Melissensirup selber machen ohne Zucker Rezept
Früher, als ich ein Kind war, gab es in unserer Familie nur an bestimmten Tagen Limo zu trinken, eigentlich nur, wenn wir essen gingen - da bekamen wir dann das sogenannte „Feiertagskracherl“. Zuhause und „werktags“ tranken wir hauseigenen Apfelsaft und Mamas selbst gemachte Kräutersirupe. Meine Kinder dürfen natürlich Limo trinken - wie könnte man Jugendliche in der heutigen Zeit von irgendetwas, das sie unbedingt wollen, abhalten? Allerdings haben wir nur selten Limo zuhause und wenn, dann auch nur zu bestimmten Anlässen. Lieber sind mir da (wie schon früher meiner Mutter) selbst gemachte Sirupe.
Warum Melissensirup ohne Zucker?
Kein Zweifel: der beste Durstlöscher ist und bleibt Leitungswasser. Aber gerade im Sommer ist die Lust nach etwas Spritzigerem groß. Deshalb veredle ich Rhabarber, Holunderblüten, Zitronenmelisse und Co. zu köstlichen Sirupen. Das Beste daran ist nämlich: hier kann man die Süße selbst bestimmen! Sirup ohne Zucker ist einfach herzustellen und gleichzeitig wesentlich kalorienärmer.
Welche Süßungsmittel eignen sich?
Wenn du auf herkömmlichen Zucker verzichten möchtest, kannst du einen zuckerfreien Sirup mit Zuckeralternativen wie Erythrit oder Xylit herstellen. Erythrit und Xylit gelten als beliebte Zuckeralternativen, da sie kalorienärmer sind und sich ähnlich wie gewöhnlicher Zucker verhalten. Beide Austauschstoffe gehören zu den sogenannten Zuckeralkoholen. Erythrit und Xylit sind kalorienarm, haben keinen Einfluss auf den Insulinspiegel und besitzen eine karieshemmende Wirkung. Trotzdem solltest du bei dem Konsum von Erythrit und Xylit jedoch vorsichtig sein. Eine Studie der Cleveland Clinic aus dem Jahr 2023 hat gezeigt, dass Erythrit ein erhöhtes Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle bedingt. Eine aktuelle Studie aus dem Jahr 2024 belegt ähnliche Ergebnisse auch für Xylit. Deshalb solltest du bei der Verwendung von Erythrit und Xylit vorsichtig sein.
Praktische Unterschiede zu Zucker
- Gewöhnlicher Zucker-Sirup bleibt hingegen lange Zeit homogen.
- Wenn du Sirup mit Erythrit oder Xylit selber machst, wird dieser nicht so dickflüssig wie Sirup mit Zucker.
- Erythrit und Xylit lösen sich in heißem Wasser hervorragend, können in kaltem Zustand aber (teilweise) wieder kristallisieren.
- Anders als zuckerhaltiger Sirup ist Sirup mit Xylit oder Erythrit nicht so lange haltbar.
Melissensirup ohne Zucker - Basisrezept (mit Xylit)
Wer im Garten oder auf dem Balkon eine Zitronenmelisse stehen hat, kennt das Phänomen: Jetzt im Juli wächst sie schneller, als wir sie verarbeiten können. Aus diesem Grund gilt unter erfahrenen Kräuterköchen die Regel: Vor der Blüte ist die beste Zeit für die Ernte - also genau jetzt im Juli.
Zutaten (ca. 500 ml Sirup)
- ca. 40-50 g frische Zitronenmelisse
- 2 Bio-Zitronen (heiß abwaschen und in Scheiben schneiden)
- 500 ml Wasser
- Xylit (Menge nach Geschmack; im Text finden sich Hinweise auf ein Verhältnis von 60:40 für bestimmte Rezepte)
- Pektin und Zitronensäure (kleine Menge, um Stabilität und Säure zu gewährleisten)
Zubereitungsschritte
- Schneide etwa 100 g Zitronenmelissen-Blätter - das sind ungefähr drei bis vier Triebspitzen, je etwa 15 cm lang. Die Blätter nicht waschen, denn das schwemmt die ätherischen Öle aus, sondern nur sanft abschütteln.
- Die beiden Bio-Zitronen heiß abwaschen und in dünne Scheiben schneiden (mit Schale!). Die Schale enthält besonders viele ätherische Öle, deshalb ist Bio-Qualität hier wichtig.
- Die Blätter in eine große Schüssel geben und mit den Händen leicht zwischen den Fingern reiben oder mit einem Holzlöffel sanft drücken. Das öffnet die Zellmembranen und lässt die ätherischen Öle besser austreten.
- Xylit, Pektin sowie Zitronensäure miteinander vermischen und in das kalte Wasser einrühren.
- Alles zusammen aufkochen, anschließend Zitronenscheiben hineinlegen und abgedeckt für mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
- Den vollständig abgekühlten Auszug durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen sauberen Topf abseihen.
- Den Sirup nochmals aufkochen, sollten sich Kerne gelöst haben, durch ein Sieb gießen und noch einmal kurz aufkochen.
- Den Sirup heiß in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort verschließen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. drei Tagen aufbrauchen.
Honig-Variante (ohne Erhitzen des Honigs)
Wir machen den Sirup am liebsten mit Honig statt mit industriellem Zucker, das passt nicht nur besser zum Charakter eines Wildkräuter-Rezepts, sondern bringt auch eigenes Aroma mit. Honig wirkt zudem natürlich konservierend und enthält wertvolle Enzyme, die ein klassischer Sirup einfach nicht hat. Wichtig bei der Honig-Variante ist: Der Honig darf niemals erhitzt werden, sonst verlieren seine wertvollen Enzyme und antibakteriellen Stoffe ihre Wirkung. Nur das Wasser erhitzen, noch keinen Honig zugeben. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem kühlen Ort mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden ziehen lassen. Den abgeseihten Auszug auf etwa 35 - 40 °C erwärmen - nicht heißer! Mit dem Finger testen: angenehm warm, nicht heiß. Das macht den Honig flüssiger und löst ihn besser auf, ohne die wertvollen Enzyme zu zerstören.
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Tipps zur Haltbarkeit und Sicherheit
Sirup ist per Definition ein Konzentrat, das durch einen hohen Zuckergehalt unter Luftausschluss konserviert wird. Was passiert, wenn wir den Zucker reduzieren oder ersetzen? Ist der Sirup dann noch haltbar? Wenn wir zwei einfache Regeln beachten, geht das. Regel Nr. 1: Das Konzentrat muss genügend Säure enthalten. Regel Nr. 2: (impliziert) Sauber und steril arbeiten.
- Den Zucker zu reduzieren würde ich nicht raten, da sich dadurch die Haltbarkeit verkürzt.
- Für eine lange Haltbarkeit ist es wichtig, dass die Flaschen vorher steril sind (in Wasser abkochen, oder im Ofen sterilisieren) und fest verschlossen werden.
- Wenn der Sirup nach dem Öffnen anfängt zu schäumen, blubbern oder einen veränderten Geruch entwickelt, ist er nicht mehr genießbar.
- Vorbeugend hilft die Lagerung im Kühlschrank, immer mit sauberem Löffel oder direkt aus der Flasche entnehmen und nicht zurückschütten.
Einkochen und Sterilisieren
Na klar: Du kannst Sirup in Drahtbügelgläsern aufbewahren. Gemäß dem WECK-Einkochbuch habe ich den Sirup und die Konfitüre jeweils noch 10 Minuten eingeweckt. Bei Twist-Off-Gläsern ist es nicht nötig, wenn man heiß und schnell arbeitet und sie ggf. auf den Kopf stellt. Wenn WECK sagt: '30 Minuten bei 80 °C', dann ist es noch sicherer, denn wenn z. B. WECK hat in den letzten Ausgaben bei einigen Rezepten die Einkochtemperatur übrigens angehoben auf 10 Minuten bei 90 °C.
Varianten und Verwendung
Du kannst je nach Geschmack die Zitronenmelisse noch mit Ingwer, Minze oder Holunderblüten ergänzen. Ein einfaches Mineralwasser wird durch einen Hauch von diesem Kräutersirup zu einem leckeren Getränk. Ich liebe den Melissensirup in Mineralwasser. Ein erfrischendes Getränk für den Sommer! Und auch im Sekt ist er ganz wundervoll!
Die fertigen Zitronenmelissen-Sirup-Eiswürfel kannst du dann im Sommer direkt in Gläser geben und mit Mineralwasser auffüllen. So hast du immer eine portionsweise Erfrischung zur Hand. Die Eiswürfel halten sich im Gefrierfach mindestens 6 Monate.
Haltbarkeitserwartungen
| Variante | Haltbarkeit ungeöffnet | Haltbarkeit geöffnet |
|---|---|---|
| Zuckerhaltig (klassisch) | Monate bis Jahre (ungeschützt lange haltbar) | mehrere Monate bei kühler Lagerung |
| Zuckerfrei (Xylit/Erythrit) | kürzer als Zuckerhaltig | einige Tage bis Wochen (Kühlschrank empfohlen) |
| Honig-Variante (kühl gelagert) | einige Wochen ungeöffnet (kühl) | 2-3 Wochen im Kühlschrank |
Ernte- und Pflanztipps für Zitronenmelisse
In den meisten Regionen beginnt die Blütezeit ab Ende Juni bis Mitte Juli - wer jetzt erntet, hat das stärkste Citral-Aroma (das ist der wichtigste Aromabestandteil der Pflanze, der für den zitronigen Duft verantwortlich ist). Erntetipp: Am späten Vormittag schneiden, wenn der Tau abgetrocknet ist, aber bevor die Mittagshitze die ätherischen Öle reduziert. Wer Anfang Juli einmal kräftig schneidet, bekommt im August bereits den zweiten Trieb-Schub mit frischen, jungen Blättern - und kann den Schnitt Ende August wiederholen.
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Serviervorschläge und Geschenkidee
Der selbstgemachte Sirup ist viel mehr als nur eine Limonadezutat. Selbstgemachter Zitronenmelissen-Sirup ist eines der schönsten Sommer-Mitbringsel. Füllt ihn in besonders schöne Glasflaschen wie Apothekergläser oder Bügelflaschen. Eine kleine Karte mit Verwendungs-Tipps macht das Geschenk komplett. Mit Zitronenmelissensirup holst du dir den Sommer ins Glas.
Ich fülle den Sirup in viele kleine Flaschen ab. Das hat den Vorteil, dass nicht so viel Zitronenmelissesirup verderben kann, wenn man ihn nicht gleich aufbraucht. In der Regel werden ja nur kleine Mengen benötigt. Das Rezept ergibt etwa 2 Liter Sirup. Ich hab’ sogar Flaschen gehabt, die noch nach 3 Jahre perfekt waren. Wichtig ist immer, dass ganz sauber gearbeitet wird.
Weitere Rezepte ohne Zucker
Mit diesem Rezept für einen Zitronensirup ohne Zucker kannst du zuckerfreie und erfrischende Limonaden ab sofort in vollen Zügen genießen. Die Zubereitung von diesem leckeren Sirup ohne Zucker funktioniert sowohl mit Xylit als auch mit Erythrit und ist wirklich kinderleicht in der Herstellung. Meinen selbstgemachten Holunderblütensirup ohne Zucker genieße ich in vollen Zügen! Mit diesem Rezept für einen Ingwersirup mit Kurkuma ohne Zucker kannst du dir gesunde Getränke ohne Zucker ganz einfach selber machen.
Praktischer Hinweis
Wenn der Sirup nach dem Öffnen anfängt zu schäumen, blubbern oder einen veränderten Geruch entwickelt, ist er nicht mehr genießbar. Häufige Ursachen: nicht sterilisierte Flaschen, Verunreinigung beim Entnehmen (Löffel direkt aus dem Glas in den Mund) oder zu warme Lagerung.
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachmachen. Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram.
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