Marzipan mit Vollmilchschokolade: Köstliche Rezepte für Genießer
Marzipan und Schokolade - eine Kombination, die besonders in der Weihnachtszeit viele Herzen höherschlagen lässt. Ob als feine Praline, im Stollen oder als Zutat in festlichen Plätzchen, die süße Mandelmasse harmoniert wunderbar mit dem zarten Schmelz von Schokolade. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, die Marzipan und Vollmilchschokolade auf köstliche Weise vereinen.
Schoko-Marzipan-Taler: Ein Traum für die Weihnachtszeit
Wer von weihnachtlichen Aromen nicht genug bekommen kann, für den sind Schoko-Marzipan-Taler genau das Richtige. Diese gefüllten Plätzchen bestehen aus einem feinen Keks, der mit einer leckeren Buttercreme aus Marzipan und Schokolade gefüllt ist. Statt eines einfachen Zuckergusses wird die Marzipan-Schoko-Füllung als Topping verwendet und mit einem zweiten Keks bedeckt. Eine Verzierung mit Schokoglasur macht diese Taler zu einem echten Hingucker.
Tipps für den perfekten Teig
Damit der Teig für die Schoko-Marzipan-Taler besonders einfach auszurollen ist, gibt es ein paar Tricks zu beachten:
- Gut kühlen: Durch das Kühlen verbinden sich die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
- Teigrollen mit Abstandshalter: Diese Rollen sorgen für eine gleichmäßige Teigstärke.
- Ausstecher: Herz-, Stern- und runde Ausstecher eignen sich hervorragend für die Taler.
- Marzipan fein hacken: Am besten funktioniert dies mit einem elektrischen Multizerkleinerer.
Zutaten für den Teig
- Mehl (Typ 405): Sorgt für die beste Konsistenz der Plätzchen.
- Speisestärke (Maisstärke): Macht den Teig besonders fein.
- Gemahlene Mandeln (blanchiert): Für eine helle Farbe der Plätzchen.
- Zucker: Süßt den Plätzchenteig.
- Ei (Größe M, Bio): Für die Bindung der Zutaten.
- Butter (kalt): Für einen mürben Teig.
Zutaten für die Füllung
- Zartbitter Schokolade: Wird über einem Wasserbad geschmolzen.
- Marzipan Rohmasse: Klein gerieben oder gehackt.
- Butter (weich): Für eine cremige Füllung.
- Schokoladenglasur (Zartbitter und Vollmilch): Zum Verzieren der Plätzchen.
Zubereitung der Schoko-Marzipan-Taler
- Teig zubereiten: Mehl, gemahlene Mandeln und Stärke mischen und mit Zucker, Ei und kalter Butter verkneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig noch einmal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit verschiedenen Formen Plätzchen ausstechen, wobei immer zwei identisch sein sollten.
- Backen: Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für ca. 10 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Marzipan sehr fein hacken. Weiche Butter und gehacktes Marzipan cremig aufschlagen. Die flüssige Schokolade einrühren.
- Fertigstellung: Je einen Keks mit der Marzipan-Schoko-Füllung bestreichen und mit einem zweiten Keks bedecken. Nach Belieben mit Schokoglasur verzieren.
Lagerung
Die fertigen Plätzchen am besten in einer luftdicht verschlossenen Tupper- oder Blechdose kühl lagern.
Schoko-Cookies mit Marzipan: Eine süße Sünde
Wer es etwas rustikaler mag, kann Schoko-Cookies mit Marzipan backen. Dieses Rezept ist einfach und schnell umzusetzen und sorgt für köstliche, weiche Cookies.
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Zutaten
- 125 g Sanella (oder andere Margarine)
- 125 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Marzipan (fein gewürfelt)
- 100 g Schokolade (grob gehackt)
Zubereitung
- Sanella, braunen Zucker und Salz schaumig rühren.
- Ei unterschlagen.
- Mehl und Backpulver mischen und dazurühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Marzipan und Schokolade unter den Teig mengen.
- Den Backofen auf 190 °C (Umluft: 170 °C) vorheizen.
- Teig esslöffelweise mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen, mit dem Messerrücken oder der Hand etwas platt drücken.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten hellbraun backen.
- Die Schoko-Cookies auf dem Blech abkühlen lassen.
Wichtig: Die Schoko-Cookies nicht zu knusprig ausbacken, sie sollten innen weich bleiben.
Marzipan Plätzchen mit Schokolade (Hausfreunde)
Diese Plätzchen sind im Internet vor allem unter dem Namen Hausfreunde bekannt und vereinen mürben Keks, fruchtige Marmelade und süßes Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle.
Zutaten für den Teig
- 170 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 80 g Puderzucker
- 1 gestr. TL Backpulver
- 100 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei
Weitere Zutaten
- Johannisbeergelee (oder Aprikosenmarmelade)
- Marzipanrohmasse
- Gehackte Mandeln
- Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig verkneten und für mind. 30 Minuten kühlen.
- Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer bemehlten Unterlage 4mm dick ausrollen und Lieblingsformen ausstechen.
- Backen: Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 10 Minuten backen und auskühlen lassen.
- Bestreichen: Johannisbeer Gelee erwärmen und die Plätzchen damit bestreichen.
- Marzipan auflegen: Marzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Oberfläche ausrollen und die gleiche Form ausstechen. Auf die Plätzchen legen.
- Schokolieren: Die Plätzchen mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit einer Mandel verzieren.
Marzipan-Schoko Kuchen: Ein fluffiges Geschmackserlebnis
Für Geburtstage oder andere festliche Anlässe eignet sich ein saftiger Marzipan-Schoko Kuchen. Dieses Rezept ist einfach und schnell gebacken und überzeugt mit einem schokoladigen und supersoften Geschmack.
Zutaten
- 24 cm Springform
- Eier
- Salz
- Zucker
- Butter
- Mehl
- Backpulver
- Vanille
- Marzipan
- Schokolade
- Mandeln
Zubereitung
- Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker und Butter schaumig schlagen.
- Mehl und Backpulver, Vanille und Marzipan dazugeben und vermixen.
- Zum Schluss Schokolade und Mandeln untermischen.
- Teig in eine runde Form füllen.
- Backen und genießen!
Dobos Torte mit Marzipan
Die Dobos Torte ist eine ungarische Spezialität, die aus mehreren dünnen Teigschichten, Schokoladenbuttercreme und einer Karamellglasur besteht. In dieser Variante wird die Torte zusätzlich mit Marzipan verfeinert.
Zutaten
- 10 Eier
- Salz
- 400 g Butter
- 400 g Zucker
- 4 TL Vanillezucker
- 100 ml Rum
- 250 g Mehl
- 150 g Speisestärke
- 4 TL Backpulver
- 250 g Marzipan
- Puderzucker
- 200 g Vollmilchschokolade
- 100 g Pistazien
Zubereitung
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen runden Backrahmen (26 cm) darauf stellen.
- 8 Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und beiseite stellen. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, zwei ganze Eier nacheinander hinzugeben und gut verrühren. Dann die 8 Eigelbe und den Rum, wahlweise Rumaroma, nach und nach untermixen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unter den Teig rühren. Zum Schluss das steife Eiweiß mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.
- Das Marzipan auf etwas Puderzucker zu zwei großen Scheiben ausrollen und bis zur Verwendung mit Frischhaltefolie umhüllen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Grill anschalten. Etwa drei gehäufte Esslöffel des Teiges mit einem Backpinsel gleichmäßig dünn im Backrahmen verstreichen. Die Teigschicht etwa 2 bis 4 Minuten hellbraun backen, dann das Blech aus dem Ofen nehmen und eine neue Teigschicht auftragen. Nach vier Schichten fertig gebackenem Teig eine Scheibe Marzipan auflegen, darauf rohen Teig und dann erneut backen. Auf diese Weise den ganzen Teig und das Marzipan verbrauchen.
- Nach der letzten gebackenen Teigschicht den Kuchen mit Hilfe des Backpapiers auf einen Kuchenrost ziehen und den Backrahmen entfernen. Nach dem Erkalten einen Teller auf die Oberfläche legen und mit einem scharfen Messer den Rand begradigen.
- Vollmilchschokolade im Wasserbad erwärmen und den Kuchen damit bestreichen. Die Pistazien grob hacken und auf die noch warme Schokolade streuen.
Walnuss-Marzipan Pralinen mit Vollmilchschokolade
Edle Schokopralinen mit Walnuss und Marzipan sind ein besonderes Highlight. Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Selbermachen oder als Geschenk.
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Zutaten
- 200 g Marzipanrohmasse
- 70 g Zucker
- 30 g Weinbrand
- 80 g gehackte Walnüsse
- 500 g Callebaut Kuvertüre-Chips Vollmilch (oder Zartbitter)
- Ca. 30 Walnusshälften als Deko
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Marzipanteig in eine Schüssel geben und mit der Hand gut verkneten.
- Den Teig auf ein Backpapier legen und möglichst rechteckig auf ca. 7 mm ausrollen. Falls er zu sehr klebt, etwas Puderzucker darauf sieben und weiter ausrollen.
- Die Marzipanplatte über Nacht trocknen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen).
- Am nächsten Tag die Marzipanplatte dünn mit temperierter Kuvertüre bestreichen, kurz antrocknen lassen und umdrehen, sodass die Seite mit der Kuvertüre unten ist.
- Die Platte mit Hilfe des Backlineals in Rechtecke (4 x 3 cm) oder Quadrate (3 x 3 cm) schneiden.
- Geschnittene Pralinen mit einer Pralinen-Tunkgabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Tortengitter absetzen.
- Mit einer Walnusshälfte dekorieren, solange die Schokolade noch nicht fest ist.
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