Rezept: Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen und Schokolade – Schnell, knusprig und aromatisch!

Der Duft frisch gebackener Plätzchen begleitet uns durch die Weihnachtszeit. Besonders beliebt sind die herrlichen Aromen von Schokolade, Vanille und Zimt, kombiniert mit dem nussigen Geschmack von Haselnüssen. Diese Kombination verleiht den Keksen nicht nur einen festlichen Charakter, sondern macht sie auch das ganze Jahr über unwiderstehlich.

Frische, knusprige Haselnussplätzchen auf einem rustikalen Holztisch mit Schokoladenstücken und Haselnusskernen dekoriert

Unkomplizierte, schnelle Rezepte sind für viele beim Keksebacken besonders wichtig. Für die Haselnuss-Schoko-Plätzchen benötigt man wenige Zutaten und steht nicht stundenlang in der Küche. Die Zubereitung ist ohne größeres Chaos möglich und gelingt garantiert auch Backanfängern.

Zutaten für Schoko-Haselnuss-Kekse

130 g gemahlene Haselnüsse (alternativ können auch gemahlene Mandeln, Walnüsse oder eine Mischung verwendet werden)
2 EL Kakao, gut gehäuft (oder fein geriebene Schokolade bzw. Kuvertüre)
150 g sehr weiche Butter (oder Butterschmalz, vegan möglich mit Margarine)
120 g Rohrohrzucker, braun (auch Muscovadozucker möglich)
1 TL Zimtpulver
140 g Weizenmehl Typ 405 (kann gegen Dinkelmehl ausgetauscht werden)
1 TL Weinstein-Backpulver, gestrichen (optional, kann auch weggelassen werden)
1 Vanilleschote (das Mark) oder 1 Tüte Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Optional: Grobes Salz als Topping, Zartbitterkuvertüre zum Tunken

Zubereitungsschritte Haselnuss-Schoko-Plätzchen, von Teig bis Glasur

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung: Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
Teigzubereitung: Alle Zutaten abmessen und zusammen mit Vanillemark in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verarbeiten. Alternativ Butter und Zucker für eine Minute cremig mixen, dann Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz dazugeben und für eine weitere Minute mixen, bis eine krümelige Masse entsteht. Von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig formen: Jeweils einen Esslöffel Teig zu kleinen Kugeln (etwa 1 cm) formen, platt drücken und auf das Backblech setzen. Zwischen den Teiglingen etwa 2 cm Abstand lassen, da sie beim Backen in die Breite gehen. Alternativ den Teig ausrollen (ca. 4 mm) und Plätzchen ausstechen oder zu einer langen Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden.
Backen: Im unteren Drittel des Ofens etwa 12-20 Minuten backen, je nach Größe der Plätzchen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter gut auskühlen lassen, da sie heiß noch sehr weich sind und leicht brechen.
Veredelung: Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder die Kekse zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre tauchen und trocknen lassen. Wer mag, streut noch eine Prise grobes Salz als Topping darüber.

Arbeitsschritte: Teig formen, Kekse aufs Backblech legen, Kekse in Schokolade tunken

Tipps für individuellen Genuss und Variationen

Für ein besonderes Aroma kannst du ganze Haselnüsse kurz anrösten und anschließend selbst fein mahlen.
Mandeln, Walnüsse oder Pistazien sorgen für spannende Abwechslung im Keks. Es können gemahlene oder grob gehackte Nüsse verwendet werden - für mehr Crunch einfach Stückchen lassen.
Auch bei der Schokolade gibt es keine Grenzen: Probiere weiße Schokolade, Zartbitter oder gewürzte Sorten.
Für vegane Plätzchen eine pflanzliche Butter verwenden, Ei kann weggelassen werden.
Mit oder ohne Backpulver möglich: Mit Backpulver werden die Kekse lockerer, ohne bleiben sie etwas flacher und mürber.
Kein Nussmehl verwenden! Nussmehl nimmt zu viel Feuchtigkeit auf und sorgt für ein weniger aromatisches Ergebnis.

Nährwert pro Stück	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Keks	49 kcal	5 g	1 g	3 g

Lagerung & Haltbarkeit

Nach dem Backen sollten die Cookies gut auskühlen. In einer Metalldose, getrennt durch etwas Papier, halten sie etwa zwei Wochen. Wichtig ist, dass keine Luft und damit Feuchtigkeit an die Kekse gelangt, damit sie knusprig bleiben.

Weihnachtliche Metalldose mit Haselnuss-Schokoladenplätzchen, Trennpapier und Dekor

Weitere nützliche Hinweise und Rezeptideen

Der Teig kann in einer Frischhaltefolie eingewickelt und für eine Stunde, gerne auch länger, im Kühlschrank durchkühlen - das macht ihn formstabil.
Die rohe Keksrolle lässt sich einfrieren, so dass man immer schnell frische Kekse backen kann.
Probier auch schnelle Vanillekipferl, Nussecken oder Wiener Vanillekipferl mit Walnüssen als weitere Plätzchenideen!

Haselnuss-Schoko-Plätzchen - das perfekte Geschenk

Diese Schokoladen-Haselnuss-Kekse eignen sich super zum Verschenken an Weihnachten, machen aber auch auf der eigenen Kaffeetafel eine gute Figur. Mit einer hübschen Verpackung als Präsent sorgen sie garantiert für strahlende Augen bei Groß und Klein.

Schön verpackte Schoko-Haselnuss-Kekse als Geschenkidee zu Weihnachten

Gelingtipps für besonders aromatische Kekse

Haselnüsse vor der Verarbeitung selbst mahlen, sie sind im Ganzen oftmals günstiger und aromatischer.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und Plätzchen nach Lust und Laune tunken oder verzieren.
Probiere die zarten Plätzchen auch einmal mit gemahlenen Mandeln oder gerösteten, gehackten Walnüssen.