Marzipan Rezepte ohne backen: Cremige Torten, Käsekuchen und festliche Klassiker
Immer wieder werde ich von Lesern und Freunden gefragt, ob ich nicht mehr Rezepte zum Thema „No Bake“ posten kann - sprich Kuchen, die nicht in den Ofen kommen. Besonders Backanfänger oder auch Leser ohne Ofen freuen sich immer, wenn es mal Alternativen zu dem klassischen Weihnachtsgebäck gibt. Für mich ist die Kombination aus Orange, Marzipan und etwas Spekulatius absolut köstlich und perfekt für die Adventszeit.
Warum Marzipan ohne Backen?
Die Zubereitung ist wirklich blitzschnell und super einfach. Die Torte lässt sich gut vorbereiten: Einfach zusammenrühren, in den Kühlschrank stellen und später genießen. Gerade an warmen Tagen sind fruchtige Leckereien eine tolle Sache und eine schöne Abwechslung zu trockenen Kuchen oder Keksen - obwohl auch ein Marzipankuchen sehr lecker sein kann.
Grundlagen: Keksboden und Marzipan-Schicht
Die Butterkekse werden möglichst gut zerkleinert - entweder im Mixer oder auch einfach in einen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz bearbeiten. Die Butter zerlassen und mit den Keksbröseln gut durchmischen. Die Masse anschließend in eine gefettete Springform (24 - 26 cm) geben und gut am Boden andrücken - zum Aushärten kalt stellen. Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Brösel hineingeben und alles gut andrücken.
Das Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwas 3-4 mm dick ausrollen und einen Kreis mit Durchmesser der Springform ausschneiden. Das Marzipan auf den Keksboden legen, leicht andrücken und das Ganze für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann das Marzipan in kleine Würfel geschnitten und mit der geschmolzenen Butter glattgerührt werden, bis sich eine homogene Marzipan-Brösel-Masse ergibt, die ebenfalls als Boden oder Zwischenschicht dient.
Orangen-Käsekuchen mit Marzipan (ohne Backen)
Da ich sowohl den Geschmack von Orangen, wie auch den von Marzipan liebe, musste eine Kombination aus beidem ausprobiert werden. Die Orange heiß abwaschen und die Schale anschließend abreiben - die weiße Haut mit einem Messer sauber abschneiden, die restliche Orange in möglichst kleine Stücke schneiden. Das Marzipan ebenfalls möglichst klein würfeln und zusammen mit den Orangenwürfeln und 4 EL Orangensaft in einer Pfanne erhitzen, bis eine weiche Masse entstanden ist.
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Orangensaft- und Abrieb zu einer glatten Masse verrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei niedriger Flamme oder in der Mikrowelle bei kleiner Watt-Zahl erhitzen, bis sie flüssig ist. 3-4 EL der Orangencreme einfüllen und vermischen, bis sich alles gut verbunden hat. Dann das Gemisch zu der Frischkäsemasse geben und alles gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf der Marzipanschicht verteilen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
Wer mag, kann den Kuchen mit Orangen und Marzipansternen verzieren. Da wir bei diesem Rezept die Schale der Orange verwenden, würde ich zum Kauf einer Bio-Orange raten. Diese sollte allerdings trotzdem gut unter heißem Wasser abgewaschen werden.
Ananas-Marzipan-Torte ohne Backen
Diese Ananas-Marzipan-Torte ist perfekt für alle, die einen leckeren Kuchen genießen wollen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Boden zubereiten: Die Löffelbiskuits in einem großen Gefrierbeutel geben und verschließen. Anschließend mit einem Nudelholz oder Teigroller die Löffelbiskuits fein zerbröseln. 100 g Marzipan vom Block abwiegen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Butter zerlassen bis sie geschmolzen ist und zusammen mit den Marzipan-Stücken in eine Schüssel geben. Beides miteinander glatt rühren. Die Biskuit-Brösel ebenfalls hinzufügen und alles gut vermischen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Marzipan-Brösel-Masse darin gleichmäßig verteilen und gut zu einem Boden andrücken. Den Tortenboden solange im Kühlschrank kalt stellen.
Belag zubereiten: Die Gelatine im kaltem Wasser einweichen. Den Saft aus der Dose der Ananas in einen Messbecher füllen. Anschließend die Ananasstücke im Sieb abtropfen lassen. Den Saft mit Mascarpone und dem Zucker in eine Schüssel geben und verrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Zuerst 3 Esslöffel von der Mascarponemasse zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles wieder zur Mascarponemischung geben und alles gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Jetzt die Ananasstücke, bis auf einige zum Garnieren, vorsichtig unter die Creme rühren. Die Creme auf den Tortenboden geben und die Torte für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Marzipan-Schokokuss-Torte (No-Bake Variante)
Die Kekse, z. B. dunkle Kekse, mit einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Ausrollstabs zerkleinern. Mit der zerlassenen Butter vermischen. Einen Tortenring auf einen Boden mit Backpapier setzen oder eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksbrösel darin verteilen und fest andrücken.
200 g Sahne erwärmen (nicht kochen) und das Marzipan unterrühren, bis dieses aufgelöst ist, ggf. mit einem Stabmixer nachhelfen. 200 g Sahne mit 1/2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen. Quark gemeinsam mit der Schokokuss-Creme, 1 Päckchen Sahnesteif und dem Abrieb der Zitronen-/Limettenschale glattrühren. Die Masse über der Marzipan-Creme verteilen und ca. kühlen. Den Tortenrahmen entfernen und mit Keksen oder Früchten dekorieren.
Tipps zur Gelatine- und Sahnezubereitung
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und erst bei niedriger Hitze auflösen; nicht kochen.
- Vor dem Einrühren in die Creme immer einige Löffel der Creme zur Gelatine geben, um Temperaturunterschiede auszugleichen.
- Sahne immer steif schlagen und erst dann vorsichtig unterheben, wenn die Creme leicht zu gelieren beginnt.
Varianten, Dekoration und Vorbereitung
Beim Boden hat man die Wahl, ob man Vollkorn- oder normale Butterkekse verwendet. Hier kann man natürlich auch auf andere Kekse zurückgreifen, beim Geschmack lässt sich nicht streiten. Entweder, man mag Marzipan oder nicht. Wenn ihr zu den Marzipan-Essern gehört, werdet ihr diese Rezepte lieben.
Die Torten lassen sich sehr gut vorbereiten: Du kannst den Kuchen wunderbar am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Nachdem alles verrührt wurde, die Creme auf den Tortenboden geben, alles gleichmäßig verteilen und glatt rühren. Die Torte darf jetzt für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Praktische Rezept-Übersicht (Kurz)
| Rezept | Boden | Creme | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| Orangen-Käsekuchen mit Marzipan | Keksbrösel + Marzipan-Schicht | Frischkäse, Joghurt, Gelatine, Sahne, Marzipan-Orange | mind. 4 Stunden |
| Ananas-Marzipan-Torte | Löffelbiskuit + Marzipan-Butter | Mascarpone, Ananas, Gelatine, Sahne | ca. 3 Stunden |
| Schokokuss-Marzipan-Torte | Schokokeks + Butter | Marzipancreme, Quark, Schokokuss-Creme, Sahne | kühlen bis fest |
Dekorationsideen
- Orangenscheiben, Marzipansternchen, kandierte Früchte
- Geschmolzene Kuvertüre oder Schokoraspeln
- Pistazienkerne, Zuckerperlen oder Zitronen-/Limettenabrieb
Ich nehme sehr gerne an virtuellen Adventskalendern und Foodblog-Events teil; jedes Jahr entstehen so viele tolle Kreationen. Schaut euch gern auch Gewinnspiele und andere Rezepte an - vielleicht ist genau das nächste No-Bake-Rezept für eure Weihnachtszeit dabei!
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