Rezept: Weiße Schokolade‑Mascarpone‑Sahne‑Creme mit Himbeeren
Weiße Schokolade, Mascarpone und Himbeeren - aus diesen Zutaten ist der Tortenhimmel gemacht! Die weiße Schokolade Mascarponecreme ist relativ schnell und einfach zuzubereiten und schmeckt wirklich unfassbar lecker.
Zutaten (für ca. 6 Portionen / 6 Gläser á 150 ml)
- 150 g weiße Kuvertüre (oder weiße Schokolade)
- 100-250 ml Sahne / Schlagobers (je nach Rezeptvariante)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Naturjoghurt oder saure Sahne (optional, je nach Variante)
- 30 g Staubzucker / Puderzucker (bei Bedarf)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
- evtl. Gelatine (6 Blatt oder körnige Gelatine je nach Schicht)
- ggf. Zimtsterne, Spekulatius oder Nüsse zum Garnieren
Grundprinzip und Varianten
Schokoladen‑Mascarpone‑Creme eignet sich als Füllung, zum Einstreichen und zum Dekorieren von Torten, Kuchen, Cupcakes oder als Dessert im Glas. Diese leckere, schokoladige Creme besteht oft nur aus drei Hauptzutaten: Schokolade, Mascarpone und Sahne. Es gibt zwei gebräuchliche Herangehensweisen:
- Die Ganache‑Methode: weiße Schokolade mit heißer Sahne übergießen, abkühlen lassen und dann mit Mascarpone steif schlagen.
- Die Schicht‑Methode mit Gelatine: Schokolade schmelzen, Mascarpone mit Joghurt oder saurer Sahne verrühren, Gelatine einarbeiten und die Creme festziehen lassen (ideal für Torten mit Fruchtschicht).
Schritt‑für‑Schritt: Weiße Schoko‑Mascarpone‑Cremes im Glas (einfach)
- Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Kuvertüre hinzugeben und den Topf von der Herdplatte ziehen.
- Unter gelegentlichem Rühren die Kuvertüre auflösen, dann ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Joghurt glattrühren. Lauwarme Schokoladen‑Mischung einrühren.
- Schokoladencreme auf sechs Gläser (á 150 ml) verteilen und 60 Minuten kühlstellen.
- Himbeeren antauen lassen (falls tiefgefroren) und mit dem Vanillezucker pürieren. Durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Fruchtmark auf die Gläser verteilen und bis zum Servieren kaltstellen.
Schritt‑für‑Schritt: Weiße Schoko‑Mascarpone‑Tortenfüllung mit Fruchtschicht (mit Gelatine)
- Für den Biskuit zuerst Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Eigelb mit Wasser schaumig rühren, nach und nach Diamant Feinster Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und die Masse ca. 2 Minuten gut schaumig rühren.
- Eischnee dazugeben, in eine Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und Boden sofort am Rand lösen. Springform entfernen und Kuchen auf ein Gitter stürzen.
- Für die Himbeerschicht Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren waschen, (ggf. mit Auftauflüssigkeit) pürieren und mit Diamant Feinster Zucker verrühren.
- Gelatine ausdrücken, im Topf erwärmen und auflösen. Himbeeren esslöffelweise unter Rühren dazugeben und glattrühren. Auf dem Tortenboden verteilen und ca. fest werden lassen.
- Für die Mascarponeschicht weiße Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit saurer Sahne, Diamant Feinster Zucker und weißer Schokolade verrühren.
- Gelatine ausdrücken, im Topf erwärmen und auflösen. Mascarpone‑Gemisch esslöffelweise unter Rühren zur Gelatine geben und glattrühren. Auf die festgewordene Himbeerschicht geben und kühlen, bis alles fest ist.
Hinweise zur Himbeerschicht
Für eine Himbeerschicht ohne Kerne drücken Sie die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb. In dem Fall werden ca. feine Himbeermasse bzw. klarere Fruchtschichten erzielt.
Alternative: Weiße Schoko‑Mascarponecreme mit Zimtsternen (weihnachtliche Variante)
- Zuerst trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß steif. Nun verrühren Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker.
- Die geschmolzene Schokolade wird nun zusammen mit der Mascarpone zu der Eigelb‑Puderzuckermischung gegeben und miteinander verrührt.
- Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben.
- Fülle nun deine Dessertgläser zur Hälfte mit der weißen Schokolade‑Mascarponecreme und gib zerbröselte Zimtsterne darauf. Das Dessert muss nun für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fester wird.
Schoko‑Ganache‑Methode für Schokoladen‑Mascarpone‑Creme (auch für Zartbitter‑ oder Vollmilchvarianten)
- Für die Schoko‑Ganache die Schokolade hacken und in eine hohe Schüssel geben.
- Sahne aufkochen, sofort vom Herd nehmen und damit die gehackte Schokolade übergießen, 1-2 Minuten warten, damit die Schokolade aufweicht, dann mit einem Löffel gut durchrühren bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Wenn die Masse nicht homogen ist, ganz kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann zugedeckt ca. kühlen.
- Gut gekühlten Mascarpone mit der kalten Ganache (und 2 EL gesiebtem Puderzucker für die Creme aus Zartbitterschokolade) zusammen auf mittlerer/ höchster Stufe steif schlagen.
Tipps zur Verarbeitung und Lagerung
- Die Creme reicht für 2 Tortenböden (ca. 25 cm) beziehungsweise für 6 Gläser á 150 ml.
- Du kannst die Creme bereits zwei Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt kühlstellen.
- Für eine stabilere, länger haltbare Textur bei Torten empfiehlt sich die Zugabe von Gelatine in der Mascarponeschicht.
- Für ein feineres Fruchtbild Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Als Garnitur eignen sich frische Himbeeren, weiße Schokoladenspäne, Zimtsternbrösel, karamellisierte Nüsse oder dünn geschnittene Pfirsiche.
Rezeptvarianten & Kombinationen
- Mascarpone‑Torte mit Kirschen: gleiche Technik, Himbeeren durch Kirschen ersetzen.
- Stracciatella‑Eingabe: fein gehackte Kuvertüre in die Mascarponecreme heben.
- Mit Weintrauben: Weintrauben waschen, halbieren, auf der Torte verteilen und mit Tortenguss fixieren (Zubereitung siehe Weintrauben‑Tortenvariante).
- Nuss‑ oder Karamell‑Topping: Pekannüsse karamellisieren und als knusprigen Belag verwenden.
Kurze Tabelle: Mengenübersicht für eine typische Glasportion (6 Gläser)
| Zutat | Menge (6 Gläser) |
|---|---|
| Weiße Schokolade / Kuvertüre | 150-200 g |
| Sahne / Schlagobers | 100-250 ml |
| Mascarpone | 250-500 g (250 g für Creme im Glas, 500 g für Torte) |
| Himbeeren | 150 g (plus Garnitur) |
| Gelatine | 0-6 Blatt je nach Schicht |
Serviervorschläge
Schokoladencreme auf Gläser verteilen und mit Himbeerpüree schichten, mit frischen Himbeeren oder weißen Schokospänen garnieren. Für festliche Anlässe mit Zimtsternen oder Spekulatius kombinieren.
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