Schoko-Orangen-Torte Rezept (Dr. Oetker): Schritt-für-Schritt Anleitung
Eine wirklich leckere Kombination von fruchtiger Orangencreme im Schokoladen-Biskuit. In diesem Beitrag finden Sie umfassende Anleitungen zur Herstellung von Schoko-Orangen-Torten in verschiedenen Varianten - vom Schokoladenbiskuit über die Orangencreme bis zur glänzenden Schokoladenglasur. Die Rezepte und Tipps orientieren sich an bewährten Dr. Oetker-Anleitungen und enthalten Hinweise zur Vorbereitung, Verarbeitung und Fertigstellung.
Übersicht der Komponenten
- Schokoladen-Biskuit / Biskuitboden
- Orangencreme (Orangenpudding mit Sahne und Gelatine)
- Schokoladen- oder Orangen-Glasur
- Füllung und Dekoration (Schoko-Sahne, kandierte Orangenschale, Kuvertüre)
Biskuitboden: Schokolade als Basis
Als erstes die Kuvertüre über einem heissen Wasserbad oder in einem Temperiergerät schmelzen. Dann die Eier trennen und das Eiweiss mit dem Zucker in der Küchenmaschine zu Schnee aufschlagen. In der Zwischenzeit den Puderzucker zur weichen Butter in eine grosse Schüssel sieben und schön glatt rühren. Dann die Eigelbe zur Buttermasse geben und nochmals alles gut durch mischen. Anschliessend die flüssige Kuvertüre dazugeben und alles gut vermischen. Dann das Mehl dazu sieben und alles klumpenfrei vermischen. Danach zirka 1/3 des steif geschlagenem Eiweiss zur Biskuitmasse geben und alles kräftig durchmischen. Erst jetzt den Rest des Eischnees dazugeben und nur noch unter die Biskuitmasse melieren, d.h. vorsichtig darunter ziehen. Tipp: Die Konsistenzen von Biskuitmasse und Eischnee sollten in etwa gleich sein, um ein schönes Endergebnis zu bekommen.
Einen 22er Backring mit Backpapier einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Danach die Biskuitmasse in den Backring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen. Den Biskuitboden in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 40 Min. backen. Nach dem Backen den Biskuitboden in heissem Zustand auf das Backpapier stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und den Biskuit aus dem Rahmen lösen. Anschliessend den Kuchen mit dem Ring auf dem Blech gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Biskuitboden. Nach dem Auskühlen den Tortenring entfernen und weiterverarbeiten.
Alternative Böden: Schokoladenbiskuit für Springform
Schokolade grob zerkleinern und mit der Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Natron und Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Schokoladenbiskuit auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30 Min. Schokoladenbiskuit Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Dann den Boden stürzen, mitgebackenes Backpapier abziehen und auf eine Tortenplatte zurückstürzen.
Orangencreme: Puddingbasis mit Orangenaroma
Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach den Orangensaft auspressen und mit etwas Orangenabrieb, Zimt, Zucker, Butter und den Eiern in einen Kochtopf geben. Dann alles zusammen unter ständigem Rühren auf dem Kochherd aufkochen. Sobald die Creme beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Danach die Sahne dazugeben und nochmals alles gut mischen. Anschliessend die Creme durch ein Sieb passieren und mit einem Pürierstab gut homogenisieren. Die Orangen Creme zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Creme, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
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Alle Orangen auspressen und 300 ml Saft abmessen. Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 100 g Zucker, 300 ml Orangensaft und 100 ml Orangenlikör, zubereiten. Heißen Orangenpudding in eine Rührschüssel füllen und erkalten lassen, zwischendurch umrühren. Die Hälfte der kandierten Orangenschale grob hacken. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und mit den Orangenstückchen unter den Orangenpudding heben.
Vorbereitung und Zusammensetzen der Torte
Einen Tortenring mit 24 cm Durchmesser und 5 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech (oder Tortenretter) stellen und mit einem Torteneinsatzstreifen/Randfolie auskleiden. Die Orangencreme in die Küchenmaschine geben und ca. 5 Min. aufschlagen. In der Zwischenzeit den gut ausgekühlten Biskuitboden in zwei Lagen schneiden und die untere in den vorbereiteten Tortenring mittig einlegen. Danach die Orangencreme in einen Spritzbeutel geben und zwischen Formenrand und Biskuit eindressieren. Dann den ganzen Biskuitboden mit der Creme abdecken. Den zweiten Biskuitboden mit der Schnittkante nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken. Danach mit der restlichen Creme den Biskuitboden zudecken und die Creme mit einer Teigkarte glatt streichen. Anschliessend die Torte für min. 3 Std. in den Tiefkühler geben. Wichtig: zum Überziehen muss die Torte gut durch gefroren sein!
Schokoladen-Orangen-Glasur
Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann alle übrigen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Tipp: Glukosesirup immer mit nassen Händen portionieren, da dieser extrem klebt. Sobald die Glasur beginnt Blasen zu werfen, den Kochtopf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und dazu geben. Anschliessend alles mit einem Handschneebesen gut durchrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Danach die heisse Glasur über die Kuvertüre giessen und mit einem Handschneebesen gut verrühren bis die Kuvertüre vollständig aufgelöst ist. Anschliessend die Glasur mit einem Pürierstab gut homogenisieren. Die Glasur zum Abkühlen mit Folie, direkt auf der Glasur, zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Überziehen und Verzieren
Ein Backblech mit Frischhaltefolie auskleiden und einen Tortenring mit ca. 18 Durchmesser oder eine Schüssel umgekehrt darauf stellen. Dadurch kann nach dem Überziehen die überschüssige Glasur leichter aufgefangen werden. Die ausgekühlte Glasur in der Mikrowelle oder über einem heissen Wasserbad auf 30 Grad temperieren. Bei Bedarf die Glasur mit etwas fettlöslicher Lebensmittelfarbe nachfärben und alles gut durchmischen. Danach die Glasur in ein Litermass oder ein anderes hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab nochmals gut homogenisieren, um die letzten Luftblasen zu entfernen.
Die vorbereitete Torte aus dem Tiefkühler nehmen und den Backring und die Randfolie entfernen. Dann die Torte auf den vorbereiteten Tortenring auf dem Backblech stellen. Anschliessend die Glasur gleichmässig über die gefrorene Torte giessen und die Oberfläche mit einer Winkelpalette schön glatt streichen. Dann das untere Blech ein paarmal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen damit die überschüssige Glasur von der Torte laufen kann. Zum Schluss die Tropfen am unteren Rand der Torte mit einer Winkelpalette sauber abziehen und die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte heben. Danach etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Torte nach Lust und Laune dekorieren. Zum Beispiel übers Kreuz filieren, d.h. dünne Streifen darüber giessen lassen.
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Tipp: Kandierte Orangenschale und Dekoration
1 unbehandelte Orange heiß waschen und die Schale möglichst dünn abschälen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Orangenschale etwa 10 Min. darin köcheln lassen. 100 g Zucker zufügen und Orangenschale 5 Min. weiter köcheln lassen. Anschließend Schale im Sud abkühlen lassen. Abgetropfte Orangenschale in etwa 30 g Zucker wälzen und auf einem Teller trocknen lassen. Die Hälfte der kandierten Orangenschale grob hacken und unter die Sahne- bzw. Puddingfüllung heben. Zum Verzieren die Torte mit Orangenfilets und karamellisierten Walnüssen belegen oder mit Raspelschokolade bestreuen.
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Varianten und Austauschstoffe
- Wenn Du keine Gelatine magst, kannst Du diese durch Agar-Agar ersetzen; hierzu beachtest Du am besten die Dosierungshinweise auf der Verpackung.
- Für eine intensivere Schokoladennote: mehr Zartbitterkuvertüre in Schoko-Sahne oder als Dekoration verwenden.
- Für eine leichte Variante: Crème fraîche in der Orangensahne verwenden (z. B. 150 g Crème fraîche in manchen Rezepten).
Praktische Zeitangaben und Portionen
| Rezeptteil | Zeit | Portionen / Hinweise |
|---|---|---|
| Biskuit backen | ca. 30-40 Min. | für Ø 22-26 cm Springform / Backring |
| Orangencreme zubereiten und kühlen | ca. 30-60 Min. inkl. Abkühlen | ergibt ausreichende Menge für mehrlagige Torte |
| Füllen und einfrieren | min. 3 Std. Tiefkühler | wichtig für sauberes Überziehen |
| Glasur zubereiten | ca. 15-30 Min. | Temperieren auf 30 °C vor dem Überziehen |
Weitere Rezeptideen aus Dr. Oetker-Sammlung
Saftiger Orangenkuchen mit Schokoladenguss: Orangen heiß waschen und in einem Topf kochen, Orangen vierteln, Kerne entfernen und Früchte pürieren; Eier mit Zucker, Vanille-Zucker, Ingwer und Muskatblüte aufschlagen, Orangenpüree kurz unterrühren, Mehl und Backin mischen und abwechselnd mit Mandeln unterrühren. Backzeit: etwa 50 Min. Guss: Kuvertüre hacken. Zucker und Wasser aufkochen, Kuvertüre hinzufügen und glänzenden Guss rühren. Schoko-Orangen-Torte (alternative Rezepte): Schokoladenbiskuit mit Orangencreme und Schoko-Sahne füllen, kandierte Orangenschale selbst herstellen und für Geschmack und Garnitur verwenden.
Häufige Fragen & Tipps
- Wie wendest Du Gelatine richtig an? Gelatine in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken, erst in die heiße Creme einrühren und vollständig auflösen.
- Wodurch wird der Biskuit besonders gerade? Durch das Stürzen des noch warmen Biskuitbodens auf Backpapier bekommst Du einen perfekt geraden Biskuitboden.
- Wie vermeide ich Luftblasen in der Glasur? Glasur mit einem Pürierstab homogenisieren und vor dem Gebrauch kurz temperieren.
Mit diesen Schritten gelingt eine elegante Schoko-Orangen-Torte mit intensiver Orangencreme und glänzender Schokoladenglasur - ideal für besondere Anlässe oder als Highlight zum Kaffeetisch.
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