Rezept Marzipanschnitten mit Marmelade
Für Marzipanliebhaber sind diese Kekse ein Traum. Zarter Mürbteig trifft auf deine Lieblingsmarmelade und süßen Marzipan. Die Zartbitterschokolade rundet die Marzipankekse perfekt ab.
Zutaten (verschiedene Varianten aus dem Material)
- Mehl (z. B. 180 g oder 250 g je nach Rezeptvariante)
- Zucker (z. B. 50 g oder 100 g je nach Rezept)
- Salz 1 Prise
- Margarine oder Butter (z. B. 125 g Margarine oder 200 g Butter)
- Eigelb 1 (oder 1 Dotter), evtl. zusätzlich 2 Eigelb in anderen Rezepten
- Marzipan-Rohmasse (z. B. 200-250 g)
- Eiweiß 1 (für Marzipanmasse zum Spritzen)
- Marmelade, vorzugsweise rot oder Marillenmarmelade (ca. 200 g oder ein Glas)
- Staubzucker (Puderzucker) zum Bestäuben der Arbeitsfläche
- Zartbitterkuvertüre oder Schokolade zum Glasieren (z. B. 80-100 g)
- Optional: geriebene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse), Zimt, Kokosfett, Rumaroma
Grundzubereitung Mürbeteig
Aus Mehl, Zucker, Salz, Margarine (oder Butter) und Eigelb einen Mürbeteig kneten. Für die Zubereitung in der Küchenmaschine die Zutaten mit dem Knethaken zu einem bröseligen Teig kneten und anschließend von Hand zu einem glatten Teig kneten. Für die Zubereitung von Hand die trockenen Zutaten auf die Arbeitsfläche häufen, die Butter in kleinen Stücken darüber schneiden und den Dotter dazu geben. Alles mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie ca. 30 Min kühlen.
Variante: Kleine Taler gefüllt
Aus dem Mürbeteig 35 Taler von 3 cm Durchmesser ausstechen. Die Taler auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nun die Marzipanmasse kreisförmig auf die Taler spritzen und in die Mitte einen Klecks Marmelade geben. Die Kekse bei 180° ca. 10-12 Min backen.
Variante: Marzipan-Keks-Quadrate vom Blech
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen. Heize schon mal dein Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze (160° Heißluft) vor. Rolle den Teig flach aus und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe ihn nun etwa 5 Minuten vor, er kommt noch ein zweites Mal in den Ofen.
Rolle währenddessen die Marzipanrohmasse aus, sie soll das gesamte Blech bekleiden. Damit er nicht auf der Arbeitsfläche festklebt, nimm Backpapier, damit kannst du die Rohmasse auch auf den Mürbteig mit Marmelade später leichter drauflegen. Etwas Staubzucker verhindert ebenfalls das Festkleben. Hole nun den vorgebackenen Teig aus dem Rohr und bestreiche ihn mit einer Marmelade deiner Wahl. In unserem Fall wurde eine Quittenmarmelade verwendet. Lege nun die Marzipanrohmasse auf die Marmeladenschicht und gib die Masse noch einmal für etwa 5-8 Minuten ins Backrohr. Das Marzipan verfärbt sich dabei kaum.
Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?
Nach dem Backen kannst du die Masse schneiden, damit sie hübsch gleich werden, habe ich mit einem Lineal vorgearbeitet. Es sollten Quadrate in etwa 2x2 cm Größe werden.
Marzipanmasse vorbereiten
Für die Marzipanmasse die Marzipanrohmasse mit dem Eiweiß verkneten und in einen Spritzbeutel füllen. Die Arbeitsplatte dick mit Staubzucker bestäuben. Das Marzipan darauf etwa 1 mm dick ausrollen. Mit demselben Ausstecher wie für die Kekse Marzipanscheiben ausstechen, und zwar halb so viele wie Kekse. Beispiel: Bei 140 Mürbteigkeksen brauchst du 70 Marzipanscheiben.
Zusammensetzen und Füllen
Etwa ein halbes Glas Marillenmarmelade in einem kleinen Topf aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Ein Keks nehmen, umdrehen und die Unterseite dünn mit Marillenmarmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe aufsetzen. Ein weiteres Keks an der Unterseite mit Marmelade bestreichen und auf das Marzipan setzen. Die vielen Schritte lohnen sich, glaubt mir!
Schokoladenglasur
Die Schokolade in sehr feine Stücke hacken. Etwa zwei Drittel davon in einen kleinen Topf geben und im Wasserbad oder auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und das letzte Drittel Schokolade unterrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Walnuss-Blumen mit der Oberseite in die Schokoladenglasur tauchen oder mit einem Backpinsel mit Glasur bestreichen. Auf jede Blume eine Walnusshälfte setzen. Komplett abkühlen lassen.
Alternative große Blech-Variante mit Nüssen
Das Mehl mit den Haselnüssen (oder Mandeln) am Brett vermischen und den Abtrieb mit dem Mehl rasch zu einem Teig verkneten. Diesen dann für ungefähr 30 Min. kühl stellen. Das Backblech leicht einfetten (kein Backpapier verwenden). Die ganze Teigkugel auf das Blech legen, mit der Hand kurz flach drücken und direkt am Blech ausrollen. Dazu deckt man den Teig mit einer Frischhaltefolie ab, so bleibt am Nudelholz nichts kleben und rollt ihn gleichmäßig über das ganze Blech aus. Den Teig mehrere Male mit einer Gabel einstechen und bei zirka 180°C im vorgeheizten Backrohr hellgelb backen. Die Teigplatte am Blech auskühlen lassen.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen
Marmelade gut warm machen und auf den gebackenen Teig streichen - ein wenig antrocknen lassen! In der Zwischenzeit das Marzipan zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen, bis das Marzipan die Größe des Backbleches hat. Nun zieht man die obere Folie herunter. Die Folie, auf der das ausgerollte Marzipan nun liegt, hebt man rasch hoch und legt das Marzipan auf die Marmelade. (Marzipan klebt gut auf der Folie, sodass man es gut hochheben kann). Jetzt wird auch diese Folie abgezogen!
Glasur und Feinschliff beim Blechgebäck
Das Kokosfett langsam zergehen lassen und die Schokoladensorten dazu geben. (Das Fett nicht heiß werden lassen). Wenn die Schokolade geschmolzen ist, alles gut verrühren und noch etwas abkühlen lassen. Erst kurz bevor die Masse dicklich wird, die Glasur über das Marzipan gießen. Die Glasur lässt sich besonders leicht auftragen, wenn man das Blech schräg hält - so kann sie sich schön auf dem ganzen Gebäck verteilen. Wenn man nun möchte kann man, bevor die Glasur fest wird, mit einer erweichten weißen Schokolade dünne Streifen ziehen, die man dann mit einem dünnen Messer wiederum verziehen kann, so dass eine Marmorierung entsteht.
Wenn die weiße Schokolade weich ist, schneide ich mit einer Schere ein ganz kleines Loch in die Spitze (Ecke) des Sackerls und hier drücke ich nun die weiche Schokolade heraus (dies ersetzt einen Spritzsack). Nun sollte alles gut trocken und fest werden. Erst dann schneidet man mit einem sehr dünnen Messer kleine Schnittchen - so zirka 2,5 x 2,5 cm groß und hebt sie anschließend vom Blech ab.
Kurzrezept: Marmelade mit Marzipan ohne Kochen
Für etwa 2 Gläser (etwa 250 ml Inhalt) benötigst du 250 g Äpfel (vorbereitet gewogen) und 50 g Marzipan-Rohmasse sowie 1 Pck. Lieblings-Fruchtaufstrich (Gelierzucker ohne Kochen) und gemahlenen Zimt nach Wunsch. Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Apfelstücke in einen Rührbecher geben und kurz pürieren. Mischung für Fruchtaufstrich hinzufügen und etwa 1 Min. pürieren. Marzipan hinzugeben und nochmal pürieren und nach Wunsch mit Zimt abschmecken.
Tipps & Hinweise
- Dieser Keksteig wird teilweise zweimal gebacken: zuerst der Mürbteig kurz vorbacken, dann mit Marmelade und Marzipan erneut backen.
- Damit die weiche Marzipanmasse nicht austrocknet empfehlen wir eine kühle Lagerung in einer luftdichten Dose.
- Die Backzeit ist stark abhängig vom Backrohr - behalte die Kekse im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden!
- Wenn du Laktose verträgst, backst du sie einfach mit den gewohnten Zutaten; viele Rezepte lassen sich laktosefrei anpassen.
- Für viele kleine Kekse empfiehlt sich ein Durchmesser von ca. 3 cm; bei Blechgebäck sind Quadrate von etwa 2x2 oder 2,5x2,5 cm üblich.
Beispielhafte Mengenangaben für kleine Taler (ca. 35 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 180 g |
| Zucker | 50 g |
| Margarine/Butter | 125 g / 200 g |
| Eigelb | 1 |
| Marzipan-Rohmasse | 200 g |
| Marmelade | ca. 200 g |
| Schokolade | 80-100 g |
So wird's gemacht: Bereite den Mürbteig vor. Dazu vermengst du am Besten mit der Hand Mehl, Zucker, Butter und Ei zu einem geschmeidigen Teig. Rolle den Teig flach aus und backe wie oben beschrieben. Wenn du Marzipan genauso liebst wie wir, dann sind diese Marzipankekse genau das Richtige für dich!
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt
tags: #Rezept #Marzipanschnitten #mit #Marmelade
