Marzipan auf Plätzchen mitbacken: Tipps und detaillierte Anleitung

Heute habe ich die ersten Weihnachtsplätzchen für dieses Jahr gebacken. Welch Zufall, das es gerade heute auch das erste Mal geschneit hat. Und das nicht mal wenig. Ausgesucht habe ich dieses Rezept, weil ich damit meinen gewonnenen Keksstempel ausprobieren wollte.

Warum Marzipan auf Plätzchen?

Ich liebe den Geschmack der süßen Mandelmasse und probiere super gern Rezepte damit aus. Marzipan, Honig und Nüsse sind in der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken. Das Marzipan-Aroma ist nach dem Backen dezent und harmoniert hervorragend mit Butterplätzchen, Marmelade oder Schokolade.

Arbeitsfläche mit Marzipan, Frischhaltefolie und Teigrollen

Übersicht der Varianten

Aprikosenringe mit Marzipan: dünne Mürbeteig-Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipanfüllung.
Mandel-Marzipan-Plätzchen: untere Teigschicht, Marzipandecke, Eischnee und gehobelte Mandeln als Topping.
Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen: ideal zum Verzieren mit Kindern, weich und saftig.
Hausfreunde (Marzipanplätzchen mit Schokolade): mürber Keks mit Marmelade, Marzipan und knackiger Schokoladenschicht.

Zutaten-Grundlagen (Beispiele)

Für verschiedene Rezepte werden typischerweise verwendet:

Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker
Butter (kalt oder zimmerwarm, je nach Rezept), Eier oder Eiweiß
Marzipanrohmasse, ggf. zusätzlich Puderzucker zum Kneten
Mandeln (gemahlen oder gehobelt), Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee
Aromen: Bittermandelöl, Amaretto oder Mandelaroma, Orangenabrieb

Tabelle: typische Mengenbeispiele pro Rezepttyp

Rezept	Marzipan	Backzeit	Ofentemperatur
Aprikosenringe mit Marzipan	200 g	8-10 Min.	180 °C O/U
Mandel-Marzipan-Rauten	je nach Schicht 100-200 g	12-15 Min.	180 °C O/U
Marzipan-Ausstecher	200-250 g	9-12 Min.	175-180 °C O/U

Wichtige Technik-Tipps: Marzipan verarbeiten

Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind.
Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Marzipan fein hacken und mit Mehl, Salz und 50 g Puderzucker vermischen. Butter in Würfeln, Ei und Bittermandelaroma dazugeben und alles zu einem Knetteig verarbeiten.
Legt das Marzipan in den Kühlschrank, damit es sich später besser ausrollen lässt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Marzipan-Plätzchen mit Marzipandecke (Rauten)

Der Grundaufbau ist bei vielen Rezepten ähnlich: eine untere Mürbeteigschicht, eine Marzipandecke und ein Topping aus Eiweiß/ Mandeln oder Marmelade.

Der Plätzchenteig: Dafür knetet ihr alle Zutaten (Mehl, Ei, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke) mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine oder eurer Armpower zu einem schönen Teig. Den packt ihr dann für ca. 1h in den Kühlschrank.
Die Marzipandecke: Kurz vor Ende der Stunde könnt ihr dann mit der Marzipandecke anfangen. Vermischt dafür euer Marzipan mit dem Puderzucker. Dann nehmt ihr euch eine Backmatte aus Silikon oder ein großes Stück Frischhaltefolie und legt das Marzipan darauf.
Wir müssen das jetzt zu einer gleichmäßigen Schicht ausrollen. Am besten nehmt ihr dafür auch ein Stück Folie on top. Zwischen den Folien lässt sich das super rollen. Die Dicke sollte so 3-5 mm sein.
Die eigentlichen Plätzchen: Jetzt macht ihr das gleiche (mit der Folie auch) mit eurem normalen Plätzchenteig aus dem Kühlschrank. Dann legt ihr die Marzipandecke auf euren Plätzchenteig (nicht extra andrücken) und schneidet eine quadratische Form draus.
An den Seiten bleibt jetzt alles mögliche übrig. Das zerlegt ihr vorsichtig wieder und habt dann eine Kugel mit Marzipan und eine mit Teig, die packt ihr in den Kühlschrank und rollt sie später wieder neu aus.
Eure quadratische Form schneidet ihr jetzt erst in längliche Streifen und dann eben in kleine Rauten oder die Form eurer Wahl. Diese Stücke packt ihr dann auf euer Backblech mit Backpapier.
Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf. Nun müssen wir kurz unser Ei trennen, da wir nur das Eiweiß brauchen. Davon gebt ihr jetzt ein bisschen auf die Plätzchen und darauf dann die Mandelplättchen.
Ab damit in den Backofen für ca. 12-15 Minuten. Sie sollten schön braun-goldig sein. Auskühlen lassen und dann etwas Puderzucker darauf geben.

Backblech mit ausgeschnittenen Rautenplätzchen vor dem Backen

Tipps zur Konsistenz und Handhabung

So weit so gut, ist auch an sich nicht so schwierig, allerdings muss man mit den Konsistenzen bisschen aufpassen, der Teig klebt sehr, wenn er warm ist und Marzipan verarbeiten ist okay, aber auch kein komplettes Kinderspiel.
Wir haben die Plätzchen zwischendrin immer wieder kalt gestellt, als wir sie in Form geschnitten haben, damit sie stabil bleiben. Sonst passiert es nämlich schnell, dass der untere Teil warm wird und dann unten zu stark „rausläuft“.
Ein bisschen passiert das eh beim Backen, aber das bisschen schaut nett aus und gehört zum Look.
Theoretisch kann man die Plätzchen auch ausstechen, nachdem man die zwei Schichten übereinander gelegt hat, aber dann ist es ein bisschen doof mit dem „Versatz“, der übrig bleibt, weil man ihn ja nicht mehr so einfach zusammen kneten kann wie sonst.
Wir haben uns daher für einfach kleine Rauten schneiden für unsere Mandel Marzipan Plätzchen entschieden.
Solltet ihr eine größere Menge machen, stellt den Plätzchenteig zwischendrin wieder kalt.
Ich nehme dann immer eine Backmatte (aus Silikon) und rolle darauf aus und on top nehme ich eine Klarsichtfolie. So klappt das eigentlich ganz gut.

Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen - kinderfreundliche Variante

Diese Marzipan-Plätzchen zum Ausstechen sind einfach toll! Der Teig eignet sich hervorragend zum Ausstechen und ist perfekt um gemeinsam mit Kindern zu backen! Aus nur 7 Zutaten sind sie schnell zusammengemischt und werden mit Zuckerguss und bunten Streuseln verziert.

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Kinder beim Ausstechen und Verzieren von Marzipanplätzchen

Rezeptideen & Varianten

Aprikosenringe mit Marzipan: Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken. Zum Schluss Puderzucker drüber sieben.
Makronenartiges Marzipan-Orangen-Gebäck: Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch. Ihr braucht nur einen Portionierer, die Plätzchen müssen nicht ausgerollt werden.
Hausfreunde (Marzipan + Schokolade): Ergebnis ist ein mürber Keks mit fruchtiger Marmelade und süßem Marzipan unter einer knackigen Schokoladenhülle.
Eierlikör-Mandorlinis oder Mandelhörnchen mit Marzipan als nächste Projekte.

Backzeiten, Temperaturen und Lagerung

Heizt euren Backofen meist auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backzeiten variieren je nach Rezept zwischen ca. 8 und 15 Minuten. Die Plätzchen sollten vollständig abkühlen, bevor ihr sie verziert oder in Dosen verpackt. Die Marzipan Plätzchen kannst du am besten in hübschen Blechdosen aufbewahren. Wenn du keine hast, gehen natürlich auch Tupperdosen. Wichtig ist auch, die Plätzchen gut abkühlen bzw. Trocknen zu lassen, bevor du sie verstaust.

Praktische Hinweise und kleine Tricks

Die Ruhezeit beim Mürbeteig nicht vergessen! Diese braucht der Teig, damit sich alle Zutaten optimal miteinander verbinden können.
Für intensiveres Marzipanaroma etwas Bittermandelöl dosieren (nur ein paar Tropfen!).
Wenn der Teig zu warm wird, lege ihn zurück in den Kühlschrank.
Zum Ausrollen hilft Frischhaltefolie: Zwischen Folien lässt sich das Marzipan und der Teig super rollen und klebt nicht an der Rolle.
Bei Plätzchen mit zwei Schichten: Reste von Marzipan und Teig vorsichtig wieder zusammenkneten, kühlen und neu ausrollen.

Demonstration: Marzipan dünn ausrollen zwischen Frischhaltefolie

Servier- und Geschenkideen

Frisch aus dem Ofen duftet die ganze Küche nach Marzipan. Viele meiner Plätzchen verschenke ich inzwischen gerne, weil ich merke, wie viel Freude man damit bereiten kann. Alle Jahre wieder gibt es bei uns diese Plätzchen, meist backt sie Ann-Kathrin´s Mum beim alljährlichen Familien-Plätzchenbacken. Die sind einfach ein absoluter Dauerbrenner bei uns.

Wenn euch das Rezept gefällt, teilt gern eure Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen - sie helfen auch anderen beim Nachbacken!

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