Marzipan Mürbeteig Gebäck Rezept: Saftige Marzipankissen und feine Plätzchen
Marzipankissen zum Reinlegen! Dieses Knaller Rezept ist für alle Marzipan-Fans, die sich auf neue köstliche Weihnachtskekse freuen. Dieses Weihnachtsgebäck ist etwas ganz besonderes und mehr eine Mischung aus Keks und Kuchen, anders lässt sich dieses köstliche Marzipan-Mürbeteig Gebäck kaum beschreiben.
Warum dieses Rezept besonders ist
Diese absolut fantastischen Marzipankissen sind so extrem lecker, dass auf jeden Fall eine große Suchtgefahr besteht. Sie sehen nicht nur köstlich aus, die Marzipankissen sind herrlich mürbe von außen und weich saftig von Innen. Die Marzipan-Füllung übertrifft alle Marzipankekse, die du bisher gegessen hast. Das Rezept ist einfach zu backen, es erfordert lediglich etwas Erfahrung im Umgang mit Mürbeteig.
Zutaten (Basis und Varianten)
Mehl - helles Weizenmehl ist am besten geeignet um den Mürbeteig zuzubereiten. Butter - sollte für die Herstellung eines Mürbeteig möglichst kalt sein. Ich schneide sie dazu in kleine Würfel, damit sich die Zutaten schnell verbinden können. Puderzucker- benötigst du für den Mürbeteig und dazu noch für die Puderschicht.
Aus dem Material können folgende Zutatenmengen als Richtwert abgeleitet werden (je nach Rezeptvariante):
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 250-500 g (je nach Rezept) |
| Butter (kalt) | 100-300 g |
| Marzipanrohmasse | 100-200 g |
| Zucker / Puderzucker | 50-110 g |
| Eigelb / Eiweiß | 2 Eigelbe + 2 Eiweiß (für Füllung) |
| Bittermandelaroma & Zitronensaft | 8 Tropfen + 2 EL Zitronensaft (optional) |
Arbeitsvorbereitung: Tipps für den perfekten Mürbeteig
Für den Mürbeteig kalte Butter in Stücken mit Mehl, Eigelb, Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Knethaken deiner Küchenmaschine kneten. Gegen Ende, kannst du mit den Händen weiterarbeiten - deine Handwärme unterstützt den Vorgang, so dass sich die Zutaten alle miteinander verbinden. Wichtig ist, dass du den Mürbeteig kalt stellst, bevor du ihn weiter verarbeitest.
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Forme dazu ein Rechteck mit den ungefähren Maßen 20×15 cm und lege dieses in Frischhaltefolie für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank. Plane unbedingt 2 Stunde zum Kühlen des Mürbeteiges ein. Ich empfehle dir, die Zeit unbedingt einzuhalten. Wenn es in deiner Küche zu warm ist und der Teig wieder zu weich geworden ist, lasse die Teig-Streifen noch einmal für ca. 15 Minuten kühlen. Es lässt sich dann alles viel besser verarbeiten.
Marzipanfüllung zubereiten
Für die Füllung die Marzipanrohmasse im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken. Marzipanrohmasse in kleine Stücke zupfen und zusammen mit 2 EL Zitronensaft, den Eiweißen sowie 8 Tropfen Bittermandelaroma in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Handrührgerät das Ganze auf höchster Stufe zu einer cremigen Masse verrühren. Die Marzipanmasse ist süß, der Mürbeteig ist es weniger. Wenn du es besonders süß magst, kannst du etwas mehr Puderzucker verwenden.
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Marzipankissen
- Den Teig zu einem Rechteck (20×15 cm) formen und in Klarsichtfolie schlagen und mindestens 2 Stunden (besser 2-3 Stunden) kalt stellen. Dadurch lässt sich der Teig besser bearbeiten.
- Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und von der langen Seite aus in 4 gleich breite Streifen schneiden. Lege alle Teigportionen zurück in den Kühlschrank, die gerade nicht verarbeitet werden.
- Die Teigstreifen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und mindestens ca. 8 cm breit ausrollen. Der Teig sollte hierzu unbedingt kalt sein. Ich lege zum Ausrollen immer ein Stück Frischhaltefolie auf den Teig, so bleibt nichts kleben. Für das Ausrollen empfehle ich Ausrollhölzer mit einer Dicke von etwa 3 mm.
- Gib nun jeweils ¼ der Marzipanmasse auf den ausgerollten Teig und streiche diesen gleichmäßig glatt. Spare dabei die Ränder etwas aus.
- Rolle den Teig von der Längsseite her auf und schneide die Rolle in ca. 2 cm breite Streifen (ich habe dazu die Teigkarte verwendet, das klappt super). Es kann vorkommen, dass beim Schneiden das Marzipan etwas am Messer kleben bleibt - bestäube das Messer leicht mit Mehl zur Abhilfe.
- Die einzelnen Stücke mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Sollte der Teig etwas rissig geworden sein, ist dies nicht tragisch.
- Auf der mittleren Schiene die Marzipankissen 10-14 Minuten goldgelb backen (Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft).
- Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestreuen.
Praktische Hinweise beim Backen
- Man teilt den Teig in 4 Portionen und bereitet diese nacheinander zu. Wie so oft “macht Übung den Meister”… so ist es tatsächlich.
- Die Marzipankissen zu backen ist nicht schwer und auch nicht aufwendig, aber plane Kühlzeiten ein.
- Wenn der Teig beim Ausrollen zu weich wird, kurz kühlen. Wenn du die Marzipanmasse auf dem Mürbeteig verteilst, empfehle ich dir, zunächst ein paar Marzipankissen probeweise zu backen, um das Verhältnis zu prüfen.
- Der Teig geht auf, manchmal öffnen sich die Kissen beim Backen, wenn die nicht gut halten - das ist normal.
Varianten und Dekorationsideen
Zum Verzieren eignet sich z.B. Puderzucker, Zitronenzuckerguss, Kuvertüre oder weiße Schokolade. Wenn du möchtest, kannst du noch kleine Stückchen von getrockneten Kirschen einarbeiten - so erlangst du etwas mehr Fruchtigkeit. Die helle Variante auf den Bildern sind Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss. Noch weihnachtlicher werden die Butterplätzchen mit Marzipan, wenn man sie nicht mit Zitrone, sondern mit neutralem Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht.
Andere Formen mit Marzipan-Mürbeteig
Aus dem gleichen Grundteig lassen sich viele Plätzchen herstellen: Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen, Marzipanschnecken (Mürbeteig zu einer Schnecke verarbeitet mit saftiger Marzipanfüllung), Bethmännchen-Varianten und Marzipan-Butterplätzchen. Das Rezept ist vielseitig - ob Herzen, Sterne oder Buchstabenkekse: der Mürbeteig eignet sich besonders gut für filigrane Ausstechformen, da die Form im Ofen nicht so stark verläuft.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Marzipankissen gehören zu den wenigen Rezepten, bei denen ich empfehle, sie nicht zu lange zu lagern. Da die Kekse recht feucht sind kann es in der luftdicht verschlossenen Dose schimmeln. Es hilft in jedem Fall die Kissen kühl zu lagern und die Dose zwischendurch zu öffnen. Nach dem Backen und Auskühlen können die Marzipankissen zunächst etwas fest wirken, werden aber mit der Zeit mürbe und saftig.
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Erfahrungswerte, Fehlertipps und Serviervorschläge
Mein größter Anfängerfehler ist mir direkt beim ersten Mal passiert: Ich habe den Teig einfach von der falschen Seite eingerollt. Das Ergebnis war eine riesige Schnecke statt kleiner Kissen - lecker, aber eben nicht richtig. Damit dir das nicht auch passiert, rolle wie beschrieben von der langen Seite her auf. Ich habe bei mehreren Portionen die Erfahrung gemacht, dass oft die letzte Portion am besten gelingt - Übung zahlt sich aus.
Die Marzipankissen sind so lecker, ich würde dir empfehlen, direkt die doppelte Menge zu backen, auch wenn diese Portion schon groß ist. Und: Diese Kreation schmeckt nicht nur in der Adventszeit - sie passt das ganze Jahr über wunderbar zu einer Tasse Tee.
Noch ein Tipp zur Menge des Marzipans
Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent. Wer es intensiver mag, gibt einfach einige Tropfen Bittermandelöl dazu. Bei manchen Versuchen habe ich eine ordentliche Ladung Marzipancreme auf den Mürbeteig gegeben - ganz ehrlich: wir konnten nicht aufhören zu essen.
Rezeptelement kurz zusammengefasst (Kompakt-Anleitung)
- Mürbeteig aus kalter Butter, Mehl, Puderzucker, 2 Eigelben und einer Prise Salz herstellen, zu Rechtecken formen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Marzipan mit Eiweiß, Zitronensaft und Bittermandelcreme zu einer glatten Füllung schlagen.
- Teig in Streifen ausrollen, Marzipanmasse verteilen, aufrollen und in 2 cm Scheiben schneiden.
- Mit der Naht nach unten auf Backblech legen, 10-14 Min. bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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