Zarte Marzipanplätzchen: Köstliche Vielfalt für die Weihnachtszeit
Heidesand Plätzchen mit Marzipan sind ein echter Klassiker und nicht nur zu Weihnachten sehr beliebt. Sie sind super einfach zu backen und schmecken der ganzen Familie. Die Kombination aus zartem Buttergebäck und Marzipan ist einfach genial.
Warum Marzipanplätzchen so beliebt sind
Ein Keks für Jung und Alt, der wunderbar einfach zu backen ist. Viele kennen das Rezept und lieben es sicher genauso. Das zarte Buttergebäck mit Marzipan zergeht praktisch auf der Zunge. Der Geschmack ist wirklich klasse und passt perfekt zu all den leckeren Marzipankeksen und dem zarten Buttergebäck. Selbst Personen, die sonst keine Süßen mögen, können diesen Keksen oft nicht widerstehen.
Vielfältige Rezeptideen für Marzipanplätzchen
Ob traditionelle Heidesand Plätzchen mit Marzipan oder kreative Varianten - die Möglichkeiten sind endlos. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre Marzipanplätzchen verfeinern können:
- Heidesand Plätzchen mit Marzipan: Zartes Buttergebäck mit Hagelzucker, das auf der Zunge zergeht.
- Marzipan Traumstücke: Einfache, schnelle Plätzchen ohne Ausstechen, ideal wenn es schnell gehen muss.
- Marzipanbusserl: Saftige, weiche Kugeln mit Vanille, Zimt und einem Hauch Orange und Amaretto.
- Marzipankissen: Herrlich fluffige Plätzchen, die an eine Umarmung sanfter Mandel erinnern.
- Marzipanplätzchen zum Ausstechen: Perfekt für kreative Formen und zum Backen mit Kindern.
Grundzutaten für Marzipanplätzchen
Die Basis für köstliche Marzipanplätzchen besteht aus wenigen, hochwertigen Zutaten:
- Marzipanrohmasse: Fein gehackt oder geraspelt, je nach Rezept.
- Butter: Am besten eiskalt und in kleinen Stücken.
- Puderzucker: Für eine feine Süße und eine zarte Konsistenz.
- Mehl: Sorgt für die richtige Bindung.
- Ei: Verleiht dem Teig Geschmeidigkeit.
- Aromen: Vanille, Bittermandel, Zitrone oder Orange für den besonderen Geschmack.
- Hagelzucker: Für den typischen Knuspereffekt bei Heidesand Plätzchen.
Zubereitung von Heidesand Plätzchen mit Marzipan
Dieses Rezept ist wunderbar einfach und das zarte Buttergebäck mit Marzipan zergeht praktisch auf der Zunge.
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Zutaten:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 250 g weiche Butter
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 375 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Hagelzucker zum Wälzen
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
- Reibe die Marzipanrohmasse in kleine Stücke und rühre diese mit Butter, Puderzucker und Vanillepaste zu einer glatten Masse.
- Knete das Mehl unter und forme den Teig zu 2 oder 3 Rollen mit ca. 2,5 cm Durchmesser.
- Wickle diese in Folie und lasse sie im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden.
- Heize den Backofen auf 180°Umluft vor und verquirle ein Ei verquirlen.
- Entferne die Folie und bestreiche die Rollen mit dem Ei.
- Gebe den Hagelzucker auf einen flachen Teller und wälze diese dann im Hagelzucker.
- Schneide die Rollen in ca. 0,5 Zentimeter dicke Scheiben und lege diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backe die Marzipan Heidesand für 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene. Sie sollten ganz leicht hellbraun werden und sind noch leicht weich, wenn du sie aus dem Ofen holst.
Tipps und Tricks für perfekte Marzipanplätzchen
- Kühlzeit einplanen: Damit sich der Teig gut verarbeiten und in Scheiben schneiden lässt, sollte er in Rollen geformt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Der Teig sollte am besten über Nacht in den Kühlschrank, dann zieht das Marzipan Aroma besonders gut durch. Ich habe den Teig sogar 4 Tage im Kühlschrank gehabt, weil vorher einfach keine Zeit zum Backen war. So war der Teig super durchgezogen und wir konnten direkt mit dem Ausrollen beginnen.
- Teig einfrieren: Bereite eine große Teigmenge zu. Du kannst die Teigrollen wunderbar einfrieren und einfach bei Bedarf auftauen.
- Plätzchen nicht zu lange backen: Damit die Heidesand so schön zart und mürbe schmecken, sollten sie auf keinen Fall zu lange gebacken werden.
- Gut verpacken: Damit die Kekse lange frisch bleiben, solltest du die direkt nach dem Abkühlen in Keksdosen verpacken. Die Marzipan Plätzchen kannst du am besten in hübschen Blechdosen aufbewahren. Wenn du keine hast, gehen natürlich auch Tupperdosen. Nur gut verschließbar sollten sie sein. Wichtig ist auch, die Plätzchen gut abkühlen bzw. Trocknen zu lassen, bevor du sie verstaust.
Marzipan Traumstücke: Schnell und einfach
Diese Plätzchen sind ideal, wenn es vor Weihnachten schnell gehen muss.
Zutaten:
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 200 g Mehl
- 125 g Butter
- 50 g blanchierte gemahlene Mandeln
- 50 g Puderzucker
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Marzipan fein raspeln und in eine Schüssel geben.
- Anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teig abgedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Kühlen aus dem Teig ein paar Rollen mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm formen.
- Hiervon dann 1 bis 2 cm breite Stücke mit einer Teigkarte abstechen.
- So wie du die Plätzchen abgestochen hast, also hochkant, setzt du diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Nun die Traumstücke bei 180℃ Ober/Unterhitze auf der mittleren Schiene des Backofens für 10 bis 12 Minuten backen. Achte darauf, dass die Plätzchen nur leicht Farbe annehmen, also nicht zu dunkel werden.
- Nach dem Backen die Plätzchen auskühlen lassen, bis sie nur noch handwarm sind.
Marzipanbusserl: Saftig und aromatisch
Diese kleinen Kugeln sind ein Muss für alle Marzipanfans.
Zutaten:
- 200 g Marzipanrohmasse, in Stücken
- 100 g gemahlene Mandeln
- 70 g Puderzucker
- 25g Puddingpulver „Vanille“ oder „Mandel“
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 EL Amaretto
- Etwas geriebene Orangenschale oder natürliches Orangenöl
- 1 Tl Zimt + 1 Tl Vanilleextrakt
- 2-3 Tropfen Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Eigelb + 1 Schluck Milch
- Ca. 2 EL gehackte Mandeln
- Puderzucker
Zubereitung:
- Die Marzipanrohmasse kurz verrühren,danach mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
- In etwas Frischhaltefolie einwickeln und zu einem Quadrat oder Rechteck formen.
- Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben, damit der Teig etwas fester wird.
- Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Heißluft/ Umluft) vorheizen.
- Den Teig mit einer Teigkarte oder einem Messer schon mal grob vor portionieren.
- Kleine Portionen vom Teig abnehmen und mit den Händen zügig zu Kugeln formen.
- Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (oder einen Zauberstein) setzen.
- Eigelb mit der Milch verquirlen, die Marzipanbusserl damit bestreichen, mit den gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Backofen für etwa 10-15 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Marzipanplätzchen zum Ausstechen: Kreativ mit Kindern
Diese Plätzchen sind perfekt für einen Backnachmittag mit Kindern.
Zutaten:
- 300 g Marzipan
- 300 g Mehl
- 200g kalte Butter
- 100g Puderzucker
- Zwei Eier
- 2 EL Zitronensaft
- Acht Tropfen Bittermandelaroma
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Marzipan fein hacken und mit Mehl, Salz und 50g Puderzucker vermischen.
- Butter in Würfeln, Ei und Bittermandelaroma dazugeben und alles zu einem Knetteig verarbeiten.
- Gegen Ende mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- 3 flache Fladen formen und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.
- Den Teig 3-4 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
- Steche nun die Plätzchen nach Belieben aus und rolle die Reste erneut aus. Wird der Teig zu warm, lege ihn zurück in den Kühlschrank.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für ca. 8 Minuten backen.
- Die Kekse vollständig abkühlen lassen.
- Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren, bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzugeben.
Marzipankissen: Mürbe und saftig
Diese gerollten Plätzchen sind einfach zuzubereiten und schmecken herrlich.
Zutaten:
- 300 g Marzipan
- 300 g Mehl
- 200g kalte Butter
- 100g Puderzucker
- Zwei Eier
- 2 EL Zitronensaft
- Acht Tropfen Bittermandelaroma
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Die Butter in Stücke schneiden und die Eier trennen.
- Dann Mehl, Puderzucker, Butter und Eigelb mit der Prise Salz zu einem glatten Teig kneten.
- Währenddessen die Marzipanrohmasse grob raspeln - am besten lagert ihr sie dafür vorab im Kühlschrank.
- Den Mürbeteig in vier gleich große, lange Streifen schneiden.
- Diese auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils der Länge nach ausrollen, bis jeder Streifen etwa drei Millimeter dick und acht Zentimeter breit ist.
- Die lange Seite aufrollen, so dass ihr eine lange Teigrolle habt.
- Anschließend in etwa zwei Zentimeter breite Stücke schneiden und für 12 bis 14 Minuten auf mittlerer Stufe goldgelb backen.
Variationen und Verzierungen
- Schokoladenglasur: Die abgekühlten Plätzchen in geschmolzene Schokolade tunken.
- Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser verrühren und die Plätzchen damit bestreichen.
- Streusel: Bunte Zuckerstreusel oder gehackte Nüsse auf den Zuckerguss streuen.
- Nüsse: Gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Pistazien in den Teig geben oder zur Verzierung verwenden.
- Gewürze: Zimt, Kardamom oder Nelken verleihen den Plätzchen eine weihnachtliche Note.
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