Marzipankartoffeln mit Biskuit Rezept
Marzipankartoffeln sind kleine, runde Süßigkeiten aus Marzipan, die traditionell in Kakao gerollt werden, um ihnen das Aussehen kleiner Kartoffeln zu geben. Das Tolle an den süßen Kartoffeln ist die Tatsache, dass sie wirklich überhaupt keinen Aufwand machen und man da sogar fast nicht mehr von einem Rezept sprechen kann. Für mich sind die leckeren Marzipankartoffeln mehr als nur eine Süßigkeit; sie sind ein Stück Weihnachten. Feines Marzipan ist ja DIE Weihnachts-Backzutat schlechthin, die unterm Jahr vergleichsweise eher ein Schattendasein fristet.
Übersicht und Varianten
Dieses Marzipankartoffel-Rezept besteht nämlich nur aus Marzipan-Rohmasse, Puderzucker und einem dünnen Kakaoüberzug. Fertig. Und das sind die Zubereitungsschritte: Weiche Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten, in kleine Kugeln formen, in Kakao wälzen. Wer sie komplett handgemacht haben will, kann noch weiter vorne anfangen und die Marzipankartoffeln aus Mandeln selber herstellen. Auch hier benötigt ihr nur 3 Zutaten.
Das deutsche Originalrezept verwendet für ein Marzipankartoffel Rezept „Kirschschnaps oder Kirschwasser“ (eine Spezialität aus dem Schwarzwald). Es ist wahrscheinlich die Zutat, die den Unterschied ausmacht, aber soweit ich mich erinnere, enthielten die Marzipankartoffeln meiner Kindheit keinen Alkohol. Kirschwasser - Kein Muss! Optional - Ein Schlückchen Amaretto macht sich übrigens auch gut in den Marzipankugeln.
Zutaten (einfache Basis für klassische Marzipankartoffeln)
- 200 g Marzipan-Rohmasse oder selbstgemachtes Marzipan (Mandeln + Puderzucker)
- 75-160 g Puderzucker (je nach Rezeptvariante)
- Kakao zum Wälzen
- Optional: 1-2 EL Kirschwasser oder Amaretto
Einfaches Grundrezept: Marzipankartoffeln in 20 Minuten
Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Marzipan zu Rollen formen, etwa walnussgroße Portionen abschneiden und zu Kugeln oder kleinen Kartoffeln formen. Mit einem Holzspieß kleine Punkte in die Kartoffeln stechen. Zucker mit Kakao in einer Schale vermischen. Kartoffeln darin wälzen oder schwenken. Das Marzipan auf einer Reibe grob reiben und zusammen mit Puderzucker, Salz und Kirschwasser in eine Schüssel geben. Aus der Masse forme ich ca. ...
Alternative: Wiener Marzipankartoffeln mit Biskuit und Pariser Creme (große Variante)
Dieser Naschtraum ist viel mehr als „nur“ Marzipan - es handelt sich hier um eine kreative Komposition aus feinsten Zutaten. Das Innenleben ist umso spektakulärer: ein Kern aus köstlicher Pariser Creme ist ummantelt von feinstem Biskuit. Und eines ist gewiss: Einen GANZEN Marzipankartoffel schafft nicht einmal die größte Mampfbacke.
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Wiener Marzipan Kartoffeln mit Biskuit und Pariser Creme - Gang: Backen, Desserts, Kekse und Kleingebäck, Süße Naschereien - Schwierigkeit: einfach, zeitintensiv - Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten. Der Aufwand lohnt sich allemal - denn dieser Naschtraum aus Biskuit, Pariser Creme und Marzipanhülle wird dich restlos überzeugen und ist perfekt zum Kaffee oder als Dessert für Gäste!
Zutaten (für 6 große Marzipankartoffeln)
| Komponente | Wichtige Zutaten |
|---|---|
| Biskuit-Schalen | 3 Eier getrennt, Mandelmehl, Stevia-Erythrit (oder Zucker), Johannisbrotkernmehl, Backpulver |
| Pariser Creme | Schlagsahne, Schokolade, ev. Rum, Sahnepulver, Süßstoff/Puderzucker |
| Marzipan | Mandelmehl, Puderzucker oder Stevia-Erythrit, Rosenwasser, Bittermandelaroma |
| Läuter“zucker“ / Tränkung | Wasser, Rum, gemahlenes Süßungsmittel |
| Zum Wälzen | Kakaopulver |
Zubereitungsschritte (aus bereits vorhandenen Textbausteinen zusammengesetzt)
- Backofen auf 195°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mulden von 2 Silikonschalenformen (wir benötigen 12 Schalen gesamt) mit etwas Butter ausfetten.
- Die Eiweiße auf höchster Stufe mehrere Minuten lang aufschlagen, dabei nach und nach das Eiklarpulver und die Pudersüße einschlagen. Es ist ein sehr steifer Eischnee entstanden. 2/3 des Eischnees beiseite stellen, den Rest in der Schüssel belassen.
- Die Eigelbe zum Eischnee-Rest in der Schüssel hinzufügen und das Ganze nun ebenfalls mehrere Minuten lang hellcremig aufschlagen. Das Mandelmehl mit dem Johannisbrotkernmehl und dem Backpulver vermischen und zur Eigelbcreme geben, und zügig auf höchster Stufe untermixen.
- Zuletzt wird der Eischnee unter die Masse gehoben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf die 12 Mulden aufteilen und die Formen dann vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen, damit die Masse sich gut verteilt. Die Formen auf den Gitterrost des Backofens (Mittelschiene) geben und circa 12 bis 14 Minuten backen.
- Nach Ende der Backzeit die Biskuit-Halbkugeln aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Nach dem Erkalten die Halbkugeln vom Papier nehmen, umdrehen und aushöhlen.
- Parisercreme: Obers auf 80 °C erhitzen, vom Herd nehmen und Schokolade darin auflösen. Ca. 60 Minuten auskühlen lassen und vor dem Erstarren schaumig rühren. Die ausgehöhlten Halbkugeln mit der Creme füllen, zusammensetzen und ca. 15-20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Läuter“zucker“: Zucker im Wasser auflösen und aufkochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Auskühlen lassen, dann Rum einrühren. Dieser muss unmittelbar vor der Verwendung zubereitet werden, da das Stevia-Erythrit bewirkt, dass der flüssige Läuterzucker relativ schnell wieder fest wird.
- Marzipan ca. 4 mm dick ausrollen, in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden. Gefüllte Biskuitkugeln mit Rumläuterzucker tränken, darauf setzen und umhüllen.
- Die marzipan-ummantelte Teigkugel nun wie einen Schneeball bewegen und sanft drücken, damit das Marzipan gut am Biskuit anhaftet. Kugel abschließend in Kakaopulver rundherum wälzen und in eine Papiermanschette setzen.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Mandeln, Puderzucker, Kakao - mehr braucht ihr nicht, um die besten Marzipankartoffeln selber zu machen! Wie, das verrate ich euch in diesem Beitrag.
- Die Marzipanrohmasse in kleine Stückchen schneiden und evtl. leicht erwärmen, damit sie schön weich ist. Den gesiebten Puderzucker und nach Belieben Vanillepaste dazugeben.
- Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig herstellen und mit dem Spritzbeutel (große Locktülle) kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Sofort bei 180°C ca. 8 Min. backen. Es sollten ungefähr 36 kleine Biskuittaler sein. - Auskühlen lassen.
- Wer die Turbo-Variante wählt, verknetet einfach Marzipanrohmasse mit Puderzucker, formt Kugeln und wälzt sie in Kakao - fertig in 15-20 Minuten.
- Die Wiener Marzipankartoffeln bleiben ein unvergänglicher Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte. Nehmen Sie ein Stück Wiener Lebensart mit nach Hause und teilen Sie es mit Ihren Liebsten oder behalten Sie es als süßes Geheimnis für sich.
Portionierung und Nährhinweis
Rezept ergibt 6 GROSSE Marzipankartoffeln = 12 Portionen zu 3,9g KH pro Portion (bzw. 7,7g KH je Stück). Genau deshalb kann ich dir versichern, dass EIN solcher Marzipankartoffel zwei Portionen entspricht - daher brauchst du keinesfalls panisch werden und Schnappatmung bekommen, wenn du die verhältnismäßig hohen Kohlenhydrate pro Marzipankartoffel erblickst.
Warum Marzipankartoffeln lieben?
Diese kleinen Wunder der Wiener Konditorkunst symbolisieren mehr als nur eine Nascherei; sie sind ein kulturelles Erbe, das Genuss und Tradition vereint. Jede Kugel aus feinstem Marzipan erzählt eine Geschichte von handwerklichem Können und liebevoller Zubereitung. Die Reise durch die süße Welt der Wiener Marzipankartoffeln endet, doch der Geschmack bleibt unvergessen.
Mit anderen Worten handelt es sich hierbei quasi um ein rezeptfreien XXL-Stimmungsaufheller, der sofort und nachhaltig wirkt. Und das ganz ohne Nebenwirkungen. Mit Liebe gebacken schmeckt alles nochmal doppelt so gut - und Liebe braucht Zeit.
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