Schoko-Bananen-Torte mit Biskuitboden Rezept

Gibt es hier Maulwurfkuchen-Fans unter euch? Dann wird euch diese Torte ganz bestimmt schmecken. Lust auf einen cremigen Kuchen ohne viel Aufwand? Dieser Bananen-Vanille-Traum mit fluffigem Biskuit, frischen Bananen und zartem Schokoguss ist perfekt für jede Gelegenheit.

Idee und Geschmackskombination

Die Idee für die Torte bekam ich, als ich darüber nachdachte, was ich den Schönes für meinen Geburtstag zaubern würde. Dass es etwas mit Schokolade sein sollte, war sofort klar, schließlich bin ich nicht umsonst bekennender Chocoholic und habe deshalb eine eigene Schokoladen-Kategorie hier auf dem Blog. Aber was genau wollte ich mit der Schokolade kombinieren? Da fiel die Auswahl echt schwer, ich liebe ja Himbeer-Schoko oder auch Kirsch-Schoko, Karamell und Schoko ist auch ein unschlagbares Team. Außerdem schien mir eine einfache Stracciatella-Creme die besten Kombi zu den Bananen und der Schokolade. Und natürlich durfte ein leckrer Schoko-Drip nicht fehlen. Diese Bananen-Schoko-Torte ist zum Dahinschmelzen: Saftiger Biskuitboden, süße Bananen und feine Sahne-Creme werden üppig mit Schoko-Ganache überzogen. Das musst du einfach probieren!

Zutaten (Übersicht)

Für den Biskuitboden und die Füllung sowie Dekoration werden im Rezept verschiedene Varianten genannt; hier die zusammengefassten Hauptzutaten, wie sie im Material vorkommen:

Mehl (z. B. 140 g Weizenmehl Type 405 oder 90-140 g je Rezeptvariante)
Kakaopulver / Backkakao (2 EL)
Eier (3-6 Eier, abhängig von Variante)
Zucker (insgesamt ca. 100-150 g, aufgeteilt für Biskuit und Creme)
Butter (geschmolzen für Wiener Böden) oder ohne für klassischen Biskuit
Sahne (200-500 ml je nach Variante)
Quark und/oder Frischkäse (z. B. 500 g Quark 20 % bzw. Mischung für Creme)
Schokolade zartbitter (100-300 g für Ganache und Drip)
Bananen (3-5 reife Bananen, evtl. mehr je nach Größe)
Sahnesteif, Vanilleextrakt / Vanillezucker, evtl. Gelatine (1 Blatt bis 6 Blatt je Variante)
Öl oder Kokosfett für Schokodrip
Bananenchips zur Dekoration

Vorbereitung und Tipps

Die Kuchenform auf keinen Fall ausfetten, denn Eiweiß mag kein Fett.
Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie Raumtemperatur annehmen können, bevor sie in den Teig kommen.
Reife Bananen mit gelber Schale und wenigen braunen Punkten verwenden - sie sind süß, aromatisch und lassen sich gut schneiden.
Vor dem Schneiden muss der Biskuit völlig ausgekühlt sein. Am besten schon am Vortag backen, auskühlen lassen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dann bei Raumtemperatur stehen lassen und erst am nächsten Tag schneiden.
Die Ofentür frühestens nach 15 Minuten öffnen und den Biskuit nicht zu lange backen, da er sonst trocken wird.
Wenn ihr den Biskuit Boden selbst backt, dann bitte nicht den Rand einfetten. Sonst geht der Teig nämlich so schön in der Mitte hoch und schaut aus wie ein Vulkan.

Wiener Biskuitboden (Schritt-für-Schritt)

Für die Wiener Böden zunächst den Boden von zwei 20er Springformen mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad heizen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen. Dann die Eier trennen und das Eiweiß mit 30 Gramm Zucker und einer Prise Salz nicht ganz zu weichen Spitzen schlagen, es kann noch etwas schmierig aussehen. Das Eigelb mit 70 Gramm Zucker und Vanilleextrakt hellgelb schlagen. Mehl und Kakao darüber sieben sowie das geschlagene Eiweiß und die Butter hinzugeben. Alles vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben bis sich alles vermengt hat und auf die Springformen gleichmäßig verteilen. Ca. 25min backen, wenn man nur eine Form hat, erhöht sich die Backzeit auf ca. 40-50min, da hilft nichts, da muss man testen per Zahnstocherprobe. Dies ist außerdem auch verschieden je nach Backofen.

Oder nach anderer Variante: Zuerst heizt du den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen auf Temperatur kommt, schlägst du die Eier zusammen mit dem Zucker, einer Prise Salz und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel für etwa 6 Minuten richtig schön schaumig auf - du wirst merken, wie sich das Volumen deutlich vergrößert und die Masse hell und luftig wird. Jetzt vermischst du das Mehl mit dem Backpulver und siebst die Mischung direkt über die Eimasse. Vorsichtig unterheben, bitte nicht rühren - du willst die Luft ja drin behalten. Den Boden einer Springform (Durchmesser ca. 24 cm) legst du mit Backpapier aus, aber wichtig: Den Rand nicht einfetten - so kann der Biskuit besser aufgehen. Die Masse in die Form geben, glattstreichen und ab damit in den vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Mach am Ende eine Stäbchenprobe.

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Füllung: Stracciatella-Creme mit Bananen

Für die Füllung die Bananen schälen und horizontal gerade durchschneiden. Auf den untersten Tortenboden komplett verteilen und gut mit Zitronensaft beträufeln. Für die Creme die Sahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen, Quark und Frischkäse nur kurz im Anschluss einrühren und die Schokoraspeln am Ende unterheben. Den mit Bananen belegten Tortenboden nochmal in die Springform einspannen oder einen Tortenring drumherum stellen. Ca. 2/3 der Creme gleichmäßig auf den Bananen verstreichen. Den zweiten Tortenboden aufsetzen und 1/3 der Creme darauf verteilen. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht kühl stellen.

Alternativ: Vanillepudding nach Packungsangabe mit dem Zucker kochen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken und einen großzügigen EL des Puddings zur Gelatine geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Gelatine Pudding Masse zum restlichen Pudding geben und mit einem Schneebesen verrühren. Sahne unter die erkaltete Masse geben und kurz verrühren. Einen Tortenring um den Biskuit geben. Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren und auf dem Biskuit verteilen. Die Vanille Masse vorsichtig darüber geben, glattstreichen und Minimum 2 h kalt stellen. Am besten über Nacht.

Schoko-Ganache und Drip

Für den Schokodrip die Schokolade auf niedriger Hitze mit dem Öl oder Kokosfett schmelzen und etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel zunächst die Tropfen machen und den Rest auf der Torte verteilen. Wichtig ist dabei, dass die Torte gut durchgekühlt ist. Am Ende die Bananenchips dekorativ verteilen. In einem Topf die Sahne mit der Schokolade bei geringer Hitze schmelzen und miteinander verrühren. Die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Sahne in einem Topf einmal aufkochen und über die Schokolade gießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die angezogene Schoko-Ganache vorsichtig über den Kuchen gießen und mithilfe eines Palettenmessers oder Löffels verstreichen.

Arbeitszeiten und Kühlung

Vorbereitung: ca. 35-50 Min (je nach Variante)
Backen: ca. 20-30 Min pro Boden (oder 40-50 Min bei einzelnem Backen)
Kühlen: mindestens 1-2 Stunden, bestenfalls über Nacht
Gesamtzeit: ca. 3 Std. (inkl. Kühlzeit) - besser: über Nacht durchziehen lassen

Serviervorschläge

Dazu kann ein frisch gebrühter Kaffee oder Espresso, ein milder schwarzer oder grüner Tee, fruchtige Säfte wie Orangensaft oder ein leichter Apfel-Minz-Saft, aber auch ein Glas kalte Milch oder ein Vanille-Milchshake gereicht werden.

Tutorial: Schoko-Bananen-Torte zusammensetzen und Drip-Technik

Tipps zur Gelatine und Stabilität

Gleicht die Gelatine an damit es keine Klümpchen gibt. Ganz einfach: Die Blattgelatine wird zuerst etwa 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend gut ausgedrückt. Danach gibst du die Gelatine in eine kleine Schüssel und fügst 2 Esslöffel von der warmen Masse (z. B. Vanillepudding oder Schokosahne) hinzu. Mit einem Schneebesen verrühren - so wird die Gelatine „angeglichen“. Anschließend diese Mischung zurück zur restlichen Masse geben und alles gut verrühren.

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Varianten und mögliche Anpassungen

Wiener Böden: Butter zur Biskuitmasse geben, wodurch die Böden etwas kompakter und wunderbar saftig werden.
Stracciatella-Creme: Schokoraspeln in die Creme geben für Textur.
Gelatine: optional einsetzen, wenn die Torte länger draußen stehen sollte oder für zusätzliche Stabilität bei warmem Wetter.
Für die Glasur: Zartbitterschokolade mit Sahne als klassische Ganache, alternativ Kuvertüre verwenden.

Hinweis der Autorin

Wie immer freue ich mich über Kommentare, solltest du diese Torte nachbacken. Auch bei Problemen oder Fragen stehe ich gerne zur Verfügung. Hi, ich heiße Jenny, gebürtig in Uruguay, als Kind in USA gelebt, nach dem Abi in Kanada und mit einem Kolumbianer verheiratet. Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten.

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