Bethmännchen Rezept: Marzipan-Kekse aus Frankfurt am Main
Bethmännchen gehören zu den bekanntesten Weihnachtsspezialitäten der hessischen Backkunst und sind ein echter Klassiker auf jedem Plätzchenteller. Diese kleinen Marzipan-Kugeln mit Mandelkrone sind nicht nur bei Kindern sehr beliebt, sondern versüßen jedem Genießer die Adventszeit. Frankfurter Bethmännchen, das sind kleine Leckerbissen aus Marzipan-Teig, bestückt mit drei Mandelhälften. Die Hauptzutat ist eine samtige Marzipanrohmasse, die dem Gebäck seinen unverwechselbar zarten Biss und ein unvergleichliches Mandelaroma verleiht.
Die köstlichen Plätzchen blicken auf eine traditionsreiche Geschichte zurück. Die Bethmännchen sind nach der Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann benannt. Der Legende nach entwickelte im Jahr 1838 der Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier, der für die Familie Bethmann arbeitete, das berühmte Marzipangebäck. Ursprünglich mit vier Mandelhälften für die vier Söhne der Familie verziert, werden die Bethmännchen heute mit drei Mandeln gekrönt - nachdem einer der Söhne früh verstorben war.
Zutaten für klassische Frankfurter Bethmännchen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Marzipan Rohmasse | 200 g | am besten gut gekühlt hacken |
| Puderzucker | 40-60 g | gesiebt |
| Mehl | 1 EL (ca. 15-40 g) | glutenfrei möglich |
| Gemahlene Mandeln | 40-100 g | blanchiert oder ungeschält |
| Eiweiß | 1-2 Stück | alternativ pflanzliche Milch (vegan) |
| Bittermandelöl/Rosenwasser | 5 Tropfen/1 TL | optional, sorgt für Aroma |
| Salz | 1 Prise | |
| Mandeln zum Verzieren | ca. 75 Halbe | pro Bethmännchen 3 Mandeln |
| Eigelb und Milch/Wasser | zum Bestreichen | für die goldene Farbe |
)
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Bethmännchen
Vorbereitung der Mandeln:- Die ganzen Mandeln in einem Topf mit Wasser bedecken und aufkochen, 2-3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Das Wasser abgießen, Mandeln mit kaltem Wasser abschrecken und die braune Haut abziehen.
- Mit einem scharfen Messer die Mandeln der Länge nach halbieren und auf einem Küchenkrepp trocknen lassen.
- Marzipanrohmasse grob hacken oder auf einer Reibe fein raspeln.
- Puderzucker, gemahlene Mandeln und Mehl auf die Arbeitsfläche geben und vermengen.
- In die Mitte eine Mulde drücken, das Eiweiß (oder für die vegane Variante ca. 3 EL pflanzliche Milch), Bittermandelöl/Rosenwasser und eine Prise Salz hineingeben.
- Mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde vermengen.
- Alles mit den Händen zügig zu einem geschmeidigen, recht klebrigen Teig verkneten (nur wenig Mehl zugeben!).
- Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den gekühlten Teig zu einer ca. 1,5 cm dicken Rolle formen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Mit leicht feuchten Händen kleine Kugeln (ca. 10-15 g) formen.
- Kugeln auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- Je drei Mandelhälften mit der Schnittfläche oder Spitze nach oben gleichmäßig leicht andrücken.
- Eigelb mit 1-2 EL Milch oder Wasser verquirlen und die Kugeln damit sorgfältig bepinseln.
- Den Backofen auf 150-180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen.
- Bethmännchen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und die Mandeln leicht Farbe annehmen.
- Fertige Bethmännchen auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- In einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren. Gut verschlossen bleiben sie ca. 2 Wochen weich.
Tipps & Varianten für Bethmännchen
- Klebriger Teig? Hände regelmäßig mit kaltem Wasser befeuchten, damit sich der Marzipanteig leichter rollen und formen lässt.
- Feuchthalte-Tipp: Werden die Bethmännchen zu hart, hilft ein Stück Apfel in der Keksdose, damit die Plätzchen wieder weich werden.
- Vegan: Eiweiß einfach durch pflanzliche Milch ersetzen und zum Bestreichen etwas Pflanzenmilch anstelle von Eigelb verwenden.
- Glutenfrei: Herkömmliches Mehl durch glutenfreies Universalmehl ersetzen - so gelingt das Rezept auch für Zöliakie-Betroffene.
- Bittermandelöl und Rosenwasser: Für eine besonders aromatische Note zusätzlich ein paar Tropfen Öl oder einen Teelöffel Rosenwasser in den Teig geben.
- Abwandlung: Wer mag, gibt noch eine Messerspitze Zimt in den Teig - für die besondere Weihnachtsnote.
Warum Bethmännchen nicht auf dem Weihnachtsteller fehlen dürfen
Bethmännchen sind ideale Begleiter in der Advents- und Vorweihnachtszeit, wenn die Tage dunkler werden und der Duft nach Mandeln und Marzipan durch die Küche zieht. In der Weihnachtsbäckerei dürfen die Bethmännchen nicht fehlen. Schnell gebacken, brauchen sie nur wenige Zutaten und sind dabei ein absolutes Highlight auf jedem Plätzchenteller. Weihnachten ohne die Bethmänner? Für mich einfach nicht vorstellbar. Schließlich liiiiiiebe ich Marzipan über alles und die Plätzchen enthalten super viel davon.
Ein Vorteil: Die Herstellung gelingt leicht, die Bethmännchen können kreativ verziert und auch gleich in größerer Menge produziert werden. Besonders bei Kindern ist es ein Hit, die Mandeln einzeln anzudrücken und kleine Kugeln zu formen. Wer das Marzipangebäck noch nicht kennt, der sollte es unbedingt ausprobieren - nicht umsonst wird das Bethmännchen als süße Frankfurter Legende bezeichnet! Am liebsten würde ich mich in der Adventszeit ausschließlich davon ernähren. Kein Wunder, schließlich ist die Hauptzutat jede Menge ultra leckeres Marzipan - und ich bin ja bekennender Marzipan-Fan.
Häufige Fragen und Antworten rund um die Bethmännchen
- Können Bethmännchen glutenfrei gebacken werden? Ja, das Mehl kann durch glutenfreie Alternativen wie Buchweizen- oder Reismehl ersetzt werden.
- Gibt es eine vegane Variante? Das Eiweiß ersetzen Sie durch 3 EL pflanzliche Milch, zum Beispiel Mandeldrink oder Sojamilch. Die Glasur gelingt mit etwas Pflanzenmilch.
- Wie lange sind Bethmännchen haltbar? In luftdichten Dosen bleiben sie ca. zwei Wochen zart und aromatisch, werden sie zu hart, hilft ein Stück Apfel.
- Kann man Mandeln ersetzen? Traditionell werden Bethmännchen mit drei Mandelhälften belegt, für Allergiker können stattdessen gehackte Haselnüsse verwendet werden.
- Lassen sich Bethmännchen gut verschenken? Ja! In hübschen Schachteln oder Cellophantüten sind sie ein beliebtes und persönliches Geschenk aus der Weihnachtsbäckerei.
Ob als Nascherei zwischendurch, Mitbringsel oder Highlight für die Adventskaffeetafel - Bethmännchen sind immer ein Genuss und erfreuen Marzipanliebhaber und Weihnachtsfreunde in ganz Deutschland!
Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet
Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen
Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen
tags: #Bethmännchen #Rezept #Marzipan #Kekse
