Vegane Marmeladenplätzchen Rezept: Zarte Spitzbuben, Engelsaugen und Doppeldecker

Spitzbuben, auch Hildabrötchen genannt, sind Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Die mürben Plätzchen mit Marmelade schmecken das ganze Jahr über fantastisch. Diese veganen Doppeldecker-Plätzchen sind wunderbar zart und mürbe und zergehen förmlich im Mund. Fruchtige Marmelade als Füllung sorgt für den perfekten Kontrast.

Grundprinzip und Varianten

Die Basis besteht aus Mehl, gemahlenen Mandeln, veganer Butter, Zucker und einer Prise Salz. Das sehr einfache Rezept enthält weder Ei noch andere tierische Zutaten. Auch die Margarine ist zu 100 % frei von Milchbestandteilen. Das Besondere an diesem Spitzbuben Plätzchen Rezept ist die fruchtig süße Marmelade.

Wie wäre es mal mit einer fruchtigen Aprikosenmarmelade oder Hagebuttengelee? Die Spitzbuben, die auch unter dem Namen Linzer Augen bekannt sind, können mit verschiedenen Marmeladen bestrichen werden. Beim Zusammensetzen der Kekse könnt ihr gerne mit der Marmelade variieren: Isa liebt Himbeeren und hat daher zu Himbeergelee gegriffen. Es gibt aber auch Personen, die schwören auf Johannisbeergelee.

Zutaten (Basis-Mürbeteig, für ca. 40-60 Plätzchen je nach Größe)

Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl) - z. B. 250-300 g
Gemahlene Mandeln - 40-100 g je nach Rezept
Puderzucker oder Zucker - 60-100 g
Vanillezucker
Prise Salz
Kalte vegane Butter / Margarine (z. B. Alsan) - 115-200 g
Optional: Zitronenschale
Marmelade / Gelee (Himbeere, Aprikose, Johannisbeere, Hagebutte) - ca. 150 g
Etwas kaltes Wasser oder Pflanzenmilch nach Bedarf

Grundrezept: Veganer Mürbeteig - Schritt-für-Schritt

Zuerst vermischst du alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel. Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Die kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben. Die kalte vegane Butter in Flocken darübergeben und mit kalten Händen verkneten.
Danach kannst du die nassen Zutaten (Wasser oder Pflanzenmilch) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig miteinander verkneten. Danach etwas Eiswasser (oder sehr kaltes Wasser) dazugeben und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Alles zu einem Teig kneten. Es sieht erst etwas trocken aus. Einfach weiter kneten und keine Flüssigkeit zufügen. Nicht mehr Margarine zufügen. Nicht zu lange kneten - nur so lange wie nötig.
Aus dem Teig zwei gleich große Rollen formen. Zwei oder mehrere kleine Teigbälle lassen sich deutlich leichter ausrollen, als ein großer Teig.
In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen (länger geht auch). Kurz in den Kühlschrank stellen - ca. 15 bis 20 Minuten - nur so lange, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig soll nicht zu kalt sein.

Plätzchen formen und backen - Methoden

Wenn der Teig richtig schön kalt ist, rollst du zunächst eine Teigportion auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus und stichst Plätzchen in deiner Lieblingsformen aus. Aus der einen Hälfte der Kekse solltest du aus der Mitte noch zusätzlich ein Loch ausstechen. Für die Oberteile in die Mitte noch ein Loch ausstechen (z. B. Herz oder rund).

Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie hellgolden sind. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Bei manchen Rezepten wird auch 200 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorgeschlagen - achte darauf, die Plätzchen zu beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.

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Die Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen. Die Ausstecher komplett abkühlen lassen. Sobald die Plätzchen alle ausgekühlt sind, erhitzt du die Marmelade und beschmierst die Unterseite der gebackenen Plätzchen mit der Marmelade. Warte am besten, bis die veganen Kekse komplett ausgekühlt und die Marmelade vollständig ausgehärtet ist.

Backblech mit ausgestochenen Spitzbuben vor dem Backen

Alternative: Plätzchen von der Rolle (schnelles Rezept)

Einfaches Rezept für schnelle vegane Mürbeteigplätzchen von der Rolle: In einer Rührschüssel mischen: 265 g Mehl, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g), 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker (8 g), 1 sehr kleine Prise Salz. Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen. 200 g kalte vegane Butter in kleine Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig kneten.

Aus dem Teig zwei gleich große Rollen formen (Durchmesser ca. 4 cm). In Frischhaltefolie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze. Die gekühlten Teigrollen auspacken, mit einem Messer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen. Mit ca. 0,5 TL Marmelade füllen.

Engelsaugen / Husarenkrapfen - nostalgische Variante

Ca. 15 g Teig pro Kugel: Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen. Mit einem Kochlöffelstiel in jede der Kugeln eine Mulde drücken. Es kann passieren, dass der Teig durch diesen Druck an den Seiten leicht einreißt - dann ist dein Kochlöffelstiel zu breit. Wenn du deine veganen Engelsaugen mit Puderzucker bestäuben willst mach das am besten bevor du sie mit Marmelade füllst. Du kannst die Engelsaugen auch vor dem Backen füllen - sie sehen dann anders aus, aber es geht auch gut.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Wichtig ist, dass ihr den Teig auf jeden Fall lang genug kalt stellt, und auch beim Ausrollen darauf achtet, dass er nicht zu warm wird. Durch das Rollen, Kneten und Verarbeiten des Teiges wird er weich, elastisch und erwärmt sich. Damit die Plätzchen nicht im Ofen zerlaufen, muss der Teig entsprechend vorgekühlt werden.
Mein Tipp: bevor du den Teig zum Kühlen in den Kühlschrank stellst, ist es besser, wenn du ihn vorab halbierst und nicht erst danach.
Achte darauf, gleiche Anzahl von Keksen und Ringen auszustechen, damit du zum Schluss passende Deckel für jede Unterseite hast.
Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du einfach mehr Mehl hinzugeben. Nicht zu lange kneten - brandiger Teig entsteht, wenn die Margarine zu warm wird.
Die Kekse halten sich problemlos verschlossen in einer Keksdose bei Zimmertemperatur etwa eine Woche und schmecken sogar am nächsten Tag noch besser.
Du kannst entweder die gefüllten Spitzbuben oder nur die Plätzchen einfrieren. Wickele jeden Keks fest in Frischhaltefolie, gib sie dann in einen Gefrierbeutel und friere sie bis zu 3 Monate ein. Du kannst auch den Teig vorbereiten und bis zu 3 Monate einfrieren.

Serviervorschläge und Anlässe

Diese Kekse schmecken nicht nur am Valentinstag, sondern das ganze Jahr über. Beim Kaffeekränzchen kann man die süßen Kekse zum Beispiel immer gut servieren. Damit zaubert man garantiert jedem Besucher ein Lächeln ins Gesicht. Ich finde selbstgebackene Kuchen und Kekse sind mit die schönste Art, um unsere Liebsten zu überraschen.

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Keksdose mit verschiedenen veganen Marmeladenplätzchen

Kurze Rezeptübersicht (kompakt)

Schritt	Wichtig
Trockene Zutaten mischen	Mehl, Mandeln, Zucker, Vanille, evtl. Zitronenschale
Fett einarbeiten	Kalte vegane Butter in Stücken, nicht zu warm werden lassen
Teig kühlen	Mind. 30-60 Minuten, besser in zwei Portionen
Ausstechen & backen	180 °C, 8-15 Min. je nach Dicke und Ofen
Füllen	Marmelade erhitzen, Unterseiten bestreichen, Oberteil aufsetzen

Noch ein letzter Tipp

Beim Kaffeekränzchen oder als Geschenkidee: Die leckeren Doppeldecker Plätzchen kannst Du mit verschiedenen Marmeladen (z. B. Himbeere, Aprikose, Johannisbeere) füllen. Die Bezeichnung Linzer Kekse stammt aus Österreich; Spitzbuben ist eine kreative Benennung aus dem 19. Jahrhundert - durch das Loch kann man die Marmelade „bespitzeln“.

Schritt-für-Schritt Video: Vegane Spitzbuben backen

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