Marmorkuchen Rezept mit Kaba statt Backkakao: saftig, gelingsicher und kindgerecht
Marmorkuchen lebt vom Spiel aus hellem und dunklem Teig - und klassisch kommt für die dunkle Marmorierung Backkakao zum Einsatz. Aber was, wenn der Schokohunger groß ist und Sie nur Trinkkakao im Haus haben? Kann man statt Backkakao auch normalen Kakao nehmen? Trinkkakao können Sie als Backkakao-Ersatz verwenden, aber Sie müssen dafür das Rezept verändern.
Die Frage, ob es sich bei Kakao und Backkakao um dasselbe handelt, ist schnell und eindeutig beantwortet: nein. Backkakao ist der pure Kakao und wird ganz ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe hergestellt. Er schmeckt sehr intensiv nach Schokolade und hat ein dunkle Farbe. „Normaler“ Kakao, also Trinkkakao, wird dagegen mit Zucker und je nach Hersteller eher wenig echtem Kakao hergestellt.
Kaba statt Backkakao: Das klappt - mit diesen Anpassungen
Die gute Nachricht ist: Wenn Sie für den leckeren Schokoladenkuchen oder die saftigen Brownies keinen Backkakao im Haus haben, tut es zur Not auch der normale Kakao. Aber Sie müssen etwas beachten: Da Kakao als Trinkkakao schon Zucker enthält - häufig sogar jede Menge - müssen Sie die Zuckermenge im Rezept deutlich reduzieren. Je nach Rezept können Sie den Zucker sogar um die Hälfte kürzen, sonst wird Ihr Schokoladenkuchen viel zu süß. Da Kakao milder und süßer als Backkakao schmeckt, werden besonders Kinder begeistert von dem Ersatz sein.
Es gibt stark entöltes und schwach entöltes Kakaopulver. Schwach entöltes Kakaopulver enthält noch etwa 20 Prozent Restfettgehalt, also Kakaopulver, und schmeckt besonders intensiv und aromatisch. Stark entöltes Kakaopulver enthält noch etwa 8 Prozent Kakaobutter und ist etwas milder, aber dadurch auch weniger intensiv im Geschmack. Auch mit stark entöltem Kakaopulver können Sie backen, aber der Geschmack wird weniger schokoladig sein.
Warum Kaba den Teig verändert
Der pure Kakaogeschmack ist leicht bitter. Außerdem finden sich in solchem Kakaopulver häufig Milchpulver und andere Zusätze. Der Geschmack ist dadurch natürlich viel milder und süßer und das Pulver ist leicht löslich. Sie sehen, der Unterschied zwischen Backkakao und Kakao ist deutlich, also kann man Trinkkakao zum Backen benutzen?
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Nicht wundern: Das Natron gehört zusätzlich zum Backpulver in den Teig, denn es reagiert mit der Säure des dunklen Back-Kakaos und sorgt für einen lockeren, fluffigen Teig. Würdest du es weglassen, würde der Gugelhupf wahrscheinlich etwas kompakter und weniger feinporig werden.
Grundrezept Marmorkuchen - und die Variante mit Kaba
Der Teig ist schnell zusammengerührt, du brauchst keine besonderen Zutaten - und trotzdem entsteht ein richtig saftiger Klassiker, der mehrere Tage frisch bleibt. Für mich gehört Marmorkuchen auf jede Kaffeetafel, denn kein anderer Kuchen schafft es, gleichzeitig so schlicht und so lecker zu sein.
Basis-Zutaten (klassisch mit Backkakao)
- 250 g Butter (oder Margarine) sehr weich, Zimmertemperatur
- 220 g Zucker weißer Haushaltszucker
- 1 TL Vanille-Essenz
- 1 Prise Salz
- 6 Eier, Gr. M
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Msp. Natron
- 100 ml Mineralwasser
- 2 EL Rum alternativ: etwas Rum Aroma
- Für den dunklen Teig: 2 geh. EL dunkler Back-Kakao, gesiebt, 2 EL Sahne oder Milch
Variante mit Kaba (angepasst)
- 225 g Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
- 6 Ei(er)
- 450 g Mehl
- 125 ml Milch
- 3 EL Kakaopulver Kaba
- 1 EL Zimt
- 4 EL Milch n. B.
Die Butter mit Vanillezucker, Zucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, Backpulver und 125 ml Milch hinzufügen und alles verrühren. Eine Hälfte des Teiges mit Kaba, Zimt und 4 EL Milch verrühren. Eine gefettete Gugelhupfform (andere Form ist auch möglich) mit dem hellen Teig befüllen und darauf den dunklen Teig geben. Mit einer Gabel leicht durch den Teig rühren, damit die typische Marmorierung im Kuchen entsteht.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Marmorkuchen saftig und locker
- Hol die Butter und Eier 1-2 Std. vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.
- Pinsle deine Backform sorgfältig mit weicher Butter aus und bestreue sie mit Mehl.
- Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, Vanille-Essenz und Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse weißschaumig ist (das dauert bis zu 10 Min). Dann wird jedes Ei einzeln mindestens eine halbe Minute untergeschlagen.
- Mische Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel und rühre es abwechselnd mit dem Mineralwasser und dem Rum langsam unter den Teig. Wichtig: Nur so lange rühren, bis der Teig gerade so verbunden ist, nicht länger.
- Fülle nun die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform. Mische den restlichen Teig mit dem Back-Kakao und der Sahne. Gib den dunklen Teig auf den hellen und ziehe eine Gabel spiralförmig durch beide Teigmischungen. Drehe ruhig zwei Runden, damit ein schönes Marmor-Muster entsteht.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen im unteren Drittes des Ofens ca. 55-60 Min. (Kontrolliere kurz vor Ende der Backzeit ob der Kuchen fertig ist. Dazu ein Holzstäbchen an der höchsten Stelle hineinstechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, ist der Kuchen fertig, wenn nicht, bleibt er ein paar Minuten länger im Ofen).
- Lass den Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, wo er ganz auskühlen kann. Du kannst den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Schokoglasur überziehen.
Gelingtipps aus der Praxis
- Damit sich die Zutaten für den Marmorkuchen perfekt miteinander verbinden ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Die Eier einzeln und gründlich unterrühren. So wird der Marmorkuchen schön fluffig und bekommt diese herrlich weiche Konsistenz, die ihn so besonders macht.
- Richtiges Mischen: Übermische den Teig nicht. Verrühre die Zutaten langsam und höre gleich damit auf, wenn sie gerade so verbunden sind, damit der Teig nicht zäh wird.
- Backzeit und Temperatur: Backe den Marmorkuchen im unteren Drittel des Backofens bei mittlerer Hitze (ca. 170 Grad, Ober-/Unterhitze) und lass ihn nicht zu lange im Ofen.
- So geht der Gugelhupf Marmorkuchen leicht aus der Form: Gugelhupf Form gründlich einfetten (Butter oder neutrales Öl) und dann mit Mehl oder Kakaopulver ausstäuben - besonders die Rillen.
Marmormuster und Formenwahl
Damit dein Kuchen ein schönes Marmormuster abbekommt, füllst du den hellen und den dunklen Teig übereinander in die Form. Drehe dann eine Gabel spiralförmig durch beide Schichten, gerne auch zweimal, dann wird das Muster besonders schön.
Ich backe den Kuchen gerne in einer Gugelhupf-Form. Zum einen, weil meine Oma immer die Gugelhupf Form benutzt hat, zum andern, weil so ein klassischer Marmorkuchen in der Gugelhupf Backform immer ein Hingucker ist und was her macht.
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Backen mit Kaba: praktische Hinweise
- Da Kakao als Trinkkakao schon Zucker enthält - häufig sogar jede Menge - müssen Sie die Zuckermenge im Rezept deutlich reduzieren.
- Backpulver & Natron: Bei stark gezuckertem Trinkkakao kann das Natron entfallen, wenn keine Säurequelle vorhanden ist; nutzen Sie stattdessen das Basisrezept mit Backpulver und passen die Süße an.
- Mit einer Gabel in der Form Kreise ziehen, damit die Marmorierung entsteht. Erneut glatt streichen.
Alternative: Zuckerärmer backen
Der Kuchen kann übrigens vollkommen zuckerfrei zubereitet werden und ausschließlich mit Apfelmark gesüßt werden. In diesem Fall empfehle ich eine gesündere Zucker-Alternative hinzuzufügen. Beispielsweise Birkenzucker (Xylit) oder Kokosblütenzucker. Der gesunde Marmorkuchen ist außerdem sehr fettarm, aber durch das Apfelmark einfach trotzdem schön saftig und fluffig.
3 Eier, 120 Gramm Mehl (Dinkel oder ganz normales), 100 Gramm Apfelmus (ungesüßt -z.B. von dm), 75 ml Hafermilch oder normale Milch, 1/2 Päck. Backpulver, 25 Gramm Backkakao, 1 Msp. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Glasur, Deko und Aufbewahrung
Schoko Guss aus Kuvertüre ist auch eine gute Möglichkeit, den Kuchen zu dekorieren. Kuvertüren grob hacken und separat in Schüsseln über dem Wasserbad schmelzen. Zartbitterkuvertüre über den Kuchen gießen und verteilen. Weiße Kuvertüre klecksweise darauf geben und mit einem Schaschlickspieß marmorieren. Mit einer Glasur bleibt er sogar noch länger frisch und saftig.
Den Kuchen kann man in einer verschließbaren Kuchenform ein paar Tage aufbewahren. Marmorkuchen eignet sich auch perfekt zum Einfrieren, am besten vorher in Stücke schneiden.
Omas Marmorkuchen: Tradition und Servieren
Das Marmorkuchen Rezept meiner Oma ist für mich Kindheitserinnerung pur. Für selbstgebackenen Marmorkuchen haben wir die Kaffeetafel gedeckt mit Kuchenteller, Servietten, Kaffeetassen, Zuckerdose, Milchkännchen und feinen Gabeln. Das Highlight auf dem Tisch war jedoch der saftige Marmorkuchen aus der Gugelhupf-Form, dessen Duft schon beim Backen durchs ganze Haus zog.
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Diese Kaffeetafel-Tradition liebe ich noch heute. Denn ein saftiger Marmorkuchen ist ein stets beliebter Kuchen-Klassiker bei Klein und Groß. Er ist schnell vorbereitet, gelingt immer, bleibt tagelang saftig und man kann ihn auch gut mitnehmen.
Backkakao vs. Trinkkakao (Kaba): Unterschiede auf einen Blick
| Aspekt | Backkakao | Trinkkakao (Kaba) |
|---|---|---|
| Zusammensetzung | Ohne Zucker oder Zusatzstoffe | Mit Zucker, oft Milchpulver und Zusätzen |
| Geschmack | Intensiv, leicht bitter | Mild, süßer |
| Farbe | Dunkel | Heller |
| Eignung | Besonders gut zum Backen | Als Ersatz nutzbar mit Zuckerreduktion |
Wenn doch Backkakao fehlt: Trinkkakao selber mischen
Backkakao gilt als sehr gesund. Er enthält viele Vitamine, Eisen, Calcium und Magnesium und dabei nur etwa ein Prozent Zucker. Wenn Sie deshalb von industriell gefertigtem Kakaopulver auf selbstgemachtes umsteigen wollen, gelingt dies ganz leicht mit diesem Rezept: 50 Gramm Backkakao, 30 Gramm Puderzucker (oder weniger, je nach Geschmack). Füllen Sie die beiden Zutaten in ein luftdicht verschließbares Gefäß und schütteln Sie kräftig durch, damit sich der Puderzucker und der Backkakao gut vermischen können.
Und so machen Sie Kakao mit selbstgemachtem Kakaopulver: Pro 250 ml Milch brauchen Sie dann etwa anderthalb Esslöffel Kakaopulver. Aber Achtung: Backkakao löst sich deutlich schlechter auf als kakaohaltiges Getränkepulver. Die Mischung lässt sich leichter in warme Flüssigkeit einrühren, aber am besten funktioniert es, wenn Sie das Pulver mit der Milch aufkochen.
Komplettes Rezept: Marmorkuchen mit Kaba
Gugelhupfform (Ø22 cm) einfetten. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Salz schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit 3 EL Milch unterrühren. Hälfte des Teiges in eine Schüssel umfüllen. Kaba mit Zucker und der restlichen Milch verrühren und unter eine Hälfte des Teiges rühren. Hälfte des hellen Teiges in die Form füllen, glatt streichen. Hälfte des dunklen Teiges darauf geben und ebenfalls glatt streichen. Vorgang wiederholen. Mit einer Gabel in der Form Kreise ziehen, damit die Marmorierung entsteht. Erneut glatt streichen. Ca. 50 Min backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Rand mit einem Messer lösen, Kuchen vorsichtig stürzen und auf ein Kuchengitter setzen.
Backzeiten und Temperatur-Varianten
- Bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen.
- Im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen im unteren Drittes des Ofens ca. 55-60 Min.
Den Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Puderzucker hieß bei meiner Oma noch Verzierung, heute Topping.
Mini, Glasur, Party: clevere Abwandlungen
- Du möchtest einen kleinen Marmorkuchen backen? Falls Du einen Mini Marmorkuchen mit einer 16 cm Guglhupf-Form backen möchtest, ist das kein Problem. Dann halbiere einfach die Zutatenmenge.
- Schoko Guss aus Kuvertüre ist auch eine gute Möglichkeit, den Kuchen zu dekorieren.
- Wenn es sich um einen Geburtstagskuchen handelt, kannst Du noch Smarties oder Zuckerstreusel auf die Schokoglasur geben und mit Geburtstagskerzen dekorieren.
Magst du Rührteig-Kuchen auch so gerne? Der Ameisenkuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Mein Eierlikörkuchen wird mit Dinkelmehl und Rohrohrzucker gebacken. Weitere einfache Kuchen mit einem Rührteig auf meinem Foodblog sind mein saftiger Zitronenkuchen, Eierlikörkuchen oder mein Bananenbrot.
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