Biskuitrolle mit gefrorenen Beeren: Das maximal detaillierte Rezept von Basis bis Deko
Eine Biskuitrolle klingt für viele kompliziert - ist sie aber nicht. Man rührt einen Teig zusammen, der dank geschlagenem Eiweiß sehr fluffig wird. Dann streicht man diesen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, backt ihn und stürzt ihn auf ein sauberes gezuckertes Küchentuch. Während der Teig aufgerollt etwas abkühlt, kann man die Füllung der Biskuitrolle zubereiten - ob mit Himbeer oder Erdbeer oder irgendeiner anderen leckeren Zutat.
Wir haben immer Biskuitrolle mit Himbeeren gefüllt, das ist auch meine liebste Version. Meist waren die Himbeeren tiefgekühlt, daher kann man die Biskuitrolle das ganze Jahr über gut backen. Falls du gefrorene Himbeeren verwendest, kannst du sie direkt in die Sahnemischung geben.
Vorbereitung und Equipment
Heize den Ofen auf 210 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Stelle ihn auf die größtmögliche Einstellung. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) etwas fetten, mit Backpapier belegen.
Teig anschauen fürs Timing: Im Rezept steht, dass der Biskuitteig für zwölf Minuten im Ofen backen soll. Am besten stellst du dir deinen Timer aber auf zehn Minuten und schaust dann immer wieder, wie braun der Teig ist. Dafür die Backofentür geschlossen halten!
Gelingsicherer Biskuitboden
Variante 1: Ganzeier-Methode
Verrühre die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in etwa 10 Minuten weißcremig. Siebe das Mehl und hebe es vorsichtig unter. Fülle den Teig in den Backrahmen, streiche ihn glatt und backe ihn für 8 bis 9 Minuten im vorgeheizten Backofen. Nimm die Platte aus dem Ofen, entferne den Backrahmen direkt nach dem Backen und stürze sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Ziehe die Backfolie vorsichtig ab, decke die Platte mit der Backfolie oder einem weiteren Geschirrtuch ab und lasse sie abkühlen.
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Verwende mein Backmehl, dieses musst du nicht sieben oder füge nach Belieben noch 0,5 TL Backpulver hinzu.
Variante 2: Getrennte Eier - extra fluffig
Eier trennen. Eiweiß, 2 Esslöffel kaltes Wasser und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb zufügen, vorsichtig unterrühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver darübersieben und mit einem Schneebesen unter die Eischaummasse heben. Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse daraufstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und die Biskuitplatte mit einem feuchten Tuch bedecken. Auskühlen lassen.
Schoko-Note für Beerigkeit
Bei der Himbeerrolle habe ich die klassische Biskuitrolle mit Kakao zubereitet, da Schokolade und Himbeeren sehr gut zusammen harmonieren. Selbstverständlich kann man auch einen normalen Biskuit ohne Kakao machen, wenn man die schokoladige Note nicht mag.
Füllung mit gefrorenen Beeren: Drei bewährte Wege
Direkt gefroren in Sahne-Quark
Währenddessen Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Vanillezucker und den Quark unterrühren. Biskuitteig ausrollen und mit der Sahnemischung bestreichen. Himbeeren auf der Sahnemischung verteilen. Biskuitrolle wieder einrollen, sie sollte wieder auf der Kante liegen. Biskuitrolle mit Himbeer lässt sich problemlos einen Tag vorher vorbereiten.
Ich habe mir in den Kopf gesetzt, heute eine Biskuitrolle zu backen. Wenn ich gefrorene Beeren nehme, müssen die ganz aufgetaut sein? also ich hebe die gefrorenen Früchte imme unter die Sahne und dann auf den Biskuit. Klappt immer wunderbar. Dann gefrorene Himbeeren darauf verteilen und aufrollen. Stelle sie dann in den Kühlschrank. Matschig ist da noch nie was geworden!!
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Stabile Sahnecreme mit Gelatine
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker halb steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren zur Sahne geben und diese steif schlagen. Biskuitplatte mit Sahne bestreichen und die gefrorenen Früchte darauf verteilen. Etwas andrücken. Biskuitplatte mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her aufrollen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Himbeercreme als Fruchtspiegel in der Rolle
Himbeeren, hello sweety, Zucker und Vanillepulver in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Anschliessend die heissem Himbeeren pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel passieren. Die Himbeeren mit der Stärke zurück in den Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren auf nochmals aufkochen bis die Stärke bindet. Danach die Creme in eine Schüssel geben, mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Den Frischkäse unter die Himbeercreme mischen und die Sahne steif schlagen. Danach etwa einen Drittel der geschlagene Sahne unter die Himbeercreme ziehen (angleichen) und erst dann die restliche Sahne vorsichtig darunter ziehen. Anschliessen den Biskuitboden gleichmässig mit der Himbeercreme bestreichen.
Alternative Cremes: Quarkig, sahnig, mascarponig
Verrühre den Quark kurz mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenpaste. Füge die Sahne langsam dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Bestreiche den Biskuit mit der Himbeermarmelade und verteile die Creme gleichmäßig darauf. Rolle die Biskuitrolle nun mithilfe des Tuches auf und stelle sie für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Die Mascarpone zusammen mit der Sahne, dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt ein eine Schüssel geben und steif schlagen. Dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Sobald die Masse fest ist, 2-3 EL der Himbeersauce dazugeben und unterrühren. Die Creme nun bis zur weiteren Verwendung abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nun die Mascarponecreme darauf geben und dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen.
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Eine reine Füllung aus Sahne und Frucht, was viele wahrscheinlich aus der Erdbeerrolle kennen, finde ich persönlich viel zu sahnig.
Aufrollen und Kühlen
Die Biskuitrolle so satt wie möglich, bis etwa in die Mitte einrollen. Mit Hilfe des Backpapiers das Biskuit fertig rollen. Die Biskuitrolle mit einem Massstab/Zollstock und mit Hilfe des Backpapiers noch etwas straffen. Du kannst die Biskuitrolle auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Rolle für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dekoration: Glanz, Crunch und Beeren
Temperiere die weiße Kuvertüre, schmilz dafür zwei Drittel über einem warmen Wasserbad, nimm die Kuvertüre vom Wasserbad und rühre das letzte Drittel ein, bis es geschmolzen ist. Rühre das Kokosöl ein, übergieße die Biskuitrolle mit der flüssigen Kuvertüre und streiche sie über der Rolle glatt. Hacke die Pistazien fein und dekoriere die Biskuitrolle mit den Himbeeren und Pistazien, solange die Kuvertüre noch weich ist. Lasse die Kuvertüre aushärten und serviere die Biskuitrolle.
Biskuitrolle auf eine längliche Kuchenplatte setzen. Übrige Sahne steif schlagen und die Rolle damit einstreichen. Mit dem beiseite gestellten Himbeerpüree besprenkeln und den übrigen Himbeeren garnieren. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Erprobte Schritt-für-Schritt-Variante mit gefrorener Beerenmischung
Zubereitungszeit:60 Min. Niveau:ganz einfach. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, restlichen Zucker und Vanillin-Zucker halb steif schlagen. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Unter ständigem Rühren zur Sahne geben und diese steif schlagen. Biskuitplatte mit Sahne bestreichen und die gefrorenen Früchte darauf verteilen. Etwas andrücken. Biskuitplatte mit Hilfe des Tuches von der langen Seite her aufrollen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Sahnetuffs, Früchten und Zitronenmelisse verzieren.
Tipps gegen das Reißen - praxisbewährt
- Die Zubereitung von Biskuitrollen ist für viele Menschen der blanke Horror: Entweder ist der Biskuit nichts geworden oder dieser reißt beim Aufrollen komplett auf.
- Ein feuchtes Tuch wirkt Wunder: Wenn du das Backpapier, das noch am Biskuitteig klebt, mit einem feuchten Tuch bestreichst, lässt sich der Teig viel leichter lösen.
- Nicht am Zucker sparen: Während meine Mum bei Teig und Füllung relativ wenig Zucker benutzt, sollte das saubere Geschirrtuch vor dem Stürzen gut mit Zucker bestreut werden.
- Nach der Backzeit muss der Biskuit sofort von dem Backblech entfernt werden.
- Die Biskuitrolle ist ziemlich schnell gemacht, das liebe ich an ihr, ca. 8-9min muss sie nur in den Ofen.
Optional: Schoko-Biskuit und Fruchtbalance
Mehl, Kakao und Backpulver mischen, sieben und kurz unter die Eiermasse unterrühren. Eine reine Füllung aus Sahne und Frucht, was viele wahrscheinlich aus der Erdbeerrolle kennen, finde ich persönlich viel zu sahnig. Damit die Rolle auch schön fruchtig ist, habe ich zusätzlich zu den frischen Himbeeren noch Himbeermarmelade in die Füllung gepackt.
Gefrorene Beeren sinnvoll einsetzen
Von den gesamten gefrorenen Himbeeren werden 200 g mit dem Zucker in einem Topf mit Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten leise geköchelt. Die geköchelten Himbeeren durch ein feines Sieb streichen. Sahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen, die Hälfte abwiegen und mit der abgekühlten, halben Himbeersoße verrühren. Nachdem der Biskuit ausgekühlt ist, rollt man ihn auf und bestreicht ihn mit der rosa Sahnefüllung. Darauf gibt man die angetauten 250 g Himbeeren. Die fertige Biskuitrolle sollte erst mal für etwa ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank.
Beispielhafte Zutatenübersicht (eine Rolle)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit (Basis) | Eier, Zucker, Vanillezucker/Vanilleextrakt, Salz, Mehl, Speisestärke, Backpulver |
| Biskuit (Schoko) | Mehl, Kakao, Backpulver (statt rein Mehl) |
| Füllung sahnig | Sahne, Sahnesteif oder Gelatine, Puderzucker/Vanillezucker |
| Füllung quarkig | Quark oder Frischkäse, Sahne, Puderzucker, Vanille, Zitronenpaste |
| Frucht | Gefrorene Himbeeren/Beeren-Mix, Himbeermarmelade oder Himbeercreme |
| Deko | Weiße Kuvertüre, Kokosöl, Pistazien, Puderzucker, frische/aufgetaute Beeren |
Kurzanleitung: Schrittfolge im Überblick
- Heize den Ofen auf 210 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.
- Verrühre die Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt in etwa 10 Minuten weißcremig. Siebe das Mehl und hebe es vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in den Backrahmen, streiche ihn glatt und backe ihn für 8 bis 9 Minuten.
- Nimm die Platte aus dem Ofen, stürze auf ein gezuckertes Tuch, Backpapier vorsichtig abziehen, abdecken und abkühlen lassen.
- Verrühre den Quark kurz mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronenpaste. Füge die Sahne langsam dazu und schlage die Creme mit San-apart steif.
- Bestreiche den Biskuit mit der Himbeermarmelade und verteile die Creme gleichmäßig darauf. Gefrorene Beeren darauf verteilen.
- Rolle die Biskuitrolle mithilfe des Tuches auf und stelle sie 1-2 Stunden kalt.
- Temperiere die weiße Kuvertüre, rühre Kokosöl ein, übergieße die Rolle, streiche glatt und dekoriere mit Pistazien und Beeren.
Häufige Fragen knapp beantwortet
- Müssen gefrorene Beeren auftauen? also ich hebe die gefrorenen Früchte imme unter die Sahne und dann auf den Biskuit. Klappt immer wunderbar.
- Wie verhindere ich Reißen? Mit gezuckertem Tuch stürzen, sofort aufrollen und ein feuchtes Tuch für das Backpapier nutzen.
- Wie lange kühlen? Die Rolle für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Du kannst die Biskuitrolle auch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anmerkungen für Variationen
Falls du Schokolade nicht magst, kannst du auch den Kakao durch Mehl ersetzen. Auch lecker: Erdbeeren statt Himbeeren.
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
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