Marmelade einkochen im Miele Dampfgarer: Rezepte, Methoden und praktische Tipps
Wer den Geschmack des Sommers durch selbstgemachte Marmelade einfangen möchte, findet im Miele Dampfgarer einen perfekten Helfer: Das Einkochen gelingt durch die präzise Dampfzirkulation schonend und effizient. Der Duft nach Sommer, blühenden Blumen, frischen Erdbeeren und Marillen aus dem eigenen Garten lässt sich auf diese Weise das ganze Jahr konservieren. Doch wie funktioniert das genau, und worauf ist beim Einkochen im Dampfgarer zu achten? In diesem Artikel findest du detaillierte Anleitungen, erprobte Rezepte und hilfreiche Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Marmelade einkochen im Dampfgarer: Grundlagen und Vorteile
Eine sehr schnelle und einfache Art, Lebensmittel haltbar zu machen, ist Marmelade kochen. Wenn du einen Dampfgarer oder einen modernen Backofen besitzt, dann ist im Handumdrehen ein Glas Sommerfrische fertig! Kombigeräte, d.h. Öfen, die auch Dampfgaren können, sind besonders praktisch, weil man viele Gläser hineinstellen kann und die Einkochzeit erst beginnt, wenn im Garraum die notwendige Temperatur erreicht ist.
Das Einkochen unter Dampf ist zur Haltbarmachung geeignet - allerdings nur bei sauren Lebensmitteln. Die WECK-Einkochzeiten wurden über die vielen Jahre immer wieder überprüft, sodass sie uns bis heute als sichere und verlässliche Angaben dienen. Als Erstes sollte man auf die Bedienungsanleitung des jeweiligen Geräts und die richtige Handhabung der Gläser achten. Es können zum Dampfgaren sowohl WECK-Gläser als auch Twist-Off-, Schraub- und Bügelgläser verwendet werden.
Marmeladengläser richtig sterilisieren
Das Sterilisieren von Marmeladengläsern im Dampfgarer ist unkompliziert und zuverlässig. Auf einem gelochten Blech die sauberen Gläser und Deckel im Dampfgarer für 15 Minuten bei 100 Grad dämpfen. Ebenso können die Einweckgläser im Dampfgarer bei 100° Celsius 15 bis 20 Minuten keimfrei gemacht werden. Danach die Marmelade samt den Einweckgläsern entnehmen, die Gläser kurz mit der Öffnung nach unten auf einer Küchenrolle trocknen lassen und schon sind sie bereit für köstliche Marmelade!
Rezept für klassische Marillenmarmelade im Dampfgarer
Zutaten und Zubereitung:
- 1 kg erntereife Marillen
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Die Gläser sterilisieren. Das geht am besten bei hoher Temperatur im Geschirrspüler oder für 15 Minuten im Dampfgarer.
- Die Marillen waschen, entkernen und vierteln.
- In einem Topf mit dem Gelierzucker verrühren, 2 Stunden ziehen lassen, dann kurz aufkochen, damit sich der Zucker auflöst.
- Nach Wunsch pürieren, damit keine Stückchen in der Marmelade sind.
- Die Marmelade in die sterilisierten Gläser füllen, verschließen und in die mit ½ Liter Wasser gefüllte Universalpfanne auf die 2. Schiene von unten stellen.
- Den Backofen auf Unterhitze auf 170-175 Grad stellen und die Marmelade rund 40 Minuten bis 1 Stunde kochen, bis die Flüssigkeit in den Gläsern Bläschen wirft und an der Glaswand abperlt.
- Dann den Ofen ausschalten und die Gläser rund 30 Minuten im Backofen auskühlen lassen.
- Marmeladengläser aus dem Ofen nehmen und kühl und dunkel lagern.
Fertig ist ein herrlicher sommerlicher Geschmack und die hausgemachte Marmelade.
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Rezeptideen: Heidelbeer-Acai-Marmelade aus dem Dampfgarer
Aus Eva Fischers Kochbuch „Life changing food“ stammt dieses raffinierte Rezept, das auch ohne Zucker auskommt:
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Chiasamen | 5 EL |
| Orangensaft | 240-300 ml |
| Ingwer | 20 g |
| Heidelbeeren | 400 g |
| Acai-Pulver | 4 EL |
| Honig | 2 EL |
| Zitronensaft | Saft einer Zitrone |
- Chiasamen und Orangensaft in einem Glas vermischen und eine halbe Stunde quellen lassen, zwischendurch umrühren.
- Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- Heidelbeeren waschen, verlesen, mit einem Pürierstab zerkleinern, in einem Topf kurz erhitzen und abkühlen lassen.
- Im Anschluss Chiasamen, Ingwer, Acaipulver, Honig und Saft der Zitrone dazugeben und verrühren.
- Die Marmelade kommt ohne Zucker aus und kann im Kühlschrank rund 1 Woche aufgehoben werden.
- Wer länger etwas vom Geschmack haben möchte, kann die Marmelade in den verschlossenen Gläsern im Dampfgarer bei 95-100 Grad 40 bis 60 Minuten einkochen. So hält die Marmelade einige Wochen.
Einkochen im Dampfgarer vs. traditionelle Methoden
Kann man im Dampfgarer genauso einkochen wie im traditionellen Einkochtopf? Die Hitzeverteilung unter Dampf ist ähnlich effektiv wie beim Einkochen im Wasserbad, allerdings sollte man sich bei den Einkochzeiten an die von WECK empfohlenen Angaben halten. Dampfgarer-Töpfe und der Thermomix, dessen Varoma-Stufe die Temperatur konstant auf 100 °C hält, bieten eine komfortable und präzise Steuerung. Das Einkochen im Backofen ist eine weitere Methode, allerdings mit eingeschränkter Temperaturkontrolle.
Beim Einkochen im Dampfgarer sollten alle Gläser etwa dieselbe Größe haben, das Deckelsystem spielt keine Rolle. Durch das Stapeln platzen keine Gläser, nur durch zu große Temperaturunterschiede. Der Tescoma-Einkochaufsatz ist sehr praktisch, wenn man mehr Gläser zeitgleich einkochen möchte. In der Anleitung steht, man soll 1 Liter einfüllen, 1,5 Liter schaden sicher auch nicht.
Häufige Fragen und praktische Antworten
- Wieviel Lagen Gläser kann ich stapeln? 2 Lagen oder gar 3? Bei der Stapelhöhe gibt es keine Grenze. Außer dass so ein Turm natürlich nicht umfallen sollte ...
- Wieviel Wasser muss in den Topf? Reicht 1 Liter? Oder können die unteren Gläser komplett unter Wasser stehen? Ob man die unteren Gläser komplett versenken kann, steht nicht in der Anleitung. Sie werden dann halt im Wasserbad und nicht im Dampf eingekocht.
- Könnte ich Gummiring-Gläser und Twist-Off zusammen einkochen? Ja, das ist möglich. Sicher besser für die Dampfzirkulation ist das versetzte Stellen von Twist-Off-Gläsern.
- Kann ich im Dampfgarer die Gummiring-Gläser (1/4 l) stapeln? Da diese direkt übereinanderstehen wegen der Klammer, sollte man auf ausreichend Stabilität achten.
Haltbarmachung und Vorratshaltung: Mehr als nur Marmelade
Neben Marmeladen kann im Dampfgarer auch vielfältig eingekocht und haltbar gemacht werden. Einige Expertenratschläge zur Hygiene sind zu beachten: Arbeitsflächen und -geräte nach Kontakt mit rohen Zutaten gründlich reinigen, und für das Einmachen stets sterile Arbeitsweise einhalten. Ein gesunder Snack in der kalten Jahreszeit sind selbst gedörrte Apfelringe oder Zwetschgen. Ohne zusätzlichen Zucker kommt so Obst aus dem Garten als gesunde Knabberei auf den Tisch.
Obst und Gemüse waschen, abtrocknen, Äpfel und Birnen gegebenenfalls schälen, Zwetschgen und Marillen entkernen, in Scheiben schneiden und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren. Die vorbereiteten Scheiben auf Gitterroste legen und bei 80°C im Backofen (3D-Heißluft) dörren - Apfelringe benötigen etwa 4-5 Stunden im Backofen, Zwetschgen etwas länger.
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Richtig lagern und die Haltbarkeit verlängern
Ein Obst- und Gemüsevorrat wird idealerweise zur Saisonzeit angelegt, wenn die meisten Vitamine und Mineralstoffe enthalten und die Preise am niedrigsten sind. Eine vorausschauende Vorratshaltung erübrigt später manchen zusätzlichen Einkauf und zeugt von der Fürsorge für Familie und Gäste. Das Sterilisieren im Dampfgarer erhält den Geschmack und verlängert bei sachgerechtem Umgang die Haltbarkeit der Nahrung.
Das Gemüsefach im Kühlschrank ist ideal für kälteunempfindliches Blattgemüse, Blumenkohl, Brokkoli, Lauch, Karotten, Salate, Spargel und Beerenobst. Kälteempfindliches Obst und Gemüse wird besser nicht im Kühlschrank, sondern lichtgeschützt bei Raumtemperatur gelagert. Von Null-Grad-Zonen bis hin zu Frischeschubladen: So bleiben Lebensmittel länger frisch.
Expertentipps für Hygiene beim Einkochen
- Rohes Fleisch niemals gemeinsam mit Lebensmitteln, die nicht mehr erhitzt werden, auf demselben Schneidbrett verarbeiten.
- Lebensmittel ausreichend erhitzen: Die meisten Erreger werden durch Erhitzen auf über 70 °C für 2 Minuten im Kern abgetötet.
- Geschirr und Aufbewahrungsbehältnisse heiß spülen, Arbeitsflächen gründlich reinigen.
- Schimmel auf Lebensmitteln bedeutet wegwerfen: Einzelne Hyphen des Pilzes können sich durch das gesamte Lebensmittel ziehen.
Abschließend bleibt: Wer die Möglichkeiten des Miele Dampfgarers nutzt, kann Marmeladen & Eingekochtes auf moderne, komfortable und sichere Weise herstellen und lange genießen.
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