Marzipan Ganache Pralinen Rezept: Eine süße Verführung selbst gemacht

Marzipan-Pralinen sind eine köstliche Leckerei, die sich wunderbar als Geschenk aus der Küche eignet oder einfach nur, um sich selbst eine Freude zu machen. Mit diesem einfachen Rezept gelingen Ihnen die Pralinen garantiert, und Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, indem Sie verschiedene Füllungen und Dekorationen ausprobieren.

Zutaten und Vorbereitung

Die Basis für unsere Marzipan-Pralinen bildet eine hochwertige Marzipan-Rohmasse. Achten Sie darauf, hier nicht zu sparen, denn die Qualität der Rohmasse beeinflusst maßgeblich den Geschmack der fertigen Pralinen.

Grundrezept Marzipanmasse:

250 g Marzipanrohmasse
70 g Puderzucker
2-3 EL Orangensaft oder Amaretto (je nach Variante)

Für die Füllung und Dekoration gibt es zahlreiche Möglichkeiten. Hier sind zwei beliebte Varianten:

Für Orangen-Marzipan-Pralinen:

1 Bio-Orange
Orangenzesten zur Dekoration

Für Walnuss-Marzipan-Pralinen:

50 g Walnusskerne
2 EL Amaretto
2 EL Puderzucker

Weitere Zutaten:

Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade)
Kakaobutter (optional, um die Schokolade temperierbar zu machen)

Zubereitung der Marzipanmasse

Orangen-Marzipan: Waschen Sie die Orange heiß ab, tupfen Sie sie trocken und reiben Sie die Hälfte der Schale fein ab. Von der anderen Hälfte mit einem Zestenschneider Zesten abziehen und für die Deko beiseite stellen. Halbieren Sie die Orange und pressen Sie sie aus. Kneten Sie das Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und dem Abrieb glatt.
Walnuss-Marzipan: Mahlen Sie die Walnüsse mit einem Multizerkleinerer oder Standmixer fein. Kneten Sie sie zusammen mit Amaretto und Puderzucker unter das Marzipan.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Leckereien einfach zubereitet

Formen und Ausstechen

Rollen Sie das Marzipan zwischen zwei Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick aus.
Schneiden Sie es in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate oder stechen Sie es mit einem Halbmond- oder Kreisausstecher aus.
Lassen Sie die ausgestochenen Marzipankörper einige Zeit stehen, damit sich die Ränder stabilisieren.

Kuvertüre und Überzug

Das Überziehen der Marzipanrohmasse mit Kuvertüre ist ein wichtiger Schritt, um die Pralinen haltbarer zu machen.

Kuvertüre vorbereiten: Hacken Sie die Kuvertüre grob. Schmelzen Sie zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad. Nehmen Sie die Schüssel von der Hitze. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen.
Temperieren der Schokolade: Temperieren bedeutet, die Schokolade zu schmelzen und dann auf die richtige Verarbeitungstemperatur abzukühlen. Dies sorgt dafür, dass die Schokolade schön glänzt und knackig wird.
Pralinen überziehen: Legen Sie ein Stück Backpapier aus. Setzen Sie die Marzipanpralinen einzeln auf eine (Pralinen-)Gabel und tauchen Sie sie in die Kuvertüre. Lassen Sie sie ausreichend abtropfen und setzen Sie sie auf das Backpapier.
Dekorieren: Garnieren Sie die Pralinen mit den Walnusskernen bzw. Orangenzesten und lassen Sie sie komplett trocknen bzw. anziehen.

Lesen Sie auch: Marzipan-Christstollen selber machen

Varianten und Tipps für kreative Naschkatzen

Süßer: Verwenden Sie Vollmilch-Kuvertüre für einen süßeren Geschmack.
Pistazien: Ersetzen Sie die Walnüsse durch Pistazien für Marzipan-Pistazien-Pralinen.
Rum: Verwenden Sie Rum statt Amaretto.
Ganache-Füllung: Für eine besonders cremige Füllung können Sie eine Ganache herstellen.

Ganache-Füllung selber machen

Zutaten:
- Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade)
- Sahne
- Butter
Zubereitung: Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf leicht, aber nicht kochen. Hacken Sie die Kuvertüre klein und rühren Sie sie in die heiße Sahne ein, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie die Butter unter, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Lassen Sie die Ganache abkühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten.

Pralinen mit Hohlkörpern

Für Pralinen mit Hohlkörpern benötigen Sie spezielle Pralinenformen.

Hohlkörper vorbereiten: Stellen Sie die Hohlkörper samt Kartonverpackung in den Gefrierschrank.
Füllung zubereiten: Kochen Sie die Sahne in einem Topf einmal kurz auf. Ziehen Sie sie dann vom Herd herunter und geben Sie den Sirup, die Kuvertüre und das Marzipan dazu. Rühren Sie, bis sich eine homogene Creme gebildet hat. Geben Sie die Füllung in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel (ohne Tülle) und lassen Sie sie lauwarm abkühlen.
Pralinen befüllen: Befüllen Sie die Hohlkörper mit der Füllung bis knapp unter den Rand. Verschließen Sie den Karton und stellen Sie ihn für etwa 45 Minuten ins Gefrierfach, bis die Füllung fest ist.
Pralinen verschließen: Schmelzen Sie zwei Drittel der Kuvertüre über einem warmen, aber nicht kochenden Wasserbad. Füllen Sie nun die flüssige Kuvertüre randvoll in die Pralinen, damit sie verschlossen sind. Stellen Sie die Pralinen erneut für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fest sind.
Pralinen fertigstellen: Geben Sie nun etwas Kuvertüre in Ihre Handfläche und ummanteln Sie die Praline damit. Wälzen Sie sie anschließend in den Mandeln und legen Sie sie dann zum Trocknen auf einen Teller oder ein Blech. Lagern Sie sie im Kühlschrank. Dort sind sie etwa 10 Tage haltbar.

Tipps von Landfrauen

Hygiene: Achten Sie auf absolute Sauberkeit bei der Herstellung. Verwenden Sie keine Holz-Küchenbretter, da diese die Pralinen von innen heraus schimmeln lassen können.
Temperatur: Verarbeiten Sie Vollmilch-Kuvertüre bei 28 Grad und Bitter-Kuvertüre bei 32 Grad.
Alkohol: Zugabe von Spirituosen ergibt tollen Geschmack und macht die Pralinen länger haltbar. Aber aufgepasst: auf 100 Gramm Kuvertüre kann maximal 25 ml Spirituosen zugegeben werden.
Dekoration: Für verschiedene Dekors auf der Kuvertüre nach dem Überziehen gibt es am Markt zahlreiche verschiedene Pralinen-Tunk-Gabeln.

Aufbewahrung

Bewahren Sie die fertigen Marzipan-Pralinen luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu 10 Tage frisch.

Lesen Sie auch: Süße Köstlichkeiten: Marzipan-Kreationen

tags: #Marzipan #Ganache #Pralinen #Rezept