssel das Eiweiß mit 125 g Zucker und einer Prise Salz ca.
- Schlage in einer separaten Schüssel die auf Zimmertemperatur abgekühlte Kuvertüre zusammen mit der Butter, dem Puderzucker und dem Vanillezucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät ca. 4 Minuten lang schaumig.
- Vermenge das geschlagene Eiweiß mit der Schokoladen-Eier-Masse. Vermische das Mehl mit dem Backpulver, siebe das Mehl auf die Masse und hebe das Mehl vorsichtig unter.
- Backe die Sachertorte bei 170 Grad Umluft oder 180 Grad Unter/Oberhitze ca.
- Koche das Wasser mit 50 g Zucker auf, und gebe dann den Rum dazu.
- Lege die Tortenscheibe mit den beiden Schnittflächen (also die ursprünglich obere Seite der Schokoladentorte) auf ein Kuchengitter und beträufle die Tortenscheibe mit der Hälfte des Zuckerwassers. Bestreiche diese Tortenscheibe mit zwei Drittel der pürierten Aprikosenkonfitüre.
- Lege den zweiten Tortenboden darauf, so dass die ursprüngliche Unterseite der Schokoladentorte die Oberseite der Sachertorte wird. Damit erhälst du eine glatte Tortenoberfläche.
- Gieße die gesamte Schokoglasur mittig auf die Sachertorte. Verteile die Kuvertüre auf der Oberfläche, lasse die Kuvertüre gleichmäßig am Rand herunterlaufen, und verstreiche die Schokoglasur am Tortenrand.
Hintergrund und Autorin
Gastbeitrag von Sandra M. Exl von Lanaprinzip. Über: Sandra M. Sandra M. Exl ist Redakteurin, Buchautorin und Heilfasten-Coach. Auf lanaprinzip.com schreibt sie über Ernährungs- und Gesundheitsthemen und stellt in Videos ihre Lieblingsrezepte vor. Sowohl österreichische Spezialitäten als auch Veganes, Glutenfreies und die Low Carb Küche gehören zu ihrem Repertoire.
Jetzt zum Na(s)chrichten Newsletter anmelden und keine Rezepte mehr verpassen!
tags: #Sachertorte #mit #Marzipan #Rezept
