Marzipan und Nougat: Eine vergleichende Betrachtung

Marzipan und Nougat sind zwei beliebte Süßwaren, die oft verwechselt werden. Obwohl beide hauptsächlich aus Mandeln, Nüssen und Zucker hergestellt werden, unterscheiden sie sich in Geschmack, Konsistenz und Herstellung. Dieser Artikel beleuchtet die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Marzipan und Nougat und bietet einen umfassenden Überblick über beide Köstlichkeiten.

Die Gemeinsamkeiten von Marzipan und Nougat

Obwohl Marzipan und Nougat unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen aufweisen, weisen sie einige grundlegende Gemeinsamkeiten auf. Beide Süßwaren bestehen hauptsächlich aus:

Mandeln und/oder Nüssen
Zucker

Der wesentliche Unterschied liegt im Röstprozess, der den Geschmack und die Textur maßgeblich beeinflusst.

Was ist Marzipan?

Marzipan ist eine Süßware, die hauptsächlich aus Mandeln, Zucker und manchmal Bittermandeln hergestellt wird. Die genaue Herkunft des Wortes "Marzipan" ist unklar, aber es wird vermutet, dass es aus dem Italienischen "marzapane" stammt.

Herstellung von Marzipan

Die Herstellung von Marzipan umfasst mehrere Schritte:

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Reinigung der Mandeln: Die Mandeln werden zunächst gereinigt, um Staub und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Schälen der Mandeln: Die braune Samenhaut wird in zwei Arbeitsgängen entfernt, indem die Mandeln kurz in heißes Wasser getaucht und anschließend in Schälmaschinen von der Haut getrennt werden.
Mischen und Vorzerkleinern: Die geschälten Mandeln werden mit Zucker vermischt und grob zerkleinert. Weitere Zutaten wie Bittermandeln und Invertzuckersirup können hinzugefügt werden.
Feinwalzen: Das Mandel-Zucker-Gemisch wird auf Walzwerken mit Granitwalzen zu einer feinen Masse verarbeitet.
Abrösten: Die Marzipanmasse wird in rotierenden Röstkesseln gleichmäßig erhitzt, um sie zu entkeimen, den Wassergehalt zu reduzieren und die Geschmacksentwicklung zu fördern.
Kühlen: Die heiße Marzipanmasse wird in rotierenden Kupferschalen unter Zufuhr keimfreier Luft abgekühlt und verpackt.

Arten von Marzipan

Es gibt verschiedene Arten von Marzipan, darunter:

Marzipanrohmasse: Die Basis für alle Marzipanprodukte, bestehend aus Mandeln und Zucker.
Edelmarzipan: Marzipan von überdurchschnittlicher Qualität mit einem hohen Anteil an Marzipanrohmasse und einem geringen Zuckerzusatz.
Pistazienmarzipan: Marzipan, dem geschälte Pistazienkerne anstelle von Bittermandeln zugesetzt werden.
Honigmarzipan: Marzipan, das ausschließlich aus Mandeln und Honig hergestellt wird.

Qualitätsmerkmale von Marzipan

Die Qualität von Marzipan hängt hauptsächlich vom Zuckergehalt ab. Je niedriger der Zuckeranteil, desto höher ist die Qualität des Produkts. Hochwertiges Marzipan zeichnet sich durch einen intensiven Mandelgeschmack und eine feine Textur aus.

Lagerung und Haltbarkeit von Marzipan

Marzipan sollte kühl und trocken gelagert werden, idealerweise in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Bei richtiger Lagerung ist Marzipan mehrere Wochen haltbar. Die Marzipan- & Nougateria gibt eine Mindesthaltbarkeit von 10 Wochen an, aber durch Veredelung und richtige Lagerung kann Marzipan fast unbegrenzt haltbar sein.

Marzipan und seine Verwendung

Marzipan ist vielseitig einsetzbar und wird für verschiedene Zwecke verwendet:

Pur genießen: Marzipan kann pur als Süßigkeit genossen werden.
Pralinen: Marzipan ist eine beliebte Füllung für Pralinen.
Kuchen und Gebäck: Marzipan wird oft als Zutat in Kuchen, Keksen und anderem Gebäck verwendet.
Dekoration: Marzipanfiguren sind eine beliebte Dekoration für Torten und Kuchen.

Marzipan im Kontext von Weihnachtsmärkten

Auf Weihnachtsmärkten ist Marzipan ein fester Bestandteil. Die Marzipan- & Nougateria beispielsweise begeistert Kunden auf dem Tollwood Winterfestival mit einer riesigen Auswahl an Marzipan- und Nougatspezialitäten.

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Was ist Nougat?

Nougat ist eine Süßware, die hauptsächlich aus Nüssen (meist Haselnüssen oder Mandeln), Zucker und Honig hergestellt wird. Im Gegensatz zu Marzipan wird Nougat geröstet, was ihm einen charakteristischen nussigen Geschmack verleiht.

Herstellung von Nougat

Die Herstellung von Nougat umfasst folgende Schritte:

Reinigung der Nüsse: Die Haselnusskerne oder Mandeln werden zunächst gereinigt, um Staub, Schalenteile und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Rösten der Nüsse: Die Nüsse werden in speziellen Röstmaschinen geröstet, um ihr Aroma zu entwickeln, den Wassergehalt zu senken und die Samenhäutchen zu lockern.
Vorzerkleinern: Die gerösteten Nüsse werden grob zerkleinert.
Mischen: Die zerkleinerten Nüsse werden mit Zucker, Kakaobutter, Kakaomasse, Vollmilchpulver, Emulgator und Aromen vermischt.
Feinwalzen: Die Mischung wird auf Stahlwalzwerken fein gewalzt, um eine gleichmäßige Struktur zu erzielen.
Verrühren und Versalben: Die Nougatmasse wird in beheizbaren Spezialbehältern erwärmt und intensiv verrührt, um eine homogene, zartschmelzende Masse zu erhalten.
Temperieren: Die Nougatmasse wird temperiert, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Abfüllen: Die temperierte Nougatmasse wird in Behälter oder Formen abgefüllt und erstarrt.

Arten von Nougat

Es gibt verschiedene Arten von Nougat, darunter:

Nussnougat: Nougat, der hauptsächlich aus Haselnüssen hergestellt wird.
Mandelnougat: Nougat, der hauptsächlich aus Mandeln hergestellt wird.
Heller Nougat: Nougat mit einem geringen Anteil an Kakaomasse.
Dunkler Nougat: Nougat mit einem höheren Anteil an Kakaomasse.
Schichtnougat: Nougat, der aus abwechselnden Schichten von hellem und dunklem Nougat besteht.
Sahnenougat: Nougat, der mindestens 5,5 % Milchfett aus Sahne oder Sahnepulver enthält.
Veganer Nougat: Nougat, der ohne tierische Produkte hergestellt wird.

Qualitätsmerkmale von Nougat

Die Qualität von Nougat hängt vom Nussanteil und dem Fettgehalt ab. Je höher der Nussanteil, desto fester und aromatischer ist der Nougat. Ein höherer Fettanteil (außer Kakaobutter) führt zu einer weicheren Konsistenz.

Lagerung und Haltbarkeit von Nougat

Nougat sollte kühl und trocken gelagert werden, idealerweise in einem geschlossenen Behälter wie einer Tupperdose. Temperaturschwankungen sollten vermieden werden. Bei richtiger Lagerung ist Nougat mehrere Monate haltbar. Die Marzipan- & Nougateria gibt eine Mindesthaltbarkeit von 12-15 Wochen an, aber bei optimalen Bedingungen kann Nougat auch länger haltbar sein.

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Nougat und seine Verwendung

Nougat ist vielseitig einsetzbar und wird für verschiedene Zwecke verwendet:

Pur genießen: Nougat kann pur als Süßigkeit genossen werden.
Pralinen: Nougat ist eine beliebte Füllung für Pralinen.
Kuchen und Gebäck: Nougat wird oft als Zutat in Kuchen, Keksen und anderem Gebäck verwendet.
Eis und Parfait: Nougat kann zur Herstellung von Eis und Parfait verwendet werden.
Kuvertüre: Nougat kann als Kuvertüre für Gebäck verwendet werden.

Nougat im Kontext von Weihnachtsmärkten

Auf Weihnachtsmärkten ist Nougat ein beliebter Artikel. Die Marzipan- & Nougateria bietet auf dem Tollwood Winterfestival eine Vielzahl von Nougatspezialitäten an, darunter Nougathappen mit Mandeln, Pistazien, Kaffee und Schokolade.

Unterschiede zwischen Marzipan und Nougat

Merkmal	Marzipan	Nougat
Hauptzutaten	Mandeln, Zucker, evtl. Bittermandeln	Nüsse (Haselnüsse, Mandeln), Zucker, Honig
Röstung	Keine Röstung	Geröstet
Geschmack	Mandelgeschmack	Nussiger Geschmack
Konsistenz	Fest, formbar	Weich, zartschmelzend
Verwendung	Pralinen, Kuchen, Dekoration	Pralinen, Kuchen, Eis, Kuvertüre

Gesundheitliche Aspekte

Sowohl Marzipan als auch Nougat sind Süßwaren und sollten in Maßen genossen werden. Marzipan enthält gesunde Fette aus Mandeln, während Nougat durch den Nussanteil Vitamine und Mineralstoffe liefert.

Marzipan und Nougat online bestellen

Die Marzipan- & Nougateria ist ein Anbieter, der eine große Auswahl an hochwertigen Marzipan- und Nougatspezialitäten online anbietet. Kunden loben die schnelle Lieferung und die sorgfältige Verpackung, insbesondere bei Wärme. Neben der Marzipan- & Nougateria gibt es auch andere Anbieter wie Cafe Heinemann in Mönchengladbach, die beide Nougat anbieten.

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