Marzipan Orangen Kugeln Rezept einfach: Schritt-für-Schritt zu aromatischen Pralinen
Schokoladige Pralinen mit einer Füllung aus Marzipan und Orangen sind das i-Tüpfelchen auf dem Adventsteller. Im Dezember 2014 habe ich für die nette Tauschaktion mit Mariella erstmals Marzipankugeln selbst gemacht. Backen im Advent: Schokoladige Pralinen mit einer Füllung aus Marzipan und Orangen sind das i-Tüpfelchen auf dem Adventsteller.
Die folgenden Varianten zeigen, wie man mit wenigen Zutaten und klaren Handgriffen perfekte Marzipan-Orangen-Kugeln herstellt - mit und ohne Hohlkörper, mit Kuvertüre-Ummantelung oder klassisch in Kakao und Zuckersirup gewälzt. Martin Hornberger vom SC Paderborn hat sie zusammen mit Pastor Tobias Hasselmeyer in der LiboriTV Backstube gemacht.
Zutaten: klassische, alkoholfreie und Hohlkörper-Varianten
Variante 1: Marizpan-Pralinen mit Martin Hornberger
Martin Hornberger, Geschäftsführer des SC Paderborn, macht zusammen mit Pastor Tobias Hasselmeyer im LiboriTV Backstudio Pralinen für den Advent. Zutaten für die Pralinés: 200 g Marzipanrohmasse, 60 g + x Puderzucker, 1 Unbehandelte Orange, Etw. Cointreau od. Grand Manier, 200 g Zartbitterkuvertüre, 50 g Weiße Kuvertüre, 30 g Kokosfett.
Variante 2: Mini-Pralinen mit einem Schuss Cointreau (Hohlkörper)
Zutaten Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse, 0.5 Orange(n) Saft und Abrieb, 2 EL Cointreau. Außerdem: 80 Hohlkörper Mini-, Vollmilch oder Zartbitter, 200 g Kuvertüre Vollmilch- oder Zartbitterkuvertüre.
Variante 3: Einfach und alkoholfrei mit Orangenmarmelade
Allgemein: 200 g ( 200 g Marzipan-Rohmasse ) 25 g ( 25 g Orangenfruchtpulver ) 4 EL Orangenmarmelade 2 EL ( 2 EL Schokosplitz ) 200 g Kuvertüre (weiß).
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Variante 4: Orangenlikör & Mandeln
Zutaten für 8 Personen Marzipan-Rohmasse 400 gr. Orangenlikör 3 eßl. gemahlene Mandeln ohne Haut 175 gr. Milch 2 eßl. Puderzucker 175 gr. goldene Zuckerperlen 60.
Variante 5: Orangeat-Püree
Zutaten für 2 Personen Marzipan 150 g Orangeat 75 g Orangenabrieb etwas Apricot-Brandy 1 ½ TL Kokosflocken etwas.
Grundtechnik: Marzipan-Orangen-Masse herstellen
Mit frischer Orange und Puderzucker
Für die Orangen-Marzipan-Pralinen Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Von der anderen Hälfte mit einem Zestenschneider Zesten abziehen und für die Deko beiseite stellen. Orange halbieren und auspressen. Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und dem Abrieb glatt kneten.
Mit Likör und Abrieb
Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker, der abgeriebenen Schale der Orange und - wenn man mag - dem Likör rasch verkneten (nicht zu lang, da sonst das Mandelöl austritt und die Masse krümmelig wird). Aus der Masse traubengroße Kugeln formen.
Mit Orangeat
Orangeat zusammen mit dem Brandy pürieren. Etwas Orangenabrieb unterrühren. Eventuell etwas Orangensaft zugießen bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Aber nicht zu flüssig machen. Nun die Orangenmasse mit dem Marzipan verkneten (am besten die Hände mit etwas Staubzucker bestäuben damit es nicht so klebt) und dann zu Kugeln formen.
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Mit Orangenmarmelade und Fruchtpulver
Das Marzipan zusammen mit den Schokosplitz, dem Fruchtpulver und der Marmelade vermengen. Aus der Masse kleine Kugeln drehen.
Formen, Füllen, Überziehen: drei erprobte Methoden
Methode A: Hohlkörper-Pralinen mit Marzipan-Orangen-Creme
Marzipan reiben. Mit den restlichen Zutaten pürieren. Die Masse muss sehr glatt und fein sein. Die Marzipancreme mit einem Spritzbeutel mit langer dünner Lochtülle in die Hohlkugeln füllen. Zwischendurch die Hohlkörper leicht rütteln, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Es sollte ungefähr noch ein Millimeter Platz für die Kuvertüre bleiben.
Kuvertüre hacken. Ca. 80 g in einem Gefrierbeutel schmelzen lassen. Eine kleine Spitze abschneiden, und die Hohlkörper verschließen. Trocknen lassen. Restliche Kuvertüre schmelzen lassen, die Pralinen darin tauchen und trocknen lassen.
Ich bewahre die Pralinen in Kühlschrank auf. So halten sie sich mindestens zwei Wochen. Natürlich kann man auch normal große Hohlkörper verwenden. Dann reicht die Füllung für ca.
Methode B: Kugeln tauchen und dekorieren (Zartbitter & Weiß)
Die Zartbitterkurvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad schmelzen, ggf. etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch leicht warm ist. Die Marzipankugeln eintauchen, abtropfen lassen und auf Bachpapier zum Trocknen setzen. Die weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen und mit einer Gabel über die Pralinen sprenkeln.
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Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel von der Hitze nehmen. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen. Ein Stück Backpapier auslegen. Marzipanpralinen einzeln auf eine (Pralinen-)Gabel setzen und in die Kuvertüre tauchen. Ausreichend abtropfen lassen und auf das Backpapier setzen. Die Pralinen mit den Walnusskernen bzw. Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Methode C: Zuckersirup & Kakao
2 EL Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und kurz köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Die Orange heiß waschen und die Zeste abreiben. Zeste mit den gemahlenen Mandeln vermengen und auf einem Stück Backpapier mit dem Marzipan verkneten. Orangenlikör gut einarbeiten. Die Masse zu einer Rolle formen und kleine Stücke davon abschneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln im Zuckersirup und dann in etwas fein gesiebtem Kakao wälzen, mit der Zuckerdeko verzieren (vorsichtig, aber gut hineindrücken!) und die Kugeln trocknen lassen.
Alternative Rezeptur mit Mandeln und Golddekor
Marzipan grob raspeln. Marzipan mit Likör und Mandeln gut verkneten. Aus der Marzipanmasse 20 glatte Kugeln formen. Milch und Puderzucker verrühren und jeweils 1 Teelöffel auf die Kugeln geben und mit den Goldperlen verzieren.
Werkzeuge und Hilfsmittel
- Diese Materialien brauchen Sie für die Zubereitung der Marzipankugeln: Schüsseln und Topf fürs Wasserbad.
- Schneidbrett.
- Messe.
- Ggf. Pralinengabeln.
- Gabel.
- Backpapier.
- Tablett od. Bachblech.
- Teigschaber.
- Sieb für Puderzucker.
Tipps für Gelingen, Dekor und Aufbewahrung
- Schritt 3 Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.
- Die Marzipankugeln in der Kuvertüre wälzen und dann auf einer Unterlage trocknen lassen.
- Die Kugeln nicht auf ein Pralinengitter zum Abtropfen stellen!
- Wer es etwas süßer mag, kann die Pralinen auch in Vollmilch-Kuvertüre tauchen.
- Für Marzipan-Pistazien-Pralinen kannst du die Walnüsse einfach mit Pistazien ersetzen. Statt Amaretto kannst du auch Rum verwenden.
- Ich bewahre die Pralinen in Kühlschrank auf. So halten sie sich mindestens zwei Wochen. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Schritt-für-Schritt: Kompakte Übersicht
- Marzipan reiben. Mit den restlichen Zutaten pürieren. Die Masse muss sehr glatt und fein sein.
- Aus der Masse traubengroße Kugeln formen.
- Die Marzipancreme mit einem Spritzbeutel mit langer dünner Lochtülle in die Hohlkugeln füllen. Zwischendurch die Hohlkörper leicht rütteln, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
- Kuvertüre grob hacken und temperieren: Zwei Drittel schmelzen, Rest einrühren, auf ca. 32 Grad bringen.
- Pralinen tauchen, abtropfen lassen, auf Backpapier setzen.
- Die weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen und mit einer Gabel über die Pralinen sprenkeln.
Varianten für Deko und Geschmack
- Die Pralinen mit den Walnusskernen bzw. Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen.
- Mit den Goldperlen verzieren.
- Mit etwas fein gesiebtem Kakao wälzen.
Nährwerte und Bewertungen
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Pro Stück 160 kcal 3 g Eiweiß 8 g Fett 17 g Kohlenhydrate.
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen).
Tabellarische Zutatenschnellübersicht
| Variante | Hauptzutaten | Überzug/Deko |
|---|---|---|
| Hornberger | 200 g Marzipanrohmasse; Puderzucker; Orange; Cointreau/Grand Manier | 200 g Zartbitterkuvertüre; 50 g Weiße Kuvertüre; 30 g Kokosfett |
| Hohlkörper | 200 g Marzipanrohmasse; 0.5 Orange; 2 EL Cointreau | 80 Hohlkörper; 200 g Kuvertüre |
| Alkoholfrei | 200 g Marzipan; 25 g Orangenfruchtpulver; 4 EL Orangenmarmelade | 200 g Kuvertüre (weiß) |
| Mandeln/Gold | 400 g Marzipan; 3 EL Orangenlikör; 175 g Mandeln | Milch; Puderzucker; goldene Zuckerperlen |
| Orangeat | 150 g Marzipan; 75 g Orangeat; Apricot-Brandy; Orangenabrieb | Kokosflocken |
0,0/5 (0) Rezept bewerten. Zubereitungszeit: 30 Min. Niveau: ganz einfach.
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