Fruchtige Marshmallows leicht gemacht: Einfaches Rezept ohne Aromen und Farbstoffe
Für mich müssen selbst gemachte fruchtige Marshmallows oder Guimauves fruitées leicht und fluffig sein, aber vor allem mit viel Fruchtpüree und unbedingt ohne Aromen oder Farbstoffe. Dies ist mein absolutes Lieblingsrezept für die französischen Guimauves. Ich liebe den intensiven Fruchtgeschmack und die durch das frische Fruchtpüree entstehenden leichten Unregelmäßigkeiten. Diese hausgemachte Süßigkeit ist einfach eine kleine Delikatesse und nicht zu vergleichen mit industriell hergestelltem Schaumzucker aus der Tüte. Darum zeige ich euch heute, wie ihr super fruchtige Marshmallows selbst machen könnt.
Mit diesem einfachen Rezept ohne Ei, schwebt ihr dann bald auf einer Marshmallow-Wolke. Wie sagt ihr eigentlich zu ihnen? Wer hat’s erfunden? Natürlich die Franzosen! Auch wenn die Amerikaner die späteren Marshmallows bestimmt am kreativsten einsetzen und auch vor dem Grillen über offenem Feuer nicht zurückschrecken, sie waren es nicht. Überraschend, oder? Eigentlich war der schleimige Saft der Eibischwurzel nur ein Heilmittel und sollte Linderung bei Erkältungskrankheiten verschaffen. Ich mache meine Guimauve am liebsten ohne Eiweiß. So sind sie ein bisschen sicherer und können ohne Einschränkung genossen werden.
Ich habe für euch auch noch ein Rezept für kleine Marshmallow-Knoten. In diesem Rezept verwende ich Invertzucker. Ihr habt mir aber erzählt, dass Glukosesirup für die meisten von euch einfacher zu bekommen ist und ich nutze für große Marshmallow-Würfel eh lieber dieses Rezept. Für die Fruchtpürees gibt es zwei Möglichkeiten. Entweder stellt ihr sie selbst aus frischen oder tiefgekühlten Früchten her oder ihr kauft euch fertige Frucht-Pürees. Es gibt sie tiefgekühlt, gekühlt oder ungekühlt, aber alle sind pasteurisiert.
Fruchtpürees selbst herstellen oder kaufen
Wenn ihr eure Fruchtpürees selbst herstellen wollt, dann einfach frische oder tiefgekühlte Früchte mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Eher trockene Früchte wie Mangos benötigen etwas Flüssigkeit. Wasser, Orangensaft oder Apfelsaft eignen sich sehr gut und manchmal brauchen Mangos auch etwas Säure wie Zitronensaft.
Für das Rezept verwende ich gemahlene Gelatine, weil ich so die zugegebene Wassermenge exakt bestimmen kann. Das Rezept für fruchtige Marshmallows funktioniert aber auch mit Blatt-Gelatine. Dann bitte 14 Gelatineblätter für 8 Minuten in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in ein kleines Töpfchen geben und auf dem Herd oder in der Mikrowelle auf 50°C schmelzen. Für dieses Rezept habe ich mich für eine Variante mit Glukosesirup entschieden und ihr solltet unbedingt auch das Spezialprodukt für die Confiserie oder Pâtisserie kaufen und nicht glauben, dass ein Sirup aus Traubenzucker und Wasser das Gleiche ist.
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Denn auch wenn in diesen selbst hergestellten Sirups Glukose drin ist, hat der Glukosesirup für die Confiserie oder Pâtisserie spezifische Eigenschaften, wie z.B. eine spezielle Viskosität und es gibt ihn in verschiedenen Konzentrationen. Diese transparente und klare Paste/Sirup gibt es heute sehr häufig online zu bestellen. Wer unbedingt nach einem Ersatz in diesem Rezept sucht, kann am ehesten noch auf Grafschafter Heller Sirup „Der Sonnenklare“ ausweichen. Am besten schmecken diese fruchtigen Marshmallows innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Sie können aber auch bis zu 7 Tage aufbewahrt werden. Sollten aber immer trocken, luftdicht verpackt und kühl aufbewahrt werden. Denkt bitte daran, wir arbeiten hier mit frischen Frucht-Pürees und erhitzen für den guten und fruchtigen Geschmack nur einen Teil des Fruchtpürees. Diese frischen Zutaten sind ein wesentlicher Unterschied zu den industriellen Marshmallows aus der Tüte und selbst die schmecken nach Anbruch der Verpackung nur noch so la la. Einfrieren ist keine gute Idee, die Gelatine wird sich verabschieden und ihr erhaltet eine schleimige Masse.
Zutaten und Zubereitung
Zutaten ca. Pâte de Guimauve: 220 g Fruchtpüree. Eine Backform oder ein anderes rechteckiges oder quadratisches Form mit Frischhaltefolie auslegen, leicht einölen und bereithalten. Eventuell Fruchtpüree herstellen bzw. Schritt 4. Aus dem Zucker, der Glukose und dem Fruchtpüree einen Sirup von 113°C kochen und in die Küchenmaschine gießen. Die geschmolzene Gelatine zu der Fruchtmischung geben und auf mittlerer Stufe leicht schaumig schlagen. Dann auf maximale Stufe schalten und für 10-12 Minuten schlagen, bis die Masse cremig ist. Sofort mit einer Teigkarte in den vorbereiteten Backrahmen füllen, mit einer Palette verteilen und glatt streichen. Um die Marshmallows schneiden zu können, die Maisstärke mit dem Puderzucker durchsieben und etwas über den Marshmallow-Block sieben.
Zaubere mit diesem Marshmallow-Fondant tolle Torten! Einfaches Rezept, um Fondant selber zu machen. Lust auf Kreativität in der Küche bekommen? Leg los! Lass dich inspirieren von diesem köstlichen Rezept für Marshmallow-Fondant, das du kinderleicht zu Hause zaubern kannst. Die Zubereitung macht riesigen Spaß und ermöglicht dir, Torten kreativ zu dekorieren. Mit diesem Marshmallow-Fondant erlebst du eine ganz neue Backdimension.
Marshmallow-Fondant aus der Mikrowelle und Pasten
Für ca. 1 kg Marshmallow-Fondant: 450 g weiße Marshmallows, 3 EL Wasser, 1 kg gesiebter Staubzucker, etwas Back- & Speisefarben. Die Marshmallows mit Wasser in eine große Schüssel geben und ca. 3-4 Mal für je 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle geben. Danach 500 g Staubzucker untermischen und die restlichen 500 g unterkneten, bis eine elastische Masse entsteht. Den Fondant luftdicht wickeln und ruhen lassen. Farben nach Belieben hinzufügen und den Teig ausrollen.
Eine weitere Variante: Marshmallow-Fondant nach Dr. Oetker-Anleitung. Die Zubereitung umfasst Mikrowellen-Schmelzen, Zucker, Staubzucker, Lebensmittelfarbe und Abrollen des Fondants. Fondant ist ideal zum Tortenüberziehen, Formenausstechen, Figurenformen und Verzieren. Die Zubereitung macht Spaß und ist eine kostengünstige Alternative zum gekauften Fondant.
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Weitere Anwendungen und Tipps
- Marshmallows können auch frühstückstauglich eingesetzt werden, z.B. als süße Beigabe im Kaffee oder Kakao.
- Mini-Marshmallows schmelzen besonders gut in heißem Getränk und verleihen einen vanilligen Geschmack.
- Frisch hergestellte Frucht-Pürees geben der Mischmasse Intensität und Unregelmäßigkeiten, die industriell hergestellten Produkten fehlen.
Beachte: Die Gelatine wird in Wasser eingeweicht, dann erhitzt und mit der Fruchtmischung vermischt. Die Masse wird geschlagen, bis sie fest und fluffig ist. Anschließend wird sie in die vorbereitete Form gestrichen und mit Puderzucker/Maisstärke bestreut, damit sie nicht klebt. Die fertigen Marshmallows sollten kühl gelagert, aber nicht gekühlt werden, und innerhalb von 2-7 Tagen verzehrt werden.
Zusätzliche Notizen zur Glasur und Fruchtpüree
Für die Fruchtpürees eignen sich zwei Wege: selbst hergestellt oder gekauft. Wenn ihr Fruchtpürees kauft, achtet auf pasteurisierte Produkte. Ihr könnt die selbst hergestellten Fruchtpürees durch ein feines Sieb passieren und ggf. Flüssigkeit hinzufügen. Die Verwendung von Glukosesirup statt invertierten Zuckersirup ist oft praktikabler und sorgt für die richtige Konsistenz der Masse. Für eine schöne Konsistenz und Glanz sorgen Gelatine und das richtige Schlagen der Masse.
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