Sanddorn‑Marmelade mit Banane Rezept

Sanddorn-Marmelade ist nicht nur ein köstlicher Aufstrich, sondern auch ein wahres Vitaminwunder. Die fruchtige Frische des Sanddorns vereint sich harmonisch mit der süßen Cremigkeit der Banane zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Entdecken Sie hier mehrere Varianten, Zubereitungsschritte und praktische Tipps rund um die Herstellung von Sanddorn‑Bananen‑Marmelade sowie verwandte Rezepte und Hinweise zur Verarbeitung von Sanddorn.

Warum Sanddorn? Eigenschaften und Hinweise

Ich mag den Geschmack und auch die Farbe von Sanddorn sehr. Ich finde, Sanddorn macht auch etwas glücklich. Bei mir ist das so. Vielleicht ja auch bei Ihnen:-)

Sanddornsträucher sind weit verbreitet in Parks, an Weg- und Waldrändern und bestimmt auch bei dir in der Nähe zu finden. Über Sanddorn gibt es viel zu sagen: Sei es im Hinblick auf die Herkunft und die Kultivierung der Pflanze, auf die zahlreichen Anwendungen oder... Sanddornsaft schmeckt nicht nur als Bestandteil von Getränken lecker, sondern kann auch beim Kochen und Backen für eine ganz besonders fruchtige Note sorgen.

Wie ich vor ein paar Tagen erfuhr, schneiden die Profis auf den Plantagen komplette Zweige ab und entfernen dann die Sanddornbeeren - was wohl daran liegt, dass die Sanddornzweige sehr stachelig ist. Ich hatte die Beeren mit einem Kamm abgestreift und sie durch ein Sieb passiert. Die sehr freundliche Inhaberin ist eine richtige Sanddornexpertin. Sie erklärte mir auch, dass ihr Sanddornsaft auch noch das ganze Öl enthält, was bei vielen Säften nicht mehr der Fall ist.

Leider, so erzählte sie zudem (ich hatte es auch irgendwo gelesen), ist der Sanddorn wegen der Trockenheit der letzten Jahre von Pilzen befallen. Darunter leidet die Ernte. Es wird noch geforscht. Deshalb kann ich hier auch nichts Genaueres berichten.

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Grundregeln: Gläser vorbereiten und Kochen

Wie ich die Gläser vorbereitet habe: 10 Minuten Gläser und Deckel in kochendem Wasser - das war es schon. Alternativ 15 Minuten bei 120 Grad im Ofen - habe ich nachgelesen. Es gibt aber noch andere Methoden.

Den Sanddornsaft habe ich mit Gelierzucker 2:1 für ca. 4 Minuten gekocht, etwas Kardamompulver dazugegeben und die Marmelade in Gläser abgefüllt. Ich habe zwischendurch alles mit einem Kartoffelstampfer (wegen der Birnenstücke) etwas zerstampft. Ganz kurz abkühlen lassen. Dann das Kardamompulver unterrühren und in die Gläser abfüllen. Deckel aufschrauben.

Rezept: Sanddorn‑Bananen‑Marmelade (Basis)

Entdecken Sie die köstliche Kombination von Sanddorn und Banane in unserer einzigartigen Marmelade. Die fruchtige Frische des Sanddorns vereint sich harmonisch mit der süßen Cremigkeit der Banane zu einem wahren Geschmackserlebnis. Jeder Bissen dieser Marmelade entführt Sie in tropische Gefilde und zaubert Ihnen ein Lächeln auf die Lippen.

Zutaten (Grundrezept, Angaben variabel)

900 g Banane(n), klein geschnitten (oder 500 g Banane als Variante)
400 ml Sanddornsaft (oder 300 ml als Variante)
500 g Gelierzucker 3:1 (oder Gelierzucker 2:1 bei weniger Zuckerwunsch)

Zubereitung (einfach)

Alle Zutaten in einen Topf geben. Die Bananen pürieren.
Alles aufkochen und gute 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In Gläser füllen und abkühlen lassen.

Hab nur 500g Banane genommen und 300 ml Sanddornsaft +1 Päckchen Zitronensäure und Gelierzucker 2:1. Da der Sanddornsaft ohne Zucker gemacht wurde ist am Ende die Marmelade nicht zu süß. L.g.

Alternative Rezeptvarianten mit Sanddorn und Birne sowie Brombeere

Hier also die Rezeptur für die drei Marmeladen-Varianten, die ich gestern gekocht habe. Ich dachte übrigens, dass der Birnengeschmack die Sanddorn-Aromen gut flankieren, was sich als richtig herausgestellt hat. Zumindest, was meine Vorlieben betrifft. Ich mag diese Kombination sehr.

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1. Sanddorn‑Williams‑Christ‑Birne mit einem Tick Kardamompulver

150 ml Sanddornsaft
70 g Williams‑Christ‑Birne (geschält und entkernt gewogen)
100 g Gelierzucker 2:1
½ TL Kardamompulver

Die geschälte Birne in kleine Würfel schneiden. Alles (bis auf das Kardamompulver) ca. 4 Minuten kochen. Ich habe zwischendurch alles mit einem Kartoffelstampfer (wegen der Birnenstücke) etwas zerstampft. Ganz kurz abkühlen lassen. Dann das Kardamompulver unterrühren und in die Gläser abfüllen. Deckel aufschrauben.

2. Sanddorn‑Conference‑Birne

200 ml Sanddornsaft
80 g Conference‑Birne
120 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung wie bei 1. - allerdings habe ich die Birne hier etwas stückiger gelassen.

3. Brombeer‑Marmelade (Ergänzend)

340 g Brombeeren
170 g Gelierzucker 2:1

4 Minuten köcheln und in die Gläser füllen. Ja, das war doch einfach - finde ich. Ich mag die Marmeladen sehr.

Gläser mit Sanddorn-Birnen- und Brombeermarmelade

Ausgangsprodukte: Saft selbst herstellen

Ich habe meinen Sanddornstrauch abgeerntet und aus den Beeren 750 ml Saft gewonnen. Dafür die Beeren kurz waschen, von den hölzernen Enden befreien und aufpassen, dass sich nichts Lebendes mehr dazwischen befindet. Beim Pflücken hatte ich es mit mehreren Ohrkneifern und Marienkäfern zu tun, grins.

Den Sanddorn in einen Topf geben und mit Wasser aufgiessen, bis die Beeren bedeckt sind. Aufkochen lassen und mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei platzen die Sanddornbeeren auf. Öfter mal umrühren. Die Beerenmasse durch ein Sieb streichen und den gewonnenen Saft abmessen.

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Ich habe den sehr sauren Sanddornsaft mit Apfelsaft familientauglich gestreckt (sonst will das keiner essen) und ihn dann mit dem Gelierzucker verrührt. Aufkochen lassen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen und das Sanddorngelee in vorbereitete Gläser füllen. Aus dieser Menge habe ich 8 kleine Gläser à 200 g bekommen.

Sanddornbeeren im Seiher, frisch gepflückt

Praktische Tipps und Anwendungsideen

Sanddorn-Marmelade bringt Farbe und Geschmack in jede Küche: Ob aufs Brot, als Füllung für Gebäck oder als feine Zutat für Desserts.
Sanddorn gibt Quark-Desserts eine fruchtig-herbe Note. ca. 100 ml Sanddornsaft 100 % direkt...
Sanddorn-Bananen-Marmelade: Ob auf einem frischen Brötchen, in einem fruchtigen Dessert oder als Topping für Ihr Müsli - die Marmelade verwöhnt Ihren Gaumen und sorgt für einen exotischen Genussmoment.
Sanddorn-Waffeln und Sanddorn-Backwaren: Besonders lecker schmecken Sanddorn-Waffeln; auch beim Backen liefert Sanddorn einen fruchtigen Geschmack.
Säfte: Normalerweise trinken wir unsere Säfte kalt. Besonders in der kalten Jahreszeit sind heiße Säfte ein wohltuender Genuss.

Varianten bei Zucker und Säure

Banane Sanddorn (70% Fruchtanteil), Apfelsaft, Gelierzucker 3:1 (Zucker, Pektine, Citronensäure, Kaliumsorbat...). In vielen Rezepten wird Gelierzucker 2:1 verwendet, wenn mehr Fruchtgeschmack und weniger Süße gewünscht ist.

Hab nur 500g Banane genommen und 300 ml Sanddornsaft +1 Päckchen Zitronensäure und Gelierzucker 2:1. Da der Sanddornsaft ohne Zucker gemacht wurde, ist am Ende die Marmelade nicht zu süß.

Sanddorn-Marmelade kochen: Schritt-für-Schritt

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Kurzanleitung zur Herstellung von Sanddornsaft

Beeren waschen, von Stielen befreien und ggf. mit Wasser aufkochen.
Mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Beeren platzen.
Durch ein feines Sieb streichen, Saft abmessen und nach Bedarf mit Apfelsaft strecken.
Mit Gelierzucker verarbeiten und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Zutat	Menge (Basis)	Variante
Banane	900 g	500 g möglich
Sanddornsaft	400 ml	300 ml + Apfelsaft strecken
Gelierzucker	500 g (3:1)	2:1 für weniger Süße

Die Fruchtaufstriche und Gelees enthalten keine Aromen und keine Farbstoffe, so dass Farbe und Geschmack immer den tatsächlichen Eigenschaften der jeweiligen Fruchtsorte entsprechen. Prinzipiell werden sie gekocht wie in der »guten alten Zeit«, das heißt in kleinen offenen Töpfen. Es werden ausschließlich tiefgefrorene Früchte und Säfte bester Qualität verarbeitet, z.B. Sanddorn von einer Bioplantage oder Hagebutten von einem Bauernhof aus Bayern.

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