Einfaches Marzipan Nussecken Rezept – Saftig, Knusprig und Lecker
Marzipan Nussecken sind ein beliebter Klassiker, den Marzipan-Fans besonders lieben. Dieses einfache Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du saftige, nussige Nussecken mit einer aromatischen Marzipanschicht und knusprigem Mürbeteigboden backst. Perfekt für die Weihnachtszeit, aber auch das ganze Jahr über ein Genuss!
Zutaten für den Teig und die Nussfüllung
| Zutaten Teig | Menge | Zutaten Nussfüllung | Menge |
|---|---|---|---|
| Mehl (Weizen oder Dinkel) | 150 - 300 g | Marzipanrohmasse | 100 - 200 g |
| Butter (kalt, gewürfelt) | 100 - 180 g | Gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) | 200 - 400 g |
| Puderzucker oder Zucker | 50 - 85 g (Puderzucker) / 60 - 310 g (Zucker) | Crème fraîche | 100 g - 125 g |
| Salz | 1 Prise | Vanillezucker | 1 - 2 Päckchen |
| Eidotter oder ganzes Ei | 1 - 2 Stück | Weinbrand (alternativ Apfelsaft oder Milch) | 1 - 2 EL |
| Backpulver (Weinsteinbackpulver empfohlen) | 0,5 - 1 TL | Zartbitterschokoladen-Kuvertüre | ca. 150 - 200 g |
| Eiskaltes Wasser (optional) | 2 - 3 EL | Neutralöl oder Kokosfett (für die Glasur) | 1 EL |
Zubereitung des Mürbeteigs
- Vermische Mehl, Backpulver, Zucker (oder Puderzucker) und Salz in einer großen Schüssel.
- Füge kalte Butter in kleinen Stücken, Ei (oder Eidotter) und gegebenenfalls kaltes Wasser hinzu.
- Verknete die Zutaten zuerst mit einem Handrührgerät mit Knethaken und anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten, homogenen Mürbeteig.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich leichter ausrollen lässt.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf Backblechgröße (ca. 20×30 cm bis 35×40 cm) ausrollen.
- Lege den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke ihn mit den Händen an die Ränder.
- Steche die Teigplatte mehrfach mit einer Gabel ein, um ein Aufgehen während des Backens zu verhindern.
Herstellung der Marzipan-Nuss-Füllung
- Raspel oder hacke die Marzipanrohmasse fein - idealerweise auf der groben Seite einer Haushaltsreibe.
- Träufle Weinbrand, Cognac oder alternativ Apfelsaft oder Milch über das Marzipan und zerdrücke alles mit einer Gabel in einer Schüssel.
- Gebe gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln) zu der Marzipanmasse hinzu.
- Schmelze Butter in einem Topf, füge Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker hinzu und lasse die Masse einmal kurz aufkochen.
- Gieße die heiße Butter-Crème-fraîche-Mischung über die Marzipan-Nuss-Mischung und verrühre alles gut zu einer glatten, saftigen Füllung.
Backen der Nussecken
- Verteile die Marzipan-Nuss-Masse gleichmäßig auf dem ausgerollten Mürbeteig und streiche sie mit einer Teigkarte oder einem Löffel glatt.
- Backe das Gebäck bei 160 °C Umluft (alternativ 175 °C Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten. Die Nussfüllung sollte fest werden, aber nicht dunkel bräunen - gegebenenfalls mit Backpapier abdecken.
- Nach dem Backen das Blech vollständig auskühlen lassen.
- Schneide die Nussecken zunächst in Quadrate von etwa 5 × 5 cm bis 8 × 8 cm.
- Halbiere die Quadrate diagonal, sodass die typische Dreiecksform der Nussecken entsteht.
Schokoladenglasur - der perfekte Abschluss
- Hacke die Zartbitterkuvertüre grob und schmelze sie langsam im Wasserbad bei milder Hitze.
- Rühre einen Esslöffel neutrales Öl oder Kokosfett unter die flüssige Schokolade, um ihr Glanz zu verleihen.
- Tauche die Spitzen oder Seiten der ausgekühlten Nussecken einzeln in die Kuvertüre und lasse die Schokolade auf Backpapier trocknen. Alternativ kannst du die Kuvertüre auch als feines Muster auf die Nussecken sprenkeln.
- Vermeide Kühlschranklagerung der Nussecken nach Glasurauftrag, damit die Schokolade nicht grau wird und schön glänzend bleibt.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Nussecken schmecken frisch am besten, halten sich aber in einer gut verschlossenen Blechdose, getrennt durch Butterbrotpapier, bis zu vier Wochen. Kühl, aber nicht im Kühlschrank gelagert, bleiben sie saftig und der Mürbeteig knusprig.
Variation und Tipps für deine Marzipan Nussecken
- Nüsse tauschen: Haselnüsse können durch Mandeln, Walnüsse oder eine Nussmischung ersetzt werden.
- Marzipan und Aroma: Zugabe von Bittermandelaroma oder Vanillezucker verstärkt den Geschmack.
- Größe der Nussecken: Ob eher groß (ca. 8×8 cm) oder als Mini-Nussecken (ca. 5×5 cm), die Dreiecke lassen sich hervorragend als Snack oder kleines Geschenk zubereiten.
- Backmodus: Für eine gleichmäßige Bräunung empfiehlt sich Umluft bei 160 °C oder Ober-/Unterhitze bei 175 °C.
- Backpapier nutzen: Zum einfachen Herausheben und sauberen Schneiden ist Backpapier ideal.
Warum diese Marzipan Nussecken besonders sind
Mit der Kombination aus saftigem Marzipan, cremiger Crème fraîche und aromatischen Nüssen gelingt ein besonders saftiger Nussbelag auf einem knusprigen Mürbeteigboden. Ohne Marmelade und mit viel Geschmack sind diese Nussecken eine gelungene Abwechslung zum klassischen Rezept.
Das Rezept stammt ursprünglich von Chefkoch und wurde nach persönlichen Vorlieben verfeinert. Es eignet sich perfekt als Weihnachtsgebäck, doch auch das ganze Jahr über sind diese Marzipan Nussecken ein süßer Genuss.
Nährwerte (ca. pro Portion, wenn 48 Stück gebacken werden)
| Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|
| 150 kcal | 11 g | 2 g | 12 g |
Diese Werte sind eine durchschnittliche Schätzung auf Basis der verwendeten Zutaten.
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Noch mehr Weihnachts- und Plätzchenideen
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Probier die Marzipan Nussecken auf jeden Fall mal aus - sie sind lecker, schnell gemacht und ein echter Hingucker auf deinem Plätzchenteller oder als Geschenk aus der heimischen Küche.
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