Marzipan Kaffee Pralinen Rezept und Herstellung
Endlich mal wieder Pralinen! Je nach Rezept können Pralinen natürlich kompliziert und aufwändig sein - oder aber auch ganz einfach. Meiner Erfahrung nach gilt letzteres vor allem, wenn man mit Marzipan arbeitet. Denn das hat von sich aus schon eine Konsistenz, die sich wunderbar formen, mit anderen Geschmacksträgern anreichern und in Kuvertüre tauchen lässt.
Zutaten (für ca. 30-60 Pralinen, je nach Form)
- 400 g Marzipanrohmasse
- 50 ml Kaffee-Likör (Kaffeelikör)
- Instantkaffee (nach Geschmack, zum Auflösen im Likör)
- 50 g Cranberrys (hälftig verwendet und grob zerkleinert)
- 500 g Kuvertüre (weiß oder Vollmilch; evtl. brauner Zucker zur Dekoration)
- Optional: Espressobohnen zur Dekoration
- Optional: Puderzucker zum Arbeiten
Arbeitszeit und Equipment
- Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. (zzgl. Kühl- und Trocknungszeiten)
- Hilfsmittel: Schüssel, Pralinengabel oder Pralinengitter, Klarsichtfolie, Topf für Wasserbad, ggf. Mikrowelle
Vorbereitung der Kaffee-Marzipan-Füllung
Den Kaffeelikör in ein Glas geben und in der Mikrowelle erhitzen. Den Instantkaffee dazugeben und im Likör auflösen. Diese Mischung unter die Marzipanrohmasse kneten. Für die Füllung das Marzipan gut mit dem Kaffeepulver verkneten. Das dauert ein wenig und klappt am besten, wenn man das Tütchen nach und nach auf das Marzipan gibt.
Die Cranberrys grob zerkleinern und unter das Kaffeemarzipan kneten. Die Masse zu einer Kugel formen, luftdicht in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Std. kühl stellen. Danach das Marzipan zu einer fingerdicken Rolle formen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Stücke zu Kugeln rollen.
Marzipan formen und alternative Dekore
Das Marzipan in ca. 30 gleich große Stücke teilen und diese mit den Händen zu Ovalen formen. Alternativ das Marzipan auf ca. 1,5 cm dick ausrollen und in Rauten schneiden: Die Espresso-Marzipan-Masse so gut es geht 1,5 cm dick rechteckig ausrollen, die Platte in 1,5 cm breite Streifen und dann in Rauten schneiden. Marzipan und Puderzucker auf einer Arbeitsfläche miteinander verkneten, wenn das Rezept Puderzucker vorsieht.
Kuvertüre temperieren und Schokolieren
Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel von der Hitze nehmen. Die Kuvertüre soll ca. 30-32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen. Die temperierte Kuvertüre bereitstellen.
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Die Schokolade im Wasserbad erhitzen und die Marzipankugeln eintauchen. Die Marzipankugeln nacheinander mit einer Pralinengabel hineintauchen und anschließend auf einem Pralinengitter abtropfen und trocknen lassen. Die Marzipanstücke nacheinander in die temperierte Kuvertüre tauchen und mit der Pralinengabel darin wälzen, bis sie damit überzogen sind. Mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abstreifen und auf einem Gitter absetzen. Die Pralinen auf Backpapier setzen und vollständig trocknen lassen.
Dekoration und Varianten
- Die Rauten oder Kugeln optisch ansprechend mit ganzen Espressobohnen garnieren - optisch und geschmacklich sehr ansprechend.
- Für eine süßere Variante können die Pralinen in Vollmilch-Kuvertüre getaucht werden.
- Wer möchte, kann Cranberrys halbieren und als Dekor verwenden oder Pistazien/Walnüsse anstelle der Cranberrys bzw. als weitere Geschmacksnote unterkneten.
- Für Variation: Marzipan-Pistazien-Pralinen (Walnüsse durch Pistazien ersetzen) oder Amaretto/Rum statt Kaffee-Likör.
Tipps für gutes Gelingen
- Arbeite sauber und zügig, damit die Kuvertüre nicht zu heiß wird.
- Temperiere die Kuvertüre sorgfältig (ca. 30-32 °C), damit die Schokolade schön glänzt und knackt.
- Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren; die Pralinen vollständig erkalten lassen, bevor du sie verpackst.
- Wenn das Marzipan zu klebrig ist, mit etwas Puderzucker arbeiten oder kurz kühl stellen.
- Für gleichmäßige Pralinenstücke die Marzipanrolle in gleich breite Stücke schneiden und mit den Händen nachformen.
Nützliche Hinweise
Schon mal selber Pralinen hergestellt? Gar nicht so schwer, wenn man ordentlich arbeitet, die Schokolade nicht zu heiß werden lässt und vielleicht auch noch ein Pralinenbesteck besitzt. Unsere heutigen süßen Kleinode sind recht klassisch und enthalten Marzipan und Espresso, umhüllt von feiner Vollmilchkuvertüre. Die Menge reicht ungefähr für 60 Sterne, wenn man Sterne ausstecht; bei Kugeln oder Rauten ergeben 400 g Marzipan je nach Größe etwa 30-60 Pralinen.
Variationen aus dem Material
- Orangen-Marzipan-Pralinen: Orange heiß abwaschen, Schale abreiben, Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und Abrieb glatt kneten, ausrollen und in Quadrate schneiden.
- Walnuss-Marzipan-Pralinen: Walnüsse fein mahlen, mit Amaretto und Puderzucker unter das Marzipan kneten, ausrollen und zuschneiden.
- Kombinationen: Mokka-Schokolade, Pistazien, Zitronat und Orangeat fein püriert unter Marzipan mischen, ausrollen und Sterne ausstechen, in weißer Kuvertüre tauchen und mit braunem Zucker bestreuen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 400 g |
| Kaffeelikör | 50 ml |
| Cranberrys | 50 g |
| Kuvertüre | 500 g |
Anlässe, diese Pralinen auszuprobieren, gibt es ja in der nächsten Zeit genug: Nächstes Wochenende ist Muttertag, und eine Woche später geht es Schlag auf Schlag weiter mit dem Vater- bzw. Männertag. Also, gönnt euren Lieben was Leckeres und überrascht sie doch mal (wieder) mit selbstgemachten Pralinen!
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