Marzipan Kekse ohne Backen Rezept einfach

Du hast es vor Weihnachten eilig und willst für’s Plätzchenbacken nicht lange in der Küche stehen? Dann backe Marzipan Traumstücke - einfache schnelle Plätzchen mit Suchtfaktor. Sie gelingen garantiert und überzeugen mich durch ihre unkomplizierte Zubereitung ohne Ausstechen.

Warum diese Marzipan Kekse?

Diese kleinen Marzipan Wölkchen sind super einfach gebacken und schmecken richtig lecker. Sie haben außen knusprige Mandeln und sind innen weich und saftig. Perfekt für alle, die Marzipan und einfache Weihnachtsrezepte lieben. Marzipan‑Plätzchen gehören seit Jahren zum festen Adventsritual. Diese Marzipan Wölkchen sind für mich etwas ganz Besondere, sie sind nicht nur schnell gebacken, sie sind auch super lecker.

Zutaten (für ca. 10-20 Stück, je nach Variante)

100-200 g Marzipan Rohmasse*
50-100 g Puderzucker oder Staubzucker
50-125 g Butter (weich, ggf. laktosefrei)
50 g blanchierte gemahlene Mandeln oder 100 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl (bei manchen Varianten 220-500 g, je nach Rezept)
2 Eigelb oder 1 Ei (je nach Rezept)
1 Eiweiß (bei Marzipan‑Kugeln für Bindung)
1 Päckchen Vanillezucker, 5 Tropfen Bittermandelaroma nach Geschmack
1 Prise Salz
gehobelte Mandeln zum Wälzen oder Puderzucker zum Wälzen

Grundrezept: Marzipan Traumstücke (schnell, ohne Ausstechen)

Zuerst raspelst du das Marzipan sehr fein. Das geht am besten mit einem Multizerkleinerer*. Hast du keinen zur Hand, kannst du dafür auch eine Handreibe* verwenden. Zuerst 100 g Marzipan Rohmasse* mit einem Multizerkleinerer oder einer Handreibe fein raspeln und in eine Schüssel geben.

Dann gibst du alle Zutaten zusammen in eine große Rührschüssel. Die Reihenfolge ist dabei völlig egal. Anschließend 200 g Mehl, 125 g Butter, 50 g blanchierte gemahlene Mandeln (gemahlen und blanchiert), 50 g Puderzucker, 5 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eigelb und 1 Prise Salz hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Knete nun die Zutaten mit der Hand zu einem homogenen Teig.

Den Teig abgedeckt für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Formen und Backen

Anschließend formst du aus dem Teig Rollen oder Stränge mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm. Von diesen stichst du dann mit einer Teigkarte* ca. 1 bis 2 cm breite Stücke ab. Lege diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (hockant, also genau so, wie du sie von der Rolle abgeschnitten hast). So wie du die Plätzchen abgestochen hast, also hochkant, setzt du diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Backe die Traumstücke im vorgeheizten Backofen bei 180℃ Ober/Unterhitze für ca. 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens. Achte darauf, dass die Plätzchen nur leicht Farbe annehmen, also nicht zu dunkel werden. Lass sie nicht zu dunkel werden - es reicht, wenn sie am Boden einen goldgelben Rand bekommen haben (an der Stelle, wo sie auf dem Backblech aufliegen). Lasse sie auf dem Backblech leicht abkühlen, so dass du sie anfassen kannst und wälze sie anschließend in Puderzucker.

Backblech mit Marzipan Traumstücken vor dem Backen

Alternative: Marzipan Wölkchen (ohne Rollen, kugelig)

Das Marzipan klein schneiden oder reiben und mit dem Eiweiß und dem Puderzucker in eine Schüssel geben. Feiner Puderzucker verbindet sich richtig gut mit der Marzipanrohmasse. Sie machen aus den kleinen Kugeln richtige Wölkchen! In den Mandeln gewälzt, bekommen sie beim Backen eine schöne knusprige Kruste.

Mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln formen - etwa so groß wie eine Walnuss. Einfach eine kleine Schüssel mit Wasser bereit stellen und die Finger zwischendurch eintauchen. Die Kugeln in den gehobelten Mandeln wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind. Die Mandelkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Wölkchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Teig ist sehr klebrig - feuchte deine Hände leicht an, bevor du die Kugeln formst. Wenn du das Marzipan reibst oder zerkleinerst, hilft eine kleine Menge Puderzucker, um das Kleben zu reduzieren.

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Tippvarianten: Marzipan-Mürbeteig zum Ausstechen

Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt es sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht. Alles in allem seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann.

300 g Butter weich, 2 normale Eigelb zimmerwarm, 110 g Zucker, 200 g Marzipan-Rohmasse zimmerwarm, 500 g Weizenmehl. Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht in der Mikrowelle erwärmen, damit sie etwas weicher wird. Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren, zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben.

Den recht weichen Teig in etwa 3 Kugeln formen, diese leicht plattdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Teig rund eine Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen. In mehreren Portionen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Folie ausrollen. Plätzchen ausstechen und diese je nach Größe und Dicke nacheinander etwa 9-12 Minuten backen. Zum Verzieren eignet sich z.B. Zitronenzuckerguss, neutraler Zuckerguss oder Kuvertüre.

Marzipan-Kekse mit Schokolade‑Glasur

Die Kekse je nach Backrohr ca. 14-16 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Böden sollten leicht gebräunt sein. Die Schokolade* sehr fein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Die Kekse eintauchen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. In einer Keksdose luftdicht aufbewahren.

Wissenswertes und Praxistipps

Am besten lässt sich das Marzipan verarbeiten, wenn du es vorher in kleine Stücke schneidest. Mit einem Multizerkleinerer geht es besonders schnell.
Du brauchst nur das Eiweiß, das sorgt für die Bindung im Teig. Das Eigelb kannst du super für andere Plätzchen verwenden - zum Beispiel für Nougat Tuffs oder Traumstücke.
Wenn du nicht in Eile mit dem Plätzchenbacken bist - umso besser. Der Teig profitiert von kurzer Kühlung.
Achte beim Backen darauf, dass Marzipan‑Kekse dazu neigen, sich auszubreiten oder flacher zu werden; lasse ausreichend Abstand zwischen den Teiglingen.
Das Marzipan‑Aroma ist nach dem Backen meist dezent; wer intensiveren Geschmack möchte, gibt einige Tropfen Bittermandelöl dazu.
Feuchte Hände oder ein wenig Puderzucker an den Händen verhindern, dass der Teig zu stark klebt.
Die Stücke sollten nur leicht Farbe annehmen - besonders bei kleinen Marzipan‑Kugeln ist eine goldgelbe Unterseite ausreichend.

Kurze Anleitung: Marzipan raspeln, rollen und backen

Varianten und Ideen

Marzipan‑Pistazien‑Herzen: Marzipan mit Puderzucker und gemahlenen Pistazien verkneten, ausstechen und mit Zartbitterkuvertüre überziehen.
Marzipan‑Stangerl: Teig zu Stangen rollen (2-4 cm lange Stücke), backen und in dunkle Schokolade tunken.
Marzipan‑Mandelkugeln: Kugeln formen, in gehobelten Mandeln wälzen und backen - ergibt crunchy Außenhaut und weiches Inneres.

Aufbewahrung

In einer Keksdose luftdicht aufbewahren. Viele Plätzchensorten halten sich mehrere Wochen - ideal zum Vorbereiten für Weihnachten.

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Feedback und Community

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