Marzipan mit Datteln selber machen: Rezept, Ideen & gesunde Varianten
Marzipan gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Viele verbinden damit süße Marzipankartoffeln, edle Pralinen oder die klassische Marzipanfüllung im Stollen. Doch klassische Marzipanrezepte enthalten jede Menge Zucker. Wer eine gesündere Alternative sucht, kann Marzipan ganz einfach mit Datteln selber machen - völlig ohne Industriezucker und dennoch original lecker!
Gesundes Dattel-Marzipan: Warum lohnt sich die Alternative?
Getrocknete Datteln sind super zum Süßen und haben dabei kaum einen dominierenden Eigengeschmack. Sie schmecken einfach nur süß und passen perfekt für ein zuckerfreies und zugleich auch noch gesundes Marzipan. Da Trockenobst sozusagen konzentriertes Frischobst ist, schmeckt es besonders süß und enthält eine Menge Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Der hohe Ballaststoffgehalt macht Trockenfrüchte für den Verdauungstrakt besonders gesund.
Seitdem ich genauer auf meinen Zuckerkonsum und die Zutatenlisten achte, greife ich weniger zum fertigen Marzipan als früher. Mit Datteln ist das gesundes Naschen ganz einfach! Das Dattel-Marzipan ist durch die enthaltenen Trockenfrüchte etwas dunkler, kann aber einfach wie normales Marzipan zum Backen oder für Desserts verwendet werden.
Zutaten für Dattel-Marzipan
- 200g blanchierte Mandelkerne, gemahlen
- 100g Soft-Datteln (ohne Stein)
- 5 Tropfen Bittermandelaroma oder etwas Rosenwasser (optional)
- 10g Wasser
- 30g Backkakao zum Wälzen oder Zimt-Kakao-Mischung
Optional: Vanille oder Goldpulver für das Finish.
Marzipan mit Datteln im Thermomix® und anderen Geräten
Die Mandeln kommen in den Mixtopf und werden 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisiert. Die Datteln werden dazugegeben und nochmals 10 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinert. Bittermandelaroma und Wasser werden hinzugefügt, und alles noch einmal 10 Sekunden auf Stufe 10 sorgfältig gemixt, bis die Masse geschmeidig ist. Das funktioniert auch mit leistungsstarken Foodprozessoren oder Mixern. Sollten Mandeln nicht schon blanchiert sein, einfach mit heißem Wasser übergießen und nach kurzem Ziehen die Haut entfernen.
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Falls das Dattelmus nicht vorbereitet ist, Datteln in heißem Wasser für mindestens 10 Minuten einweichen. Je mehr Zeit, desto weicher werden sie (Tipp: Datteln am Vortag schon in kaltes Wasser geben). Eingeweichte Datteln abtropfen lassen und mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten.
Einfaches Grundrezept ohne Thermomix
- Datteln kleinhacken und zuerst in den Mixer geben. Mit maximal 2 EL Wasser dürfen sie die ersten Runden alleine drehen.
- Mandeln dazu geben - sie machen durch ihren Fettgehalt die Masse geschmeidig.
- Den Mixer laufen lassen, bis sich die beiden Komponenten vollständig verbunden haben.
- Bittermandelöl oder Rosenwasser dazugeben und gut vermengen.
Marzipan-Kartoffeln und Dattel-Pralinen: Formen & Variationen
Aus der Marzipanrohmasse werden kleine Kugeln geformt und in der Zimt-Kakao-Mischung gerollt. Das überschüssige Pulver vorsichtig abklopfen und die Marzipan-Kartoffeln zum Verschenken schön verpacken oder selber genießen. Der Klassiker auf dem Plätzchenteller: Marzipankartoffeln gehören wie bei Elvira von "Flohrsmixwelt" einfach dazu!
Eignet sich als leckeres Geschenk aus der Küche: Gesundes Dattel-Marzipan und Marzipan-Kartoffeln ohne Zucker ganz einfach selber machen.
Marzipan Datteln in Schokolade - die edle Pralinenvariante
- Die Datteln einmal in der Mitte halbieren und den Kern entfernen.
- Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.
- Marzipan Datteln nacheinander in Schokolade tauchen und auf Backpapier setzen.
- Optional mit Goldpulver bestäuben und trocknen lassen.
Die perfekte Alternative, wenn man gesund naschen möchte. Die Medjool-Datteln sind für diese Variante ideal: knackig außen, soft und zart innen.
Dattel-Marzipan als Geschenk und Aufbewahrung
Das Dattel-Marzipan hält sich in einem Wachstuch eingeschlagen oder luftdicht verpackt im Kühlschrank mehrere Wochen lang. Es eignet sich wunderbar als zuckerfreies Geschenk aus der Küche - ob als Kugeln, Pralinen oder Marzipanbrot.
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Das Marzipan kann wie klassisches Marzipan verarbeitet werden: als Brot, Kugeln, als Füllung für Datteln oder Gebäck. Je nach Geschmack lässt sich noch etwas Vanille oder Rosenwasser hinzufügen, um das Aroma zu verfeinern. Besonderer Tipp: Für die Füllung übrig gebliebenes Marzipan einfach zu Kugeln drehen und in Kakao wälzen - perfektes Konfekt!
Vielfältige Rezepte mit Dattel-Marzipan
- Walnuss - Marzipan Pralinen
- Aprikosen - Marzipan - Pralinen
- Marzipan Kugeln mit gerösteten Mandeln
- Schoko-Marzipan-Trüffel
- Gefüllte Datteln mit Marzipan und Kuvertüre
Das Marzipan für die Füllung lässt sich weiter zu Marzipankartoffeln verarbeiten. Dazu aus der Masse Kugeln drehen und in Kakao wälzen. In Pralinenhüllen servieren oder verschenken.
| Variante | Verwendung | Tipp |
|---|---|---|
| Dattel-Marzipan | Backen, Naschen, Figuren formen | Optional Vanille oder Rosenwasser |
| Gefüllte Datteln | Pralinen, Geschenk | Medjool Datteln und Kuvertüre |
| Marzipankartoffeln | Plätzchenteller, Adventskaffee | Kakao oder Zimt-Kakao zum Wälzen |
Tipps für Clean Eating und Ernährung
Wichtig ist beim Kauf von Trockenfrüchten, dass sie kein Schwefeldioxid oder andere Konservierungsstoffe enthalten. Im Rahmen des Clean Eating lenkt das Auge ohnehin immer auf die Zutatenliste gekaufter Produkte. Kurz gesagt: Trockenobst ist eine tolle Alternative, auch mal als Snack zu naschen, falls die Lust auf Schokolade kommt.
Christel von Scheidt stellt im Immanuel Krankenhaus Berlin leckere und gesunde Rezepte aus der mediterranen Vollwertküche vor. Achtsames Verzehren fördert Genuss durch bewusstes Wahrnehmen von Aussehen, Duft und Geschmack der Mahlzeit und hilft für die Entwicklung eines bewussten Essverhaltens.
Marzipan mit Datteln - der praktische Vorrat
Datteln, also getrocknete Datteln, habe ich so oder so immer im Haus und sogar nun auch als Dattelmus auf Vorrat im Gefrierschrank eingefroren. Das Rezept für das Dattelmus funktioniert natürlich auch mit anderen getrockneten Früchten, also ganz nach eurem Geschmack.
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Das Marzipanrezept ist super und kommt zur Weihnachtszeit ganz oft beim Backen zum Einsatz. Probiert das gesunde Dattel-Marzipan einfach aus - es eignet sich als Brot, als Füllung oder für kleine Plätzchen und Pralinenideen.
Habt alle eine schöne Weihnachtszeit, genießt die süßen Sünden und versucht dem Trubel ein wenig zu entgehen. Selbstgemachtes Dattel-Marzipan und kleine Marzipankartoffeln sind das perfekte gesunde Geschenk aus der Küche - ganz ohne Industriezucker und einfach unwiderstehlich.
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