Marzipan Walnuss Plätzchen zum Ausstechen Rezept

Diese Marzipan-Walnuss-Plätzchen verbinden zarten Mürbeteig, feines Marzipan und knackige Walnüsse zu einem klassischen Weihnachtsgebäck, das sich wunderbar ausstechen und dekorieren lässt. Die Kombination aus Marzipan und Walnuss ist eine absolut geniale Kombination! Diese süßen Leckereien sind nicht nur himmlisch lecker, sondern auch eine kleine Reise in die Kindheit.

Zutaten (ca. 35 Stück)

300-500 g Weizenmehl (je nach Variante im Text; für ein konkretes Rezept z. B. 400 g)
150-200 g Butter (weich oder kalte Butter in Stücken, je nach Variante)
110-200 g Zucker oder 130 g Puderzucker (je nach Rezeptvariante)
1 Ei oder 2 Eigelb (je nach Rezeptvariante)
200-400 g Marzipanrohmasse
150-225 g Walnüsse (gemahlen und/oder gehackt und zusätzlich Walnusshälften zum Dekorieren)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
1 Msp Kardamom (optional)
1 EL Rum oder ca. 6 Tropfen Bittermandel-Aroma (optional)
Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade (zum Kleben)
100-200 g Zartbitterkuvertüre oder Schokoglasur (zum Überziehen)
Mehl oder Puderzucker für die Arbeitsfläche

Worauf bei den Zutaten achten

Die Wahl der Zutaten ist der Schlüssel zu Omas Walnuss-Marzipan-Plätzchen. Frische, hochwertige Zutaten machen den Unterschied. Beginne mit feinstem Marzipan, das eine süße und zarte Basis schafft. Walnüsse sind ein unverzichtbarer Bestandteil, achte darauf, sie fein zu mahlen und zu hacken, um den knusprigen Biss zu erhalten. Verwende zudem ein hochwertiges Mehl und gute Butter. Ein Hauch von Zimt oder Vanille kann dem Teig eine festliche Note verleihen. Achte darauf, die Walnüsse grob zu hacken, damit sie beim Backen schön zur Geltung kommen.

Vorbereitung

Die Walnüsse fein mahlen; ich mahle sie für den Teig am liebsten selbst frisch in der Küchenmaschine.
Wenn du frische Walnusskerne verwendest, diese zuvor leicht rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.
Bereite Marzipan vor: Marzipan in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit es etwas weicher wird (mit ca. 20 Sek. bei niedriger Wattzahl starten) oder das Marzipan ein paar Stunden in den Kühlschrank legen und vor dem Ausrollen zwischen Frischhaltefolie oder auf Puderzucker ausrollen.
Alle Zutaten sollten möglichst Zimmertemperatur haben, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Teig zubereiten - mehrere Varianten aus dem Material

Für die klassische Mürbteig-Variante:

Mehl, Zucker (oder Puderzucker), Vanillezucker, Rum-Aroma, Bittermandelöl, Kardamom, Butter, Salz und gemahlene Walnüsse rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig über Nacht zugedeckt kühl stellen.
Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht erwärmen. Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren, sodass möglichst wenige Stückchen zu sehen sind. Zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben.
Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Für eine alternative Walnuss-lastige Variante (ohne volles Mehl):

Für mein nussiges Rezept rühre 200 g Butter, 200 g Zucker, 1 Ei, 1 EL Rum und 1 TL Vanilleextrakt kurz cremig. Gib dann Walnüsse, 400 g Weizenmehl und 1 Prise Salz sowie 1 Msp Kardamom dazu und verrühre alle Zutaten kurz zu einem geschmeidigen Teig.
Forme den Teig zur Kugel und kühle ihn mindestens 1 Stunde, besser über Nacht.

Ausrollen, Ausstechen und Backen

Den Backofen vorheizen. Je nach Rezeptangabe: 160 °C Umluft (oder 170-180 °C Ober-/Unterhitze) verwenden.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1-4 mm (je nach Rezeptvariante meist 2-4 mm; eine ideale Dicke ist etwa 3 mm) ausrollen.
Mit einem Ausstecher ca. 70 Kreise (Ø 3-4 cm) ausstechen; für etwa 35 gefüllte Plätzchen benötigst du doppelt so viele Kreise.
Die Kreise mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Plätzchen sollen leicht gebräunt, aber nicht zu dunkel sein.

Marzipan vorbereiten

Das Marzipan dünn (ca. 2-3 mm) ausrollen und etwa 35 Kreise in Größe der fertigen Plätzchen ausstechen. Tipp: Rolle das Marzipan zwischen Frischhaltefolie oder auf leicht mit Puderzucker bestäubter Fläche aus, damit es nicht klebt.
Marzipan nicht zu lange kneten, da es sonst zu warm wird und zu kleben beginnt.

Zusammensetzen der Plätzchen

Konfitüre oder Gelee (z. B. Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade) kurz in einem kleinen Topf aufkochen, mit einem Schneebesen glattrühren und leicht abkühlen lassen. Die fruchtige Schicht ist nicht nur für den Geschmack da, sie ist auch der Klebstoff, der alles zusammenhält.
Auf die Hälfte der ausgekühlten Mürbeteig-Kreise jeweils ½ TL Konfitüre geben und jeweils einen Marzipankreis darauflegen.
Ein weiterer ½ TL Konfitüre auf jeden Marzipantaler geben und ein zweites Mürbeteig-Keks als Deckel darauf setzen und leicht andrücken.

Schokoladen-Finish und Dekoration

Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Mürbeteig-Kreise (die als Deckel dienen) dünn mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und jeweils mittig eine Walnusshälfte darauf setzen oder die Oberseite der zusammengesetzten Plätzchen in Schokolade tauchen. Für perfekten Glanz Kuvertüre temperieren. Wer kein Fan von Zartbitter ist, kann auch Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden.

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Plätzchen mit Schokolade und Walnusshalbe dekoriert

Tipps für perfekte Marzipan-Walnuss-Plätzchen

Butter nicht zu weich: Verwende kalte Butter, die in kleine Stücke geschnitten ist, wenn das Rezept dies verlangt.
Nicht zu lange kneten: Knete den Teig nur so lange, bis er glatt ist.
Ruhezeit im Kühlschrank: Lasse den Teig mindestens 1-2 Stunden kühlen, besser über Nacht.
Teig nicht zu dünn ausrollen: Eine Dicke von etwa 3-5 mm ist ideal; bei filigranen Ausstechern verhindert das Verlaufen der Form im Ofen.
Wenn der Teig zu weich wird, lege ihn kurz zurück in den Kühlschrank.
Marzipan mit Puderzucker oder zwischen Folie ausrollen, damit es nicht klebt.
Walnüsse vorher in einer Pfanne ohne Fett oder im Backofen kurz rösten, aber nicht verbrennen lassen - das intensiviert das Aroma.
Die Plätzchen halten sich in einer gut schließenden Keksdose, kühl und trocken gelagert, mehrere Wochen; luftdicht verpackt an einem dunklen Ort mindestens 4 Wochen möglich.

Variationen

Walnuss-Mürbeteig mit gemahlenen Walnüssen für intensiveren Nussgeschmack - ersetze einen Teil des Mehls durch gemahlene Walnüsse.
Andere Marmeladen: Anstatt Aprikosenkonfitüre kannst du auch Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus verwenden.
Weiße Schokolade und essbarer Glitzer für eine edle Deko.
Glutenfrei: Ja, das Rezept lässt sich mit einer glutenfreien Mehlmischung umsetzen.

Fehler und Probleme - und wie du sie löst

Mein Marzipan klebt überall! Puderzucker ist dein bester Freund. Bestäube die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht damit oder rolle das Marzipan zwischen Folie aus.
Die Rohlinge verlieren Form im Ofen: Der Teig der Marzipanplätzchen ist eine perfekte Grundlage für Ausstechformen, weil er beim Backen weniger verläuft-trotzdem nicht zu dünn ausrollen und gut kühlen.
Teig zu klebrig: Kurz kühlen und mit Puderzucker statt Mehl arbeiten; ggf. Teigportionen nacheinander verarbeiten.

Demonstration: Marzipan ausrollen und Plätzchen zusammensetzen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn sie in der Zeit nicht schon aufgegessen sind, dann halten sich die Marzipan-Walnuss-Plätzchen ca. eine Woche bei normaler Lagerung; luftdicht verpackt in einer Blechdose oder Keksdose können sie theoretisch bis zu 2-4 Wochen halten. Zwischen den Lagen am besten etwas Backpapier legen. Ihr volles Aroma entfalten sie erst am 2. oder 3. Tag.

Warum dieses Rezept besonders ist

Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt es sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht. Alles in allem seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann.

Serviervorschläge

Frisch gebacken am gleichen Tag servieren - sie schmecken besonders, wenn sie noch warm sind.
Als Geschenk: in einer hübschen Keksdose mit Backpapier getrennt verpacken.
Zum Kaffee oder Tee - die Kombination von süßem Marzipan, fruchtigem Gelee und herber Schokolade ist perfekt.

Arbeitsschritt	Dauer / Temperatur
Teig zubereiten	10-20 Min.
Kühlen	1-12 Std. (besser über Nacht)
Backzeit	8-12 Min. bei 160-180 °C
Zusammensetzen & Dekorieren	20-30 Min.

Ich hoffe, Omas Walnuss-Marzipan-Plätzchen werden auch bei dir zu einem neuen Familienliebling! Es macht Spaß, den Teig auszustechen, die Marmelade vorsichtig zu verstreichen und die Plätzchen am Ende mit Kuvertüre und Nüssen zu verzieren. Backen wir also nicht nur Plätzchen, sondern schaffen Erinnerungen.

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