Schmidt Dominosteine mit Marzipan: Herstellung und Zutaten im Detail
Jedes Jahr zur Herbst- und Winterzeit erfreut sich der Dominostein erneuter Beliebtheit. Diese kleinen, handlichen Würfel aus mehreren Schichten Lebkuchenteig und verschiedenen Füllungen wie Marzipan, Persipan und Fruchtgelee, umhüllt von köstlicher Schokolade, entwickeln ihre magische Anziehungskraft für große und kleine Naschkatzen.
Und das aus gutem Grund: Die unschlagbare Kombination aus weihnachtlichem Lebkuchen und vollmundiger Schokolade zusammen mit Marzipan, Persipan oder Frucht, schmeckt nach purer Weihnachtsfreude und lässt große wie kleine Augen jedes Jahr zur Weihnachtszeit erstrahlen.
Geschichte und Bedeutung der Dominosteine
Erfunden wurde der Dominostein 1936 vom Chocolatier und Pralinenmacher Herbert Wendler (1912-1998) in Dresden. Wendler experimentierte bereits eine Weile mit Schichtpralinen und alternativen Zutaten für die weniger zahlungskräftige Bevölkerung, als ihm aus Pulsnitzer Pfefferkuchenteig, Marmelade, Marzipan und Schokolade die raffinierte Köstlichkeit des Dominosteins gelang.
Den einprägsamen Namen für diese Schichtpraline entlieh er dem zu dieser Zeit sehr beliebten Spiel mit den 28 rechteckigen Steinen bzw. einer ebenso bezeichneten Maskentracht. Die im zweiten Weltkrieg zunehmend knapper werdenden Zutaten verhalfen Wendlers Dominostein zu seiner weiten Verbreitung als Notpraline. Herbert Wendler nahm nach Kriegsende die Produktion wieder auf. Der Betrieb wurde 1972 verstaatlicht und 1990 erhielt Wendler das Unternehmen zurück. 1996 ging das Originalrezept für Wendlers Dominosteine, gemeinsam mit der Firma „Herbert Wendler“ an die Dr. Quendt GmbH & Co.
Qualitätsdefinition und Varianten
So müssen „Feine Dominosteine“ mindestens zwei Füllungen, eine Fruchtzubereitung und eine aus Marzipan oder Persipan haben. Die Füllungen der Qualitätsstufe „Feinste Dominosteine“ bestehen aus Fruchtzubereitung und Marzipan. Heute werden die Dominosteine in den verschiedensten Varianten angeboten. Dominosteine sind mancherorts z.B. in Spezialitätenläden, bei Bäckern oder im Supermarkt erhältlich.
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Die Zutaten für Schmidt Dominosteine mit Marzipan
- Boden: Lebkuchenteig (Butter, brauner Zucker, Honig, Eigelb, Mehl, Backpulver, Salz, Lebkuchengewürz)
- Gelee/Fruchtzubereitung (Aprikosenkonfitüre, Gelatine oder Agar-Agar)
- Marzipan oder Persipan (mit Puderzucker, optional Rum oder Kirschwasser)
- Schokoladenüberzug (Zartbitter-Kuvertüre, Butter)
| Schicht | Zutat | Bemerkung |
|---|---|---|
| Lebkuchenboden | Butter, brauner Zucker, Honig, Eigelb, Mehl, Gewürze | mindestens 12 Stunden ruhen im Kühlschrank |
| Fruchtschicht | Fruchtgelee, Gelatine oder Agar-Agar | gleichmäßig auf Boden verteilen, abkühlen lassen |
| Marzipanschicht | Marzipan oder Persipan, Puderzucker | ausrollen und auf das Gelee legen |
| Überzug | Zartbitter-Kuvertüre, Butter | im Wasserbad schmelzen, Dominosteine eintauchen |
Schritt-für-Schritt: Herstellung von Dominosteinen mit Marzipan
1. Lebkuchenboden vorbereiten
Erwärmen Sie die Butter über einem Wasserbad, mischen Sie diese danach mit braunem Zucker und Honig und rühren Sie das Eigelb unter. Damit das Ei nicht stockt, erhitzen Sie die Zutaten nicht direkt im Topf! Die glatte Masse von der Hitze nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz und dem Lebkuchengewürz vermischen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech (Maße: ca. 30x20cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Den Teig darauf verteilen und glatt streichen und für ca. 20 min backen. Legen Sie den Teig für die Dominosteine mindestens 12 Stunden - am besten über Nacht - in den Kühlschrank, damit er ruhen kann und nicht bröselig wird. Nehmen Sie ihn dann mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, sonst ist er zu hart, um weiterverarbeitet zu werden.
2. Gelee/Fruchtschicht zubereiten
Das Gelee für die selbst gemachten Dominosteine erwärmen Sie langsam in einem Topf, bis es noch nicht ganz flüssig ist. Verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Lebkuchenboden und lassen Sie es danach abkühlen, bis es nur noch lauwarm ist. Die Gelatine oder das Agar-Agar nach Packungsbeschreibung in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine darin auflösen und kurz köcheln lassen. Die flüssige Masse über den noch in der Form befindlichen Kuchenboden verteilen und kalt stellen.
3. Marzipanschicht herstellen
Marzipan, Puderzucker und wenn gewünscht den Rum oder das Kirschwasser zu einem glatten Teig verkneten. Verkneten Sie das Marzipan oder Persipan mit dem Puderzucker und rollen Sie die Masse zu einer gleichmäßigen Decke aus. Die Marzipanmasse in der Größe des Backblechs (Maße: ca. 30x20cm) auf einem Stück Frischhaltefolie ausrollen. Legen Sie sie anschließend auf das Gelee und lassen Sie alles vollständig auskühlen.
4. Schokoladenüberzug vollenden
Jetzt fehlt nur noch der schokoladige Überzug Ihrer Dominosteine: Schmelzen Sie dazu die Kuvertüre samt Butter in einem Wasserbad. Die Schokolade klein hacken. Sorgfalt ist beim Schmelzen der Schokolade gefragt, damit nichts anbrennt. Da Schokoladiges zu Weihnachten vom guten Knack, zarten Schmelz und hübschen Glanz des Kakaoprodukts lebt, sollten Sie die Dominosteine wirklich nur mit Zartbitter-Kuvertüre und Kuchenglasur umhüllen, nicht mit geschmolzener Schokolade.
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Tauchen Sie die Dominosteine nun kopfüber in die Kuvertüre. Dabei werden zwar die Finger schmutzig, die Belohnung ist aber ein gleichmäßiger Überzug. Alternativ greifen Sie zum Backpinsel.
Tipps für besonders hochwertige Dominosteine
Da Sie Weihnachtsgebäck nur einmal im Jahr genießen, sollten Sie hier nicht am falschen Ende sparen. Nehmen Sie für unser leckeres Dominosteine-Rezept also auf jeden Fall das echte Marzipan aus Mandelkernen und kein Ersatzprodukt wie Persipan aus Aprikosen- und Pfirsichkernen. Es findet sich in vielen Dominosteine-Rezepten aus der DDR, wo hochwertige Rohstoffe Mangelware waren. Und auch während des Zweiten Weltkriegs, als das Original-Rezept für Dominosteine erfunden wurde, kamen eher minderwertige Lebensmittel zum Einsatz.
So gibt es bei Rohstoffen wie Marzipan, Kuvertüre und Aprikosenkonfitüre große Qualitätsunterschiede, die man schmeckt. Während schnelle Nussecken das ganze Jahr über die Kaffeepause versüßen, sind die edlen Dominosteine ein Highlight der Vorweihnachtszeit und oft fester Bestandteil des Weihnachtstellers. Nehmen Sie sich also Zeit, wenn Sie die Dominosteine selbst machen - und feiern Sie schon den Herstellungsprozess.
Damit das klappt, ist das richtige Timing entscheidend. So sollten Sie die Gelatine für die Dominosteine rechtzeitig einweichen und ausgedrückt bereithalten, wenn sie in die Aprikosenkonfitüre kommt. Ein zweites Paar Hände kann hier sehr hilfreich sein.
Dominosteine verschenken und genießen
Da die Angaben immer für eine größere Menge vorgesehen sind, bietet es sich an, diese schokoladigen Backwerke als kleine Aufmerksamkeit in der Advents- und Weihnachtszeit zu verschenken. So werden Sie nicht nur viel Freude beim Zubereiten, sondern auch ganz bestimmt bald viele neue Freunde haben. Vielleicht möchten Sie Ihre Dominosteine zusammen mit einem schönen Gutschein verschenken? Sind Sie noch auf der Suche nach dem richtigen Weihnachtsgutschein? Dann wären unsere Gutscheine für eine kulinarisch-kulturelle Tour in Dresden oder einer unserer anderen Tourstädte vielleicht das Richtige für Sie.
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Die köstlichsten Dominosteine jedoch sind die selbstgemachten. Dominosteine selber machen ist gar nicht so schwer wie vielleicht vermutet. Bei uns erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen Dominosteine backen können. Probieren Sie einfach mal unser weihnachtliches selbstgemachtes Dominosteine-Rezept aus.
Zugegeben, Dominosteine backen Sie nicht in fünf Minuten und die erlesene Schichtkomposition erfordert etwas Geschick. Dafür bestimmen Sie allein die Zutaten für Ihre Dominosteine und können für Ihre Lieben nur das Beste verwenden.
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