Herstellung und Eigenschaften des Niederegger Marzipan Sahne Likörs
Niederegger steht seit 1806 für Tradition, herausragende Handwerkskunst und höchsten Genuss. Das Unternehmen gilt als Inbegriff für die Verbindung aus handwerklicher Marzipanherstellung und Innovation. Besonders der Niederegger Marzipan Sahne Likör vereint diese lange Tradition mit moderner Genusskultur und hebt sich durch seine besondere Rezeptur und Qualität hervor.
Die Basis: Hochwertige Mandeln als wichtigster Rohstoff
Aromatische Mandeln aus südlichen Regionen sind der wichtigste Rohstoff für das hochwertige Niederegger Marzipan. Die Mandeln gedeihen besonders gut in einem warmen Klima und werden zum Beispiel in südlichen Spanien in der Region um Alicante angebaut. Der Mandelbaum mit seinem lateinischen Namen Prunus Dulcis zählt zu den Rosengewächsen und ist demnach eng verwandt mit Kirsche, Pfirsich, Aprikose und der Rose. Seit rund 4000 Jahren wird der frostempfindliche Baum kultiviert. Zwischen Januar und Februar ist die Zeit der Mandelblüte. Die weiten Haine zeigen sich in ihrer leuchtend weißen und rosafarbenen Pracht.
Ab März ist von der Blütenpracht der Mandelbäume nichts mehr zu sehen. Die Ernte findet Anfang bis Mitte September statt. Der essbare Mandelkern ist von einer schützenden, harten Schale umgeben. Aus dieser werden die Mandeln in den Erntegebieten herausgelöst, selektiert und für den Transport verpackt.
Die traditionelle Herstellung des Marzipan
„Man nehme Mandeln, Zucker und Rosenwasser…“ lautet die einfache, klassische Rezeptur für Marzipan. Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte ist neben der Qualität der Rohstoffe und dem traditionellem Röstverfahren das richtige Mischungsverhältnis von Mandeln und Zucker. Grundsätzlich gilt: je höher der Mandelgehalt, desto hochwertiger das Marzipan. So darf die Rohmasse höchstens 35% Zucker enthalten.
Die Mandeln werden in einem heißen Wasserbad blanchiert, um sie schnell und gründlich von ihrer braunen Haut zu befreien. Anschließend erfolgen eine maschinelle und zusätzlich eine manuelle Aussortierung, so dass am Ende nur die allerbesten Mandeln verarbeitet werden. In großen Trommeln werden diese erneut gewaschen, bevor sie mit dem Zucker vermischt werden.
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Walzen mahlen die Mandeln und den Zucker, wobei darauf geachtet wird, dass die Struktur der Mandel erhalten bleibt und noch auf der Zunge spürbar ist. Anschließend beginnt das Rösten der Rohmasse unter den Augen eines erfahrenen Röstmeisters. Dazu wird die Masse in rotierende Kessel gegeben und über offener Flamme gleichmäßig erhitzt. So bilden sich feine Röstaromen und die Mandeln und der Zucker verbinden sich zu einer aromatischen wohlschmeckenden Rohmasse.
Nach dem Abkühlen durch kalte Luft und einer Ruhephase kommt das Niederegger-Geheimnis hinzu. Alles Weitere ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit über 200 Jahren von Generation zu Generation weitergereicht wird. Erst jetzt ist das Marzipan fertig und kann zu einem der über 300 verschiedenen Produkte verarbeitet werden.
Marzipan und die Herstellung des Niederegger Marzipan Sahne Likörs
Besonderen Wert wird bei Niederegger auf traditionelles Handwerk gelegt. Der Niederegger Marzipan Sahne Likör basiert auf dem typischen Marzipan-Rohmasse-Rezept der Marke und hebt sich durch die perfekte Balance aus cremiger Sahne und aromatischem Marzipan ab. Erst durch die einzigartige Verbindung dieser Komponenten entsteht das unverwechselbare Geschmackserlebnis, das den Likör so besonders macht.
Die kleinen Marzipanklassiker wurden so richtig in Szene gesetzt und aus ihnen wurde sogar das Wahrzeichen der Hansestadt Lübeck, das Holstentor gebaut. Marzipan aus Liebe. Seit 1806.
Das Originalrezept von Niederegger
Entscheidend für die einzigartige Qualität der Niederegger-Produkte sind neben der Qualität der Rohstoffe das richtige Mischungsverhältnis der Zutaten sowie das traditionelle Röstverfahren. Alles Weitere ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit über 200 Jahren von Generation zu Generation weitergereicht wird.
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Eigenschaften und Besonderheiten des Niederegger Marzipan Sahne Likörs
Niederegger steht für Tradition, herausragende Handwerkskunst und höchsten Genuss. Die einzigartige Qualität des Niederegger Marzipan Sahne Likörs ist geprägt durch die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Mandeln, das spezielle Röstverfahren, das hohe handwerkliche Niveau und das bewahrte Originalrezept. Die feine Kombination von Marzipan und Sahne sorgt für ein cremiges, unverwechselbares Geschmackserlebnis, das die Likörkreation von anderen abhebt.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Mandauswahl & -ernte | Selektion hochwertiger Mandeln aus südlichen Regionen |
| Blanchieren & Aussortieren | Entfernung der braunen Haut und Auswahl der besten Mandeln |
| Vermischen & Mahlen | Walzen von Mandeln und Zucker bei erhaltener Mandelstruktur |
| Rösten | Rösten der Rohmasse unter Aufsicht, Entstehung feiner Aromen |
| Abkühlen & Veredelung | Abkühlung, Ruhephase und Hinzufügung des Niederegger-Geheimnisses |
| Verarbeitung zum Sahne Likör | Kombination von Marzipan-Rohmasse mit cremiger Sahne zu Likör |
Fazit zu Herstellung und Eigenschaften
Höchster Mandelgehalt, perfektes Mischungsverhältnis und bewährtes Röstverfahren sind die Basis für die exzellente Qualität der Niederegger Produkte. Der Niederegger Marzipan Sahne Likör ist eine Genussinnovation, die jahrhundertealtes Wissen und ausgewählte Rohstoffe miteinander verbindet und damit ein einzigartiges Geschmackserlebnis bietet.
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