Rezept Käsekuchen mit Frischkäse und Keksboden: cremig, gelingsicher und vielseitig
Ich liebe Käsekuchen. Cremig muss er sein, nicht so fest und am liebsten mit Keksboden. Cheesecake ist mindestens genauso lecker, wenn nicht noch ein bisschen geiler, als Käsekuchen. Er wird mit Frischkäse gebacken, statt mit Quark und wird je nach Rezept mit Sahne oder Crème fraîche verfeinert.
Dieser Käsekuchen ist ein unfassbar leckerer absoluter Traum! Ich liebe Käsekuchen und könnte mich reinsetzen. Für mich muss der perfekte Käsekuchen cremig, etwas kompakt und nicht zu süß sein.
Zutaten und Mengen: klassische Varianten im Überblick
Variante 1: Klassischer Käsekuchen mit Quark und Frischkäse (26 cm)
- 125 g Butterkekse
- 100 g Butter
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
Variante 2: New York Style Cheesecake mit Wasserbad
- 250 g Hafer-Kekse, 1 Prise Zimt, 120 g Butter, etwas Butter für die Form
- 900 g Frischkäse, 200 g Saure Sahne, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zitronenabrieb, 250 g Zucker, 4 Eier (Größe M), 2 EL Milch
Variante 3: Spekulatius-Keksboden und Beeren-Guss
- 400 g Spekulatius, 120 g Butter, 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
- 450-600 g Frischkäse, 250 g Quark, 120 ml Schlagsahne, 180-200 g Zucker, 1 Ei + 2 Eigelb, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, Saft einer halben Zitrone oder Limette, 1 TL Vanilleextrakt
- Für den Guss: 1 Päckchen Tortenguss, 250 ml Saft nach Wahl (z. B. Himbeersaft), Früchte (Himbeeren, Blaubeeren)
Warum Keksboden? Einfach, aromatisch, vielseitig
Cheesecake ist was für Faule. Warum? Weil man sich das Kneten von einem Mürbteigboden sparen kann. Du kannst einfach deine Lieblingskekse zerkleinern und als Boden nehmen. Ich liebe ja die Version mit Karamellkeksen z.B. von Lotus. Katrin hat mich mit ihrem leckeren Cheesecake übrigens auch dazu inspiriert, selbst mal wieder einen Cheesecake zu backen.
Ich habe für den Keksboden Spekulatius genommen, der noch von Weihnachten übriggeblieben ist. Der Boden 10 Minuten auf mittlerer Stufe backen, währenddessen kannst du die Creme zusammenrühren. Tipp: Noch einfacher geht’s, wenn man den seitlichen Rand weglässt und nur einen Boden macht.
 mit kurzen Hinweisen)
Schritt-für-Schritt: So backst du einen Käsekuchen mit Keksboden
1. Vorbereiten
Für die Käsekuchen-Füllung Butter zerlassen. Springform fetten. Backofen vorheizen.
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- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heißluft: etwa 160 °C
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Keksboden zubereiten
Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerkleinern oder mit einer Küchenmaschine zermahlen. In einem kleinen Topf Butter zerlassen, vom Herd nehmen und die Keksbrösel hineingeben. Gut vermischen, in der Form gleichmäßig verteilen und festdrücken.
Die Kekse fein zerbröseln und mit der Butter vermischen. Die Brösel in die Form geben und gut andrücken.
Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie flüssig ist. Währenddessen die Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern oder alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz in feine Krümel zerstampfen. Die Kekskrümel mit der flüssigen Butter mischen und auf den Springformboden geben.
3. Füllung anrühren
Quark und Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Übrige Zutaten hinzufügen und unterrühren. Zerlassene Butter unterrühren. Käsekuchenmasse in die Form füllen.
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Für die Füllung Frischkäse, Quark, Schlagsahne, Zucker, Vanilleextrakt, Ei und die Eigelbe in einer Rührschüssel miteinander gut verrühren, zum Schluss das Puddingpulver unterrühren.
Frischkäse mit Sauerrahm, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb, Zucker, Eiern und Milch glattrühren. Creme auf den kalten Keksboden verteilen und glatt streichen.
Wichtig ist, Quark mit hohem Fettanteil und Frischkäse mit Doppelrahmstufe zu wählen. Dadurch wird die Füllung einfach viel cremiger.
4. Backen und Abkühlen
Die Füllung auf dem Keksboden verteilen und den Kuchen für 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Zum Ende der Backzeit gegebenenfalls etwas Alufolie auf die Springform legen, falls die Oberseite des Kuchens zu braun wird.
Cheesecake ca. 80 Minuten backen. Am besten über Nacht oder mind. 6 Std. erkalten lassen. Herausholen und in der Form mindestens 2 Std. abkühlen lassen, anschließend für weitere 2 Std.
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Danach den Kuchen nicht direkt rausholen, sondern besser mit offener Backofentür abkühlen lassen. Je später man den Rand der Springform entfernt, desto höher ist die Chance, dass keine unschönen Risse auf der Kuchendecke entstehen.
Wasserbad oder nicht? So bleibt die Oberfläche glatt
Der New York Cheesecake wird mit viel Frischkäse gebacken und im Wasserbad gegart. Das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und eine glatte Oberfläche ohne Risse. Nicht zwingend, aber es lohnt sich. Das Wasserbad verhindert, dass der Kuchen zu trocken wird oder reißt.
Backblech in die mittlere Schiene des Backofens schieben. Springform mittig darauf stellen. Auf das Backblech vorsichtig heißes Wasser gießen bis die Form ca. 3 cm tief im Wasser steht. Damit der Käsekuchen wirklich hell bleibt, empfiehlt es sich diesen im Wasserbad zu backen.
Toppings, Guss und Früchte: süß-säuerliche Lieblingskombis
Mit Guss und Beeren wird er noch saftiger und ich liebe die Kombi aus süß und sauer. Je nach Saison könnt Ihr beim Topping die Früchte variieren. Das ist schnell gemacht und sieht toll aus!
Für den Guss den Saft mit dem Tortenguss glattrühren, aufkochen lassen und dann auf dem Cheesecake verteilen. Die Beeren auf dem Kuchen verteilen und etwas mit Tortenguss fixieren.
In der Zwischenzeit die Beeren mit dem Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Das Wasser mit der Speisestärke verrühren und hinzugeben. Das Ganze einköcheln lassen, bis ein dickflüssige Blaubeersoße entsteht. Die Soße abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Kuchen geben.
New York Style: Ursprung und Charakter
Seinen Ursprung hat der New York Cheesecake (wie der Name schon verrät) in den USA, genauer gesagt in den jüdischen Deli-Bäckereien Manhattans. Dort tauchte er Anfang des 20. Jahrhunderts erstmals auf, mit viel Frischkäse und ohne den typischen Quark, den man aus Europa kannte.
Was den NY Cheesecake besonders macht? Die dichte, samtige Konsistenz und der pure, unverfälschte Geschmack. Kein Schnickschnack, sondern einfach richtig guter Käsekuchen.
Backzeiten, Temperaturen und Formen
| Variante | Form | Ofen | Zeit |
|---|---|---|---|
| Klassisch (Quark + Frischkäse) | 26 cm | 180 °C O/U (160 °C Heißluft) | ca. 50-60 Min. |
| New York (Wasserbad) | 26 cm | 150 °C O/U (Wasserbad) | ca. 80 Min., dann kühlen |
| Spekulatius + Guss | 26 cm | 175-180 °C O/U | ca. 40-50 Min. |
Praktische Tipps für Konsistenz und Optik
- Versucht möglichst wenig Luft unterzuschlagen, dann vermeidet ihr "Blasen" beim Backen. Diese tun dem Geschmack keinen Abbruch, nur die Optik könnte durch die aufgehenden Blase etwas leiden.
- Wenn du zu lange mixt, dann kann es passieren, dass Luft unter die Käsemasse geschlagen wird. Probiere es doch mal mit diesem Hack: klemme nach dem Backen einen Holzkochlöffel in die leicht geöffnete Backofentür - nun kann die Hitze langsam entweichen und der Kuchen kühlt langsamer aus.
- Gut gekühlt hält sich der Cheesecake etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Ja, das klappt super. In Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren.
Alternative: No-Bake Cheesecake ohne Ofen
Perfekt für heiße Tage: Dieser luftige und gelingsichere No-Bake Cheesecake benötigt keinen Ofen. Die Butterkekse im Blitzhacker zerkleinern. Alternativ kann man sie auch mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butterkeksbrösel mit der zerlassenen Butter gründlich vermengen.
Den Staubzucker in die Schüssel mit dem Frischkäse sieben. Zitronenschale von rund ½ Zitrone in die Schüssel reiben, die Zitrone anschließend halbieren, den Saft auspressen und 1 EL Zitronensaft in die Schüssel geben. Nun die Frischkäse-Zucker-Mischung mit dem Mixer rühren, bis alle Zutaten gut vermengt sind, rund 1 Minute. Mit einem Teigspatel das weich aufgeschlagene Schlagobers unter die Frischkäse-Mischung heben. Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Servieren und Anrichten
Den Rand der Springform entfernen. Das Tortenguss-Pulver mit dem Rotwein und dem Zucker verrühren und zum Köcheln bringen. Anschließend den Guss auf der Kuchendecke gleichmäßig verteilen. Den Cheesecake in Stücke schneiden und mit frischen Himbeeren oder anderen Früchten servieren.
Ich liebe ihn ja mit Erdbeersauce! Da momentan keine Saison ist, greife ich dann immer gerne auf Konfitüre zurück. Einfach mit ein wenig Wasser erwärmen und fertig ist die Fruchtsauce.
Rezept-Quickie: New York Cheesecake (zusammengefasst)
- Auf den Boden der Springform Backpapier legen und darüber den Ring klemmen. Den Rand der Springform etwas einfetten.
- Die Kekskrümel mit der flüssigen Butter mischen und auf den Springformboden geben.
- Dafür den Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit Sahne, Zucker, Ei, Vanillepuddingpulver und dem Saft der Zitrone verrühren, bis alles gut gemischt ist.
- Den Kuchen circa 40 Minuten bei 175 Grad backen. Danach den Kuchen nicht direkt rausholen, sondern besser mit offener Backofentür abkühlen lassen.
- Für den Guss den Saft mit dem Tortenguss glattrühren, aufkochen lassen und dann auf dem Cheesecake verteilen.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Quark oder Frischkäse? Quark macht den Kuchen lockerer, aber auch weniger kompakt. Für das typische New-York-Gefühl lieber nicht.
- Warum Wasserbad? Das Wasserbad verhindert, dass der Kuchen zu trocken wird oder reißt.
- Aufbewahrung: Gut gekühlt hält sich der Cheesecake etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. In Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren.
Persönliche Noten und Inspiration
Ich mags lieber cremig und hau meist noch Butter rein, damit er nicht so fest und auch nicht so sehr nach Ei schmeckt. Also, hast du jetzt Lust auf ein cremiges unglaublich leckeres Stück?
Herrje … wenn ich jetzt die Bilder sehe möchte ich direkt wieder ein Stück Cheesecake … am Liebsten jetzt. Der New York Cheesecake ist ein Gedicht und passt zu jeder Gelegenheit.
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