Linzer Stangerl mit Schokolade Rezept
Die feinen Linzer Stangerl sind ein Klassiker auf dem Keksteller: zartes Spritzgebäck, gefüllt mit Marillenmarmelade und überzogen mit dunkler Schokoglasur. Diese Linzer Stangerl schmecken nicht nur in der Weihnachtszeit und gehören zu den klassischen Weihnachtskeksen ebenso dazu wie Vanillekipferl, Spitzbuben und Lebkuchen.
Zutaten (für ca. 26 Stück)
- 220 g sehr weiche Butter (zimmerwarm)
- 90-100 g Staubzucker / Puderzucker
- 2 Eier (Gr. M) / 2 Dotter (je nach Variante)
- 300-375 g glattes Mehl (je nach Rezeptvariante)
- 1 TL Vanillezucker / Vanillepulver
- Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone oder Orangenabrieb (optional)
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 Messerspitze Gewürznelken (optional)
- 100-150 g Marillenmarmelade oder Ribiselmarmelade bzw. Preiselbeeren
- 75-200 g dunkle Kuvertüre / Zartbitter-Kuvertüre (mind. 60-70 % Kakao empfohlen)
- Kokosfett oder etwas Butter zum Glätten der Glasur (je nach Rezept)
- Mehl für die Arbeitsfläche
Vorbereitung
Backrohr vorheizen: Ober-/Unterhitze 175-190 °C oder Umluft 160-180 °C, je nach Backofen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Teig zubereiten
Die zimmerwarme Butter mit dem Staubzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren; ca. 5-10 Minuten lang. Die Eier einzeln unterrühren. Optional Zitronenschale oder Orangenschale sowie Zimt und Gewürznelken hinzufügen. Das Mehl nach und nach zugeben und gerade so lange unterrühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Wenn du Puddingpulver oder Kakaopulver verwendest, diese portionsweise mit den trockenen Zutaten mischen.
Wichtig: Wenn die Butter zu kalt ist, ist der Teig recht fest und lässt sich nur schwer aufspritzen. Für sehr zarte Stangerl sollte die Butter weich und cremig verarbeitet sein.
Formen und Backen
Die Masse sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ø ca. 12 mm) füllen. Gleichmäßig große Stangerl auf die mit Backpapier belegten Bleche spritzen (bei mir etwa 3 cm bis 9 cm lang, je nach gewünschter Größe; typische Länge 4-8 cm). Beim Dressieren der Teig in kleinen Portionen im Spritzbeutel belassen - das Aufspritzen funktioniert besser, wenn du immer nur wenig Teig im Spritzbeutel hast.
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Backzeit: Je nach Größe und Ofen 8-16 Minuten backen; die Stangerl sollten durchgebacken, aber nur hell gebräunt sein. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160-170 °C Umluft etwa 10-12 Minuten, größere Varianten bei 175-190 °C etwa 16 Minuten. Nach dem Backen die Stangerl 1-2 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Füllen
Die Hälfte der Stangerl mit dem Boden nach oben auf ein Kuchengitter legen. Die Marillenmarmelade aufkochen und in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen; alternativ in einen Tiefkühlbeutel füllen und ein kleines Eck abschneiden. Die Marmelade gleichmäßig auf die umgedrehten Stangerl spritzen; die erkalteten Stangerl mit Marmelade zusammensetzen. Ich koche die Marillenmarmelade immer auf, bevor ich die Linzer Stangerl damit zusammensetze. So wird die Marmelade flüssig und lässt sich gut verteilen. Beim Abkühlen wird sie wieder fest und hält die Stangerl gut zusammen.
Schokolade temperieren und Tunken
Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Zwei Drittel der Schokolade und das Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, dabei immer wieder umrühren; die Schüssel darf nicht ins Wasser reichen. Die geschmolzene Schokolade vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel Schokolade unterrühren. Eine Minute stehen lassen, dann rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Die Schokolade sehr fein hacken, wenn nötig über einem warmen Wasserbad weich werden lassen.
Die Linzer Stangerl zu etwa einem Drittel in die Schokoladenglasur tauchen oder eintunken. Auf Backpapier setzen und auskühlen lassen. Mit einem Spachtel Schokoladenspäne vom Blech schaben und kalt stellen, um zu verzieren.
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Varianten und Tipps
- Für eine Schoko-Variation Kakaopulver in den Teig einarbeiten und die Hälfte nach dem Auskühlen mit Nougatfüllung, die andere Hälfte mit säuerlicher Marmelade füllen.
- Für laktosefreie Zubereitung laktosefreie Butter verwenden; die Rezepte lassen sich problemlos laktosefrei anpassen.
- Die Stangerl sollten beim Backen kaum Farbe annehmen; sie bleiben besonders zart, wenn sie nicht bräunen.
- Verwende hochwertige dunkle Schokolade (mindestens 60-70 % Kakaoanteil) für bessere Glasur und Geschmack.
- Die Größe der Spritztülle beeinflusst das Ergebnis: eine kleine Tülle wird empfohlen, da das Gebäck beim Backen etwas auseinander läuft.
Optionale Zutatenübersicht (kompakte Tabelle)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Butter | 220-250 g |
| Staub-/Puderzucker | 90-125 g |
| Mehl | 300-375 g |
| Eier | 1-2 Stück |
| Marmelade | 150-200 g |
| Kuvertüre | 75-200 g |
Serviervorschläge
Die Linzer Stangerl sind Lieblings-Weihnachtskekse für die ganze Familie - so zart, so fein, so lecker! Sie passen hervorragend auf den Keksteller neben Vanillekipferl, Spitzbuben und Lebkuchen. Für optische und geschmackliche Abwechslung kombiniere verschiedene Füllungen wie Marille, Ribisel oder Preiselbeere und tauche die Enden in dunkle oder helle Schokolade.
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