Mascarpone Torte Rezept Weihnachten
Heute habe ich ein besonderes Schmankerl für die bevorstehenden Weihnachtstage für euch. Eine Spekulatiustorte mit Mascarponecreme und Zimtpflaumen.
Zutatenübersicht (für eine Springform Ø 26 cm oder ähnliche Größe)
- Für den Biskuit / Boden: 3 Eier (Gr. M), 80-100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 100 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln oder Spekulatiusboden aus Mürbeteig / Spekulatiuskrümeln (siehe Varianten).
- Für die Mascarponecreme: 500 g Mascarpone oder 250-400 g je nach Rezeptvariante, 250-500 g Sahne, 500 g Sahnequark oder Magerquark bzw. 250 g Quark (40 % Fett i. Tr. oder 250 g Speisequark 20 %), 75-100 g Zucker, 1-2 Pck. Vanillin-Zucker, 75 g Puderzucker (je nach Rezept), 1 EL Zitronensaft (für Fruchtvarianten), 1 TL Vanilleextrakt optional.
- Für die Aromatisierung und Füllung: 2-3 TL gemahlener Zimt, 75 g flüssiger Honig, Pflaumenkompott (2-3 Zimtstangen, Zucker), Himbeeren oder andere Früchte nach Wahl (z. B. Pfirsiche, Himbeeren, Erdbeeren).
- Für die Festigung: 6 Blatt weiße Gelatine oder Gelatinefix bzw. Dr. Oetker Gelatine fix; alternativ Gelatine durch Kaltgelee-Varianten.
- Zum Verzieren: geröstete Mandeln, Zimt- und Mandelstifte, Spekulatius-Deko, Schoko- oder Baiser-Deko, frisches Obst wie Weintrauben, Physalis, Brombeeren, Johannisbeeren.
Grundrezept: Biskuitboden (leichte Variante)
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
Alternative Bodenvarianten (Spekulatiusboden oder Nussboden)
Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mit der Teigrolle fein zerkrümeln. Fett hinzufügen und mit dem Knethaken verrühren. Spekulatiusmasse in eine Springform (26 cm) füllen und mit den Händen festdrücken.
Für einen nussigen Boden 100 g Zartbitterschokolade raspeln. Eier mit Zucker und Salz 4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Geraspelte Schokolade mit gemahlenen Nüssen und Stärke vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Masse in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend den Boden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Mascarponefüllung mit Gelatine (feste, schnittfeste Torte)
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Quark, Honig, 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 leicht gehäufter TL Zimt cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1-2 EL Creme verrühren. Gelatine-Creme unter die übrige Mascarponecreme rühren und die Sahne unterheben. Zimt-Mascarpone-Creme auf den unteren Biskuitboden geben und mit dem zweiten Boden bedecken. Torte zugedeckt über Nacht kalt stellen.
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Mascarponecreme ohne Gelatine (leichtere, frische Variante)
Mascarpone glatt rühren und mit Zucker, Zitronensaft oder Vanilleextrakt abschmecken. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone heben. Zwei Drittel der Masse können in einen Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt werden, den Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die ausgekühlten Böden jeweils einmal teilen, sodass vier Böden entstehen. Einen Boden auf den Kuchenteller legen. Den Rand außen einen Ring Creme verteilen. Einige Tupfen der Himbeermasse oder des Pflaumenkompotts in die Mitte geben und dazwischen etwas mehr Creme verteilen. Glatt ziehen.
Pflaumenkompott als fruchtige Füllung
Die Pflaumen klein schneiden, mit 3-4 EL Wasser, dem Zucker und den Zimtstangen in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. So lange köcheln lassen, bis ihr ein Kompott habt. Die Zimtstangen aus dem Topf nehmen und die Speisestärke mit ein wenig Wasser anrühren. Die Speisestärke zu den Pflaumen geben und diese so „andicken“. Das Kompott beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Aufbau der Torte
- Den Biskuit in der Form auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden in einen Tortenring legen.
- 250 g Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eine Schicht Mascarponecreme auf den unteren Boden geben, ein Drittel des Pflaumenkompotts darauf verteilen und den nächsten Kuchenboden auflegen.
- Schichten wiederholen, bis der oberste Boden sitzt. Torte zugedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- 250 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit der Sahne einstreichen. Die Oberfläche der Torte sollte dabei glatt gestrichen werden, die Seitenkante so eingestrichen, dass sie Strukturen bekommt. Torte kalt stellen.
Weihnachtliche Dekorationsideen
Aus dickem Papier oder Pappe unterschiedlich große Sterne als Schablonen ausschneiden. Kleine Stücke Tesafilm abreißen, jeweils zu einem Ring zusammenkleben und auf die Mitte der Sterne kleben. Kurz vor dem Servieren erst den Tortenrand mit Zimt bestäuben. Dann die Sterne auf der Torte verteilen und die Oberfläche mit Zimt bestäuben. Sterne mit Hilfe des Tesafilms von der Torte heben.
Weitere Dekoideen: Baiser-Bäumchen, Lebkuchendorf oder Schoko-Bäumchen. Baiser-Bäumchen: Eiweiß schaumig schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen und steif schlagen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf Backpapier kleine Bäumchen spritzen. Im Backofen bei 70 °C Umluft ca. 1,5 Stunden trocknen lassen. Schoko-Bäumchen: Keksstäbchen auf Backpapier legen; Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und in Schichten auf den Stick spritzen, mit Zuckerstreuseln dekorieren und auskühlen lassen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Wer den Geschmack noch intensiver möchte, kann Mandeln vorher rösten.
- Die Böden lassen sich gut am Vortag backen - so krümeln sie beim Schneiden nicht.
- Als Früchtefüllung eignen sich Pflaumen, Himbeeren, Erdbeeren, Pfirsiche oder Sauerkirschen. Die Pflaumen können durch andere Früchte ersetzt werden.
- Für eine schnittfeste Torte Gelatine oder Gelatinefix verwenden; für eine leichtere, frischere Torte ohne Gelatine mit Sahnesteif und kühler Lagerung arbeiten.
- Die Süße kann durch weiße Schokolade oder Kuvertüre in der Füllung ergänzt werden; hochwertige Kuvertüre verbessert Standfestigkeit und Aroma.
- Wer eine höhere Torte möchte, nutzt 20-cm-Springformen; für größere Gästezahlen 26 cm und ggf. Teig auf mehrere Formen aufteilen.
Tabelle: Kurzübersicht Varianten
| Variante | Boden | Füllung | Festigung |
|---|---|---|---|
| Klassisch | Biskuit | Mascarpone-Quark-Sahne | Gelatine oder Gelatinefix |
| Spekulatius-Weihnacht | Spekulatiusboden (Mürbeteigkrümel) | Mascarpone, Zimt, Pflaumenkompott | Gelatine |
| Fruchtig | Mandel-Spekulatius-Boden | Mascarpone, Himbeeren | Sahnesteif (ohne Gelatine) |
| Schokoladig | Nuss-Biskuit mit Schokolade | Mascarpone mit geschmolzener Schokolade | Gelatine oder kalt gelagerte Sahne |
Zubereitungszeit und Nährwerte
Zubereitungszeit: ca. 105 Minuten aktiv, Wartezeit (Kühlzeit) mindestens 6 Stunden bis über Nacht. Nährwerte pro Stück (je nach Größe): ca. 360 kcal, 9 g Eiweiß, 26 g Fett, 21 g Kohlenhydrate (Beispielangabe).
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Serviervorschläge und Lagerung
Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Zimt bestäuben und mit den vorbereiteten Sternen oder Baiser- und Schokodeko verzieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
Viel Spaß beim Nachbacken - die Spekulatiustorte mit Mascarponecreme und Zimtpflaumen ist einfach unwiderstehlich gut und sorgt garantiert für festliche Stimmung an der Weihnachtstafel.
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