Fantakuchen mit Quark Rezept — saftiger Limokuchen in Springform

Liebst Du Fantakuchen mit Mandarinen und Schmand, aber ein ganzes Blech ist Dir zu viel? Dann probiere unbedingt mein Fantakuchen Springform Rezept aus. So ging es mir nämlich. Ich wollte unbedingt mal wieder einen Fantakuchen essen, nur eben kein ganzes Blech backen.

Warum die Springform-Variante?

Der Vorteil ist ganz klar, dass der Fantakuchen nun auch für kleiner Feste oder für den Sonntagskaffee mit Freunden geeignet ist. Es erwartet Dich ein fluffiger Boden, der trotzdem saftig ist. Die Mandarinen sorgen für einen tollen Geschmack und getoppt wird der Springform Kuchen von der erfrischenden Schmandcreme. Oben noch etwas Zimt-Zucker für die Deko und eine leichte Geschmacksnote.

Fantakuchen auf Springform mit Mandarinen und Schmand

Zutaten für Springform (Ø 26 cm) - Quark/Schmand-Varianten möglich

2 Eier (Gr. M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
80-150 ml Orangenlimonade (Fanta) - etwa 75-150 ml je Rezeptvariante
75-140 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl) / alternativ 120-175 g weiche Butter je Rezept
250-300 g Mehl (Typ 405 oder 550)
2 TL / 1 Pck. Backpulver
2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht) - oder 3 Dosen je Blechvariante
400 g Schmand oder 250 g Quark + 250 g Schmand (Varianten)
400-600 ml Schlagsahne (je nach Rezeptvariante 2-3 Becher)
Sahnesteif (2-3 Päckchen)
Zucker (je nach Creme 40-50 g) und zusätzlicher Vanillezucker
Zimtzucker zum Bestreuen

Erklärung zur Funktion der Fanta im Teig

Durch die Kombination der Kohlensäure der Fanta mit dem Backpulver entsteht die Triebkraft die den Boden so fluffig macht. Dazu kommt noch das Öl statt Butter bei diesem Teig verwendet wird. Die sprudelige Kohlensäure sorgt auch bei einer Variante ohne Zucker (z. B. Fanta Zero) für die gewünschte Luftigkeit im Rührteig.

Vorbereitung

Wir starten wie bei jedem Kuchen mit dem Vorheizen des Backofens auf 180°C Ober-Unterhitze. Anschließend wird die Springform gefettet und mit Mehl ausgestreut. Den Boden lässt Du bitte komplett auskühlen bevor Du ihn belegst.

Teig zubereiten - Schritt für Schritt

Du nimmst Dir eine Rührschüssel zur Hand und gibst die beiden Eier hinein. Diese schlägst Du nun mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf und lässt dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln.
Sobald Du eine cremige, fluffige Masse hast gibst Du die Fanta oder eine ähnliche Orangenlimonade dazu und rührst diese ebenfalls unter.
Als nächstes kommt das Öl (z.B. Sonnenblumenöl) hinzu und wird ebenfalls zügig untergerührt.
Jetzt fehlen nur noch Mehl und Backpulver. Diese vermischt Du zuerst miteinander bevor Du sie nun anschließend kurz unterrührst.
Jetzt darf der Teig auch schon in die vorbereitete Springform und kommt anschließend für 25 Minuten bei 180°C Ober-Unterhitze in den Backofen. Stäbchenprobe machen.
Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Creme und Belegen

Nachdem der Boden nun richtig gut ausgekühlt ist geht es ans Belegen und fertigstellen. Die Mandarinen gibst Du in ein Sieb und lässt sie gut abtropfen. Sobald dies geschehen ist verteilst Du sie auf dem Fantaboden. Ich habe die Mandarinenscheiben aneinander gelegt und bin so genau hingekommen mit den 2 Dosen.

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Nun vermischt Du den Zucker kurz mit dem Schmand. Die Schlagsahne schlägst Du mit 2 Päckchen Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker steif. Anschließend hebst Du die Sahne vorsichtig unter den Schmand. Jetzt verstreichst Du die Sahne-Schmand Masse auf den Mandarinen. Der Fantakuchen sollte nun mindestens 3 Stunden kühl stehen, am besten sogar über Nacht. Vor dem Servieren bestreust Du ihn noch leicht mit Zimt/Zucker. So erhält er den typischen Look.

Alternative mit Quark (leichtere, frische Version)

Übrigens: Meine Omi ist ja eine ganz Verrückte: Wenn sie keinen Schmand oder keine Pfirsiche zu Hause hatte, hat sie uns den Fantakuchen einfach mit Quark und Mandarinen (aus der Dose) serviert. Nun mag ich die Version mit Quark lieber, wer lieber Schmand verwendet, kann die Menge eins zu eins austauschen.

Tipps und Varianten

Natürlich kannst Du auch eine andere Obstsorte wählen wenn Du keine Mandarinen magst. Pfirsiche sind hier eine klassische und sehr leckere Alternative.
Fantakuchen mit Pfirsich: Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen, in Stücke schneiden und statt Mandarinen verwenden. Quark und geschlagene Sahne ergeben ein frisches Topping.
Fantakuchen ohne Schmand: Ersetze das Topping durch einen süßen Zuckerguss aus Fanta-Limonade und Puderzucker sowie kunterbunte Streusel.
Fanta-Muffins fürs Buffet: Fülle den Rührteig einfach in Muffin-Förmchen.
Als edle Fantatorte: Backe den Teig für eine tortenähnliche Form in der Springform und schichte den Kuchen sauber mit Obst und Creme.
Wenn Du zuckerfreie Limonade verwendest: Die Kohlensäure sorgt weiterhin für Luftigkeit; bei Bedarf etwas mehr Zucker hinzufügen.

Wichtige Hinweise für Backerfolg

Steht die Limonade schon etwas länger, kann sie Kohlensäure verlieren. Hörst du beim Öffnen der Flasche noch ein lautes Zischen, kannst du die Limo bedenkenlos für deinen Fantakuchen-Teig verwenden.
Achte beim Verrühren der Zutaten darauf, dass du nicht zu stark rührst, denn damit schlägst du die feinen Luftbläschen aus dem Teig.
Weitere Gründe, dass dein Fantakuchen nicht aufgeht, können abgelaufenes Backpulver oder zu wenig Luft im Teig sein.
Die Schmand- bzw. Quarkcreme wird nie völlig schnittfest. Du musst die Sahne mit Sahnesteif wirklich gut steif schlagen und die Kühlzeit im Anschluss einhalten, damit die Creme hält.
Den Kuchenboden kannst du problemlos einfrieren, die Creme jedoch nicht empfehlenswert einfrieren.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Springform Fantakuchen hält sich gekühlt problemlos 3 Tage frisch. In der Tag ist es ein Kuchen der sich perfekt am Vortag vorbereiten lässt. Auch am 2.+3. Tag schmeckt er noch richtig gut und erfrischend.

Schnelle Rezeptübersicht (Springform Ø 26 cm)

Zutat	Menge (ca.)
Eier	2
Zucker	150 g
Vanillezucker	1 Pck.
Öl	75-140 ml
Fanta	75-150 ml
Mehl	250-300 g
Backpulver	1 Pck.
Mandarinen	2 Dosen (à 175 g)
Schmand / Quark	400 g / alternativ 250 g Quark + 250 g Schmand
Sahne	400-600 ml
Sahnesteif	2-3 Pck.

Anleitung: Fantakuchen Springform Schritt für Schritt

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch Fanta Zero verwenden? Du kannst Fanta Zero verwenden; eventuell etwas mehr Zucker ergänzen.
Warum geht der Fantakuchen nicht auf? Mögliche Ursachen: schale Limo ohne Kohlensäure, zu starkes Rühren, altes Backpulver.
Wie bleibt die Schmandcreme fest? Sahne gut mit Sahnesteif steif schlagen, Schmand nicht zu lange rühren, Kuchenboden komplett auskühlen lassen und ausreichend kühlen.
Kann ich den Kuchen am Vortag vorbereiten? Ja, der Fantakuchen lässt sich ausgezeichnet schon am Vortag zubereiten.

Ich wünsche dir mit meinem Fantakuchen-Rezept viel Freude und süßen Appetit. Hast du den einfachen Fantakuchen vom Blech oder aus der Springform schon ausprobiert? Wie findest du ihn?

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