Rezept: Einfache Mascarpone-Fruchtcreme-Torte mit Erdbeeren

Erdbeertorte mit Schokolade - sounds like heaven, oder? 😉 Ich muss sagen mit dem Start der Erdbeersaision startet bei mir der Sommer erst so richtig. Und weil ich Erdbeeren liebe, muss natürlich auch eine Erdbeertorte her… Und was könnte besser zu diesen süßen Beeren passen als cremige Mascarpone? Genau!

Warum Mascarpone für Tortenfüllungen?

Die Mascarponecreme ist eine köstliche Mischung aus Mascarpone-Käse und Schlagsahne. Mascarpone haben viele nur für die Zubereitung von Tiramisu im Kopf. Aber auch für eine Tortenfüllung eignet sich Mascarpone hervorragen. Mascarpone hat eine cremige Konsistenz und schmeckt sahnig-mild. Die Creme hat eine glatte und cremige Konsistenz zugleich und einen angenehmen buttrigen Geschmack. Das passt perfekt in Kombination mit Früchten oder Schokolade.

Wichtige Hinweise zur Verarbeitung

Eine Tortenfüllung mit Mascarpone ist temperaturanfällig.
Mascarpone ist klumpig? Das kann dann passieren, wenn du Mascarpone mit anderen Zutaten vermengst, die nicht die gleiche Temperatur haben.
Gelatine & Sahnesteif: sorgen dafür, dass die Mascarpone-Creme standhaft bleibt und nicht wegläuft.
Da die Torte mit Sahne zubereitet wird, ist sie gekühlt maximal 2 Tage haltbar.
Stelle die Torte unter eine Tortenhaube, sonst kann sie im Kühlschrank unangenehme Gerüche annehmen.

Zutaten (Mischung aus Varianten für Boden, Füllung und Frosting)

Für den Teig / Boden (Variante mit Schokolade und Mandeln):

6 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
120 g Dinkelmehl
25 g Backkakao
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
70 g Schokostückchen
1 Prise gemahlene Tonkabohne (optional)

Alternative Boden-Zutaten (heller Rührteig):

75 g Butter
5 Eier (M)
275 g Zucker
150 ml Milch
270 g Weizenmehl (Type 405)
2,5 TL Backpulver
1,5 TL Vanilleextrakt
Abrieb einer Biozitrone
Salz

Für die Mascarpone-Füllung / Creme:

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500 g Mascarpone (bei einer Version 385 g Mascarpone)
400 g Schlagsahne / 200 g Sahne (je nach Rezeptvariante)
3-4 EL Puderzucker (80 g oder nach Geschmack 30 g)
4 TL San-apart (optional für Stabilität) oder Sahnesteif
¼ TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote

Für das Frosting (optional):

350 g Mascarpone
100 g Sahne
40 g Puderzucker

Für die Füllung / Dekoration:

300-600 g frische Erdbeeren (je nach Rezept 500-600 g)
Schokostückchen / Schokohasen nach Belieben
gehobelte Mandeln, Minz-Blätter (optional)
Tortenguss (rot) nach Packungsanweisung (optional)

Schritt-für-Schritt: Schokoladiger Biskuitboden mit Mascarponecreme

Für den Teig Eier, Zucker und Salz ca. 15 Minuten schaumig rühren.
Mehl sieben und mit Kakao, Mandeln und Backpulver vermengen. Dann alle trockenen Zutaten portionsweise dazugeben und unter die Eiermasse heben.
Den Boden der Tortenform mit Backpapier auslegen (nicht einfetten!) und den Teig in die Form füllen.
Die Torte bei 180 Grad Oberunterhitze für 45 Minuten backen. Am besten Stäbchenprobe noch machen.
Nach dem Backen abkühlen lassen und dann mit einem stumpfen Messer den Rand lösen und die Torte aus der Form stürzen.
Den abgekühlten Tortenboden in 3 Schichten schneiden.

Schritt-für-Schritt: Mascarpone-Creme zubereiten

Für die Creme 200 g Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen.
Die restliche Sahne mit 2 TL San Apart, Puderzucker und der Mascarpone aufschlagen, bis es eine stabile Creme ist.
Die aufgeschlagene Sahne dazugeben und ganz kurz unterrühren. Die Creme in den Spritzbeutel füllen.
Alternativ: Die Mascarpone glatt rühren und die geschlagene Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt unterheben.
Gelatine oder Agar Agar kann statt Sahnesteif verwendet werden, um die Creme zu stabilisieren.

Schichttorte mit Erdbeeren und Mascarpone

Schichten, Füllen und Dekorieren

Den untersten Boden mit etwas Milch benetzen, dann mit der Creme Tupfen darauf setzen und mit Erdbeeren und Schokolade verzieren. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und die Schokohasen und Schokoeier in grobe Stücke hacken. Ein Drittel der Creme auf dem untersten Tortenboden verteilen. Die Creme mit Erdbeeren belegen und anschließend den nächsten Boden auflegen. So weiter verfahren bis die Creme und die Erdbeeren aufgebraucht sind.

Solltet ihr noch ein klein bisschen Creme übrig haben, könnt ihr die schonmal seitlich auf die Torte auftragen um Krümel damit zu binden. Die Torte nun für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Währenddessen die Sahne für das Frosting steif schlagen und unter die glattgerührte Mascarpone heben. Puderzucker unterrühren. Einen Teil der Creme auf der Torte verteilen und dann die Seiten mit Creme einstreichen. Die restlichen Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Anschließend halbieren und auf die Torte legen.

Detailaufnahme: Erdbeeren auf Mascarpone-Creme

Alternative: Heller Rührteig-Boden und Tortenguss

Für die Böden zwei Backformen à 20 cm Durchmesser fetten, bemehlen und zur Seite stellen (solltet ihr nur eine Form haben, müsst ihr jeweils den halben Teig nacheinander backen). Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl mit dem Backpulver, einer Prise Salz und dem Abrieb einer Biozitrone vermischen. Die Eier zusammen mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen.

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Nun vorsichtig die Mehlmischung unter die Eiermasse heben. Dabei darauf achten, nicht zu viel Luft aus der Masse zu rühren. Nun die Milch zusammen mit der Butter zum Teig geben und von Hand kurz unterheben. Nicht zu lange rühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und für ca. 22-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Die Böden 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf ein Tortengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. TIPP: Wenn ihr die Böden am Vortag backt krümeln sie beim Schneiden nicht mehr so arg! Nach dem Abkühlen einfach in Frischhaltefolie wickeln.

Obstboden-Variante mit Mandeln

Für den Obstboden 115 g Butter und 115 g Zucker ca. 3 Minuten verrühren, dann die 3 Eier einzeln unterrühren. Die 40 g Mehl mit dem halben Päckchen Backpulver vermengen und kurz unter die Eimasse rühren. Anschließend 150 g gemahlene Mandeln unterrühren und den Teig in eine sehr gut eingefettete Obstboden-Backform mit 28 cm Durchmesser füllen. Ca. 30 Minuten backen. Die Backform ordentlich einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Den Boden abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.

Für den Belag die 500-600 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Die Mascarpone-Creme aus 125 g Mascarpone, 30 g Puderzucker, Mark einer Vanilleschote und 4 EL Zitronensaft zubereiten. Die 100 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verstreichen. Die Erdbeeren auf der Mascarpone-Creme verteilen und den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf dem Erdbeerkuchen verteilen und fest werden lassen.

Tipps & Tricks

Die Eier solltest du mit dem Zucker mindestens 5 Minuten schaumig rühren - dieser Schritt ist wirklich essenziell für das Gelingen des Teiges.
Für Biskuitteig ist es wichtig, dass die Zutaten und Utensilien fettfrei sind. Gerade die Springform solltest du auf keinen Fall einfetten!
Ein Biskuitboden ist die perfekte Grundlage für viele Klassiker und lässt sich gut abgekühlt viel besser schneiden. Es ist also perfekt, wenn du den Biskuit einen Tag eher vorbereitest.
Du möchtest öfter mit Biskuit backen? Dann lohnt es sich den Biskuitboden einzufrieren.
Für ganz Eilige funktioniert zwar auch ein fertiger Obstkuchenboden aus dem Supermarkt. Aber nötig ist das nicht. Denn in 20 Minuten ist der Mandelboden vorbereitet und im Ofen.
Seid kreativ: Andernfalls könnt ihr sie auch ganz prima in einer 22 cm Form backen oder das Rezept halbieren, um die Torte nur mit zwei statt mit vier Böden zu machen.

Varianten und Dekorationsideen

Die Tortenfüllung mit Mascarpone und Sahne wird mit leckeren Schokostücken ergänzt. Landköchin Martina teilt mit uns ihr Rezept für eine beeindruckende Himbeer-Mascarpone-Torte mit Power-Drip. Eine verführerisch-fruchtige Himbeer-Mascarpone-Creme trifft auf fluffige Biskuitböden. Dekoriert mit frischen Himbeeren, gehobelten Mandeln und Minze ist unser Naked Cake ein richtiger Hingucker. Dekoriere die Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte zusätzlich mit kleinen Minz-Blättern.

Schritt-für-Schritt: Mascarpone-Erdbeertorte schichten und dekorieren

Servieren und Anlässe

Geburtstag, Muttertag oder einfach mal so… Diese Torte ist eine echte Blickfang! Zu einer ordentlichen Feier gehört auch ein üppiges Stück Torte oder nicht? Der Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme macht jeden Kaffeegast glücklich: Der selbst gemachte Boden verwöhnt mit einem schönen Mandelaroma, das wunderbar mit den süßen Erdbeeren und dem sahnigen, leicht säuerlichen Mascarpone harmoniert.

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Schritt	Zeit	Wichtig
Teig zubereiten	15-20 Min.	Eier und Zucker schaumig schlagen
Backen	22-45 Min.	Stäbchenprobe durchführen
Abkühlen	15-60 Min. / je nach Rezept	Böden komplett auskühlen lassen
Creme zubereiten	10-15 Min.	Sahne steif schlagen, Mascarpone nicht zu warm verarbeiten
Schichten & Kühlen	1-2 Std.	Kühlzeit für Stabilität

Ich kann’s einfach nicht lassen! Ich wollte euch das Rezept erst morgen präsentieren. Die Erdbeersaison hat ja gerade erst so richtig begonnen und wird - zumindest hier bei uns in der Region - in den nächsten ein bis zwei Wochen hoffentlich auch noch ordentlich an Fahrt aufnehmen. Ihr versüßt mir regelmäßig meinen Tag! Vielen lieben Dank! Ich wünsche all denen, die morgen frei haben einen ganz tollen Feiertag.

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