Einfacher Thüringer Blechkuchen – MDR Rezepte, Tipps und Traditionen

Thüringen ist bekannt für seine herzhaften Speisen und seine legendären Blechkuchen. Die Kuchenrezepte werden häufig über Generationen weitergegeben und bieten von süß bis herzhaft zahlreiche Varianten. Besonders bei Familienfesten dürfen Blechkuchen auf keinen Fall fehlen und werden traditionell in kleinen Stücken serviert, damit möglichst viele Sorten probiert werden können.

Thüringer Blechkuchen auf einer Kaffeetafel

Tradition und Familienrezepte aus Thüringen

Die berühmten Thüringer Blechkuchen sind oft ein Maßstab für die Qualität und Erfolg einer Feier. Bei großen Festen werden sogenannte Backfrauen beschäftigt und jeder Gast nimmt ein Kuchenpäckchen als kleines Dankeschön mit nach Hause. Viele Rezepte werden sorgsam gehütet und sind schon von der Großmutter handschriftlich festgehalten. Besonders hochgehalten wird diese Tradition auf den kleinen Dörfern, wo sich die Blechkuchen-Kultur erhalten hat.

Typische Namen wie Hummelstich, Wintertraum, Schneewittchen oder Mooskuchen machen bereits beim Hören Appetit. Einige der gut gehüteten Familienrezepte wurden auf Foodblogs veröffentlicht und enthalten oft Rührteig, Hefeteig, Quark oder kreative Toppings wie Streusel, Schokolade oder Früchte.

Backen in Thüringen: MDR & Wettbewerbe

Am Konditorentag nehmen MDR Thüringen und Backprofis regelmäßig am beliebten Blechkuchenwettbewerb teil. Auch in der Backstube des Radiosenders werden Reportagen gedreht und Rezepte für Sendungen oder Backbücher gesammelt, oftmals von Bäckereien aus ganz Thüringen.

MDR Thüringen Reportage zum Blechkuchen

Die beliebtesten einfachen Thüringer Blechkuchen-Rezepte

1. Der schnelle Apfel-Streuselkuchen vom Blech

Oma Lotti bereitete einen einfachen Hefeteig zu, rollte ihn auf dem Blech aus und belegte ihn mit frischem Obst aus dem Garten sowie köstlichen Butterstreuseln.
Für die schnelle Variante kann ein Quark-Öl-Teig genutzt werden, der sich schneller verarbeiten lässt und trotzdem genauso lecker schmeckt.
Äpfel sind ideale Ganzjahres-Füllungen, da sie gut lagern.
Ein Guss aus Zucker oder Schokolade wirkt wie eine Schutzschicht und hält die Feuchtigkeit im Kuchen.

Der Apfelkuchen bleibt bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube bis zu 4 Tage saftig. Es gibt dabei ein paar Dinge zu beachten: Nicht zu lange backen, lieber mit der Stäbchenprobe prüfen und rechtzeitig herausnehmen.

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Apfel-Streuselkuchen vom Blech mit Streuseln

2. Thüringer Mohnkuchen mit Quark

Lockerer Hefeteig wird mit aromatischer Mohnfüllung, Quarkdecke und Eierschecke kombiniert.
Für den Hefeteig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen, Mehl, Hefe, Zucker, Zitronenaroma, Salz und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten.
Quark-Pudding-Creme mit Rosinen wird als Belag verwendet.
Eierschecke wird auf dem Quarkbelag verteilt und alles bei 175°C 30 Minuten gebacken.

Zutaten	Menge
Butter	100 g
Mehl	300 g
Milch	125 ml
Quark	500 g
Mohn	nach Rezept

3. Kirschkuchen mit Pudding und Mandeln

Backform einfetten, Eier, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen, Butter und Mehl unterrühren, auf das Blech streichen.
Kirschen auf dem Teig verteilen, heißen Vanillepudding darüber gießen und mit einer Mandelhaube bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.

Kirschkuchen mit Pudding und Mandeln auf dem Blech

4. 250er-Streuselkuchen - der Klassiker

Besonders einfach zuzubereiten, da fast alle Zutaten in 250er-Schritten abgemessen werden. Butter, Zucker, Eier, Mehl und Milch zu einem cremigen Teig verrühren und Streusel als Topping drauf geben.

Streusel sollte am Vortag zubereitet werden, damit sich der Zucker richtig auflöst.
Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

5. Mooskuchen - Thüringer Hausfrauenkreativität

Typischer Thüringer Kuchen mit grüner Oberfläche.
Margarine und Zucker mischen, Eigelb und saure Sahne zugeben, Mehl, Kakao und Backpulver einarbeiten.
Eiweiß schaumig schlagen, Hartfett langsam einlaufen lassen, mit ein feinen Sieb Kaffeepulver ab sieben - das Kaffeepulver wird nach einiger Zeit grün.

6. Blechkuchen mit Obst - Zwetschgen, Kirschen und Plätzchen

Im Herbst werden frische Zwetschgen und Kirschen genutzt. Die Früchte werden hochkant auf den Hefeteig gelegt.
Backzeit bei 190-200°C, je nach Ofen etwa 35 Minuten. Kuchen frisch und ohne Sahne genießen - das Rezept wurde traditionell auch in Hessen gebacken und ist heute überall beliebt.

Kokosmakronen sind schnell gemacht, einfach im Mixer zubereitet und mit dem Eislöffel geformt. In hübschen Dosen verpackt werden sie zu kleinen Weihnachtsgeschenken.

Herzhafte Varianten: Schinken-Lauch und Bratkartoffel-Blechkuchen

Auch herzhafte Kreationen gehören zur Thüringer Blechkuchen-Tradition. Zum Beispiel ein Lauch-Schinken-Blechkuchen mit Kartoffelteig oder ein Bratkartoffel-Blechkuchen.

Lauch-Schinken-Kuchen wird mit Kartoffelteig und herzhaften Zutaten wie Bärlauch, Speck und Käse belegt.

Herzhafter Thüringer Lauch-Schinken-Blechkuchen

Tipps und Tricks für den perfekten Blechkuchen

Ein Standard-Blech ergibt 20 bis 24 Stücke, je nach Größe der Schnitte ausreichend für die hungrige Meute.
Backblech mit Backpapier auslegen, oder das Blech mit Alufolie abdecken (Achtung bei Guss, die Folie kann kleben!).
Blechkuchenteig lässt sich besser ausrollen, wenn er vorher kurz gekühlt wird. Hefeteig muss nicht immer warm gehen.
Das Backblech besitzt eine schräge Kante - dadurch verteilt sich die Hitze besser und das Gebäck wird gleichmäßiger gebacken.
Gerade Stücke schneiden: Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen; bei Schokoladenschicht am besten vorab tauchen oder einen welligen Messergriff auswählen.

Saisonale & Spezialvarianten: Feiern, Feste und die MDR Thüringen Backstube

Zu Weihnachten werden viele Plätzchen und Fruchttaler gebacken und schön verpackt verschenkt. Fruchtige Kuchen, aber auch Varianten mit Streusel, Zimt, Nüssen oder Rum sind in der Adventszeit besonders beliebt.

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Bei Familienfesten gibt es in Thüringen nicht einfach nur eine Torte, sondern viele Sorten Blechkuchen - etwa Hummelstich (Bienenstich mit Früchten), Schneewittchen (heller Teig, Sauerkirschen, Schokolade) oder Wintertraum (mit Zimt, Nüssen und Rum).

Familienfest in Thüringen - Blechkuchen Vielfalt

Blechkuchen transportieren und aufbewahren

Praktische Transportboxen mit Haube und Tragegriff sorgen dafür, dass Kuchen zum Fest oder Picknick sicher mitgenommen werden können.
Kuchen am besten erst komplett auskühlen lassen und dann mit einem langen Messer schneiden.
Ist das Topping schwierig zu schneiden oder die Schokoschicht bricht schnell, Messer immer vorher in heißes Wasser tauchen.

Lebkuchen, Nusskuchen, Splitterkuchen und mehr

Schüttellebkuchen ist sehr beliebt und wird oft von Busfahrern und deren Familien weitergegeben.
Nusskuchen mit Schokoladenguss - saftig und cremig, auch als Mooskuchen bekannt.
Splitterkuchen wird besonders zu großen Familienfeiern gebacken und mit Butterkrem marmoriert.

Donauwellen-Blechkuchen, Quarkkuchen mit Eierschecke, Schneckenkuchen, Fress-mich-dumm-Kuchen und Früchtebrot zeigen die Vielfalt der einfachen, aber leckeren Blechkuchen in Thüringen.

Kuchenname	Typ	Zutaten
Streuselkuchen	süß	Quark-Öl-Teig, Obst, Streusel
Mohnkuchen	süß	Hefeteig, Mohn, Quark, Eierschecke
Lauch-Schinken-Blechkuchen	herzhaft	Kartoffelteig, Lauch, Schinken
Kirschkuchen	süß	Kirschen, Pudding, Mandeln
Mooskuchen	süß	Margarine, Zucker, Kakao, Kaffeepulver

Zu Weihnachten sind Kokosmakronen, Fruchttaler und Pistaziensterne besonders begehrt - einfache Rezepte, die sich schnell zubereiten und gut verschenken lassen.

Der Duft von frisch gebackenem Pflaumenkuchen erinnert an Sommer und Kindheit. Die Blüten des Klatschmohns sind essbar und geben süßem Frischkäse Farbe, der in eine Teigrolle gefüllt werden kann.

Pistaziensterne, Kokosmakronen, Weihnachtsplätzchen

MDR Thüringen Backbuch: Rezepte und Backtipps

Viele der hier vorgestellten Rezepte wurden auch für das MDR Thüringen Backbuch herausgegeben, das eine breite Palette von Bäckereirezepten, Backtipps und Inspirationen für Hobbybäcker bietet.

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