Marzipan-Makronen mit Walnüssen: das perfekte Rezept für saftige, aromatische Weihnachtsplätzchen
Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Makronen sollten auf keinem Buntenteller fehlen. Unglaublich weich und saftig. Im Gegensatz zu anderen Makronen werden diese hier nicht hart. Das Marzipan bleibt herrlich klebrig und weich und schmeckt auch nach 2 Wochen noch super.
Marzipan Makronen sind nicht nur schnell gemacht, sie sind ein echter Kracher! Und in Kombination mit Schokolade mag sie eigentlich jeder. Die Kombination aus weicher Marzipanmakrone und fester Walnuss ist unglaublich genial. Das eigentliche Highlight ist aber die Walnuss, die auf die Schokolade gesetzt wird.
Zutaten und Mengen
Wenn du das Rezept nun ausprobieren möchtest, wirst du schnell feststellen, dass es nicht nur super einfach ist, sondern auch tatsächlich nur 6 Zutaten benötigst. Diese Makronen kommen mit 6 Zutaten aus, sind super schnell zusammen gerührt und ebenso schnell gebacken.
- Marzipan roh: Marzipanrohmasse - so viel Marzipan wie in den letzten beiden Jahren habe ich noch nie verwendet.
- Puderzucker - auch Puderzucker ist in der Weihnachtszeit nicht wegzudenken. Da meine Zeit kostbar ist, kaufe ich Puderzucker bereits als fertiges Produkt ein.
- Kardamom - wenn du Kardamom nicht im Haus hast, kannst du stattdessen auch gerne Zimt verwenden.
- Eiweiß - verwende nur 1 Eiweiß.
- Schokoladenglasur - ehrlich gesagt ist es mir immer zu aufwendig Kuvertüre zu schmelzen. Also verwende ich fast immer fertig gekaufte Schokoladenglasur, die nur noch im Wasserbad erhitzt werden muss.
- Walnüsse - Walnusskerne hacken (nicht mahlen!).
Die Menge reicht für ca. 25 Stück. Zumindest wenn du sie in Blüten- bzw. Wolkenform mit dem Spritzbeutel spritzt.
Alternative Zutaten-Varianten (für mehr Stückzahl)
Zutaten 200 g Marzipanrohmasse, 50 g Walnusskerne, 3 Eiweiß, 1 Prise(n) Salz, 125 g Puderzucker, 80 g Kokosraspel, 100 g Zartbitterkuvertüre. Ergibt 40 Stück.
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Schritt-für-Schritt: Grundrezept Marzipan-Walnuss-Makronen
- Marzipan für ca. 10 Minuten ins Gefrierfach legen, dann grob raspeln. Walnusskerne hacken (nicht mahlen!).
- Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Puderzucker einrieseln lassen.
- Gehackte Walnüsse, geraspeltes Marzipan und Kokosraspel mischen, anschließend unter den Eischnee heben.
- Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier (Oblaten gehen auch) belegtes Ofenblech setzen. Dabei etwas Abstand lassen, die Makronen zerlaufen gern.
- Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Makronen leicht bräunen. Abkühlen lassen und anschließend mit der Kuvertüre verzieren.
Die Makronen sollten nicht dunkel werden. Falls dies der Fall ist, kannst sie mit etwas Alufolie gegen Ende der Backzeit abdecken.
Technik-Alternative: Spritzbeutel für Blüten und Kreise
Die Marzipanrohmasse im Multizerkleinerer (oder mit einem Messer) fein hacken. In einer Rührschüssel mit Puderzucker, Eiweiß und Kardamom glatt rühren. Wenn der Teig noch sehr fest ist, kannst du ein 2. Eiweiß hinzugeben. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze damit Kreise oder Blüten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Im Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten backen.
Der Teig ist aber, wie bei Marzipan üblich, sehr klebrig und auch weich. Mach deine Hände mit Wasser nass und forme mit den befeuchteten Händen Kugeln oder Berge und streiche diese leicht glatt. Ist der Teig zu klebrig, gibt noch etwas Puderzucker hinzu. Wichtig - verwende kein Mehl für die Makronen, auch nicht zum Bestäuben der Arbeitsfläche.
Glasur, Topping und Dekor
Wenn die Makronen vollständig abgekühlt sind, kannst du die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen. Und in Kombination mit Schokolade mag sie eigentlich jeder. Das eigentliche Highlight ist aber die Walnuss, die auf die Schokolade gesetzt wird.
- Schokoladenglasur - ehrlich gesagt ist es mir immer zu aufwendig Kuvertüre zu schmelzen. Also verwende ich fast immer fertig gekaufte Schokoladenglasur, die nur noch im Wasserbad erhitzt werden muss.
- Schöne Walnuß-Hälften: mit je einer Walnuß-Hälfte belegen.
Backzeiten, Temperaturen und Blecheinlage
Im Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten backen. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Makronen leicht bräunen.
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Die Oblaten auf´s Backblech setzen, Häufchen von der Mischung mit Hilfe von 2 Teelöffeln draufsetzen, mit je einer Walnuß-Hälfte belegen und im Backofen (vorgeheizt) auf der untersten Schiene bei 150 Grad etwa 20 Minuten trocknen lassen.
Vergleich gängiger Varianten
| Variante | Temperatur | Zeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Spritzbeutel-Blüten | 180 °C O/U | ca. 12 Min. | leichte Bräunung vermeiden |
| Häufchen, Umluft | 180 °C Umluft | 20-25 Min. | mit Kuvertüre verzieren |
| Oblaten, Trocknen | 150 °C unten | ca. 20 Min. | Walnusshälfte obenauf |
Tipps für Konsistenz, Haltbarkeit und Ergiebigkeit
- Im Gegensatz zu anderen Makronen werden diese hier nicht hart.
- Das Marzipan bleibt herrlich klebrig und weich und schmeckt auch nach 2 Wochen noch super.
- Luftdicht verschlossen sind die Makronen 2-3 Wochen haltbar.
- Die Menge reicht für ca. 25 Stück. Ergibt 40 Stück.
- Die Makronen sollten nicht dunkel werden.
Variationen: Marzipan-Walnuss-Kokos und Schoko
Vor allem diese hier nicht, es sind Marzipan - Walnuss - Kokosmakronen. Die Eiweiß in eine Schüssel geben und Steifschlagen. Wenn das Eiweiß steif ist, die Walnuss - Marzipan - Kokosmischung vorsichtig unterheben. 25 Minuten backen, die Makronen sollten leicht braun sein.
Walnüsse und Schokolade mischen, Marzipan auf einer groben Reibe dazu raspeln und unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen. Walnüsse, Schokolade und Marzipan unterheben. Mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen und auf ein Backblech legen, das mit Backpapier belegt ist. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Stäbchen-Form: Walnuss-Makronen-Stäbchen mit Marzipan
Marzipan klein würfeln und in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) gut verrühren. Die Masse in kleinen Portionen auf einem Brett zu Rollen (Ø 1 cm) formen. Davon jeweils etwa 5 cm lange Stangen abschneiden. Stangen auf das Backblech legen und backen. Backzeit: etwa 12 Min.
Glasur nach Packungsanleitung im Wasserbad schmelzen.
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Servieren, Genuss und kleine Anekdoten
Und wenn ich genießen schreibe, dann meine ich genau das! Ich habe die Dose tatsächlich versteckt und nichts von meiner Backration geteilt! Entweder diese Dose mit Marzipan Makronen stand weit hinten im Schrank oder an meinem Schreibtisch. Allerdings hatte ich nach 2 Wochen auch echt nicht mehr viel über, es war einfach zu lecker. Hast du schon mal Marzipan Makronen gebacken?
Pünktlich zum 1. Advent hat es hier sogar ein wenig geschneit. Hach, irgendwie ist es doch auch ganz schön wenn es Richtung Weihnachten geht. Dazu einen warmen Tee und selbst gebackene, glutenreie Plätzchen und ich war glücklich.
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- Weihnachten: Nussmakronen
- Walnüsse und Haselnüsse vereint
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- Weihnachtsbäckerei - Macadamia-Schoko-Häufchen
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Auch meine Leser backen jedes Jahr fleißig meine Rezepte. Die 30 beliebtesten Rezepte aus den letzten Jahren habe ich in meinem ersten Buch veröffentlicht. Nachdem das erste Weihnachtsbuch so einen großen Erfolg gefeiert hat, folgt nun Teil 2.
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