Marzipan Manufaktur Bad Liebenzell: Informationen und Geschichte
Etwa 13 Tonnen Marzipanrohmasse werden aktuell im Jahr in der Liebenzeller Marzipan- und Schokoladenmanufaktur zu den unterschiedlichsten Figuren verarbeitet. Der größte Teil der Produktion hat mit Marzipan zu tun. Rund zwanzig Prozent der Gesamtproduktion machen Pralinen aus, zehn Prozent sind Süßigkeiten aus Schokolade.
Seit 1976 formt Frischmann-Marzipan erfolgreich schönste Marzipanfiguren. Gegründet wurde die Firma in Bad Liebenzell von den Konditormeistern O. Schweigert und G. Frischmann. Zu Beginn wurden Marzipanfiguren ausschließlich für Wiederverkäufer, wie zum Beispiel Konditoreien und Bäckereien produziert, die die Kunstwerke meist unter ihrem eigenen Namen anboten. Mittlerweile ist das Sortiment gewachsen und umfasst neben den Marzipanfiguren, Marzipan zum Genießen, handgeschöpfte Schokoladenkreationen und handgefertigte Pralinen in vielen Geschmacksvarianten.
Seit 2006 können Besucher an der Glasfront live zusehen, wie beispielsweise handgeschöpfte Schokolade und Marzipanschweinchen entstehen. Seit 2006 können Besucher an unserer Glasfront live miterleben, wie handgeschöpfte Schokolade entsteht oder liebevoll Marzipanschweinchen geformt werden. Ein besonderes Highlight sind unsere monatlichen öffentlichen Führungen sowie individuell buchbare Gruppenführungen - ein Erlebnis für alle, die die Kunst der Marzipan- und Schokoladenherstellung hautnah entdecken möchten.
Produkte, Handwerk und Details
Weihnachtsmänner im roten Mantel, Engel mit Schokoladenüberzug und goldenem Stern, Tannenbäume, weihnachtlich geschmückt mit bunten Zuckerperlen: All das und noch viele weitere Figuren aus Marzipanrohmasse entstehen aktuell in der Liebenzeller Marzipan- und Schokoladenmanufaktur im Kreis Calw. Seit August herrscht Hochbetrieb. Die wichtigste Zeit im Jahr steht mit dem Weihnachtsgeschäft an. Und alle süßen Sachen werden mit Hand gemacht.
"Ich bin zuständig, die Figuren lebendig werden zu lassen", sagt Mitarbeiterin Luisa Martins lächelnd. Da werden dann mal eben nacheinander mehreren hundert Weihnachtsmännern die Augen aufgemalt. Inhaberin und Geschäftsführerin Andrea Matt sagt, gerade die Details sind wichtig. Zum Beispiel auch, dass am Mantel des Weihnachtsmannes Kokossplitter einen Pelzbesatz nachahmen, der richtig flauschig aussieht. Und natürlich muss die Qualität der Produkte aus der Manufaktur stimmen. Das ist das Wichtige bei uns, unsere Produkte sehen schön aus und schmecken auch gut.
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Zu den traditionellen Produkten gehören außerdem verschiedene Glücksbringer zum Jahreswechsel. Unter anderem die Glückspilze, aber vor allem die Glücksschweinchen. "In unserer Weihnachtszeit haben die Schweine Priorität", erklärt Chefin Andrea Matt. Von daher starten wir im Jahresendgeschäft mit Schweinen in sämtlichen Varianten und Glücksbringern wie Glückspilze. Und dann schieben wir die klassischen Weihnachtsprodukte wie Nikoläuse und Engel zwischenrein.
Saisonales Arbeiten und Stimmung im Team
Wenn bei warmen Wetter und Sonnenschein Engel, Weihnachtsmänner und Glücksschweinchen für den Jahreswechsel entstehen, dann kommt die Frage auf, was macht das im Spätsommer mit den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern? Was ist mit Weihnachtsstimmung? Eine Mitarbeiterin erklärt: "Erst wenn man aus der kühlen Produktion herauskommt, merkt man, oh, andere Jahreszeit, andere Temperatur." Die Kollegen sagen, das sei völlig normal, da sei einem nicht weihnachtlich zumute. Nur eine altgediente Mitarbeiterin bemerkt, manchmal könne man die weihnachtlichen Gefühle nicht zurückhalten. Das kann schon manchmal sein, dass wir anfangen, Weihnachtslieder zu singen, die Stimmung kommt auf.
Herstellungsweise und Zutaten
Das Geheimnis der Liebenzeller Produkte sind die ausgewählten Zutaten. So stammt die Marzipanrohmasse aus der über 150 Jahre alten, traditionsreichen Lübecker Fabrik Lubeca, in der die Mandeln nicht gepresst, sondern vielmehr zerfasert werden, um den Geschmack bestmöglich zu erhalten. Die Schokoladenmasse wird indes aus Frankreich bezogen. Unser Anspruch ist es, Kunsthandwerk mit höchster Qualität zu verbinden. Feinste Rohstoffe, traditionelle Techniken und kreative Leidenschaft verschmelzen bei uns zu einzigartigen süßen Versuchungen.
Führung, Workshops und Besuchererlebnis
Seit 2006 können Besucher an der Glasfront live zusehen, wie beispielsweise handgeschöpfte Schokolade und Marzipanschweinchen entstehen. Ihr könnt Euch den einmal im Monat stattfindenden öffentlichen Führungen anschließen oder Eure private Gruppenführung buchen. Im Rahmen von Workshops, Kindergeburtstagen oder Firmenevents haben bis zu 40 Teilnehmer die Möglichkeit, Marzipanfiguren zu formen, Schokoladentafeln zu gießen oder Pralinen herzustellen.
Unternehmensentwicklung und Führung
Gegründet wurde die Firma in Bad Liebenzell von den Konditormeistern O. Schweigert und G. Frischmann. Im Jahr 1996 übernahm Margot Wein die Führung und gab diese im Januar 2019 Andrea Matt ab. Als diese ihre wohlverdiente Rente antrat, öffnete sich für Matt das Tor zur Welt des süßen Genusses - sie übernahm 2019 die Regentschaft über das Reich des Marzipans und der Schokolade.
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Die Betriebswirtin war jahrelang im Einkauf, Vertrieb, Marketing und zuletzt in der IT-Branche tätig. Durch Zufall - oder war es Schicksal? - kam sie auf einer Tourismusmesse mit der ehemaligen Leiterin der Liebenzeller Marzipan- und Schokoladenmanufaktur ins Gespräch und freundete sich mit ihr an. Während andere in den Beruf hineinwachsen oder ihn jahrelang erlernen, nahm sie die Herausforderung an und fing als Branchenfremde bei null an. Mit ihrer Leidenschaft und ihrem betriebswirtschaftlichen Know-How gelang es ihr jedoch, sich als selbsternannte „Marzipan- und Schokoladenkünstlerin“ zu etablieren und die Manufaktur erfolgreich weiterzuführen.
Herausforderungen und Anpassungsfähigkeit
Kurz nach ihrem Beitritt kam bereits die erste Herausforderung auf sie zu: die weltweite Corona-Pandemie, die auch nicht vor dem Nördlichen Schwarzwald Halt machte. Zwar durfte der Laden weiterhin geöffnet bleiben, da er zum Lebensmittelhandel gehört, jedoch blieb die Mehrheit der einheimischen und ausländischen Kundschaft aus. Nun schlug die Stunde für Matts betriebswirtschaftliches Geschick. Sie organisierte in Kooperation mit einem deutschen Weinhändler einen digitalen Workshop zum Thema Schokoladen- und Wein-Pairing mit über 100 Teilnehmern, bei dem jeder ein Geschenkpaket inklusive Wein und Schokolade geschickt bekam, baute den Online-Shop aus und lieferte Bestellungen direkt nach Hause. Nicht zuletzt trat Matt mit der Handelskammer in Kontakt, um den Ausfall der jährlichen Oktoberfest-Einnahmen auszugleichen. Und wie? Es wurden eigens 4.500 Pralinen produziert und an fernöstliche Hotels geliefert - mit weniger Alkohol und an den asiatischen Gaumen angepasst.
Team, Betrieb und Umsatzstruktur
Zur Seite steht Matt dabei ein 15-köpfiges Team, mit dem sie ihren liebevoll genannten „Familienbetrieb“ mit einem Augenzwinkern führt: „Für einen Familienbetrieb muss man nicht verwandt sein, sondern er steht vielmehr für ein enges Verhältnis zwischen den Mitarbeitern und für die Tatsache, dass man alles über die Familie des anderen weiß.“ Die Inhaberin führt den Betrieb so, dass traditionelle Techniken mit kreativen Ideen verbunden werden.
Das Weihnachtsgeschäft ist das wichtigste im ganzen Jahr, sagt die Chefin. Das mache gut die Hälfte des Jahresumsatzes von knapp einer Million Euro aus. Gerade zum Winter hin, wenn in der Regel mehr Schokolade gegessen wird und der Umsatz um rund 50 % ansteigt, herrscht reger Betrieb in der Produktion. So wird bereits ab Juni für die nachfragestarken Monate Oktober, November und Dezember vorproduziert.
Sortiment und Sonderanfertigungen
Über die Liebenzeller Marzipan- & Schokoladenmanufaktur: Seit 1976 produziert die Frischmann-Marzipan GmbH in liebevoller Feinarbeit über 60 Sorten Pralinen und Trüffel, handgeschöpfte Schokolade, Marzipanlikör und handgefertigte Marzipanfiguren - auch als Souvenirs in Form von Bollenhüten, Tannenbäumen oder der berühmten Schwarzwälder Kirschtorte. Geschenke und Give Aways werden nach eigenen Ideen und Wünschen sondergefertigt und ergänzen das umfangreiche Sortiment.
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| Produktkategorie | Anteil an Produktion | Bemerkung |
|---|---|---|
| Marzipanfiguren | ≈ 70 % | Hauptteil der Produktion, saisonale Figuren (Weihnachten, Jahreswechsel) |
| Pralinen & Trüffel | ≈ 20 % | Über 60 Sorten, handgefertigt |
| Schokolade | ≈ 10 % | Handgeschöpfte Tafeln und Süßigkeiten |
Persönliches und Anekdoten
Etwa 13 Tonnen Marzipanrohmasse werden aktuell im Jahr in der Liebenzeller Marzipan-und Schokoladenmanufaktur zu den unterschiedlichsten Figuren verarbeitet. Und siehe da - noch heute erobert die Bad Liebenzeller Marzipan- und Schokoladenfaktur die Herzen von Klein und Groß. So auch das der waschechten Schwarzwälderin Andrea Matt, die der süßen Versuchung aus Bad Liebenzell nicht widerstehen konnte und ihrem Traum, etwas „wirklich Genussvolles“ in ihrem Leben zu tun, folgte …
Und was nascht die Inhaberin selbst am liebsten? Zum Vormittags-Kaffee am liebsten ein Stück dunkle Schokolade, nachmittags darf es auch mal eine belebende Caipirinha-Praline sein … Was bleibt da noch zu sagen? Und wenn sie nicht gestorben sind, so naschen sie noch heute …
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