Niederegger Marzipan Pralinen: Herstellung, Sorten und Vielfalt
Niederegger zählt zu den traditionsreichsten und bekanntesten Herstellern von Marzipan-Pralinen. Die Manufaktur aus Lübeck verbindet seit Generationen handwerkliche Qualität mit einer Sortimentsvielfalt, die ihresgleichen sucht. Oberstes Ziel ist höchster Genuss, einzigartige Kompositionen und die bewusste Auswahl aromatischer Rohstoffe. Ein Blick hinter die Kulissen zeigt, wie die unverwechselbaren Niederegger Marzipan-Pralinen entstehen und welche Sorten das Sortiment bereichern.
Tradition und Herkunft: Marzipan aus Lübeck
Das familiengeführte Unternehmen Niederegger existiert seit dem Jahr 1806 und wird heute in achter Generation von Theresa Mehrens-Strait und Antonie Strait geführt. Die Rezeptur des Niederegger Marzipans wird im traditionellen Lübecker Familienunternehmen seit sieben Generationen weitergegeben. Das Stammhaus mit angeschlossenem Café ist seit 1822 eine Lübecker Institution.
Marzipan besteht in der Basis aus Mandeln und Zucker. Hinzu kommt später die „Geheimzutat“. In alten Backbüchern wird oft Rosenwasser angegeben, Gründer Johann Georg Niederegger habe das Rezept abgewandelt, gibt das Unternehmen an.
Die Herstellung des Marzipans: Handwerkskunst seit 1806
Ein Geheimnis für das köstliche Marzipan sind die veredelten, aromatischen Mandeln, die in Röstkesseln über offener Flamme zubereitet werden. Aromatische Mandeln erlesener Qualität sind der wichtigste Rohstoff für Niederegger Marzipan. Von der Sonne geküsst verfügen unsere Mandeln über ihren charakteristischen süßlich-nussigen Geschmack.
Die Röstung der Mandelmasse in 20 Röstkesseln über offener Flamme ist hingegen seit über 200 Jahren unverändert geblieben. Ein erfahrenes Team, darunter Konditoren und Süßwarentechnologen, überwacht den Prozess, bei dem das Mandel-Zucker-Gemisch langsam erhitzt wird. So entstehen die typischen Röstaromen des Niederegger Marzipans.
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Eine Besonderheit unseres Marzipans ist, dass es zu zwei Dritteln aus Mandeln besteht. Damit enthält das Niederegger-Marzipan den geringstmöglichen Zuckergehalt aller Marzipane. Noch immer werden die Mandeln vor der Verarbeitung gründlich gesichtet und sortiert.
Sortimentsvielfalt und Kreativität: Von klassisch bis innovativ
Neben dem weltberühmten Niederegger Marzipan gehörte auch die Herstellung feinster Pralinen und Nougat-Kreationen zu den Konditorenkünsten von Johann Georg Niederegger. Noch heute werden unsere Niederegger Pralinen und Tafeln nach traditionellen Rezepturen in Lübeck gefertigt. Neben unseren klassischen Kreationen, kombinieren wir erlesene Zutaten zu innovativen und kreativen Konzepten und schaffen so für jeden den perfekten Genussmoment.
Bei Niederegger finden einfach alle Leckerschmecker ihren Favoriten. „Wir haben etwa 300 Produkte im Sortiment. Allein bei den Marzipanklassikern gibt es mehr als 25 Sorten“, erzählt Senior Produktmanagerin Nadine Petersen. Gemeinsam mit ihren Kollegen feilt sie am Sortiment von Niederegger, sondiert Trends und kreiert Ideen.
Die Sorten der Niederegger Marzipan-Pralinen
- Marzipan-Pralinen in Edelbitter- und Vollmilchschokolade
- Marzipan-Pralinen mit Pistazie, Orange und Ananas in Zartbitterschokolade
- Marzipan-Walnuss-Pralinen
- Nugat-Pralinen
- Nuss-Pralinen
- Marzipan-Herzen, Marzipan-Torten, Marzipan-Kugeln
- Marzipan-Sonderanfertigungen
Längst sind andere Produkte hinzugekommen: fruchtige und nussige Geschmacksrichtungen in Form von Torten und Herzen, vegane Schokoladen, Pralinen, Nugat und weihnachtliche Sterne mit Marc de Champagne und Mousse au Chocolat.
| Produkt | Beschreibung |
|---|---|
| Marzipan-Brote | Klassische Marzipan-Stangen, oft mit Schokoladenüberzug |
| Marzipan-Eier | Osterartikel, gefüllt oder mit Schokoladenhülle |
| Marzipan-Herzen | Beliebte Geschenkartikel, verschiedene Geschmacksrichtungen |
| Marzipan-Nugat-Ei | Marzipan mit Nugatfüllung |
| Marzipan-Kartoffeln | Kleine, zartbittere Kugeln, traditionell zur Weihnachtszeit |
| Marzipan-Pralinen | Klassiker: Rechtecke mit dunkler Schokolade, in rotem Papier |
Alle Produkte auf einen Blick: Niederegger Sortimentsübersicht
- Marzipan-Erzeugnisse: Marzipan-Brote, Marzipan-Eier, Marzipan-Figuren, Marzipan-Früchte, Marzipan-Gemüse, Marzipan-Happen, Marzipan-Herzen, Marzipan-Kartoffeln, Marzipan-Kugeln, Marzipan-Nugat-Ei, Marzipan-Riegel, Marzipan-Schweine, Marzipan-Sterne, Marzipan-Torten, Marzipan-Sonderanfertigungen, diverse Marzipan Präsentpackungen
- Pralinen / Trüffel: Dessert-Pralinen, Nugat-Pralinen, Nugatkrem-Pralinen, Nuss-Pralinen, Marzipan-Pralinen, Walnuss-Pralinen, Marzipan-Walnuss-Pralinen, Trüffel, Trüffel-Pralinen
- Alkohol-Pralinen: Knickebein-Pralinen
- Saisonartikel: Weihnachtsartikel, Osterartikel, Muttertagsartikel, Adventskalender, Nikolausruten, Baumbehang, Pralinen-Eier, Pasteten, Osternester
- Gebäck/Feine Backwaren: Baumkuchen, Stollen, Kuchen-Riegel
- Süßwaren mit Fruktose und Maltit
Auch Kaffee, Kakao und Tee gehören heute zur Produktvielfalt. Die fein aufeinander abgestimmten Zutaten aller Niederegger Kompositionen vereinen traditionelle Handwerkskunst mit modernen Rezepturansätzen und bieten so einzigartige Genussmomente.
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Innovation, Trends und das ganze Jahr Marzipan-Genuss
Zu den Neuheiten der aktuellen Saison zählen neben unseren festlichen Sternenpräsentpackungen die cremig gefüllten Torten. Die mit Schokolade überzogenen Marzipantorten sind eine Hommage an unsere beliebten Caféhaustorten.
Marzipan als Trendprodukt: Das Traditionsunternehmen aus Lübeck ist auch in der Social-Media-Welt unterwegs. Im Internet sind zum Beispiel Produktinformationen und kurze Videos vom Stammhaus in Lübecks Altstadt zu finden - und einmal im Jahr der Aufruf, sich als besonderer Marzipanliebhaber zu bewerben.
„Wir küren eine Kreation des Jahres“, erzählt Kathrin Gaebel. Dafür sucht das Unternehmen über die sozialen Medien Marzipantester. Aus den jeweils rund 25.000 Bewerbungen werden 50 Tester ausgelost. Sie erhalten eine Auswahl neuer Produkte, um deren Bewertung sie gebeten werden: Was schmeckt besonders gut? Wie gefällt die Konsistenz? Wie kommt die Sorte an?
Im Jahr 2025 waren sich alle einig, dass das Marzipan in der Geschmacksrichtung Zimtschnecke das Leckerste von allen ist. Auch die Kreation des Jahres 2026 ist bereits gekürt: Pistazien-Tiramisu-Marzipan.
Neben diesen ausgefalleneren Sorten stehen zur Weihnachtszeit besonders die klassischen Adventskalender, Weihnachtsfiguren sowie Heißgetränke hoch im Kurs. Gewürzmandeln, Stollen und Baumkuchen komplettieren die bunten Teller und die Festtagstafeln.
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Obwohl: Mit Niederegger ist eigentlich rund ums Jahr ein bisschen Weihnachten. Der Klassiker aus dem Hause Niederegger wird in mehr als 40 Länder verkauft, bis nach Neuseeland und Costa Rica.
Qualität und Produktion: Zahlen und Fakten
Das Firmengelände im Süden der Hansestadt umfasst Produktion, Lager, Verwaltung, Qualitätsmanagement, Produktentwicklung und Verpackung. Rund 500 feste Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, darunter rund 40 Auszubildende in acht Ausbildungsberufen, sowie 150 zusätzliche Saisonarbeitskräfte produzieren täglich bis zu 30.000 Kilogramm Marzipan. Weihnachten und Ostern sind die beiden Hochsaisons.
Steigenden Rohstoffpreisen, dem Fachkräftemangel und schlechten Ernten begegnet das Unternehmen mit langfristigen Geschäftsplanungen und strategischer Weitsicht. „Wir prüfen, welche Neuerungen für uns sinnvoll sind, und stellen dabei stets die Qualität unseres Marzipans in den Fokus“, sagt Pressesprecherin Kathrin Gaebel. So sei der Bau einer neuen Verpackungslinie gut und richtig gewesen, sagt sie, ebenso wie ein Klimakonzept zur Energieeinsparung.
Kundenmeinungen und Stellenwert im Festtagsbrauch
Weihnachtszeit ist Zuckerzeit. Egal ob Lebkuchen, Schokolade oder Zuckerwatte, Naschkatzen haben Hochsaison. Nicht fehlen darf auf dem norddeutschen Weihnachtsteller das Lübecker Marzipan. Mehrere Marken stellen in der Stadt die Süßigkeit her, am bekanntesten ist wohl die Marzipanfabrik Niederegger.
Das Christkind bringt nicht nur Geschenke. Die Süßigkeiten sind ebenso wichtig. Auf traditionellen Tellern darf das Marzipan nicht fehlen. Der Klassiker an Niederegger Pralinen!
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